Tofu, známe aj ako sójový syr, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto tradičná ázijská potravina, pôvodom z Číny, si našla cestu do európskych kuchýň a stala sa obľúbenou alternatívou mäsa pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravé a výživné jedlo. Tofu je rastlinný zdroj bielkovín, ktorý ľudské telo potrebuje, a je veľmi bežnou potravinou na stoloch Ázijcov. Tofu má nielen vysoký obsah bielkovín, ale má aj pevnú chuť a plné telo po zjedení. Pocit sýtosti priťahuje mnoho žien, ktoré chcú schudnúť a udržať si svoju postavu.
Čo je tofu a prečo je tak obľúbené?
Tofu je dostupný vo viacerých formách, ako sú extra pevné, pevné, mäkké, hodvábne (silk) alebo syrové tofu. Môžete tiež nájsť tofu v prášku alebo tofu marinádu. Tofu je výborným zdrojom bielkovín a obsahuje málo tukov a kalórií. Je bohaté na železo a vápnik a neobsahuje cholesterol. Obsahuje tiež vysoký podiel vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie.
Tofu môže byť skvelou alternatívou k mäsu vo vašich receptoch. Obsahuje veľa bielkovín a je bohaté na živiny. Pri varení ho môžete využiť na rôzne spôsoby - napríklad marinovať, grilovať, alebo pridať do omáčok. Môžete ho použiť ako náhradu za mäso pri príprave burgerov, cestovín, alebo do výraznejších prosových jedál. Tofu je vynikajúci náhradník za mäso a mliečne výrobky vo vašich receptoch.
Tofu je skvelou alternatívou k tradičným dezertným ingredienciám, pretože je nízkokalorické a obsahuje veľa bielkovín. Pri používaní tofu v dezertných receptoch môžete zažiť jemnú a jedinečnú chuť. Niektoré populárne dezertné recepty s použitím tofu zahŕňajú tofu cheesecake, čokoládový tofu puding a tofu smoothies. Tofu je tiež vynikajúcou náhradou za mlieko a smotanu vo vegánskych dezertoch, ako sú cheesecake alebo puding.
Príbeh tofu: Od starovekej Číny po moderné stravovanie
Prvé tofu vyrobili v Číne pred 2000 rokmi. Tofu sa vyrába zo sójových bôbov, zrážaním sójového mlieka pomocou solí, enzýmov a kyselín. Odtiaľ sa tofu rozšírilo do Japonska a celej Ázie, kde sa dodnes teší veľkej popularite. Do Európy sa tofu dostalo až v polovici 20. storočia. Moderná dietológia znovu objavuje hodnotu sóje i prastarých čínskych spôsobov jej úpravy. Sójové mlieko, syr tofu, okara, tempeh sú čoraz populárnejšie. Stávajú sa synonymom nových výživových trendov tretieho tisícročia.
Výživový profil a zdravotné benefity sóje
Táto neobyčajná strukovina je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. V Ázii, najmä v Číne, patrila oddávna k hlavným zložkám výživy. Niet sa čomu čudovať, veď je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín a tukov - nenasýtených mastných kyselín. Neobsahuje cholesterol a upravuje jeho hladinu v krvi. Je vynikajúcim zdrojom vlákniny a lecitínu. Upravuje trávenie, zlepšuje činnosť pečene a zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva. Obsahuje veľa vitamínov skupiny B, draslíka, vápnika, horčíka, železa, fosforu, medi a zinku.
Umožňujú plnohodnotne nahrádzat mäso i ďalšie potraviny živočíšneho pôvodu a úspešne čeliť čoraz hrozivejšej lavíne civilizačných chorôb. Tofu je bohatý na bielkoviny a môže byť skvelou alternatívou k mäsu pre vegetariánov a vegánov. Okrem toho je tiež vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre silné kosti a zdravie zubov.
