Zemiakový prívarok je jedným z tých jedál, ktoré pripomínajú domov. Je to lacná, rýchla a nesmierne chutná klasika, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Naši predkovia však na nich „fičali“ vo veľkom a robili dobre. V zime totiž nebol problém navariť jedlo zo zemiakov či sušenej fazule. Počas nadchádzajúcich chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty, ktoré sú momentálne v kurze. Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny.
Chuť zemiakového prívarku, aj v kombinácii bez múky, je skvelý recept za pár centov z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Zemiakový prívarok je najlepší, hovorí sa u nás doma. Ich príprava je nenáročná, vďaka smotane sú lahodné a chutia vynikajúco.
Recept na krémový zemiakový prívarok bez hrudiek
S týmto vylepšeným postupom vám garantujeme, že bude vždy dokonale krémový a zaručene bez hrudiek. Tajomstvo je v jednoduchom triku so smotanou, vďaka ktorému zabudnete na hrudky.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 25 minút
- Spolu: 35 minút (alebo 45 minút pri detailnejšej príprave)
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Lacné jedlo
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov (varný typ B)
- 250 ml smotany na varenie (10-12 %)
- 2 PL hladkej múky
- 4 ks bobkového listu
- 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 PL kryštálového cukru
- 2-3 PL octu (alebo podľa chuti)
- 1 viazanička čerstvého kôpru
- soľ
- (voliteľné: vegeta, mletá paprika, cesnak sušený, celé korenie, mlieko na zriedenie, citrónová šťava, maslo)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky (asi 1,5 x 1,5 cm) alebo mesiačiky. Nakrájané zemiaky dajte do hrnca. Zalejte ich vodou len tak, aby boli takmer celé ponorené. Pridajte soľ (cca ½ ČL), bobkové listy a celé čierne korenie. Priveďte do varu a na strednom plameni varte približne 15-20 minút, kým nie sú zemiaky úplne mäkké alebo do polomäkka.
- Príprava smotanovej zmesi (trik proti hrudkám): Kým sa zemiaky varia, v malej miske metličkou dokonale rozmiešajte studenú smotanu na varenie s hladkou múkou. Miešajte, kým nezískate úplne hladkú zmes bez jedinej hrudky. Nikdy nesypte múku priamo do horúceho hrnca, studená smotana zaručí, že sa múka krásne rozpustí.
- Zahustenie prívarku: Keď sú zemiaky mäkké, stíšte plameň na minimum. Za stáleho miešania pomaly vlejte do hrnca smotanovú zmes. Za občasného miešania všetko spolu povarte ešte 5-7 minút. Múka sa za ten čas prevarí a prívarok krásne a jemne zhustne.
- Dochutenie: Hrniec odstavte z tepla. Z prívarku môžete podľa možnosti vybrať bobkové listy a guličky korenia. Prívarok dochuťte octom a cukrom. Začnite s menším množstvom a ochutnávajte, aby ste dosiahli správnu sladkokyslú chuť. Nakoniec vmiešajte najemno nasekaný čerstvý kôpor. Už nevarte, aby si zachoval krásnu zelenú farbu a vôňu.
Alternatívne postupy a tipy
Koľko ľudí, toľko chutí, ako sa to už veľakrát na Vareche potvrdilo. Existujú rôzne variácie prípravy zemiakového prívarku:
- S opraženou cibuľkou: Pred pridaním zemiakov a vody môžete v hrnci na troche oleja alebo masti orestovať jednu nadrobno nasekanú cibuľku dozlatista.
- Extra smotanový: Pre ešte krémovejší výsledok použite namiesto smotany na varenie (12 %) plnotučnú šľahačkovú smotanu (33 %).
- Diétnejší (bez smotany): Smotanu vynechajte a na zahustenie použite len zátrepku z 200 ml studenej vody a múky. Na zjemnenie môžete na konci pridať lyžičku masla.
- S červenou paprikou: Niekto rád pridáva mletú papriku k zemiakom alebo ju rozmieša v smotanovej zmesi.
- Použitie cesnaku: Niektorí pridávajú cesnak (sušený alebo čerstvý) pri varení zemiakov pre výraznejšiu chuť.
- Zahustenie škrobom: Ak nemáte radi múku, môžete zahustiť prívarok škrobom (napríklad Solamylom) rozmiešaným v troche vody.
- Bez kôpru: Ak nemáte radi kôpor, môžete ho vynechať.
- Použitie masla a zápražky: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masle do sklovita. Primiešame mletú papriku a pridáme k zemiakom. Alebo si pripravíte zálievku zo sladkej i kyslej smotany a na panvicu s olejom dáte hladkú múku a urobíte svetlú zápražku. Podlejete malým množstvom studenej vody, a mimo pece dokonale vymiešate, aby ste nemali hrudky.
Správna hustota prívarku
Množstvo vody na začiatku je dôležité. Naozaj stačí, aby boli zemiaky ledva zakryté. Počas varenia sa časť odparí a po pridaní smotany bude mať prívarok ideálnu krémovú hustotu. Ak je prívarok hustý, zriedime ho mliekom. Ak je riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom. Prívarok má byť hustejší než polievka. Ak je stále redší, radšej ešte použite trošku škrobu vymiešaného v malom množstve vody.
Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
S čím podávať zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok je fantastické a lacné hlavné jedlo. Je to jedno z tých jedál, ktoré pohladia na duši. Zemiakový prívarok podávame s uvareným vajcom, volským okom alebo strateným vajíčkom. K prívarku sa hodia vajcia uvarené na tvrdo (prekrojené na polovicu). Ak obľubujete párky, špekáčky alebo klobásu, pridajte ich k prívarku. Najlepšie chutí s vareným vajíčkom, chrumkavou fašírkou, opečenou klobásou alebo plátkom sekanej. Skvelý je aj s volským okom a čerstvým chlebom. U nás máme radi nejakú klobásku na cibuľke s paprikou či perkelt. Niečo rýchle a chutné na obed či večeru? Aj bez mäsa to ide chutne a zdravo.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Varené vajce | Na tvrdo uvarené a prekrojené na polovicu. |
| Volské oko | Čerstvo pripražené, s tekutým žĺtkom. |
| Fašírka | Chrumkavá, domáca fašírka. |
| Klobása / Párky | Opečená klobása, párky alebo špekáčiky. |
| Sekaná | Plátky pečené sekanej. |
| Čerstvý chlieb | Na vytieranie lahodnej omáčky. |
tags: #chutny #zemiakovy #privarok #recept