Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Srnčie mäso patrí medzi veľmi jemné mäsá, a je cenenou delikatesou, ktorá si zaslúži špeciálnu prípravu. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na rôzne kuchynské úpravy, od varenia a dusenia až po prípravu minútok. Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku.
Charakteristika a kvalita srnčieho mäsa
Srnčie mäso je červenohnedé a je veľmi krehké a chutné. Mnohí ho považujú za jedno z najlepších a najchutnejších mäsa na tejto planéte. Srnčia divina má odlišnú chuť ako jelenia, je dosť výrazná, ale na druhej strane je jemnejšia a lahodnejšia. Ak je mäso správne staré, má kratučké vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť mnoho kulinárskych zážitkov.
Dôležité je, aby mäso malo čas správne odležať. Najideálnejší kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1-3 roky. Aj srnčie mäso je najchutnejšie z mladých zvierat, pretože je krehké a dá sa ľahko pripraviť. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne upravovať omnoho dlhšie a je vhodné predovšetkým na dusenie.
Toto mäsko je ideálne do gulášov, sviečkovice, perkeltu, perfektné sú aj rezne z tohto mäsa alebo steaky.
Rozdelenie srnčieho mäsa a jeho využitie
- Mäso zo srnčieho stehna alebo pleca sa najčastejšie pripravuje na rezne. Na rýchlu prípravu sú najvhodnejšie stehno a chrbát mladých kusov.
- Najlepšie je mäso zo srnčieho chrbta, ktorý sa pečie v celku alebo sa výborne hodí na prípravu medailónov.
- Vynikajúca je i srnčia sviečková, keďže sú to malé kusy, pripravujú sa často v celku. Na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa alebo srny.
Všeobecné zásady prípravy srnčieho mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité spomenúť niekoľko základných pravidiel pri príprave srnčieho mäsa:
- Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť. Navyše, divina sa často pred úpravou marinuje, čím sa zvýrazní jej chuť a zjemní štruktúra.
- Víno: Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
- Výber vína k jedlu: K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).
- Koreniny: Dôležité je zvoliť úpravu, ktorá zvýrazní typickú chuť zveriny. Z korenín sa používajú bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie.
Maggi: Ako to vyzerá, keď griluje ocino?
Recept na marinádu pre srnčie mäso
Základom prípravy akejkoľvek diviny je tzv. „močidlo“, čiže marináda, roztok, do ktorého namočíme divinu. Zbavíme ju tak neželaných pachov a arómy. Zároveň toto močidlo chemicky naruší štruktúru mäsa a po tepelnej úprave je mäso mäkké a jemné. Použiť ho môžete pri príprave srnčieho, danielieho i diviačieho mäsa.
Suroviny na marinádu:
- Približne 750 ml vody (podľa množstva mäsa aj viac)
- Šťava z jednej polovice citróna
- 1 kávová lyžička soli
- 1 kávová lyžička kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica pikantného džemu
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
- 1 až 2 kávové lyžičky korenia na divinu (prípadne na pečené mäso)
- Mletá sladká paprika
- Cibuľa
Postup prípravy marinády:
- Vodu privedieme do varu a schladíme.
- K vode pridáme šťavu z jednej polovice citróna, 1 kávovú lyžičku soli, 1 kávovú lyžičku kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu pikantného džemu.
- Do vodného roztoku postupne pridáme mleté čierne korenie, celú rascu, 1 až 2 kávové lyžičky korenia na divinu (prípadne na pečené mäso) a mletú sladkú papriku.
- Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky.
- Srnčie stehno vyumývame pod prúdom studenej vody a osušíme ho utierkou. Mäso dáme na dosku a zbavíme ho prípadných blán či nečistôt.
- Stehno dáme do dobre tesniacej misky a zalejeme ho pripraveným močidlom.
- Najlepšie je mäso nechať v tomto roztoku aspoň 24 hodín a skladovať ho v chladničke. Ponorený by mal byť celý kus mäsa.
Nutričné hodnoty srnčieho mäsa
Srnčie mäso patrí medzi vyhľadávané delikatesy, a to nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia.
Tabuľka nutričných hodnôt na 100g srnčieho mäsa:
| Nutričná hodnota | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energia | (líši sa) kcal |
| Bielkoviny | (líši sa) g |
| Tuky | (líši sa) g |
| Sacharidy | (líši sa) g |
Poznámka: Konkrétne nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od zdroja mäsa a spôsobu prípravy.
Recepty zo srnčieho mäsa
Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku. Nezabudnite servírovať s dobrým červeným vínom!
Pečené srnčie stehno
Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčie stehno
- 100 g údená slanina
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1 ks väčšia mrkva
- 2 ks petržlen
- 1 ks menší zeler
- 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 2 dl červené víno
- 3/4 litra hovädzí vývar
- 2 ks bobkový list
- 5 ks nové korenie
- 5 ks borievka
- 2 polievkové lyžice hladká múka
- Soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian
Postup:
- Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujeme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme nadrobno.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň.
- Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
- Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku.
- K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru.
- Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo).
