Mleté čierne korenie je jedným z najčastejšie používaných korenín na celom svete. Pravdepodobne neexistuje kuchyňa na svete, ktorá by nemala toto úžasné korenie. Používame ho aj pri príprave väčšiny jedál. Milujeme ho nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho pozitívne účinky na zdravie.
Kvalita potravín sa neustále zhoršuje, zelenina a ovocie obsahujú menej a menej vitamínov a minerálov, mäso a vajcia majú stále menej omega 3 mastných kyselín. Navyše, to, že skonzumujeme napríklad banán, neznamená, že využijeme všetky minerály a vitamíny ktoré zároveň obsahuje. Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu prijímanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu.
Zdravotné Benefity Čierneho Korenia
Čierne korenie patrí k základným koreninám kuchyne a vylepšuje fádnu či nevýraznú chuť mnohých potravín. Okrem svojej výraznej chuti má aj priaznivé účinky na trávenie.
Účinky na trávenie
Čierne korenie dáva signál nášmu žalúdku aby zvýšil produkciu tráviacich kyselín a tým sa nám trávenie potravy výrazne uľahčí - v opačnom prípade, ak je kyselín málo, mávame príznaky ako „ležanie jedla v žalúdku“, zvýšené nafukovanie, hnačky alebo zápchy.
Antioxidačné a protizápalové vlastnosti
Okrem iného je čierne korenie aj silným antioxidantom a má protibakteriálne a protizápalové účinky.
Potenciál v boji proti rakovine
Centrum rakoviny v Michigane hovorí že najlepšie účinky mal pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva. Znižovalo rýchlosť rastu rakovinových buniek.
Vplyv na náladu a bolesť
Čierne korenie zvyšuje produkciu serotonínu. Serotonín je neurotransmiter dôležitý pre dobrú náladu. Nízke hladiny serotonínu sú úzko spojené s depresiami. Navyše piperín zvyšuje beta-endorfíny (prírodné tlmiče bolesti a látky dobrej nálady).
Správne Skladovanie a Používanie Čierneho Korenia
Pre zachovanie maximálnej chuti a arómy by sa čierne korenie malo uchovávať v celku a mlieť tesne pred použitím pomocou mlynčeka. Celé korenie má veľmi dlhú trvanlivosť, ktorá sa ráta na roky. Mleté korenie má oveľa kratšiu trvanlivosť - približne 3 mesiace. Ak chcete využívať zdravotné výhody čierneho korenia, musíte ho konzumovať pravidelne a v dostatočnom množstve.
Kedy pridávať korenie do jedla?
Čierne korenie je cenná korenina, ktorej chute vplyvom tepla rýchlo vyprchajú. Korenie pridané na začiatku varenia môže zhorknúť a stratiť svoju arómu. Pre optimálnu chuť je vhodné použiť korenie až na konci varenia alebo pri servírovaní.
Arómu korenia dodávajú prchavé esenciálne oleje, ktoré sa vplyvom tepla rýchlo odparia. Ak sa už od začiatku varí v polievke alebo guláši, tieto cenné oleje sa rozložia, korenie stratí svoju vôňu a zanechá po sebe horkastú, pálivú pachuť.
Naopak, ak ho pridáte v posledných 10-15 minútach varenia alebo tesne pred podávaním, chute získajú sviežu, prírodnú, korenistú arómu a korenie skutočne „ožije“.
Čerstvo mleté alebo vopred pomleté čierne korenie?
Šéfkuchári sa zhodujú v rade, aby sme vždy používali čerstvo mleté korenie. Vopred pomleté korenie v priebehu niekoľkých týždňov stratí väčšinu svojej arómy, pretože esenciálne oleje vyprchajú do vzduchu. Preto sa oplatí zaobstarať si kvalitný mlynček na korenie a mlieť ho až tesne pred varením alebo podávaním. Rozdiel je prekvapivo veľký: čerstvé korenie dodá jedlu voňavú, mierne citrusovú, zemitú chuť, zatiaľ čo staršia mletá verzia je takmer neutrálna.
Celé guľôčky čierneho korenia pri pomalom varení
Ak predsa len chcete, aby jedlo už počas varenia prevzalo chuť korenia, použite celé guľôčky. Tie uvoľňujú svoju arómu pomalšie, takže sa nespália a nezhorknú. Profesionálni kuchári radi pridávajú pár celých guľôčok korenia do polievok, vývarov, marinád a gulášov - na konci varenia sa dajú ľahko odstrániť.
