Chlieb je základom mnohých kuchýň a pre mnohých predstavuje teplo domova a radosť. Či už ide o ražný, pšeničný kvások, lievito madre alebo droždie, naši pekári a food blogeri ho pečú naozaj poctivo a kreatívne. Ale čo ak vám v domácnosti zostanú zvyšky staršieho chleba či pečiva? Určite nemusia skončiť v koši. Naopak, môžu sa stať základom pre chutné, jednoduché a prekvapivo kreatívne jedlo.
Domáci chlieb: Recepty od Naty Žúrekovej Štefkovej a ďalších
Naty Žúreková Štefková, známa slovenská autorka kníh o kváskovaní, vidí v pečení chleba teplo domova. Vôňa domáceho chleba ju vždy objíme, dodá radosť a chuť do života. Pri domácom pečení pochopila, ako je možné, že sa chleba neobjeme. Je pre ňu vstupenkou do sveta zdravia a chuti zároveň.
Hokaido chlieb bez vody
Na prípravu dvoch bochníkov tohto chleba potrebujete:
- 1 uvarená hokaidó tekvica (650 g v surovom stave)
- 150 g pšeničnej chlebovej múky + 600 až 700 g
- 150 g vody (najlepšie zostatková z varenia tekvice)
- 1 lyžica materského kvásku
- 3 lyžičky soli
Postup: Uvarenú, vychladnutú tekvicu rozmixujte na pyré. 150 g múky, 150 g vody a kvások zmiešajte a nechajte cez noc vykvasiť. Primiešajte pyré a zvyšnú múku. Prikryté nechajte 30 minút stáť. Osoľte a vymieste hladké, trochu redšie cesto. Musí sa však odliepať od stien misy. Cesto v mise prekryte neprievzdušnou utierkou a nechajte 3 hodiny kvasiť. Každú hodinu cesto preložte alebo zľahka premieste. Na mierne pomúčenej doske ho rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú prstami preložte na protiľahlú stranu a mierne pritlačte. Spojmi nadol ho nechajte 20 minút oddychovať. Vytvarované cesto dajte do guľatej ošatky (na 750 g) spojom nahor a podľa teploty a sily kvasného procesu nechajte finálne vykvasiť 1 až 3 hodiny. Rúru rozohrejte na 250 °C. Do stredu rúry dajte na začiatku plech, na ktorom budete cesto piecť a na dno rúry položte plech, do ktorého budete neskôr liať vodu na zaparovanie. Chlieb položte na rozohriaty plech. Tesne pred zatvorením dvierok vylejte teplú vodu na spodný plech. Pečte 10 minút, potom na 190 °C dopečte 40 minút. Chlieb je správne prepečený, ak po zaklopaní zospodu znie jasne duto. Upečený nechajte vychladnúť na mriežke.
TIP: Vykvasené cesto v ošatke zviažte 3 - 4x potravinárskym špagátom. Počas pečenia narastie do objemu a vytvorí sa tak tvar tekvice.
Zemiakový chlieb
Tento chlieb pochádza z knihy "Takmer zabudnuté recepty". Pôvodná receptúra bola objavená v dedinke Kalište a prispôsobená na pečenie v dnešných podmienkach.
Na prípravu jedného bochníka potrebujete:
- 500 g polohrubej múky
- 100 g varených zemiakov (alebo zvyšku zemiakovej kaše)
- 250 ml vody
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžica octu
- pol kocky droždia
Postup: Z polohrubej múky, varených zemiakov, 250 ml vody, soli, octu a droždia vymieste hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy. Prikryté ho nechajte na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok objemu. Cesto premieste a nechajte ho opäť aspoň 40 minút kysnúť. Potom ho ešte raz premieste, na papieri na pečenie ho vytvarujte do bochníčka a nechajte poslednýkrát podkysnúť. Chlieb potrite slanou vodou, narežete a presuňte na vopred rozpálený plech. Pečte vo vyhriatej rúre (ideálne v parnom režime) 10 minút na 250 °C, potom dopečte asi 30 minút na 200 °C. Upečený chlieb potrite slanou vodou a nechajte vychladnúť.
Špaldový chlieb od Mykolu Nevreva (lievitomadre.sk)
Mykola Nevrev, z Pekárne The Midnight Bakery v Bratislave, miluje špaldu, pretože skvelo chutí, je ľahšie stráviteľnejšia a práca s ňou je vždy trochu výzva. Kváskový chlieb zo špaldy je momentálne veľmi obľúbený a je to must have v repertoári každého kváskového pekára.
