Ak už ste aktívny športovec, alebo športujete len sporadicky, či momentálne zhadzujete nejaké to kilečko, pre vás aj pre nás všetkých ideálne mäsko na obed je kuracie. Už x krát ste počuli, či čítali o kuracinke, a áno je pravda, že patrí medzi najzdravšie mäsá. Kuracie mäso obsahuje málo tuku a je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Tento recept je jednoduchý, ale skvelý a nezaberie veľa času. Ponorte sa do sveta vôní a chutí s týmto podrobným návodom na prípravu dokonale šťavnatého pečeného kuraťa s pikantným kuskusom.
Tajomstvo dokonale pečeného kuraťa
Príprava klasického pečeného kuraťa nemusí byť vždy jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso s chrumkavou kožou môže byť výzvou. Existuje však niekoľko overených trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé pečené kura v celku:
- Maslo pod kožu: Tento trik zabezpečí vláčnosť mäsa počas celej doby pečenia. Uvoľnite kožu na prsiach a stehnách kuraťa a vložte pod ňu kúsky masla.
- Podlievanie: Počas pečenia kura pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom. Tým sa zabráni vysušeniu mäsa a zabezpečí sa jeho šťavnatosť.
- Otáčanie: Počas pečenia kura otáčajte, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán.
- Teplota: Pečte kura pri nižšej teplote (okolo 160 °C) a ku koncu pečenia zvýšte teplotu na cca 200 °C, aby sa koža krásne upiekla do chrumkava.
Príprava a marináda pre pikantné kura
Kura si umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme - aj zvnútra. Aby si kura zachovalo šťavnatosť, počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom. Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny. Narezaná koža sa lepšie prepečie a marináda, či korenia vniknú hlbšie a prevoňajú mäso nielen na povrchu.
Pre hlbokú a zaujímavú chuť môžete použiť rôzne marinády. Jednou z obľúbených je bylinková omáčka. Do misky dáme olivový olej, chilli omáčku a sójovú omáčku (s každého cca 0,5 dcl), pridáme nasekané bylinky a premiešame. Medzi tým si umyjeme bylinky, dobre osušíme a nasekáme nadrobno (len lístky, stonky nie).
Ak hľadáte niečo s nádychom exotiky, inšpirujte sa indickou kuchyňou. Pripravte si pikantnú pastu na kura, potrebujete na to mažiar a tĺčik. Dajte doň tri strúčiky cesnaku, rovnaké množstvo zázvoru, dve tri nasekané chilli papričky, pol lyžičky čierneho korenia, škorice, kurkumy, nového korenia, čerstvú koriandrovú vňať, šťavu z polky citróna a dve-tri lyžice kokosového oleja. Tlčikom všetko dobre roztlačte a rozmiešajte. Stehná priečne narežte, aby sa pasta dostala aj do hĺbky a aby sa lepšie prepiekli. Doprajte kuriatku kvalitnú masáž, potrite ho pastou zvonka aj zvnútra. Ak nechcete, aby vás od chilli štípali prsty, použite pritom rukavice. Kura upečte podľa základného receptu, prípadne na spodok pekáča vložte na polky prekrojené cibule. Pri každom súste sa ocitnete kdesi v oriente, za to vám ručíme.
Ďalšou zaujímavou voľbou je marinovanie v jogurte. Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nakoniec nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno. Kura pred marinovaním môžete naporcovať. Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou. Nádobu zakryte potravinovou fóliou. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny. Čím dlhšie si hovie kura v marináde, tým viac je nasiaknuté jej chuťou a tým viac je mäsko po upečení krehké.
Proces pečenia a dôležité tipy
Rúru si dáme zohriať na 220 stupňov. Dáme na pekáč, podlejeme cca 1,5dcl vodou, pridáme jednu vetvičku rozmarínu a dáme nezakryté piecť do vyhriatej rúry. Koľko sa pečie kura, to záleží od veľkosti kuraťa aj od nádoby, v ktorej ho pečiete. Ak použijete nádobu bez vrchnáka, odporúčame vám pečenie mäsa pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody. Kura vyberieme z rúry a potrieme ho bylinkovou omáčkou - použijeme polovicu omáčky. Vrchnák alebo alobal udržia všetku paru vznikajúcu pri pečení vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom. Keď je už aj mäsko hotové, môžete ho ešte na 5 - 10 min vypeckovať na 220°C na gril, aby chytilo krajšiu farbu. A jedlo máte hotové.
