Ľadový šalát je obľúbený pre svoju sviežosť a chrumkavosť. Jeho vodnaté lístky majú veľmi jemnú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s mnohými inými ingredienciami bez toho, aby ich chuť prekryl. Tento šalát je obľúbený v sendvičoch a burgeroch najmä pre svoju textúru. Patrí medzi listovú zeleninu, ktorú môžete pestovať od jari až do konca sezóny. Tvorí hlávky, okraje listov sú pílkovité alebo zúbkovito strihané.
Ľadový šalát je jednoročná listová zelenina. Tento druh šalátu obsahuje cenné živiny pre naše telo, či už chudneme alebo sa len „udržiavame“. Vďaka vyváženému pomeru vitamínov, minerálov, bielkovín, vlákniny a sacharidov je táto zelenina ideálnym doplnkom vyváženého stravovania. Ľadový šalát môžete používať ako surovú zeleninu, ale aj tepelne upravenú do rôznych pokrmov.
Pôvod a pestovanie ľadového šalátu
Ľadový šalát pochádza z USA. Je výsledkom šľachtenia hlávkového šalátu. Pôvod jeho názvu je zaujímavý. Bol zavedený v Kalifornii. Aby sa do ostatných štátov dostala čerstvá a pevná, kocky ľadu sa počas prepravy ukladali na ľad. Odtiaľ pochádza aj chytrý názov ľadovec. Samotný ľadový šalát má korene v Spojených štátoch, kde bol vyšľachtený zo šalátu hlávkového. Prvýkrát vyrástol v slnečnej Kalifornii, kde bol vyšľachtený koncom 19. storočia z „neapolskej" odrody.
Ľadovému šalátu sa najlepšie darí v miernej a vlhkej klíme. Dobré podmienky na jeho pestovanie sú preto napríklad v oblastiach južného a stredného Nemecka a tiež v Španielsku, Taliansku a Francúzsku. Ľadový šalát sa zbiera predovšetkým od mája do októbra. Sadí sa väčšinou v apríli až máji. Čerstvý ľadový šalát je preto v predaji v obchodoch predovšetkým počas letných a jesenných mesiacoch.
Aby sme udržali počas rastu ľadový šalát v dobrej kondícii, treba jeho listy rosiť vodou, pritom však treba dbať na to, aby nedošlo k ich nadmernému premočeniu. Má podobné nároky pri pestovaní na prostredie ako šalát hlávkový. Výnimkou je, že neznáša však nízke teploty pod -1 °C a studené a zamokrené pôdy.
Vzhľad, chuť a nutričné hodnoty
Vzhľadom sa podobá hlávkovému šalátu, ale listy sú tuhšie a držia pevnejšie pri sebe. K svojmu názvu ľadový šalát prišiel vďaka tomu, že má veľmi krehké listy, ktoré sú na seba pevne nabalené. Jeho farba sa pohybuje od bielej až po svetlozelenú. Má jemnú, občas mierne horkastú chuť. Ak sa listy ťažko oddeľujú, šalát sa považuje za prezretý. Chuť je narušená.
Zloženie a kalórie
Tento výrobok obsahuje veľké množstvo vody - približne 90 % a jeho kalorický obsah je jeden z najnižších - približne 14 kcal. Táto zelenina je však neobyčajne bohatá na užitočné vitamíny. To sa rozhodne oplatí mať na pamäti tým, ktorí chcú schudnúť. Neváhajte a zaraďte tento šalát do svojho jedálnička. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B okrem B12. Vláknina v produkte podporuje dobré trávenie. Cholín, vitamín skupiny B, sa v tele takmer nikdy nevytvára, ale v šaláte je ho dostatok. Zohráva dôležitú úlohu v komplexnom fungovaní nášho mozgu, nervového systému a pečene. Zároveň účinne chráni bunky pred starnutím a deštrukciou.