Na prípravu jedného bochníka potrebujete:
- 140 g vykvaseného kvásku Lievito madre
- 435 g špaldovej múky T650
- 310 g vody
- 14 g soli (trošku slanší ako väčšina receptov)
Postup: V robote vymieste zo 140 g kvásku lievito madre, špaldovej múky T650, vody a soli hladké cesto. Nemieste príliš dlho. Mokrými rukami ho premiestnite do inej misy potretej rastlinným olejom, prikryte a nechajte stáť 45 minút. Následne cesto preložte 4-krát s intervalom 45 minút, po poslednom prekladaní ho nechajte stáť ešte 45 minút. Prekladajte ho vždy mokrými rukami a snažte sa ho čo najmenej trhať. Ak má cesto veľmi veľa bublín, 45 minút skráťte na 15 až 20, aby neprekyslo. Na pomúčenom stole vytvarujte do tvaru pre podlhovastú ošatku a nechajte ho v nej kysnúť v chladničke pri 7 °C asi 15 hodín. Cesto narastie, ale bude to menej ako dvojnásobok. Pečte klasicky, najprv s parou 20 minút na 250 °C, potom dopekajte ďalších 20 minút na 210 °C. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Pšenično-ražný s brusnicami od Mišky a Martina Švelanovcov (Vrzukáč, Trnava)
Pečenie je pre Mišku a Martina Švelanovcov posolstvom, ktorým chcú zákazníkom odovzdať niečo, čo majú radi a čo im spraví deň lepším. Tým, že je kvások živý, každý deň je pre nich iný a rutinu nepoznajú. Každý druh chlebíka tvorili spolu a každý im chutí, ale záleží na tom, k čomu ho budú jesť, pretože každý je iný, a v tom je to čaro.
Na prípravu jedného bochníka potrebujete:
- 300 g ražného kvásku
- 300 g pšeničnej chlebovej múky
- 170 g vody
- 50 g sušených brusníc
- 12 g morskej soli
- štipka mletej rasce
Postup: V mise premiešajte 300 g vopred nakŕmeného a aktívneho ražného kvásku s 300 g pšeničnej chlebovej múky, 170 g vody a nechajte 20 minút odstáť. Tento proces sa volá fermentolýza. Potom pridajte soľ a vymiešajte cesto, ktoré môže byť lepivé. Pred koncom miesenia pridajte sušené brusnice a štipku mletej rasce. Prekladajte ho 3-krát každých 20 minút. Po poslednom preklade zatočte do ošatky a nechajte v chladničke kysnúť asi 12 hodín. Pečte v rozohriatej rúre so záparou prvých 20 minút na 240 °C a ďalších 20 minút na 200 °C.
Chlieb s cibuľou a zemiakmi
Na vianočnom stole nesmie chýbať kváskový chlebík s kúskami zemiakov a cibuľkou, ktorú pražia na pravej bravčovej masti. Je to trošku obyčajnejší, ale veľmi špeciálny chlebík, ktorý si okamžite zamilovali aj zákazníci.
Na prípravu jedného bochníka potrebujete:
- 410 g chlebovej múky
- 310 ml vody
- 5 g cibule praženej na domácej masti
- 150 g pšeničného kvásku
- štipka rasce
- 65 g vareného zemiaka
- 8 g soli
Postup: Zarobte 410 g chlebovej múky s 310 ml vody a nechajte odstáť asi 30 minút. Následne pridajte 5 g cibule praženej na domácej masti, 150 g pšeničného kvásku a štipku rasce. Pred koncom miesenia pridajte 8 g soli a 65 g vareného nakrájaného zemiaka. Nechajte znova 30 minút postáť, potom zľahka premiešajte a nechajte oddychovať 90 minút. Potom vytvarujte bochník a nechajte kysnúť asi 60 minút. Vykysnutý bochník môžete zľahka na vrchu narezať a potrieť studenou vodou.
Jednoduché recepty z múky, vody a soli
Výborná náhrada chlebíka, na ktorú potrebujete len 3 prísady a ktorá vám vydrží mäkučká aj celé dni.
Potrebujete:
- Horúcu vodu 200 ml
- 1/2 lyžičky soli
- 350 g hladkej múky
Postup: V horúcej vode rozpustíme soľ. Pridáme múku. Zmes premiešame najskôr len lyžicou. Vyklopíme na pracovnú dosku a pridáme ďalšiu múku. Na začiatok by vám mala stačiť 1 lyžica múky, neskôr uvidíte podľa konzistencie cesta, či treba pridať ďalšiu múku. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
Jednoduchý chlieb
Kreatívne jedlá z bochníka chleba
Chlieb náš každodenný rozhodne nemusí byť dookola o tom istom. Popustite uzdu fantázii a nechajte sa viesť našimi tipmi, ako si z tohto bežného pokrmu urobiť naozajstný dar.