Vzťah čierneho korenia a oleja
Zaujímavosťou je, že arómy korenia sa lepšie rozpúšťajú v oleji ako vo vode. Preto ak pripravujete jedlo na panvici (napríklad mäso alebo zeleninu), oplatí sa čerstvo mleté korenie nasypať do už teplého, ale nie horúceho oleja, len pár sekúnd predtým, ako doň vložíte suroviny.
Testovanie Kvality a Rozpoznávanie Falzifikátov
Korenie vždy bolo vzácnym tovarom. Asi preto patrí medzi najdlhšie falšované potraviny. Dodnes sa hovorí, že obchod s ním je založený predovšetkým na vzájomne budovanej dôvere medzi obchodníkom a kupujúcim. Je však čas odhaliť smutnú pravdu o tomto korení.
V nedávnom teste bolo analyzovaných 16 vzoriek mletého aj celého čierneho korenia v laboratóriu. Cieľom bolo zistiť, či korenie spĺňa požadované kvalitatívne normy.
Je známe, že mleté čierne korenie je často falšované. Zistilo sa, že predajcovia často predávajú semená papáje, aby ušetrili náklady. Semená papáje sú jedlé, ale majú ostrú chuť a niekedy sa mleté používajú ako náhrada čierneho korenia, ktoré aj pripomínajú. Niektorí obchodníci miešajú mleté šupky z papriky, múku, škrob a ryžový prášok, aby zvýšili výťažok.
Ivan Hričovský: REZ BEZTŔŇOVÝCH ČERNÍC THORNFREE
Ako rozpoznať kvalitné čierne korenie:
Kvalitné korenie nie je nikdy čierne, ale skôr hnedasté. Ak mleté korenie vyzerá veľmi práškovo a múčno, alebo ak je nerovnomerne sivé s množstvom belavých kúskov a nemá silnú vôňu, môže ísť o nekvalitný výrobok. Kvalitné korenie sa ťažko zháňa a je drahé.
Tu sú praktické tipy na domáce testovanie:
- Test s vodou: Do čierneho korenia nalejte trochu prevarenej vody a uvidíte, čo sa stane. Ak obsahuje škrob, bude vrieť, ak obsahuje múku, bude kyslo zapáchať.
- Test s rozdrvením: Potom čo si prinesiete čierne korenie z obchodu skúste ho rozdrviť na dve časti. Ak zanechá po sebe olejovú stopu je to pravé korenie. Ak je príliš suché a ľahko sa rozpadá, kúpili ste jeho napodobneninu.
Tabuľka: Rozdiely medzi kvalitným a falšovaným čiernym korením
| Kritériá | Kvalitné čierne korenie | Falšované/Nekvalitné čierne korenie |
|---|---|---|
| Farba | Hnedastá, nie čierna | Príliš čierna, sivá, nerovnomerná |
| Konzistencia | Celé guľôčky, nie príliš práškové | Prášková, múčna, s belavými kúskami |
| Vôňa | Silná, korenistá aróma | Slabá, takmer neutrálna, kyslá (pri múke) |
| Test s vodou | Bez zmeny, bez vrenia alebo kyslého zápachu | Vrenie (škrob), kyslý zápach (múka) |
| Test rozdrvením | Zanecháva olejovú stopu | Príliš suché, ľahko sa rozpadá |
Príklady rozdielov v kvalite
V zložení potravín predávaných na Slovensku a v Rakúsku sú stále rozdiely. Potvrdili to najnovšie testy rezortu pôdohospodárstva a Štátnej veterinárnej a potravinovej správy. Napríklad v kategórii výrobkov, u ktorých boli zistené väčšie rozdiely v kvalite, bolo uvedené aj Kotányi čierne korenie celé. Ak chcete použiť čierne korenie ako liek, určite si kúpte kvalitnejší výrobok.
Mlynčeky na Korenie: Ako Vybrať Ten Správny?
Pre dosiahnutie maximálnej čerstvosti a chuti je ideálne používať mlynček na korenie. S pomocou kvalitného mlynčeka môžete svoje jedlá "vyšperkovať" k dokonalosti. Ponuka mlynčekov na korenie je rozmanitá, preto je dôležité vedieť, na čo sa pri výbere zamerať.
Typy mlynčekov na korenie podľa obsluhy: Elektrické vs. ručné
- Ručné mlynčeky na korenie: Tradičné ručné mlynčeky sú obsluhované protichodným otáčaním po obvode. Sú jednoduché na používanie a nepotrebujú žiadny iný zdroj energie. Dôležité je vybrať si kvalitný mlynček s keramickým mlecím mechanizmom pre dlhú životnosť. Nevýhodou je, že na mletie potrebujete obidve ruky.