V dostatočnom množstve sa v tejto zelenine nachádza aj betakarotén. Normalizuje činnosť mnohých telesných systémov. Zvyšuje imunitu, zlepšuje zrak a je výbornou prevenciou proti šedému a zelenému zákalu. Rastlina obsahuje kyselinu listovú, fosfor, draslík, horčík a sodík. Prítomná je aj meď a vápnik. Je to nevyhnutný produkt pre tých, ktorí obmedzujú príjem potravy. Množstvo týchto živín v tomto produkte robí ľadovú horu skutočne jedinečnou a absolútne nevyhnutnou v strave každého člena rodiny bez ohľadu na vek. Je ťažké vymenovať všetky jedinečné výhody tohto produktu bez toho, aby sme na niečo zabudli alebo niečo vynechali. Je ich veľmi veľa a všetky sú určite potrebné a užitočné pre normálne fungovanie našich telesných systémov. Nepochybnou prednosťou tohto šalátu je najbohatšie zloženie všetkých prvkov, ktoré ho tvoria. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B. Obsahuje 58 % bielkovín, iba 38 % sacharidov a len približne 8 % tuku. Takýto pomer medzi nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom bielkovín pravdepodobne neexistuje v žiadnej inej potravine. Treba tiež poznamenať, že v šaláte úplne chýba cholesterol, čo je veľmi dôležité pre každého človeka, ktorý si stráži svoje zdravie.
Tabuľka nutričných hodnôt ľadového šalátu (na 100g surového produktu)
| Nutričná hodnota | Množstvo | Odporúčaný denný príjem (%ODD) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 16,1 kcal / 67,4 kJ | - |
| Bielkoviny | 0,7 g | - |
| Sacharidy | 2 g | - |
| Cukry | 1,97 g | - |
| Tuky | 0,14 g | - |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | - |
| Vláknina | 1,2 g | - |
| Soľ | 0,03 g | - |
| Vápnik | 0,02 mg | - |
| PHE | 35 mg | - |
| Vitamín B1 | * | * |
| Vitamín B2 | * | * |
| Vitamín B3 (Niacín) | * | * |
| Vitamín B5 (Kyselina pantoténová) | * | * |
| Vitamín B6 | * | * |
| Vitamín B7 (Biotín) | * | * |
| Vitamín B9 (Kyselina listová) | * | * |
| Vitamín A (Karotény) | * | * |
| Vitamín C | * | * |
| Vitamín E | * | * |
| Vitamín K | * | * |
| Železo | * | * |
| Horčík | * | * |
| Draslík | * | * |
| Zinok | * | * |
| Fosfor | * | * |
| Sodík | * | * |
| Mangán | * | * |
| Chróm | * | * |
| Selén | * | * |
| Nikel | * | * |
Zdravotné benefity ľadového šalátu
Ľadový šalát je extrémne nízkokalorický a je preto vhodný ako ideálna diétna potravina. Okrem toho obsahuje veľa životne dôležitých a minerálnych látok, ktoré posilňujú imunitný systém a zabezpečujú účinné trávenie. Ľadový šalát Vám zlepší trávenie, stolicu, podporí imunitný systém, tvorbu kostného tkaniva, červených krviniek a môže Vám dokonca pomôcť aj s kvalitou spánku. Má minimum kalórií a pritom je výživnou listovou zeleninou vhodnou pri chudnutí ale aj pri udržaní Vašej hmotnosti. Počas chudnutia ho môžeme konzumovať pokojne aj dvakrát denne ako zeleninovú oblohu - doplnok vyváženého stravovania.
Prehľad hlavných benefitov
- Podpora trávenia a pravidelnej stolice: Ľadový šalát obsahuje veľa vody a vlákniny, ktorá viaže a odstraňuje jedovaté látky a tuky. Zlepšuje funkciu žalúdka, pečene, hrubého čreva, obličiek a močových ciest.
- Posilnenie imunitného systému: Obsahuje vitamíny A, C, E a minerálne látky, ktoré podporujú obranyschopnosť.
- Podpora tvorby kostného tkaniva a červených krviniek: Vitamín K je dôležitý pre tvorbu kostí a správnu krvnú zrážanlivosť. Kyselina listová stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ktorá je potrebná na rozklad bielkovín a tvorbu červených krviniek.
- Pomoc pri chudnutí: Jedna porcia šalátu obsahuje len 5 kalórií a extrémne nízky obsah tuku. Je nízkokalorický a zasýti telo bez pridania ďalších kíl.
- Antioxidačné a protizápalové účinky: Obsahuje antioxidanty a určité proteíny, podobne ako lipoxygenáza, ktoré pomáhajú kontrolovať zápal.
- Zdravie srdca: Šalát je dobrým zdrojom folátov, ktoré premieňajú homocysteín. Nezmenený homocysteín môže poškodiť krvné cievy a viesť k akumulácii plaku. Vitamíny A a C pomáhajú oxidovať cholesterol a posilňujú tepny. Draslík znižuje krvný tlak a zabraňuje ochoreniam srdca.
