Už vás omrzela bežná oranžová mrkva? Objavte čiernu mrkvu, zabudnutú vitamínovú bombu, ktorá sa kedysi tešila veľkej obľube aj v našich končinách. Hoci bola v 17. storočí vytlačená oranžovou odrodou, dnes sa opäť dostáva do popredia vďaka svojim výnimočným vlastnostiam. Pôvodná odroda mrkvy bola fialová, z ktorej sa v priebehu evolúcie vyvinuli rôzne farebné variácie, ako oranžová, žltá, biela či čierna. Mrkva je základná koreňová zelenina, bez ktorej sa v kuchyni nezaobídete.
Čierna mrkva, nazývaná aj scorzonera, je kráska zo Stredomoria. Táto koreňová plodina je blízkym príbuzným nám známej mrkvy, jej vlasťou je Turecko, Pakistan a Egypt. Scorzonera (tiež nazývaná koza alebo sladký koreň) rastie v južnej Európe a na rozsiahlych oblastiach juhozápadnej Ázie. Od 16. storočia sa pestuje a používa pri príprave rôznych jedál. V súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách av Rusku ho záhradníci prakticky nepestujú, pretože majú málo informácií o poľnohospodárskej technológii a spôsoboch aplikácie a spracovania.
Vzhľad a odrody čiernej mrkvy
Vyzerá čierna ako noc a jej chuť je veľmi podobná našej sladkej reďkovke. Koreň scorzonera má bohatú čiernu farbu, dužina koreňovej plodiny je šťavnatá a biela. V závislosti od odrody má stonka výšku 30 až 70 cm. Listy sú tmavej farby, podľa odrody sa líšia tvarom. Môžu byť vajcovité alebo kopijovité. V máji začína kvitnutie, kvety sú žlté, vôňa veľmi pripomína jemnú vanilku. Koreňová plodina sa objaví v prvom roku a môže sa skladovať celú zimu v zemi.
V tureckých obchodoch možno nájsť veľa druhov scorzonery. Medzi obľúbené odrody patria:
- "Zámorská pochúťka": Táto odroda je v polovici sezóny. Jej výťažnosť je 2 kg na 1 m2. Má mierne vyvýšenú ružicu, valcovú koreňovú plodinu s výškou do 17 cm a hmotnosťou do 130 gramov, farba je tmavo hnedá.
- "Premiéra slnečného svitu": Veľmi skorá odroda, ktorej plody dozrievajú už za 110 dní. Jej ružicu tvoria predĺžené vajcovité listy s dlhými stopkami, koreň je hnedý. Hmotnosť je pomerne malá - asi 80 gramov. Dĺžka koreňovej plodiny je 30 cm, s 1 m2.
- "Cigán": Ide o diétnu odrodu, v ktorej sa vývoj vyskytuje do dvoch rokov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity čiernej mrkvy
Čierna mrkva je skutočným pokladom pre vaše zdravie. Výživová hodnota scorzonery v mnohých smeroch prevyšuje oranžovú mrkvu. Obsahuje široké spektrum vitamínov, vrátane A, C a K, a minerálov ako draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík a selén. Okrem toho je bohatá na vlákninu a fenolové kyseliny.
Špecifickou vlastnosťou čiernej mrkvy je vysoký obsah antokyanov, silných antioxidantov s protizápalovými účinkami. Tieto látky majú pozitívny vplyv na činnosť čriev, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie a cukrovky. Navyše, antokyány spomaľujú procesy starnutia organizmu. Fialová mrkva obsahuje antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi s významnými zdravotnými benefitmi.
V porovnaní s tradičnou červenou mrkvou vyniká vyšším obsahom betakaroténu a antioxidantov.
Tabuľka nutričných hodnôt na 100g čierneho koreňa (Scorzonera)
| Živina | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 82 |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3,3 g |
| Bielkoviny | 3,3 g |
| Inulín | **Hodnota inulínu nebola špecifikovaná v poskytnutých dátach. |
Ďalšie zdravotné benefity čiernej mrkvy:
- Podpora trávenia: Jedna porcia koreňa obsahuje takmer 20% denného odporúčaného množstva vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre stimuláciu prechodu potravy cez vaše telo, zníženie zápchy, zmiernenie nepohodlia čriev a prevenciu závažnejších stavov, ako sú napríklad žalúdočné vredy. Veľa vlákniny je vo forme inulínu, čo je relatívne zriedkavá prebiotická vláknina, ktorá zvyšuje rast bifidobaktérií v čreve. Od dávnych čias sa čierna mrkva používala ako protijed na uhryznutie zmiou. Obsahuje inzulín, preto sa koreňová plodina odporúča jesť ľuďom s cukrovkou.
