Čiernohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci názov znie cudzokrajne, ide naozaj o pochúťku s pôvodom na Slovensku. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Čiernohorský bravčový rezeň síce nepatrí medzi pôstne jedlá, ale viacerí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť.
História a Tajomstvo Čiernohorského Rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté. Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Používa sa bravčové, alebo ako v niektorých receptoch kuracie mäso.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
Nutričné Hodnoty a Kalórie
Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, preto je dôležité poznať ich nutričné hodnoty. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Pre presnejšie informácie o nutričných hodnotách konkrétneho jedla odporúčame použiť kalorické tabuľky.
Pre ilustráciu uvádzame nutričné hodnoty pre niektoré varianty černohorského rezňa:
| Jedlo | Kalórie (kcal) | kJ | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Soľ (g) | PHE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Čiernohorský bravčový rezeň s varenými zemiakmi a maslom | 243 | 1019 | 10 | 10 | 1 | 18 | 5 | 2 | 500 |
| Čiernohorský kurací rezeň s kapustovo-mrkvovým šalátom TIP-TOP | 435 | - | 24,2 | 38,28 | - | 23,72 | - | - | - |
| Čiernohorský kurací rezeň so zemiakovou kašou Tip-Top | 459 | - | 24,2 | 38,28 | - | 23,72 | - | - | - |
| Čiernohorský kurací rezeň so zemiakmi a cibuľkou | 459 | - | 24,2 | 38,28 | - | 23,72 | - | - | - |
Tieto hodnoty predstavujú energetickú hodnotu a zloženie makronutrientov (bielkoviny, sacharidy, tuky) spolu s niektorými ďalšími dôležitými zložkami ako cukry, nasýtené mastné kyseliny, soľ a PHE. Pri plánovaní jedálnička je dôležité zohľadniť, že bravčová verzia je zvyčajne menej kalorická než kuracie varianty s rôznymi prílohami, avšak má vyšší podiel tukov oproti bielkovinám.
Ako si pripraviť Čiernohorský rezeň doma?
Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte. Keď si spolu s nami tento skvelý recept pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Legenda slovenskej gastronómie Ondrej Antovszký, ktorý varil pre dánsku kráľovnú, sa zapísal do histórie slovenskej gastronómie najmä svojimi originálnymi receptmi, ktoré sa stali slovenskou klasikou. Medzi jeho obľúbené jedlá patril aj černohorský rezeň.
Recept na Čiernohorský rezeň
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové alebo kuracie rezne)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr na posypanie
- Olej na vyprážanie
- Mlieko
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
- Príprava cestíčka: Pripravíme si obal. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na najmenších očkách nastrúhame aj cibuľu a cesnak. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Premiešame. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Všetko spolu dobre premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka, alebo priliať vodu. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Obalovanie a vyprážanie: Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku z oboch strán tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Smažíme do zlatista z oboch strán. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty
Prílohy a Servírovanie
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom. Okamžite po vybratí nastrúhame na každý kúsok syr.
Pre prípravu domáceho majonézového šalátu je dôležité najprv uvariť zemiaky, mrkvu a vajíčka. Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolčeky alebo pretlačíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme vodou, pridáme trošku čierneho korenia, cukru a citrónovej šťavy. Necháme zovrieť a varíme na miernom plameni maximálne 5 minút, potom odstavíme a necháme vychladnúť. Tieto ingrediencie potom zmiešame s hráškom.
Tipy na odľahčenie a varianty
- Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
- Chcete si vianočnú večeru odľahčiť? Skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom. Tento fit šalát vám dobije baterky a dodá telu chýbajúce vitamíny.
- Ak obľubujete bravčové mäso a nehľadáte práve čiernohorské rezne, vyskúšajte bravčové v bylinkovej omáčke s vínom. Tento recept máte hotový do pol hodiny.
tags: #ciernohorsky #bravcovy #rezen #kalorie