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
- Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
- Upečené stehno nakrájame na plátky. Podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou a prípadne so slivkou alebo šípkovou omáčkou.
Srnčí guláš
Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Z diviny u nás doma najviac chutí guláš.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Masť
- Slanina
- Párky
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Cesnak
- Rasca
- Vegeta
- Soľ
- Lečo
- Rajčiakový pretlak
- Červená paprika
- Feferónka
- Šampiňóny
- Maslo
- Múka
Postup:
- Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju a za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
- Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
- Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu. Dusíme do mäkka.
- Medzitým šampiňóny podusíme na masle.
- Potom omáčku ... (dokončite omáčku podľa preferencií zahustením a prípadnou úpravou chuti).
Srnčie mäso s hubami
Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Cibuľa
- Víno
- Huby
- Vývar
- Čerstvé bylinky
Postup:
- Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.
- Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla.
Roštenka z diviny na prírodno
Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (srnčie)
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Horúca voda
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme.
- Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa.
- Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
- Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
- K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
Jelenie ragú (alternatíva k srnčiemu)
Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Olej
- Zeler
- Mrkva
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cesnak
- Slanina
- Brusnice
- Paradajkový pretlak
- Víno
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Následne podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
Srnčí chrbát na smotane s borievkami
Suroviny:
- Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
- Olej
- Smotana
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Borievky (rozdrvené)
- Vývar
- Múčne maslo
- Brandy
- Soľ
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky, umyte a osušte. Nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
- Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, rebierka naklepte, osoľte a okoreňte.
- Pripravené rebierka rýchlo z obidvoch strán opečte na oleji a preložte do čistého kastróla.
- Olej z opekania zlejte, pridajte smotanu, dobre umytú, nastrúhanú citrónovú kôru a rozdrvené borievky.
- Smotanu zrieďte vývarom, pridajte múčne maslo, spolu povarte (kým omáčka nezhustne), dochuťte brandy, soľou a citrónovou šťavou.
- Pri podávaní rebierko polejte smotanovou omáčkou.
Srnčí chrbát so šampiňónmi
Suroviny:
- Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
- Olej
- Šampiňóny
- Múka
- Vývar
- Víno
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky a z umytého, osušeného mäsa nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
- Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
- Pripravené rebierka rýchlo opečte z obidvoch strán na oleji.
- Do oleja po opekaní vložte na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražte, zaprášte múkou, poduste a zalejte vývarom, vínom, pridajte maslo a varte, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy.
- Počas varenia podľa potreby ochuťte soľou a korením.
- Pri podávaní rebierka polejte šťavou so šampiňónmi.
Srnčie medailóniky s jablkami a brusnicami
Suroviny:
- Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
- Múka
- Olej
- Maslo
- Jablká (olúpané, jadrovníkov zbavené, nakrájané na plátky)
- Víno
- Brusnicový kompót
Postup:
- Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
- Pripravené medailóniky obaľte v múke a rýchlo opečte z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložte do nádoby a uchovajte v teple.
- Do oleja po opekaní pridajte maslo, na plátky nakrájané jablká, zalejte vínom a krátko poduste.
- Pri podávaní na tanier uložte medailóniky, navrch každého položte plátok duseného jablka, ozdobte brusnicovým kompótom a podlejte šťavou.
Srnčie medailóniky so smotanovou omáčkou a šampiňónmi
Suroviny:
- Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
- Múka
- Olej
- Cibuľa (najemno nakrájaná)
- Maslo
- Šampiňóny (na tenké plátky nakrájané)
- Smotana
- Citrónová šťava
- Pažítka (najemno nasekaná)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
- Pripravené medailóniky pomúčte a rýchlo opečte na rozohriatom oleji z obidvoch strán, vložte do čistej nádoby a uchovajte v teple.
- Do oleja po opekaní vložte najemno nakrájanú cibuľu, maslo, zľahka opražte, pridajte na tenké plátky nakrájané šampiňóny a duste domäkka.
- Šampiňóny zalejte smotanou a spolu krátko poduste, dochuťte citrónovou šťavou a nakoniec pridajte najemno nasekanú pažítku.
- Pri podávaní medailóniky polejte smotanovou šťavou so šampiňónmi.
Marinovaný srnčí chrbát
Suroviny:
- Srnčí chrbát (prešpikovaný údenou slaninou)
- Zelenina
- Ocot
- Čierne korenie
- Borievky
- Bobkový list
- Soľ
- Horčica
- Cukor
- Smotana
- Citrónová šťava
- Brusnicový džem
Postup:
- Pokrájanú zeleninu dajte do 1,5 l vody, pridajte ocot, čierne korenie, borievky, bobkový list a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte.
- Do vychladnutého nálevu dajte cibuľu a vložte mäso prešpikované údenou slaninou. Mäso by malo byť ponorené a prikryté nechajte odležať 3 až 7 dní.
- Mäso aj s koreninami a časťou tekutiny vložte do vyhriatej rúry a prikryté alobalom pečte asi jednu hodinu.
- Po hodine mäso odokryte a rýchle ponatierajte horčicou. Takto pečte, pri zvýšenej teplote, ešte asi 30 minút.