- Prevencia cukrovky 2. typu: Nízky glykemický index šalátu znamená, že nespôsobuje veľký nárast hladiny cukru v krvi.
- Zlepšenie zraku: Obsahuje luteín a zeaxantín, silné antioxidanty, ktoré zlepšujú videnie a prevenciu závažných ochorení zraku.
- Podpora zdravia v tehotenstve: Vysoký obsah folátov môže znížiť riziko vrodených chýb. Vitamín K môže znížiť výskyt krvácania.
- Posilnenie nervového systému a zlepšenie spánku: Stimuluje tvorbu serotonínu, hormónu, ktorý pomáha vyrovnať sa s depresiou a zlepšuje kvalitu spánku.
- Kozmetické využitie: Horčík syntetizuje kolagén potrebný pre krásnu a zdravú pokožku. Hydratuje pokožku, zbavuje lupín a zabraňuje vypadávaniu vlasov.
Je ľadový šalát dobrý? | Otázky a odpovede dietológov | EatingWell
Ľadový šalát a dojčenie
Pri dojčení musí byť mladá matka veľmi opatrná pri stravovaní. Pokiaľ ide o ľadový šalát, je absolútne nevyhnutné zaradiť ho do stravy dojčiacich matiek. Šalát nevyvoláva žiadne alergické reakcie. Obsahuje vitamín A, ktorý podporuje zrak, zdravie pokožky a zohráva osobitnú úlohu pri posilňovaní imunity. Obsahuje vitamín E, ktorý človek potrebuje od narodenia až do vysokého veku. Podporuje normálnu činnosť ciev. Reguluje krvný tlak. Zabraňuje vzniku krvných ciev pred život ohrozujúcimi krvnými zrazeninami. Má vo svojom chemickom zložení vitamín C - inak známy ako kyselina askorbová. Bez nej sa nemôžete zotaviť zo zranení. Vďaka vitamínu C telo absorbuje železo a bojuje proti infarktu. Tento šalát je lepší ako akýkoľvek iný produkt, zasýti telo bez toho, aby mu pridal ďalšie kilá. Pre dojčiace matky je dôležité, že tento šalát zvyšuje laktáciu, čo je pri dojčení nepochybne veľmi dôležité. Výrobok dokonale nasýti ženský organizmus dôležitými a potrebnými mikroživinami, čím sa predchádza avitaminóze. Odstraňovaním prebytočnej tekutiny z tela bojuje proti opuchom.
V prvom mesiaci života dieťaťa lekári odporúčajú dojčiacim matkám jesť len tepelne upravené potraviny. Šalát sa odporúča zaviesť do stravy dieťaťa najskôr vo veku 1 mesiaca. Mal by sa jesť ráno s 1-2 listami a nie viac. Ak dieťa na výrobok dobre reaguje, časom sa môže dávka zvýšiť. Ak sa vyskytne akákoľvek nežiaduca reakcia, užívanie lieku sa má prerušiť.
Nepriaznivé účinky a kontraindikácie
Napriek množstvu prospešných látok, ktoré sú obsiahnuté v tomto produkte, nemali by ste sa naň úplne spoliehať v snahe schudnúť. Bolo by nesprávne jesť trikrát denne len túto zeleninu. Vo všetkom musíte byť rozumní. Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie konzumácie tohto šalátu. Hoci tento produkt nespôsobuje žiadne alergie, niektorí ľudia môžu mať neznášanlivosť na zeleninu v surovej forme, preto sa pred zaradením do jedálnička uistite, že tento problém nemáte.
Jediným vážnym problémom je možno kyselina šťaveľová, ktorá sa v ňom nachádza. Ľudia trpiaci močovými kameňmi alebo žlčníkovými kameňmi by sa mali pred konzumáciou tohto výrobku poradiť so svojím lekárom. Konzumácia šalátu sa neodporúča, ak trpíte napríklad dnou. Listy by sa nemali zneužívať ani v prípade zhoršenia gastrointestinálnych ochorení. Hoci, keď je ochorenie v remisii, odporúča sa, aby sa výrobok naopak konzumoval.
