Cícerová polievka na indický spôsob je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a jednoduché jedlo. Ak ste fanúšikmi hustejších zeleninových polievok, táto cícerová polievka v indickom štýle je pre vás ten pravý kulinársky zážitok. Orientálna polievka sa podáva s gréckym jogurtom a prenesie vaše chuťové poháriky do exotických krajín. Vďaka svojej ľahkej príprave si hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Základom tejto polievky je cícer, ktorý sa v indickej kuchyni používa veľmi často. Cícer je lokálna, tradičná strukovina, bohatá na bielkoviny. Jej rôznorodosť využitia je bohatá. Od koláčov, cez placky z cícerovej múky, po polievky či nátierky, alebo fašírky.
Chana Masala: Srdce Indickej Cícerovej Kuchyne
Veľmi populárnym pouličným jedlom v Indii je vegetariánske jedlo s názvom chana masala. Chana Masala, v priamom preklade "korenený cícer", je severoindická špecialita plná chutí a vôní. Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Táto zmes korenín, v ktorej sa snúbia kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru. Vo výsledku tak vzniká sýty, chutný a voňavý pokrm, ktorý si aj vďaka svojej ľahkosti prípravy hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Ingrediencie pre Chana Masala
- Sušený cícer (alebo uvarený)
- Rastlinný olej
- Rímska rasca
- Semiačka kardamómu
- Škorica
- Cibuľa
- Čerstvé paradajky
- Cesnak
- Zázvor (čerstvý alebo mletý)
- Kurkuma
- Chilli
- Garam masala
- Koriander (mletý aj čerstvý)
- Soľ
- Vývar z cíceru
Príprava Cíceru: Kľúč k Dokonalej Polievke
Aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody.
Cícer s bravčovým karé a parmezánom | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený. Mal by byť mäkký, ale nerozpadávať sa. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke. Vodu z varenia cícera zlejeme do nádoby a odložíme na ďalšie použitie.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete cícer pred varením opražiť na suchej panvici. Ak nemáte čas na namáčanie sušeného cíceru, môžete použiť aj cícer z konzervy. Nezabudnite ho však pred použitím prepláchnuť. Je dobré mať ho v komore aj konzervovaný, v prírodnom (neslanom) náleve, aby ste ho mohli aj rýchlo použiť a nečakať, kým sa uvarí.
Recepty na Cícerovú Polievku na Indický Spôsob
Klasická Indická Cícerová Polievka
Tento recept je inšpirovaný tradičnou Chana Masala a vytvára sýtu a aromatickú cícerovú polievku.
Ingrediencie
- 600g uvarený cícer
- 1 PL rastlinný olej
- 1/2 ČL kurkuma
- 2 cm čerstvého zázvoru alebo 1 ČL mletého zázvoru
- 1/2 zelenej čili papričky (nemusí byť)
- Rímska rasca
- Semiačka kardamómu
- Škorica
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Čerstvé paradajky (nadrobno nakrájané)
- Pretlačený cesnak
- Garam masala
- Koriander (mletý)
- Soľ
- Vývar z cíceru
Postup
- Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu.
- Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte.
- Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, mletý koriander a soľ.
- Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút. Cícer zamiešame do zmesi a necháme zovrieť.
Variácie Cícerovej Polievky
Existuje mnoho variácií cícerovej polievky v indickom štýle, ktoré môžete vyskúšať:
Špenátová cícerová polievka s kokosovým mliekom
Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom. Na olivovom oleji jemne orestujte na drobno narezanú šalotku. Pridajte špenátové listy, rýchlo ich sparte, osoľte a okoreňte a pridajte aj lyžičku karí. Zalejte zeleninovým vývarom a asi 5 minút varte. Na záver vlejte do polievky kokosové mlieko, dobre zamiešajte, prípadne ešte dochuťte soľou a korením a chvíľu povarte. Polievku nemixujte.