Porcovanie celého kuraťa
Lahodný chilli kuskus ako príloha
Kuskus je obilovina vyrábaná z tvrdej pšenice, tvarovaná do guľôčok. V Maroku sa ako príloha podáva kuskus. Je to vynikajúca príloha s chuťou, ktorá sa nedá opísať.
Príprava ochuteného kuskusu
Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla. Šálku kuskusu zalejte šálkou vriacej vody s lyžičkou vegety a nechajte napučať. Alebo priveďte k varu 250 ml vody s 2 PL olivového oleja a 1 KL soli. Keď voda vrie, odstavte ju z horáka a vysypte do vody 250g kus kusu. Poriadne zamiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Po 5 minútach je kus kus hotový. Do kuskusu, kým je teplý, primiešajte pár plátkov masla (1-2 PL masla) a ak máte zvyškú petržlenovú vňať, príp. jarnú cibuľku, tak primiešajte aj tie. S tou jarnou cibuľkou je úplne parádny.
Pre náš pikantný kuskus s chilli budeme postupovať nasledovne:
- Kuskus nasypeme do misky.
- Pridáme k nemu kumin, sušený koriander, estragón, čerstvo mleté korenie, chilli, soľ, sladkú mletú papriku.
- Premiešame a zalejeme 1,5 násobným množstvom horúcej vody.
- Prikryjeme a necháme vodu vsiaknuť.
- Medzi tým si pripravíme ďalšie ingrediencie. Do misy dáme scedený cícer. Polejeme ho lyžicou olivového oleja, postrúhame k nemu žltú citrónovú kôru a vytlačenú citrónovú šťavu. Špenát nakrájame nahrubo a koriander najemno. Všetko vhodíme k cíceru a zalejeme ešte nejakými 3 PL oleja.
- K ochutenému cíceru pridáme nasiaknutý kuskus a všetko znovu premiešame.
Ingrediencie na pikantný kuskus
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Kuskus | 1 šálka / 250g | |
| Horúca voda | 1,5 šálky / 250 ml + 2 PL | |
| Kumin | podľa chuti | |
| Sušený koriander | podľa chuti | |
| Estragón | podľa chuti | |
| Čerstvo mleté korenie | podľa chuti | |
| Chilli | podľa chuti | |
| Soľ | 1 KL + podľa chuti | |
| Sladká mletá paprika | podľa chuti | |
| Cícer scedený | do misy | |
| Olivový olej | 1 lyžica + 3 PL | |
| Žltá citrónová kôra | postrúhaná | |
| Citrónová šťava | vytlačená | |
| Špenát | nahrubo nakrájaný | |
| Koriander | najemno nakrájaný | čerstvý |
| Maslo | 1-2 PL | voliteľné, do teplého kuskusu |
| Jarná cibuľka / Petržlenová vňať | zvyšky | voliteľné, do teplého kuskusu |
Servírovanie a gurmánske tipy
Kura podávame s čímkoľvek, načo máme chuť, ideálne s ryžou. Ale ak sme vo fáze redukcie hmotnosti, ako príloha je vhodná zelenina, napríklad ľadový šalát, ten je nízko kalorický - 76g šalátu má len 10 kalórií. Pečené kuracie stehná podávame s jarnou zeleninou, polejeme šťavou. K tomu môžeme pridať šalát alebo ryžu, bulgur, quinou či kuskus. Ja ho zvyčajne podávam s už spomínaným kus kusom. Ja osobne mám k tomu rada aj cesnakový dip, ktorý robievam z bieleho jogurtu (1 ks), s prelisovaným cesnakom.
Ako upiecť kura už viete. Podávajte k nemu paradajky, papriky, ľadový šalát a niekoľko druhov dresingov a salsy. Dresing pripravte z bieleho jogurtu a na drobno nasekanej cibule, paradajky a papriky, na ochutenie stačí soľ, korenie a citrón. Do tretice primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky. Na pikantnú salsu potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu. Čerstvá vňať koriandra urobí so salsou zázraky.
tags: #pecene #kurca #a #kuskus #chilli #fotky