- Posilnenie imunity: Kombinácia vitamínu C, ako aj významné množstvo iných vitamínov a minerálov, ktoré zlepšujú metabolickú účinnosť a funkčnosť v celom tele, tiež pomáha imunitnému systému. Vitamín C stimuluje biele krvinky a vitamíny skupiny B sa pohybujú od zvyšovania enzymatických funkcií až po reguláciu hormónov.
- Zdravé kosti: Vysoká hladina horčíka, fosforu, vápnika, medi, železa a mangánu tvorí silnú minerálnu bázu pre rozvoj kostného tkaniva. Vitamín C hrá tiež dôležitú úlohu v tomto procese tvorby kostí.
- Prevencia rakoviny: Čierny koreň obsahuje veľmi aktívne antioxidanty, ktoré sú veľmi účinné pri redukcii rôznych karcinogénov a môžu predchádzať rakovinám prostaty, prsníka, hrubého čreva a vaječníkov.
- Zmiernenie PMS: Hladina vápnika v čiernom koreni pomáha zmierniť výkyvy nálady, citlivosť prsníkov, bolesť a úzkosť, z ktorých všetky sa vyskytujú počas predmenštruácie.
- Zlepšenie funkcie mozgu: Čierny koreň je obohatený o vitamíny, ktoré zlepšujú funkciu a vývoj mozgu. Vitamín A pomáha zlepšovať vedenie signálu neurotransmit...
Pestovanie čiernej mrkvy
Pozrite si toto PREDTÝM, AKO zasadíte mrkvu 🥕
Pri vytváraní potrebných podmienok pre rast dokáže v našich zemepisných šírkach priniesť dobrú úrodu. Pôda na pestovanie by mala byť piesčitá alebo hlinitá. Pôda s vysokou kyslosťou by mala byť ošetrená vápnom. Na výsadbu koreňovej plodiny je potrebné zvoliť slnečnú oblasť, ktorá je chránená pred silným vetrom. Pred výsadbou semien by ste sa mali po aplikácii hnojiva zbaviť buriny a minuloročnej trávy, dobre vykopať zem. Na zlepšenie klíčenia semien a ochranu pred vysychaním by mala byť vrchná vrstva pôdy dobre premiešaná s pilinami alebo rašelinou.
Pre lepšiu klíčivosť je potrebné ich niekoľko hodín pred výsadbou namočiť. Plávajúce semená by sa mali vyhodiť a dobré vybrať z vody, dať na vlhkú handričku a snažiť sa udržiavať požadovanú úroveň vlhkosti počas dvoch dní. Čoskoro sa semená vyliahnu a môžu byť zasadené do zeme. Rastlina má pomerne dlhé vegetatívne obdobie - od výsadby semien po zber by mali prejsť štyri mesiace. Ak chcete získať úrodu v tomto roku, výsadba sa musí vykonať koncom apríla. V regiónoch, kde v zime nie sú silné mrazy, sa výsev vykonáva pred zimou. Hĺbka výsadby semien by nemala byť väčšia ako 3 cm. Pre pozemok 10 metrov štvorcových. m potrebovať 15 gramov sadivového materiálu. V regiónoch, kde sú neskoré jarné mrazy, je možné zabezpečiť skoré siatie v skleníkoch alebo použiť krycí materiál.
Starostlivosť o čiernu mrkvu
- Zavlažovanie: Mladé vrty by sa nemali zalievať veľmi hojne, s rastom sa odporúča zvýšiť objem vody na zavlažovanie. Uprostred vegetačného obdobia sa zavlažovanie vykonáva raz týždenne. Nasledujúci deň po zalievaní by sa mala pôda uvoľniť. Prevlhčenie pôdy alebo nedostatok vlhkosti vedie k tomu, že dochádza k deformácii koreňovej plodiny a prestáva rásť, začínajú odchádzať bočné výhonky.
- Mulčovanie: Keď rastliny dosiahnu výšku päť centimetrov, prikryte zem pilinami alebo rašelinovým mulčom. Pred mulčovaním musí byť pôda dobre očistená od buriny a uvoľnená.
- Odvrátenie buriny: Komplex starostlivosti o koreňové plodiny zahŕňa povinné čistenie buriny. Nadmerné zahusťovanie vedie k dlhým a úplne bez chuti koreňovým plodinám.
- Hnojenie: Najlepšie pre okopaniny sú tekuté hnojivá vyrobené zo zmesi nitrofosky, dreveného popola, superfosfátu, dusičnanu draselného a močoviny.
- Ochrana pred škodcami:
- Medveďovi uľaví roztok octu alebo pracieho prášku Lotus rozpustený vo vode.
- Z molíc je najlepšie postriekať odvarom z vrškov paradajok.
- Pomocou "Decaris" sa môžete zbaviť háďatiek.