-
Plnený bochník na zapečenie
Na tento recept budete potrebovať celý bochník chleba a výber vašich najobľúbenejších surovín. Každú vzniknutú medzierku vyplníme šunkou, syrom, zeleninou, potrieme troškou oleja, posypeme korením a dáme zapiecť na 180 °C približne na 25 minút.
-
Pokrm servírovaný priamo v bochníku
Vďačné jedlo, najmä pokiaľ ide o umývanie riadu. Celý pokrm totiž naservírujete priamo do bochníka. Z chlebového bochníka odrežeme vrch a vyberieme striedku. Všetko spolu dopečieme ešte 15 minút a podávame.
-
Chlebová polievka s hubami
Výborná chlebová polievka s hubami niektorým pokojne postačí aj ako hlavný chod, vďaka chlebíku vás totiž dobre zasýti. Postup je veľmi podobný ako pri klasickej hubovej polievke, avšak pri tejto sa bude začínať chlebom. Chlieb nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme 1,5 l vriacej vody.
-
Poctivá domáca cesnačka v bochníku
Zahreje telo aj dušu. Všetky suroviny okrem smotany spolu uvaríme a následne rozmixujeme, zjemníme smotanou a ozdobíme. Počas jedenia si nezabudnite odlamovať z voňavého chlebíka nasiaknutého cesnačkou.
-
Chlebové karbonátky
Vo veľkej mise zmiešame nadrobno nakrájanú bravčovú pečeň, na 1 cm nakrájané kocky chlebíka spolu so žĺtkami rozšľahanými v mlieku.
-
Toastový chlieb inak
Tento netradičný recept sa síce pripravuje z toastového chleba, no ak máte doma nejaký iný druh, určite vám poslúži rovnako dobre.
Tipy na zužitkovanie staršieho chleba a pečiva
V mnohých domácnostiach zvyšky tvrdšieho niekoľkodňového chleba častokrát končia v koši. No pravda je taká, že suchý či starší chlieb vôbec nemusí byť odpadom. Naopak - môže sa stať základom pre chutné, jednoduché a prekvapivo kreatívne jedlo. Klasickým využitím takýchto zvyškov je domáca strúhanka, ale čo tak si z nich pripraviť sladký dezert, ktorý vás milo prekvapí?
Plnené tvarohové buchty zo žemlí
Zo staršieho pečiva môžete robiť plnené tvarohové "buchty". Na plech dajte papier na pečenie, žemle rozkrojte napoly a zľahka ich namočte z vnútornej strany v osladenom mlieku. Naplňte ich klasickou tvarohovou plnkou, prikryte druhou polovicou žemle, ktorú ste tiež z vnútornej strany namočili v mlieku. Vrch dobre potrite rozpusteným maslom a dajte zapiecť do horúcej rúry (cca 180 °C) asi na 15 minút.
Zemiakové placky s chlebom
Zvyšky chleba namočte do vody, vyžmýkajte a postupujte ďalej ako keď robíte cesto na zemiakové placky.
Domáce krutóny
Zvyšky chlebíka alebo pečiva (biele aj celozrnné) pokrájajte na malé kocky a usušte či už v rúre alebo voľne na vzduchu. Buď čisté neochutené (do zásoby), alebo pokvapkané napríklad cesnakovým olejom alebo voňavým korením na rýchlejšie skonzumovanie. Usušené skladujte v krabici a takto máte vždy k dispozícii krutóny ku krémovým zeleninovým polievkam.
Chlieb vo vajíčku
Zo staršieho chleba spravte chlieb vo vajci, a nie je ani poznať, že ide o starší chlieb, lebo takýmto spôsobom je mäkký. Ak rožky už nie sú celkom mäkké a čerstvé, nakrájajte ich na kolieska a posypte makom a zalejte mliekom s medom. Je to taká maškrta.
Toasty a zapekané chlebíky
Zo zvyšného chlebíka často robte toasty, zapekajte do nich napríklad zvyšky kuraťa z obeda, vyprážaného syra či salámy v cestíčku, vnútro chlebíkov zvyknite posypať grilovacím alebo pizza korením. Chlieb využívajte aj na obložené "pizza" chlebíky zapečené v rúre. Krajce chleba rozložte na plech, potrite maslom/taveným syrom, prípadne rozšľahaným vajcom, na to pridajte salámu, syr, kukuricu, huby (podľa chuti a stavu zásob/zvyškov), posypte syrom, grilovacím/pizza korením a dajte zapiecť kým sa neroztečie syr.