| Vlastnosti sóje | Benefity pre zdravie |
|---|---|
| Bohatý zdroj bielkovín a tukov | Esenciálne živiny pre telo |
| Neobsahuje cholesterol | Upravuje hladinu cholesterolu v krvi |
| Vynikajúci zdroj vlákniny a lecitínu | Podporuje trávenie a činnosť pečene |
| Vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, meď a zinok | Dôležité pre správne fungovanie organizmu |
Lunter: Príbeh slovenského priekopníka v tofu
Na Slovensku sa výroba tofu spája predovšetkým s menom Lunter, ktorý sa snaží o poctivú výrobu z lokálnych surovín. Spoločnosť, ktorá na Slovensku existuje už tri desaťročia presviedča o kvalite a chuti svojich výrobkov čoraz väčšiu skupinu obyvateľstva. Mnoho vegánov sa zhodne, že práve vďaka tejto značke je vegánstvo na Slovensku a v Česku oveľa lepšie realizovateľné.
Začiatky a inšpirácia Jána Luntera
Príbeh značky Lunter sa začal v malej pivnici v Banskej Bystrici. Ján Lunter hľadal riešenie pre zdravotné problémy svojej mamy a v tofu objavil výnimočnú potravinu s obrovskými zdravotnými benefitmi. O zdravú stravu sa začal Ján Lunter zaujímať, keď jeho mama ochorela. Rozhodol sa, že tofu si zaslúži viac než len nálepku “vegetariánske” jedlo. Inšpirovaný východom a zameraný na jednoduchosť a kvalitu, Ján Lunter postupne vybudoval úspešnú spoločnosť ALFA BIO.
Prvé tofu tabličky vyrobil Ján Lunter v pivnici rodinného domu. V priekopníckej činnosti pokračuje dodnes akurát už s väčším počtom zamestnancov a s väčším objemom vyrobených tofu výrobkov. Začiatky boli skromné, s produkciou 200 - 500 kg tofu mesačne. Postupne sa pridali aj LUNTER nátierky, ktoré si získali obľubu vďaka svojej poctivosti a chuti. Spoločnosť rástla vďaka podpore rodiny, priateľov, fanúšikov a oddaného tímu. O rok neskôr otvoril prvú vegetariánsku reštauráciu v Banskej Bystrici, ktorá sa obľube teší dodnes, rovnako ako všetky LUNTER výrobky.
Kvalita a udržateľnosť v DNA značky Lunter
Lunter však patrí medzi lídrov na trhu aj vďaka uvedomelému a udržateľnému prístupu k moderným technológiám a surovinám. Misia spoločnosti je neustále inšpirovať a podporovať ľudí, aby zlepšovali svoje stravovacie návyky cez rastlinné alternatívy, ktoré sú chutné, zdravé a tiež veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. Dnes patrí spoločnosť Alfa Bio k najväčším výrobcom tofu a výrobkov z neho v Európe a jej produkty sa postupne tento rok budú predávať na regáloch už v 28 krajinách. Aj vďaka nim je zdravšie rastlinné stravovanie na Slovensku jednoduchšie, chutnejšie a dostupnejšie pre všetkých.
Značka Lunter si zakladá na čistote a poctivých surovinách. LUNTER Tofu je vyrábané dvetisíc rokov starým spôsobom podľa tradičnej čínskej receptúry a nepoužíva žiadne práškové náhrady. Používame výhradne geneticky nemodifikovanú sóju, ktorá prirodzene obsahuje veľké množstvo proteínov. Používame a spracúvame sóju pestovanú na Slovensku z oblastí východoslovenskej nížiny a oblasti Nitrianskeho kraja. LUNTER Tofu ani ostatné výrobky značky LUNTER neobsahujú žiadne konzervačné látky, majú vysoký obsah proteínov a vlákniny, sú zdrojom železa, fosforu, vitamínov a kyseliny listovej. Naše výrobku neobsahujú lepok a sú preto vhodné pre celiatikov. Naše výrobky sú vhodné pre ľudí s intoleranciou (neznášanlivosťou) na laktózu (mliečny cukor). Naše tofu má najvyšší obsah bielkovín spomedzi ostatných výrobcov tofu.