- V boji proti slimákom sa používa roztok stolovej soli.
- Pestovanie v blízkosti záhonov s okopaninami, bazou či pažítkou odplaší nejedného škodcu.
- Ochrana pred chorobami: Najčastejšími chorobami, ktoré môžu zničiť úrodu, sú rôzne druhy hniloby, bakteriózy a cerkosporózy. Hlavnými metódami boja proti chorobám sú systematické uvoľňovanie pôdy, postrek prípravkami obsahujúcimi meď.
Zber a uskladnenie čiernej mrkvy
Do konca septembra je možné zberať koreňové plodiny. Na uľahčenie zberu pôdu vopred mierne navlhčite. Po vytiahnutí všetkej mrkvy z pôdy je potrebné otriasť z nej zem a odrezať všetky vrcholy. Plod by sa mal nechať vysušiť dva dni a umiestniť ho na miesto, kde nie je priame slnečné svetlo. Na zimné uskladnenie sa posielajú len neporušené plody.
Ak kúpite mrkvu s vňaťou, tú treba hneď odstrániť, pretože z mrkvy odčerpáva živiny a skracuje tak jej životnosť. V chladničke mrkvu skladujte v zásuvke na zeleninu, kde vydrží veľa dní. Ak je nezakrytá a mierne sa scvrkne, môžete ju osviežiť namočením do studenej vody, z ktorej sa „napije“ a získa svoju tvrdosť späť.
Ak máte len špajzu, alebo len potravinovú skriňu v kuchyni, vtedy väčšinou končí v chladničke. Aby ste zabránili jej plesniveniu, treba ju prezrieť už pred uskladnením a pravidelne ju kontrolovať. A treba dbať aj na čistotu v chladničke, kde je uložená. Aby dlhšie vydržala, je dobré zabaliť ju do mikroténového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladovať v na to určenom oddelení v chladničke - zvyčajne v šuflíku na zeleninu. Mrkvu môžete skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe naplnenej vodou a tú občas vymeniť. Zelenina tak zostane dlhšie čerstvá a chrumkavá.
Využitie čiernej mrkvy v kuchyni
Čierna mrkva je veľmi chutný produkt a jej dužina má mnoho užitočných vlastností. Plody majú široké využitie pri príprave rôznych jedál a na liečebné účely. Čierna mrkva má o niečo ostrejšiu chuť ako jej červená príbuzná, čo ju robí ideálnou pre rôzne kulinárske experimenty. Možno ju konzumovať surovú, varenú, pečenú alebo vyprážanú. Hodí sa do polievok, dusených pokrmov a ázijských jedál. Koreňová plodina sa pridáva pri príprave polievok, šalátov a druhých jedál. Hodí sa k mäsovým a hubovým jedlám.
Scorzonera sa konzumuje čerstvá, jej chuť je rovnaká ako u čiernej reďkovky. Veľmi chutné šaláty sa získavajú v kombinácii so scorzonerou, kapustou, repou a obyčajnou mrkvou. Takýto šalát je ochutený v závislosti od osobných preferencií: citrónová šťava, sójová omáčka, majonéza alebo kyslá smotana. Veľmi užitočné sú čerstvo vylisované šťavy zo scorzonery. Pripravujú sa v čistej forme aj spolu s inými šťavami, napríklad s jablkami. Koreňová plodina sa používa varená, dusená, vyprážaná, pridáva sa pri konzervovaní zeleniny.
Dostupná je aj vo forme prášku, ktorý sa používa ako prírodné farbivo do pečiva, nápojov a smoothies.
Praktické tipy na zaradenie čiernej mrkvy do stravy
- Pridaj nastrúhanú mrkvu do šalátov a sendvičov.
- Priprav si chutné mrkvové smoothie.
- Nasuš si mrkvové chipsy ako zdravú alternatívu.
- Vyskúšajte čerstvú mrkvovú šťavu.
- Priprav si mrkvovú polievku.
- Nahraď hranolčeky pečenou mrkvou.
- Začni deň mrkvovo-jablkovým smoothie.
- Upeč si mrkvový koláč.
Recepty
Mrkvová polievka
Ingrediencie:
- 4 polievkové lyžice oleja
- 400 gramov mrkvy
- 4 polievkové lyžice ovsených vločiek
- 4 polievkové lyžice bieleho jogurtu
- soľ, muškátový kvet, biele korenie, pažítka
Postup:
Na oleji opražíme vločky, prisypeme postrúhanú mrkvu. Krátko za stáleho miešania podusíme a zalejeme litrom vody. Osolíme, pridáme korenie a štipku muškátového kvetu a varíme asi 5 minút. Necháme vychladnúť. Polievku zjemníme bielym jogurtom a petržlenovou vňaťou.