Kváskový cibuľový chlieb: Recepty a tipy pre dokonalý domáci bochník

Kváskový cibuľový chlieb je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí túžia po domácom, chrumkavom a plnom výraznej chuti. Tento článok vám ponúka podrobné recepty a tipy na prípravu tohto lahodného chleba. Upečte si poctivý, chutný a jemne aromatický kváskový chlieb s cibuľkou priamo u vás doma.

Prečo si upiecť domáci chlieb?

Upiecť si doma chlieb je jednoduchšie, ako sa zdá. Stačí spojiť správne ingrediencie - múku, vodu, soľ a droždie alebo kvások - a mať trpezlivosť pri kysnutí. Pre mnohých z nás je pečenie domáceho pečiva akousi mýtickou činnosťou, ktorú môžu vykonávať len skúsení pekári. Ale v skutočnosti ide len o splynutie správnych pomerov múky, vody, soli a kvasníc či kvásku, ktoré si vyžaduje trochu trpezlivosti pri kysnutí a dobre rozohriatu rúru. Ak máte chuť na niečo domáce a lahodne voňavé, tento cibuľový chlieb je ideálny. Chrumkavý zvonku, jemný a vláčny vnútri, s cibuľovou chuťou, ktorá dodá každej krajci pečiva dokonalý charakter.

Recepty na kváskový cibuľový chlieb

Dnes sa pozrieme na recepty, ktoré pečenie chleba posunú na novú úroveň, a to pridaním cibule, prípadne aj slaniny a orechov.

Jednoduchý domáci chlieb s cibuľou

Tento recept je menej komplikovaný a stále veľmi chutný.

Ingrediencie:

• Múka
• Soľ
• Rasca
• Voda (vlažná)
• Cukor
• Droždie
• Cibuľa
• Olej

Postup:

1. Múku zmiešame vo väčšej miske so soľou a rascou.
2. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažnú vodu a prisypeme cukor s droždím.
3. Kvások necháme vzísť (cca 15 minút) a následne zo surovín vypracujeme tuhé cesto.
4. Misku s cestom zakryjeme utierkou a cesto necháme dobre vykysnúť - ideálne aspoň 2-3 hodiny.
5. Cibuľu očistíme, pokrájame na čo najtenšie plátky a osmažíme do zlatova na rozpálenom oleji. Necháme vychladnúť.
6. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrubší plát, do stredu navrstvíme cibuľu spolu s olejom a zavinieme do akoby obálky.
7. Opäť prekryjeme utierkou a necháme podkysnúť aspoň 30 minút.
8. Potom cesto prehnetieme rukami na pomúčenej pracovnej doske, aby sa kúsky cibuľky rozdistribuovali do celého bochníka a vytvarujeme finálny tvar chlebíka.
9. Bochník prenesieme na papierom vystlaný plech a opäť necháme 30 minút podkysnúť.
10. Medzitým si rúru rozohrejeme na 220°C a v malej miske rozpustíme 1 KL soli v studenej vode.
11. Chlebík potrieme slaným roztokom a vložíme do rúry.

Domáci chlieb s praženou cibuľou, slaninou a orechmi

Tento recept posúva pečenie chleba na novú úroveň.

Ingrediencie:

• 500 g hladká múka (00)
• Lyžička soli
• Balíček sušené droždie (7 g)
• 350 ml vlažná voda
• 150 g údená slanina
• 2 lyžice výpeku zo slaniny
• 150 g cibuľa
• Hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov

Postup:

1. Na suchej panvici opražíme nahrubo nasekané vlašské orechy, kým nezačnú aromatizovať, a preložíme ich do misky.
2. Na panvici potom opražíme na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava, vyberieme ju dierovanou lyžicou bokom a tiež do malej misky odoberieme dve lyžice výpeku.
3. Do zvyšnej masti na panvici potom pridáme na tenké rezančeky nakrájanú cibuľku, orestujeme ju do zlato-hneda a preložíme na papierovú utierku, aby sme ju zbavili čo najviac tuku.
4. Všetky pražené suroviny necháme úplne vychladnúť.
5. V miske spolu premiešame vlažnú vodu a droždie a počkáme, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
6. Potom do kvásku primiešame múku, soľ, výpek zo slaniny (2 PL), opražené orechy, slaninu a cibuľku.
7. Cesto navlhčenou dlaňou niekoľkokrát natiahneme a preložíme, zakryjeme a proces opakujeme ešte 2x vždy po 30 minútach kysnutia.
8. Po poslednom naťahovaní cesto preložíme na pomúčenú dosku, vytvarujeme do bochníka, preložíme ho do misky alebo ošatky (okrúhlej, oválnej), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a necháme zakryté kysnúť ešte pol hodinu.
9. Medzitým si rozohrejeme rúru na 230ºC a dáme do nej vyhriať liatinový hrniec alebo jenskú misu aj s pokrievkou. Volíme tvar podobný tomu, ktorý má miska s odpočívajúcim cestom.
10. Do horúcej misy alebo hrnca potom opatrene preložíme chlieb aj s papierom na pečenie a chlebík pečieme 30 minút s pokrievkou a následne ešte odkrytý ďalších 15 až 20 minút.