- Na suchú panvicu dajte cukor a urobte z neho karamel.
- Všetku šťavu z pekáča aj so zeleninou rozmixujte a prepasírujte. Omáčku vylejte na karamel, pridajte smotanu, citrónovú šťavu.
- Mäso nakrájajte, prelejte omáčkou a na kraj položte lyžicu brusnicového džemu.
Srnčie stehno s mandľovou krustou
Suroviny:
- Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté, osušené, prešpikované slaninou obalenou v korení)
- Žĺtky
- Strúhanka
- Mandle (olúpané, najemno nakrájané)
- Bazalka (nasekaná)
- Šalvia (nasekaná)
- Estragón (nasekaný)
- Maslo (roztopené)
- Víno
- Vývar
Postup:
- Srnčie stehno prešpikujte tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorá sa vopred obalí v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry.
- Upravené mäso osoľte a opečte na oleji. Do oleja pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, krátko opražte, zastreknite vínom a spolu s mäsom vložte do rúry piecť domäkka.
- Počas pečenia mäso obracajte, polievajte vlastnou šťavou a podľa potreby podlievajte vývarom a vínom. Upečené mäso nechajte čiastočne vychladnúť.
- Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí pripravte cesto, do ktorého pridajte najemno nasekanú zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom mäso obaľte, pokvapkajte roztopeným maslom a v rozohriatej rúre prudko zapečte.
- Do zvyšku výpeku s cibuľou pridajte zvyšok vína a vývaru, dobre prevarte, preceďte a podľa potreby dochuťte soľou.
- Pri podávaní mäso opatrne krájajte, aby obal neodpadol, klaďte na tanier alebo na misu a podlievajte šťavou.
Srnčie stehno s divokými bylinkami a pečenými zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre milovníkov diviny a využíva tradičné prísady, ktoré vynikajúco ladia so srnčím mäsom.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho stehna
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- Kombinácia divokých byliniek (napríklad rozmarín, tymián, majoránka)
- 500g malých zemiakov
- 2 lyžice masla
- 200 ml červeného vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C. Srnčie stehno očistite, osušte a posypte soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte srnčie stehno zo všetkých strán do zlatista. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a divoké bylinky. Krátko restujte.
- Opečené srnčie stehno preložte do pekáča. Zemiaky očistite, prípadne rozpolite a obložte nimi mäso v pekáči. Na vrch pridajte kúsky masla.
- Do panvice, v ktorej sa opekalo mäso, nalejte červené víno a vývar, nechajte prevrieť a zalejte týmto mäso a zemiaky v pekáči.
- Pekáč vložte do rúry a pečte približne 1 hodinu, prípadne až do mäkkosti mäsa.
- Po upečení mäso vyberte, nechajte odpočinúť pár minút a potom nakrájajte na plátky.
Nezabudnite servírovať s dobrým červeným vínom!
Jágereček - Tradičná pochúťka z vnútorností srnčej zveri
Medzi gurmánmi je obľúbený „jágereček“, jedlo z vnútorností srnčej zveri. Pôvodne išlo o špecialitu, ktorá sa pripravovala hlavne pre poľovníkov, ktorí zver ulovili.
Suroviny:
- 400 g vnútorností z diviny (pečeň, srdce, obličky, pľúca)
- 3-4 väčšie cibule
- 4 lyžice horčice
- 1 lyžica soli
- Vegeta
- Korenie
- Červená paprika
- 2 dcl červeného vína
- Bravčová masť
Postup:
- Pečeň z diviny odblaňte, povyrezávajte kanáliky, pokrájajte na plátky cca 1 cm hrubé a potom na rezance.
- V rajnici (kotlíku) rozpustite masť. Pridajte 2-3 nadrobno nakrájané cibule a poduste do zlatista.
- Pridajte trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavte nabok.
- Pridajte pečeň, horčicu a duste 10 minút.
- Pred dokončením (cca 3-5 minút) pridajte zvyšok cibule a premiešajte.
- Po 5 minútach nádobu odstavte, pridajte soľ, vegetu, riadne premiešajte a nechajte 2-3 minúty postáť.
- Pridajte červené víno.
Príloha: Chlieb, zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.
Ďalšie recepty a inšpirácie z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa alebo srny. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.
- Srnčie stehno na smotane: Srnčie stehno je výborné na prípravu omáčky podobnej sviečkovej. Podávame s domácimi knedľami.
- Fašírky z diviaka s tzatziki: Pomleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a majoránku. Očistenú, nakrájanú cibuľu opražíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu pridáme vajíčko a pretlačený cesnak. Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka, potom ich vyžmýkame a pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu. Pre tzatziki: Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, nadrobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.
- Paštéta z diviny: Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
- Panenka z diviny so šošovicou a špenátom: Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
- Diviačie stehno s omáčkou z výpeku a brusnicovým džemom: Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala. Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov. Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
- Diviačie stehno na slivkách: Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.
- Srnčie steaky s dubákmi a ryžou: Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku. Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom a uvaríme ako zvyčajne.
tags: #jedla #zo #srncieho #masa