Značka LUNTER patrí k najviac ekologicky zodpovedným na našom trhu. Suroviny, ktoré používa, sú dovážané od lokálnych dodávateľov, čím sa minimalizuje uhlíková stopa. Spoločnosť Alfa Bio navyše už od roku 2006 pre svoj vozový park využíva ekologickejšie palivo CNG, čím znižuje množstvo emisií skleníkových plynov. Firma má vybudovanú vlastnú studňu, použitú vodu recyklujú a viacnásobne využívajú. Vďaka tofu a produktom z neho sa môžete stravovať udržateľnejšie bez toho, aby ste to pocítili na svojej peňaženke alebo čase, ktorý trávite varením.
Výroba tofu: Staroveké postupy a moderné technológie
Tradičná a domáca výroba
Domáca výroba tofu je tiež možnosťou, ak by ste chceli kontrolovať všetky ingrediencie a proces výroby. Tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka pomocou solí, enzýmov a kyselín. Proces výroby zahŕňa výber sójových bôbov, ich namáčanie, varenie a mletie. Následne sa sójová pasta precedí, aby sa oddelila sójová šťava od zvyšku sójovej hmoty, takzvanej okary. Vzniknuté sójové mlieko sa zahreje a pridá sa do neho zrážadlo, najčastejšie síran vápenatý alebo nigari. Po zrážaní sa bielkovina zozbiera a precedí cez plátno. Plátienko je dobré dôkladne zaťažiť a nechať tofu lisovať cca 1 hodinu, prípadne použite formu.
Okara, ktorá vznikne ako odpad pri varení sóje, hoci je bohatá na bielkovinu i vápnik, sa používa napríklad ako krmivo pre dobytok alebo do výroby sójových nátierok.
Priemyselná výroba tofu
V priemyselnom meradle sa na výrobu tofu používajú špecializované výrobné linky, ktoré zabezpečujú vysokú kvalitu a konzistenciu produktu. Tieto linky môžu zahŕňať práčky a namáčacie stroje s počítačovo nastavenými parametrami pre čas namáčania, odtoku a teplotu. Brúsiace mašiny umožňujú nastavenie množstva sóje a objemu vody pre stabilnú koncentráciu sójového mlieka. Zásobníky sú navrhnuté so zlatým kužeľovým uhlom pre zvýšenie výťažnosti sójového proteínu.
Tofu sa dá vyrobiť v rôznych textúrach a pevnostiach, čo umožňuje výrobu extra pevného tofu, hodvábneho tofu a bylinkového tofu, ktoré sú obľúbené najmä na západnom trhu pre ich vhodnosť na grilovanie, pridávanie do pizze alebo šalátov.
Tofu na slovenskom trhu: Trendy a obchodné stratégie
Rastúca popularita a predajné čísla
Aj keď počet vegetariánov u nás nerastie tak rýchlo ako napríklad vo Veľkej Británii, kde sa za vegetariána považuje každý ôsmy dospelý, tofu sa zrejme dostáva do povedomia aj na Slovensku. Svedčia o tom predajné čísla spoločnosti Alfa Bio, ktorá je najväčším výrobcom tofu na Slovensku. Za vlaňajší rok predali 726 ton tofu, čo predstavuje 4 milióny a 30 tisíc tabličiek tofu. Ak by sme to chceli prerátať na obyvateľov, jedna tablička tofu by vyšla takmer na každého obyvateľa Slovenska.
Naše výrobky sú dostupné v sieti Tesco, Kaufland, Coop Jednota, Terno, CBA, Sintra, Koruna a v obchodoch zdravej výživy. Hoci vegánska a vegetariánska kuchyňa nikdy nebola nudná, v súčasnosti majú milovníci tofu na výber nielen z naturálnej, údenej alebo bazalkovej verzie, ale tiež z ochutených marinovaných verzií. Inovatívne marinované LUNTER Tofu nepotrebuje žiadne ďalšie dochucovanie a je hotové doslova za pár minút, pričom ho nájdete pod označením Tofu na panvicu ako aj Tofu na gril.