Prečo je ľadový šalát horký a čo s tým robiť
Mnohí milovníci tohto produktu vedia, že môže byť horký. Hlavnou príčinou horkosti je nedostatok vlhkosti. Jednoducho povedané, počas rastu nebol dostatočne zavlažovaný. Môže to byť spôsobené aj tým, že sa zber uskutočnil neskoro v sezóne. Listy sú hrubé a horké. Ak chcete šalát upraviť, zbaviť ho horkosti, rozdeľte ho na listy, odrežte koreň. Potom všetko vložte do hrnca s osolenou studenou vodou a pridajte kocky ľadu. Horkosť zmizne. Existuje aj recept, ako sa zbaviť horkosti. Tiež by ste ho mali dať do studenej vody, ale namiesto soli pridajte kyselinu citrónovú. Samotná horkosť nie je znakom toho, že produkt je pokazený, takže ak máte radi jeho chuť, môžete tieto listy pokojne jesť. Horkosť nemá vplyv na kvalitu samotného výrobku. Dokonca dodáva varenému jedlu určitú pikantnosť, čo má tiež svojich obdivovateľov a priaznivcov.
Prečo ľadový šalát na reze sčervená
Všetky potraviny, ktoré sa objavia na našom stole z tých, ktoré nie sú tepelne upravené, obsahujú aktívne enzýmy, ktoré sú pre nás veľmi prospešné. Sfarbenie alebo červenohnedé sfarbenie na koncoch listov naznačuje oxidáciu alebo zničenie týchto životne dôležitých enzýmov počas skladovania. To neznamená, že sa šalát pokazil. Ružový odtieň na reze môže pochádzať z kovového noža. Nahraďte ho keramickým nožom alebo nožom so silikónovým povlakom. Ešte lepšie je trhať ho rukami pri varení. Šalát so začervenaným rezom je celkom vhodný na konzumáciu. Nemení to jeho chuť a vlastnosti.
Ako vybrať a skladovať ľadový šalát
Ako každú inú zeleninu, aj tento šalát si musíte vybrať predovšetkým podľa jeho vzhľadu. Mal by byť rovnomerný zo všetkých strán, nemačkaný, pevný a pružný na dotyk. Ak sú listy veľmi hrubé a pripomínajú skôr kapustu, znamená to, že ide o veľmi neskorý zber a nemá takú dobrú chuť, akú by mala mať. Listy by sa nemali rozpadávať. Mal by vážiť necelý kilogram. Listy by mali mať jednotnú zelenú farbu. Nezabudnite venovať pozornosť koreňu. Ak je na reze sčernalý, nemali by ste ho brať: je zatuchnutý.
Ľadový šalát vydrží oveľa dlhšie ako iné listové šaláty. Pri teplote od -2 do +5 stupňov ho môžete skladovať v chladničke až 5 dní. Niektoré hostiteľky odporúčajú, aby ste šalát zabalili do vlhkej utierky a vložili do chladničky. To môže výrazne predĺžiť trvanlivosť. Nezabúdajte, že čerstvé produkty sú pevné a chrumkavé, a to je na nich to najkrajšie. Ak sa tieto vlastnosti zmenili, je nepravdepodobné, že by ste z takého jedla mali náležitý pôžitok. Šalát pred skladovaním neumývame. Ak ho už umyjete, musíte ho poriadne osušiť. Šalát balíme do plastových nádob a skladujeme v chladničke.
Recepty a využitie ľadového šalátu
V listoch tohto šalátu je veľa vody. Sú šťavnaté, chutne chrumkavé a neutrálnej chuti, takže sa hodia takmer ku všetkým jedlám a dresingom. Používa sa len surový, čím sa zachovajú všetky živiny v produkte. Listy sa dajú nasekať alebo natrhať ručne. Závisí to od tvaru a veľkosti potrebnej na prípravu toho či onoho pokrmu. Ak krájate šalát nožom, je lepšie nepoužívať železný, ale keramický. Takto nedôjde k oxidácii a rez nezíska ružovkastý nádych. Ľadový šalát sa vďaka svojej neutrálnej chuti hodí takmer ku všetkému. Môže to byť mäso (najlepšie kuracie alebo morčacie), ryby (solené, údené, sušené), morské plody, huby a zelenina, dokonca aj ovocie (najmä hrušky, jablká, citrusy a ananás). Najlepšie syry sú čedar alebo parmezán. Šalát spestríte pridaním píniových orieškov, krutónov a cherry paradajok. Zloženie je prakticky nemožné pokaziť. Popustite uzdu svojej fantázii a vytvorte v kuchyni nové kulinárske diela.
