Černohorský rezeň patrí medzi obľúbené pochúťky slovenskej kuchyne a stal sa klasikou, ktorú si mnohí radi objednávame v reštauráciách, alebo si ju pripravujeme doma. Hoci jeho názov evokuje Balkán, s Čiernou Horou nemá veľa spoločného. Tento pokrm vyniká špecifickým cestíčkom s nastrúhanými zemiakmi, ktoré mu dodávajú lahodnú chuť a chrumkavú konzistenciu.
Pôvod a charakteristika černohorského rezňa
Černohorský rezeň je špecifický hlavne tým, že sa namiesto klasického trojobalu obaľuje v cestíčku so zemiakmi. Táto úprava zaisťuje šťavnatosť mäsa a zároveň pokrmu pridáva jedinečnú chuť. Hoci názov môže zavádzať, pôvod pokrmu nie je celkom jasný. Zdroje uvádzajú, že za pôvod môžeme ďakovať Česku alebo dokonca Čiernej Hore. Udomácnil sa však najmä v československej kuchyni.
Černohorský rezeň sa pripravuje prevažne z bravčového karé alebo krkovičky, ale často sa používa aj kuracie mäso. Práve kombinácia mäsa a chrumkavého zemiakového cestíčka zaisťuje, že toto jedlo milujú dospelí aj deti.
Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian, bol dlhé roky šéfkuchárom, varil pre dánsku kráľovnú, ale aj v Klube slovenských spisovateľov. Do histórie slovenskej gastronómie sa však zapísal najmä svojimi originálnymi receptami, ktoré sa stali slovenskou klasikou. Ide o špeciálnu úpravu bravčového mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením. Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovszký.
Nutričné hodnoty černohorského bravčového rezňa
Na základe dostupných informácií o černohorskom bravčovom rezni s varenými zemiakmi s maslom môžeme zhrnúť jeho nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo | Odporúčaný denný príjem (%) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 243 kcal (1 019 kJ) | |
| Bielkoviny | 10 g | {{calculated.protein | number: 0}} % |
| Sacharidy | 10 g | {{calculated.carbohydrate | number: 0}} % |
| Cukry | 1 g | |
| Tuky | 18 g | {{calculated.fat | number: 0}} % |
| Nasýtené mastné kyseliny | 5 g | {{calculated.fiber | number: 0}} % |
| Soľ | 2 g | |
| PHE | 500 mg |
Presnejší odhad denného príjmu môžete získať úpravou svojho profilu v aplikácii, ktorá zohľadní vaše ciele (schudnúť, nabrať svaly, byť fit) a úroveň aktivity (sedavý, ľahko aktívny, stredne aktívny, veľmi aktívny, extrémne aktívny).
Recept na černohorský rezeň
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé alebo kuracích pŕs
- 3 stredne veľké zemiaky
- 2 vajcia
- 4 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice mlieka (alebo vody)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Soľ, korenie (mleté čierne korenie, mletý kmín, majoránka)
- Olej na vyprážanie
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme (alebo nastrúhame cesnak a nadrobno nasekáme cibuľku). V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, múku, mlieko (alebo vodu) a pretlačený cesnak. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. Vznikne nám cestíčko podobné ako na zemiakové placky.
- Obalenie a vyprážanie: Rezne najskôr obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja na strednej teplote. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Po vypražení rezeň necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
- Podávanie: Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra, ktorý sa tak pekne roztečie.
Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty
Tipy na dokonalý černohorský rezeň
- Používajte čerstvé zemiaky: Staré zemiaky môžu byť príliš vodnaté a cestíčko nemusí dobre priľnúť.
- Nepreháňajte to s olejom: Rezeň potrebuje dostatok oleja na správne vyprážanie, ale príliš veľa oleja z neho spraví mastné jedlo.
- Stredná teplota je kľúčová: Ak je olej príliš horúci, cestíčko sa spáli skôr, než sa mäso prepečie.
- Dochucovanie cestíčka: Cesnak pridáva chuť - nebojte sa experimentovať aj s inými koreninami, napríklad s majoránom, mletou paprikou alebo troškou chilli prášku pre pikantnejšiu chuť. Môžete tiež pridať strúhaný syr (parmezán, eidam) alebo bylinky ako petržlenová vňať či kôpor.
Alternatívy prípravy černohorského rezňa
Ak sa chcete vyhnúť klasickému vyprážaniu na oleji, černohorský rezeň sa dá pripraviť aj zdravšou metódou:
- Pečenie v rúre: Môžete ho piecť v rúre pri teplote 180 °C približne 25 až 30 minút, pričom ho po polovici času otočíte.
- Teplovzdušná fritéza: Použitie teplovzdušnej fritézy zabezpečí chrumkavosť rezňa s minimom oleja.
Zdravšia verzia černohorského rezňa
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu tohto mäsitého jedla, môžete skúsiť niekoľko úprav:
- Namiesto hladkej múky použiť celozrnnú.
- Do cestíčka pridať viac bielkovín (napríklad grécky jogurt).
- Zemiaky kombinovať s nastrúhanou cuketou, čo dodá jedlu ľahšiu štruktúru.
Rôzne variácie černohorského rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Vegetariánska verzia sa dá pripraviť aj s plátkami cukety alebo baklažánu. Tieto suroviny skvelo nahradia mäso a nemusíte sa báť toho, že by znehodnotili textúru alebo chuť cestíčka.
Obľúbené prílohy k černohorskému rezňu
Černohorský rezeň je sýty sám osebe, ale dobrá príloha jeho chuť ešte viac zvýrazní. Černohorský rezeň je skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným rezňom. Jeho zemiakové cestíčko mu dodáva originálnu chuť a správne pripravený rezeň je lahodne chrumkavý zvonku a šťavnatý vnútri.
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
- Opekané zemiaky: Celkovo zemiaky sú najbežnejšou prílohou k tomuto obľúbenému druhu rezňa. Klasický "černohor" chutí výborne aj s opekanými, alebo americkými zemiakmi.
- Varená ryža: Jasné a vlhké ryžové zrná sú ďalšou možnosťou prílohy, ktorá dobre ladí s mäsom.
- Zemiakový šalát: Čerstvý a chladivý zemiakový šalát s kyslou smotanou alebo majonézou je vynikajúcou prílohou k masitým jedlám, vrátane černohorského rezňa. Ak si chcete vianočnú večeru odľahčiť, skúste černohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
- Zeleninový šalát: Osviežujúci zeleninový šalát s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, papriky a listová zelenina, prinesie do jedla ľahkosť a farbu.
- Varené zemiaky: Jemné a vlhké varené zemiaky doplnia rezeň a zjemnia jeho chuť. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom.
- Kyslá uhorka: Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
tags: #ciernohorsky #bravcovy #rezen