Kváskový chlieb s cibuľou a zemiakmi od Mišky a Martina Švelanovcov

Miška a Martin Švelanovci z pekárne Vrzukáč v Trnave sa podelili o svoj recept na kváskový chlieb s cibuľou a zemiakmi.

Ingrediencie:

• 410 g chlebovej múky
• 310 ml vody
• 5 g cibule praženej na domácej masti
• 150 g pšeničného kvásku
• štipka rasce
• 65 g vareného zemiaka
• 8 g soli

Postup:

1. Zarobte 410 g chlebovej múky s 310 ml vody a nechajte odstáť asi 30 minút.
2. Následne pridajte 5 g cibule praženej na domácej masti, 150 g pšeničného kvásku a štipku rasce.
3. Pred koncom miesenia pridajte 8 g soli a 65 g vareného nakrájaného zemiaka.
4. Nechajte znova 30 minút postáť, potom zľahka premiešajte a nechajte oddychovať 90 minút.
5. Potom vytvarujte bochník a nechajte kysnúť asi 60 minút.
6. Vykysnutý bochník môžete zľahka na vrchu narezať a potrieť studenou vodou.

Gazdovský chlebík s pivom a so skaramelizovanou cibuľkou (kváskový)

Tento úžasný gazdovský chlebík má krásnu pavučinkovú okatú striedku, ktorú vychutila skaramelizovaná cibuľka a vďaka pečeniu v janskej mise vám bude kôrka pukať pod rukami. Už roky pridávam do chlebíka nealkoholické pivo. Dokáže robiť s cestom naozaj divy, bude vám vďaka nemu pukať pod rukami ako bublinková fólia. Pridávam ho do kváskových chlebíkov či už LM alebo ražného a aj do receptov s droždím.

Suroviny:

• 1100 g chlebík

Príprava:

12 h

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravíme rozkvas. Keďže do chlebíka celý použijeme, musíme si ho nakvasiť nanovo, aby nám z neho niečo zostalo aj nabudúce.
2. Z nášho kvásku odoberieme 100g, pridáme 50 g vody a rozmiešame ako sa nám podarí.
3. Prisypeme 100 g múky a ručne vymiesime tuhú guličku - náš tuhý kvas.
4. Navrchu ju do krížika narežeme a vtlačíme do čistého 7 decového pohára.
5. Postriekam vrch vodou, priložíme vrchnák a necháme na kuchynskej linke nakvasiť do 3/4 alebo povrch pohára, trvá to cca 4-6 hodín.
6. Môžete ho dať aj do chladničky, tam bude kvasiť približne 12 hodín.
7. Zo zvyšného kvásku, ktorý nám zostal si urobíme druhý rozkvas - ten do zásoby. Navážte si z neho kvások, pridajte polovicu jeho gramáže vody a toľko koľko má múky. Opäť do guličky, do pohára a buď von, alebo do chladničky. Tento druhý do chlebíka nepridávame, nechávame si ho nabudúce.
8. Hodinu predtým, ako bude náš rozkvas hotový si pripravíme autolýzu - zmiešame múky s tekutinami. Ak sa vám nechce robiť tento krok, môžete ho preskočiť. A potom rovno všetko spolu vymiešať robotom.
9. Na autolázu si do misky navážime múky na cesto, hladkú a celozrnnú spolu s pivom a vodou.
10. Ručne zapracujeme do mierne lepivého cesta tak, aby nezostali suché miesta. Trochu ho premiesime.
11. Na misku dáme kúpaciu čiapku, alebo sáčok, zaviažeme aby sa do vnútra nedostal vzduch a necháme hodinku na linke odpočívať.
12. Medzitým si skaramelizujeme cibuľku. Cibuľku si nakrájame na malé kocky a dáme na rozhorúčenú bravčovú masť.
13. Posypeme soľou, cukrom a cca 3 minútky restujeme. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte pár kvapiek sójovej omáčky. Necháme vychladnúť.
14. Po hodinke pridáme k cestu, ktoré prešlo autolýzou celý náš kvások (250gram), soľ, rascu a skaramelizovanú cibuľku.
15. Robotom necháme vypracovať cca 5 minút plastelínové cesto, ktoré sa len mierne lepí na prsty. V tejto fáze už nepridávame múku. Necháme ho tak, ako je. Ak by bolo veľmi hutné pridáme trochu vody naviac.
16. Misku si vymažeme olejom, uložíme do nej cesto a prikryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý zaviažeme.
17. Necháme kysnúť 2-3 hodiny v závislosti od toho, akú teplotu máte v dome alebo v byte.
18. Počas kysnutia cesto každú pol až trištvrte hodinku zoberieme na jeho konci, zvihneme do výšky, ponaťahujeme a preložíme napoly. Vlastnou váhou my malo klesať do misky a tým sa naťahovať. Toto spravíme z každej strany 4x a opäť uzavrieme a necháme oddychovať.
19. Každé naťahovanie budete vidieť ako cesto krásne kysne, tvoria sa mu bublinky, rastie, bude vám robiť radosť. Ak by sa tak nestalo, pomôžte mu a dajte ho niekam na teplo, na parapet okna na slniečko, nad radiator, pri sporák kde sa varí, na sušičku prádla alebo do rúry na 40 stupňov. Lievito madre miluje teplo, najmä mladý, ak ho nemá, nerastie.
20. Po dvoch-troch hodinách si cesto zvinieme do ošatky.
21. Podložku aj ruky si veľmi jemne pomúčime a preklopíme na ňu naše cesto.
22. Rukami ho ponaťahujeme na podložke do štvorca. Jemne doňho prstami stláčajte a naťahujte ho.
23. Spodnú časť cesta si chytíme a preložíme na stred a trošku prstami zatlačíme, aby sa zlepilo. Systém je rovnaký akoby ideme z papiera robiť obálku.
24. Zoberieme spodné dve protilahlé strany, preložíme ich dostredu, pritlačíme a vznikne z cesta akoby zavinovačka - perinka.
25. Zoberieme vrchnú časť cesta, opäť preložíme dostredu a jemne pritlačíme.
26. A teraz ešte raz od vrchu cesta až dole na 4 miestach zoberieme protilahlé strany cesta a spojíme ich v strede cesta. Opakom ruky po nich môžeme buchnúť.
27. Takto uviazaný chlebík zospodu začneme rolovať a zrolujeme až povrch.
28. Ošatku si vysypeme zemiakovým škrobom a preložíme do nej chlebík peknou stranou nadol, spojom nahor. Ak nemáte ošatku, môžete použiť veľký okrúhly cedník, na ktorý dáte gázu, detskú plienku, alebo utierku, ktorú tiež poriadne pomúčite škrobom a na to dáte chlebík. Škrobom nešetrite, je dôležité, aby ošatka bola vysypaná dobre, inak sa chlebík prilepí a pokazí.
29. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín.
30. Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať.
31. Rúru si rozohrejeme na 230-250 stupňov, závisí od toho, ako dobre vám pečie a dáme si do nej rozhorúčiť jenskú misu alebo oválny pekáč, kamennú nádobu na pečenie aj s vrchnákom.
32. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí. Chlebík sa dá upiecť aj na plechu/kameni, ale tie divy, ktoré vie s chlebíkom spraviť jenské sklo/alebo miska, tá kôrka chrumkavá, to vám plech nespraví, takže veľmi odporúčam.
33. Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklop a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme.
34. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať.
35. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15-20 minút piecť.
36. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 10 min.
37. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový.
38. Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť.
39. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5 minút spariť.
40. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť. Nenarezávajte ho skôr, lebo by ste ho vnútri zadusili.
41. Chlebík uskladňujem v tenkom igelitovom sáčku, do ktorého som si ihlicou navrchu spravila 6 dierok. Takto mi zostane najchutnejší aj na 4 deň.
42. Ak by vám chlebík na druhý, tretí deň nechutil, čerstvú chrumkavosť mu dodá, ak ho dáte nachvíľu na mriežku hriankovača z oboch strán na 30 sekúnd, alebo do rúry na 100 stupňov 3-4 minútky.

