Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne.
Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne. Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami.
Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu.
Cibuľový koláč z lístkového cesta s ančovičkami a olivami
Tento recept na cibuľový koláč z lístkového cesta je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú pochúťku.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ, korenie, drvená rasca
- Ančovičky
- Čierne olivy
Postup prípravy:
- Pripravíme si potrebné ingrediencie.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na polmesiačiky (nie na kolieska) a dáme opražiť na rozohriaty olivový olej. Posolíme ju (pozor, ančovičky i olivy sú dosť slané), pokoreníme a môžeme pridať i štipku drvenej rasce.
- Lístkové cesto položíme na plech a popicháme vidličkou. Keďže som mala väčší plech ako cesto, ešte som ho trošku rozvaľkala.
- Usmaženú cibuľu, ktorá už vonia a začína ružovieť, navrstvíme na cesto a rovnomerne rozotrieme a uhladíme.
- Navrch v ľubovoľnom vzore poukladáme ančovičky a čierne olivy. Ja som mala ešte zvyšok ančovičiek i malých olives nicoises, ktoré som si doniesla z dovolenky, mohla som si preto dovoliť veľkorysý mriežkový vzor. Inak keď používam solené ančovičky dávam ich poredšie.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a cibuľový koláč v nej pečieme 30 až 40 minút, v závislosti od hrúbky cesta. Pri pečení nádherne vonia.
- Môžeme ho podávať horúci, ale aj nastudeno. V lete chutí výborne s pohárom chladného suchého bieleho vína.
Domáce lístkové cesto a pizza slimáky | Viktor Nagy | recepty
Variant cibuľového závinu z lístkového cesta so syrom
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Cibuľa
- Maslo, lyžica oleja
- Tvrdý syr (napr. eidam alebo gouda)
- Vajíčko (na potretie)
- Voliteľné: čerstvé bylinky, cesnak, čili paprička
Postup prípravy:
- Nahrubo nakrájané plátky cibule opekáme 10 minút v panvici s maslom a lyžicou oleja.
- Do misky nastrúhame tvrdý syr a približne dve lyžice odložíme na posýpku.
- Lístkové cesto vyvaľkáme cez papier na hrúbku 0,5 cm do tvaru obdĺžnika. Prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dolnú horizontálnu polovicu (okrem okrajov) potrieme syrovou zmesou.
- Na zmes rozmiestnime opečenú a vychladnutú cibuľu (dve lyžice odložíme na ozdobu) a všetko prikryjeme vrchnou polovicou cesta. Spoje dôkladne uzavrieme a ozdobne pritlačíme vidličkou.
- Povrch závinu potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme odloženým syrom a zvyškom opečenej cibule.
- Pečieme 35 - 40 minút pri teplote 200 °C v dolnej polovici rúry. Záverečných 5 - 10 minút je vhodné použiť režim pečenia zdola.
Tipy na vylepšenie:
- Syrovú plnku môžeme okrem cibule vylepšiť aj čerstvými bylinkami, cesnakom alebo čili papričkou.
- Namiesto závinu môžeme cesto pokrájať na menšie kusy a upiecť malé koláče alebo cibuľové šatôčky.
Tipy na prípravu a podávanie cibuľového koláča
Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný. Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
tags: #cibulovy #kolac #z #listkoveho #cesta