Strategický prístup: Vlastné značky verzus privátne značky
Silnejším argumentom ako riziko oslabenia brandu je podľa I. Čajka väčší počet koncových spotrebiteľov. Naše značkové produkty tvoria zhruba štvrtinu aktuálneho celkového obratu. Z regionálneho hľadiska je však tento podiel vyšší - na Slovensku je to viac než 70 percent a v celom regióne strednej a východnej Európy vyše 40 percent. Zo strategického hľadiska je dôležité, a je to aj našou prioritou, budovať náš brand. Prostredníctvom neho vieme oveľa lepšie pristupovať k zákazníkom, komunikovať dôležité témy a pozitívne vplývať na kategóriu tofu, ktorá je stále pomerne malá.
Dôvodom prečo je celkový podiel vlastnej značky nižší, je, že ak chceme naozaj budovať kategóriu tofu, tak tá sa buduje aj na fronte privátnych značiek. S našimi partnermi prinášame inovácie aj na pulty veľkých reťazcov naprieč celou Európou. Dostávame sa tak k čoraz väčšiemu počtu spotrebiteľov, čo zvyšuje potenciál aj z hľadiska našich značiek. Záleží na tom, ako pristupujeme k našej značke, pre ktorú si ponechávame prevratnejšie inovácie. Medzi ne patria napríklad výrazné zmeny v zložení alebo tofu z iných surovín než sója. Ak kontrolujeme kvalitu privátnej značky a ľudí aj pomocou nej naučíme jesť viac tofu, tak je to v konečnom dôsledku pozitívne.
Celkovo exportujeme vyše 80 percent produkcie. V prípade nášho brandu tvorí export okolo 40 percent vyrobeného objemu, v prípade privátnych značiek prevyšuje jeho podiel 90 percent.
Pestovanie sóje na Slovensku: Cesta k lokálnej produkcii
Ekológia a udržateľnosť sú dôležité aspekty výroby tofu. Spoločnosť Lunter sa snaží o využívanie lokálnych zdrojov, vrátane sóje. Polia v okolí Mužle v okrese Nové Zámky sú pokryté bio sójou, ktorá sa pestuje pre potreby výroby tofu. Ján Lunter, ktorý vybudoval značku, priniesol na Slovensko osivo z Kanady a presviedčal Slovákov, že sa sója oplatí pestovať. Sójové bôby Donau Soja rastú v podunajskom regióne, v blízkosti výrobných závodov. Krátke dodávateľské reťazce znamenajú nižšie emisie z dopravy a lepšiu možnosť priamo overovať poľnohospodárske postupy. Na poliach, kde sa pestujú sójové bôby certifikované Donau Soja, sa po roku 2008 nevyrúbal ani jeden strom. Tieto polia sa využívajú na poľnohospodárstvo už od roku 2008 a nachádzajú sa v chránených územiach.
Pestovanie bio sóje na Slovensku čelí niekoľkým výzvam. Slováci sa do ekologickej produkcie nehrnú v takom množstve ako v zahraničí, možno ich odrádza množstvo práce, investícií a administratívy navyše. Podpora pre ekologickú produkciu je na Slovensku stále pod európskym priemerom. Napriek tomu, pestovanie bio sóje má potenciál priniesť poľnohospodárom pridanú hodnotu. Sója má okrem zdravotných benefitov aj význam z hľadiska udržateľnosti. Jej pestovanie predstavuje najmenšiu ekologickú stopu na výrobu jednotkového množstva proteínu, ktorá je oveľa menšia ako pri živočíšnych produktoch.
Vieme, že na Slovensku aktuálne platí ako v jedinej krajine Európskej únie zákaz dovozu sójových bôbov z Ukrajiny. Je to plošný zákaz pre sóju vo všetkých kvalitatívnych kategóriách, čo nás negatívne ovplyvňuje. Používame totiž kvalitnú certifikovanú sóju, ktorej je v EÚ obmedzené množstvo. Takže za reguláciou, ktorá má chrániť slovenský trh, je vo výsledku tlak na zodpovedných producentov. Plošné riešenia sú jednoduché, no spravidla neefektívne.
tags: #vyroba #tofu #na #slovensku