Špaldový cibuľový chlieb

Vyskúšajte si upiecť poctivý, chutný a jemne aromatický kváskový chlieb s cibuľkou. Tento recept kombinuje hladkú a celozrnnú špaldovú múku pre dokonalú chuť a textúru.

Suroviny:

Na kvások:

• 1 - 2 PL materského kvásku (z namnoženého a odloženého z posledného pečenia chleba)
• 160 g ražnej múky
• 170-180 ml vlažnej vody (záleží od múky)

Na chlieb:

• 150 g celozrnná špaldová múka
• 400 g hladká špaldová múka
• 5 g celá rasca
• 20 g himalájska soľ
• 2 stredne veľké cibule
• Maslo na osmaženie
• 250 g kvások
• 300 ml vlažná voda

Postup:

1. V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín.
2. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie.
3. Malo by nám zostať zhruba 250 ml kvásku, ktoré použijeme pre pečenie špaldového cibuľového chleba.
4. Do misky si dáme špaldové múky, rascu, himalájsku soľ a cibule, ktoré sme osmažili na masle.
5. Potom pridáme 250 ml kvásku a 300 ml vody.
6. Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minúť.
7. Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo.
8. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme (ja som prekladala priamo v miske), vždy po 30 minútach.
9. Po dvoch hodinách z cesta vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky.
10. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si “prstový test”, jamka by sa mala pomaly vracať).
11. Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou a dáme piecť.
12. Pečieme prvých 15 minút na 250 °C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 30-35 min.

Alternatívny postup s tromi fázami

Môžete vyskúšať aj tento alternatívny postup s tromi fázami:

1. Všetky suroviny pre I. fázu lyžicou zamiešame, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 10-12 hodín.
2. Po uplynutí času k rozkvasu (fáza I.) pridáme múku a vodu pre II. fázu a na podložke vypracujeme polotuhé cestíčko.
3. Vložíme ho do misky, znovu prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote pracovať 8-10 hodín.
4. K cestu z fázy II. pridáme múku a vodu určenú pre fázu III., vymiesime cesto, prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať (autolýza).
5. Potom pridáme soľ, premiešame a necháme prikryté na linke stáť 3 hodiny, pričom po hodine 3x naolejovanými rukami (cesto je hydratované a lepí sa) cesto preložíme - ja z každej strany cesto vytiahnem hore a preložím na stranu oproti - toto urobím zo štyroch strán.
6. Pri poslednom prekladaní som vmiesila cibuľu (ja mám sušenú, ak budete restovať, treba ju dobre zbaviť tuku) a pokrájané sušené paradajky (ja používam bez nálevu, také čo sa predávajú vo vrecku).
7. Cesto necháme v mise, prikryjeme (ja používam misku kysku) a dáme do chladničky na 12 - 24 hodín.
8. Dve hodiny pred pečením cesto vyložíme z chladničky na linku a necháme ho 2 hodiny prikryté pracovať pri izbovej teplote.
9. Po dvoch hodinách zapneme rúru na 230 °C a cesto z misy dáme na pomúčenú podložku (ja používam silikónovú), naolejovanými rukami roztiahneme na obdĺžnik cca 25 x 35 cm, horizontálne stierkou prekrojíme na dve približne rovnaké časti.
10. Zľahka poprášime múkou a každú časť rukami (naolejovanými) stočíme zľahúčka oproti sebe - akoby ste žmýkali handru.
11. Stočené preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
12. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 230 °C 25-30 minút, pokiaľ vrch nie je upečený do zlatista.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový cibuľový chlieb

Ak začínate s kváskovaním, odporúčame sa skôr naučiť klasický chlebík. Ak sa vám cesto lepí, skúste použiť menej múky. Pomer 70% vody je dobrý východiskový bod. Na overenie, či je chlieb v ošatke nakvasený, použite "prstový test". Pre chrumkavú kôrku postriekajte upečený chlieb studenou vodou a prikryte utierkou na 5 minút. Chlieb skladujte v tenkom igelitovom sáčku s dierkami.

tags: #cibulovy #chlieb #kvaskovy

Populárne príspevky:

• Slovenská pizza
• Ako pripraviť Dvojfarebný tvarohový veniec
• Zdravé recepty pre deti
• Skladovanie husacej pečenej paštéty
• Ako pripraviť diviačie stehno