- Elektrické mlynčeky na korenie: Elektrické mlynčeky na korenie sú napájané batériami a na pomletie korenia stačí jedna ruka. Aktivujú sa stlačením tlačidla alebo obrátením. Nevýhodou je možnosť vybitia batérií a prehrievanie pri dlhšom používaní.
Materiálové spracovanie mlynčekov na korenie
- Plast: Plastové telo je prítomné najmä na lacných mlynčekoch. Sú náchylné na prasknutie.
- Nerezová oceľ: Nerezové mlynčeky na korenie majú decentný dizajn, univerzálnosť a solídnu odolnosť. Ľahko sa udržujú v čistote.
- Drevo: Drevené mlynčeky na korenie pôsobia tradične a sú odolné. Uprednostnite lakované alebo farbené drevo.
- Sklo: Sklo sa zvyčajne kombinuje s nerezom. Sklenená časť je zásobníkom. Opatrne pri manipulácii, bežné sklo pád na podlahu nezvládne.
Mlecí mechanizmus a jeho materiál
Dôležitým ukazovateľom kvality je materiál mlecieho mechanizmu. Plastový mechanizmus nemá dlhú životnosť. Nerezové a keramické mlecie mechanizmy sú odolnejšie a nepreberajú pachy.
Regulácia hrubosti mletia
Nastavenie hrubosti mletia je výsadou kvalitnejších mlynčekov. Pomocou regulácie na mlecom mechanizme môžete nastaviť jemnosť / hrubosť mletia podľa potreby.
Ďalšie parametre pri výbere mlynčeka
- Typ konštrukcie: Samostatný, dvojitý alebo set mlynčekov na korenie a soľ.
- Kapacita nádobky na korenie / soľ: Zvoľte objem zásobníka podľa frekvencie výmeny korenín.
- Spôsob čistenia: Možnosť odňatia nádoby uľahčuje čistenie.
- Protišmykový povrch: Praktická výbava na ručných aj elektrických mlynčekoch.
Ceny mlynčekov na korenie
- Mlynčeky na korenie/soľ do 20 eur: Prevažujú ručné mlynčeky s plastovým telom a mechanizmom.
- Mlynčeky na korenie/soľ od 20 do 40 eur: Elektrické mlynčeky s nerezovým telom a keramickým alebo nerezovým mlecím mechanizmom.
- Mlynčeky na korenie/soľ od 40 eur: Dizajnovo atraktívne sety mlynčekov na korenie a soľ od prestížnych výrobcov.
Najlepšie značky mlynčekov na korenie
- Tescoma: Obľúbená ponuka mechanických aj elektrických mlynčekov na korenie.
- Pepper Field: Vysoko hodnotené kampotské korenie a unikátne mlynčeky v sete s korením.
- Peugeot: Široká ponuka mlynčekov na korenie a soľ s výbornými parametrami.
- Catler: Sada elektrických mlynčekov na korenie a soľ v modernom nerezovom prevedení.
- WMF: Nemecká značka známa dôrazom na kvalitu spracovania.
- Lamart: Cenovo dostupná ponuka ručných nerezovo-sklenených mlynčekov na soľ aj korenie.
Esenciálny Olej z Čierneho Korenia
Okrem korenia v pevnej forme sa využíva aj 100% esenciálny olej z čierneho korenia, ktorý sa získava destiláciou parou z plodov rastliny Piper Nigrum. Má teplú, ostrú, korenistú arómu a vyniká v kombinácii s citrusovými, kvetinovými, korenistými alebo drevitými tónmi.
Použitie a účinky
Má antibakteriálne a protikŕčové účinky a pomáha uľavovať od bolesti. Používa sa aj do masážnych prípravkov na prehriatie stuhnutých svalov a je výborný aj na celulitídu. Často sa používa aj v prípravkoch na ústnu hygienu.
Dôležité upozornenie
Éterické oleje by nemali byť nikdy použité čisté priamo na pokožku s výnimkou niektorých éterických olejov (tea tree, levanduľa). Na pokožku používať len riedené s nosným (telovým) olejom, aby pokožku zbytočne nepodráždili, a to v pomere 1-5 kvapiek na 10ml oleja (detská pokožka max. 2 kvapky na 10 ml oleja na telo).