Ľadový šalát sa považuje za obľúbenú prísadu do šalátov a za klasickú prílohu k mäsitým pokrmom, napríklad k hamburgerom. Šalát možno konzumovať priamo surový alebo varený či dusený. Najlepšie je konzumovať šalát čerstvý, pokojne aj samotný, ale skvele sa hodí napríklad do šalátu s lososom, inými rybami či kuracím mäsom, výborný je aj ľadový šalát so slaninou. Je výborným doplnkom k nátierkam, cestovinovému šalátu, a to aj tepelne upravený. Dá sa z neho vyrobiť čerstvá šťava, ktorá dokáže svojím povzbudzujúcim účinkom nahradiť aj rannú šálku kávy.
Recept: Šalát s krevetami a ľadovým šalátom
Prísady:
- Ľadový šalát - 350 g
- Veľké kráľovské krevety - 300 g
- Čierne olivy bez kôstok - 10 g
- Kapary - 30 g
- Slepacie vajcia - 3 ks
- Kyslá smotana - podľa chuti
Príprava:
- Listy šalátu umyte a osušte. Koreň vyhoďte, listy natrhajte na dostatočne veľké kúsky.
- Krevety uvarte.
- Uvarte vajcia natvrdo, nechajte ich vychladnúť a nakrájajte ich na julienne pásiky.
- Olivy a kapary nakrájajte na mesiačiky.
- Zeleninu zmiešajte a ochuťte kyslou smotanou.
Recept: Šalát s ľadovým šalátom a kyslou uhorkou
Základné zložky:
- Ľadový šalát - 30 g
- Studené pečené bravčové mäso - 250 g
- Nakladané uhorky - 1-2 ks
- Majonéza - podľa chuti
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Jablko - 1 ks
Príprava:
- Zeleninu umyte a nakrájajte na julienne pásiky.
- Mäso nakrájajte na plátky.
- Nakrájajte uhorky na slamky.
- Jablko sa nakrája na tenké plátky.
- Všetky prísady zmiešajte, pridajte citrónovú šťavu a majonézu.
Recept: Zemiaková polievka s ľadovým šalátom a slaninou
- Zemiaky dáme variť do vody, ktorej množstvo je určené množstvom polievky, ktorú potrebujeme, pridáme soľ a rascu.
- Keď sú uvarené do polomäkka, pridáme na kúsky natrhaný šalát.
- Vedľa v kastróliku uškvaríme slaninu nakrájanú na prúžky.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme šľahačku s 1 - 2 lyžicami múky.
- Potom pridáme kôpor a chvíľku prevaríme.
- Nakoniec pridáme vyškvarenú slaninu a dochutíme soľou a octom.
3 skvelé tipy na zálievky
Šalát bez zálievky nie je šalát! Ak zvolíte ten správny, dokáže pozdvihnúť váš šalát na vyššiu úroveň, krásne zaobalí všetky chute a oblizovať sa budú aj tí najväčší šalátoví odporcovia.
Medovo-horčicová zálievka
Urobte si jednoduchú zálievku z rovnakých častí medu a horčice zmiešanej s malým množstvom citrónovej šťavy a olivového oleja. Táto zálievka je perfektným príkladom toho, ako môžete s jednoduchými ingredienciami vytvoriť chutnú a univerzálnu zálievku, ktorá obohatí rôzne typy šalátov. Jej sladko-pikantný profil je ideálny nielen pre kuracie mäso alebo tofu, ale aj pre širokú škálu zeleninových šalátov.
Citrónovo-olivová zálievka
Zmiešajte extra panenský olivový olej s čerstvou citrónovou šťavou, medom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Táto zálievka je ideálna pre ľahké a osviežujúce šaláty. Táto zálievka je ideálna pre ľahké zeleninové šaláty, šaláty s kuracím mäsom alebo dokonca rybou. Jej ľahká a osviežujúca povaha zdôrazní, nie prekryje prírodné chute čerstvých ingrediencií. Môžete ju použiť tiež ako marinádu pre zeleninu alebo mäso pred grilovaním, čím pridáte jedlám ďalšiu úroveň chuti.
Avokádová zálievka
Tento typ zálievky nielenže dodá šalátu zaujímavú chuť a textúru, ale je aj zdravou alternatívou k tradičným kupovaným dressingom, vďaka vysokému obsahu zdravých tukov. Rozmixujte dohladka zrelé avokádo, trochu jogurtu, citrónovú šťavu, čerstvé bylinky ako je petržlen alebo koriander, cesnak, soľ a korenie. Tento typ zálievky dodá šalátu bohatosť a krémovosť a navyše pridá zdravé tuky.