Červená cícerová polievka s cviklou a kapustou
Červená je farba, ktorá kraľuje tejto polievke. Je to perfektná kombinácia cvikly, červenej kapusty a červenej cibule. Doplnená je o cícer a voňavé korenie. Navyše polievku zvládnete pripraviť do 20 minút. Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Postupne pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a všetky koreniny. Pražíme spolu cca 1 minútu. Pridáme nadrobno nasekanú červenú kapustu a opekáme cca 2-3 minúty. Podlejeme zeleninovým vývarom. Postupne pridáme nadrobno nakrájanú cviklu a cícer. Dochutíme soľou a korením a varíme, kým sa nám všetky chute nespoja a cvikla a kapusta nezmäknú.
Cícerová polievka s haluškami
Pre tých, ktorí obľubujú sýtejšie polievky, je vhodná aj variácia s domácimi haluškami. Prebratý a umytý cícer si namočím na 24 hodín, pred prípravou vodu zlejem, prepláchnem a dám do hrnca variť asi na dve hodiny. Po danom čase si pokrájam cibuľku na drobno, podusím ju na masti do sklovita a pridám nastrúhané mrkvy, podusím asi 10 minút a zalejem cícerom aj s vodou, v ktorej sa varil. Teraz som pridala hubový bujón, ale môže sa iba soľ, peper, saturejka alebo majorán pred dokončením. Povarím ešte asi pol hodinky, medzitým si pripravím stredne husté zemiakové cestíčko ako na halušky /1 zemiak našúcham na jemno+polohrubá múka+soľ/. Z tanierika si halušky lyžicou nahádžem do polievky, premiešam a prevarím asi 5 minút. Halušky polievku zahustia, bude chutná a sýta.
Podávanie a Doplnky
Chana masala, a teda aj cícerová polievka, sa tradične podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou. Väčším jedákom ju podávajte napríklad s čerstvou pitou. Polievku môžete doplniť aj mrazenou zeleninou podľa vlastnej chuti. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať viac chilli papričiek alebo pikantnú pastu harissa. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
Ďalšie inšpirácie z indickej kuchyne
Ak ste fanúšikmi indickej kuchyne, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ako napríklad:
- Čatní (chutney): Obľúbená indická omáčka z ovocia alebo zeleniny má výraznú sladkokyslú, jemne pikantnú chuť.
- Indický pikantný cícer
- Indický cícer s hlivou: Kombinácia cíceru a hlivy s indickým korením.
- Cícer s cuketou a karí: Rýchla a zdravá, zeleninová večera alebo obed s pikantným karí.
- Indická polievka z červenej šošovice
- Cícerová nátierka
- Pikantný hummus z cícera
- Cícerový guláš
- Tradičný cícerový hummus
- Indické kari: Rôzne variácie kari s mäsom alebo zeleninou.
Výživové Hodnoty Cíceru
Cícer je vynikajúca, zdravá a variabilná strukovina. Cícer je bohatý na živiny: obsahuje veľa dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vláknina, vitamíny (najmä B6, C, E, K) a minerály (železo, magnézium, fosfor, mangán, zinok).
- Vysoký obsah bielkovín: Cícer je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, čo z neho robí ideálnu potravinu pre vegetariánov a vegánov. Bielkoviny sú nevyhnutné pre budovanie svalov a opravu tkanív.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina v cíceri podporuje zdravé trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb. Pomáha tiež udržiavať pocit sýtosti, čo môže byť užitočné pri kontrole hmotnosti.
- Nízky glykemický index: Cícer má nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalšie a stabilnejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi. To je prospešné pre ľudí s diabetom alebo pre tých, ktorí chcú regulovať svoju hladinu cukru v krvi.
- Bohatý na antioxidanty: Cícer obsahuje antioxidanty, ako sú vitamín C, E a beta-karotén, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu a môžu znižovať riziko chronických chorôb.
- Podpora zdravia srdca: Cícer obsahuje živiny, ktoré podporujú zdravie srdca, ako sú draslík, horčík a vláknina. Pomáhajú regulovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu.
- Podpora zdravého trávenia: Vláknina v cíceri podporuje zdravú črevnú flóru, čo môže zlepšiť trávenie a predchádzať zápche.
- Bohatý na železo: Cícer je dobrým zdrojom železa, čo je dôležité pre tvorbu hemoglobínu a prenos kyslíka v tele.
tags: #cicerova #polievka #na #indicky #sposob #recepty