Zapekaný chlieb s vajíčkami a slaninkou
Klasický chlieb vo vajíčku sa dá pripraviť aj inak. Chlieb rozkrájajte na štvorce a takto premiešajte s rozšľahanými vajíčkami, rozriedenými trochou mlieka. Do tejto masy opäť pridajte grilovacie korenie, prípadne zvyšky slaninky. Navrstvite to do zapekacej misy a dajte zapiecť do zlata.
Chlebový puding
Veľmi často sa dá chlieb využiť aj na sladko - robievajte aj tzv. chlebový puding, podobný žemľovke. Tvrdú kôrku orežte a zvyšok chleba nakrájajte na kocky. Zmiešajte s vajíčkami rozšľahanými s cukrom a mliekom (od oka - tak, aby chlebíky neboli rozmočené na úplnú kašu, ale aby určite neboli suché), často pridajte trochu krupice, múky ak je to už tekuté, pudingový prášok pre arómu a zahustenie a následne ovocie - podľa sezóny a chuti, alebo tiež zvyšky lekváru, kompótu, oriešky, škoricu, sušené hrozienka.
Cesnakové bagety
Zo starších bagiet robte cesnakové - do šikmých zárezov vkladajte cesnakové maslo, bagetu zabaľte do alobalu a dajte na 10-15 minút do rúry.
Zapekané rožky alebo žemle
Zo starších rožkov alebo žemlí robievajte zapekanky. Rozrezať, natrieť nejakým ľahko roztierateľným tukom, na to prípadne trochu plnotučnej horčice, akúkoľvek salámu (nie je podmienkou), na plátky nakrájaný syr, ale môže byť aj syr s modrou plesňou.
Makovník do žemľovky
Ak kúpite makovník a nestihnete ho spotrebovať, kým je mäkký, môžete ho použiť namiesto rožkov do žemľovky.
Nečakaný dezert: Churros z chleba a vody
Na tento netradičný, no prekvapivo chutný dezert budete potrebovať len dve základné veci - zvyšky chleba a vodu. Najlepšie sa pracuje s bielym chlebom, ale použiť sa dá takmer akýkoľvek.
Postup: Začnite tým, že si pripravíte dva krajce chleba a odrežete z nich kôrky. Tie môžete odložiť napríklad na domácu strúhanku, nič nepríde nazmar. Následne striedky namočte do vody - nie na dlho, len na chvíľku, aby nasiakli. Potom ich dobre vyžmýkajte. V tejto fáze budete mať v rukách hmotu, ktorá na prvý pohľad nevyzerá príliš lákavo, ale nezľaknite sa. Z vlhkého chleba teraz vytvarujte dva valčeky, ako keby ste modelovali z plastelíny. Teraz si nachystajte panvicu s trochou oleja a opražte chlebové valčeky dozlatista zo všetkých strán. Počas smaženia získajú chrumkavú kôrku a vnútro zostane jemné a mäkké. Medzitým si v malej miske zmiešajte kryštálový cukor s mletou škoricou, ktorá dodá dezertu nezameniteľnú arómu. Táto zmes je tým „tajomstvom“, ktoré z obyčajného chleba urobí pochúťku. Keď sú chlebové kúsky hotové, ešte horúce ich vyváľajte v škoricovom cukre tak, aby boli celé obalené. A je to! Na pohľad, aj chuťou pripomínajú pravé churros, no bez zdĺhavej prípravy. Výsledok vás prekvapí - kto by povedal, že táto chrumkavá sladká dobrota vznikla z niečoho tak jednoduchého, ako sú zvyšky chleba.
Žemle zo starého chleba
Tieto žemle sú ďalším skvelým spôsobom, ako zužitkovať starší chlieb.
Postup: Všetko dobre vypracujeme a dáme kysnúť na 90 minút, vždy po 30 minútach poprekladáme. Ak sa cesto trochu lepí, podsypávajte múkou. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a len nakrájame také trojuholníky, dáme na papierom na pečenie vyložený plech, trošku ich sformujeme a prikryté necháme ešte 15 minút podkysnúť. Potrieme vodou, zmiešanou so soľou, posypeme podľa chuti semiačkami, či jadierkami. Rúru si predhrejeme na 250°C, vložíme plech, stíšime na 230°C, horný/spodný ohrev a pečieme 10 minút, otvoríme, aby vzniknutá para vyšla, stíšime na 200°C a pečieme ďalších 12-14 minút, podľa rúry.
tags: #chutne #recepty #z #chleba #a #vody