Cisársky trhanec, známy aj pod nemeckým názvom „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Tento lahodný pokrm, ktorého názov doslovne znamená „cisársky neporiadok“, si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Hoci existuje viacero legiend o jeho vzniku, najznámejšia hovorí, že cisársky kuchár pri príprave palacinky pre cisára Františka Jozefa I. a jeho manželku Sisi jedlo náhodne potrhal. Aby zakryl nepodarenú textúru, podával ho s cukrom a ovocím, čím si získal cisárovu priazeň.
Prečo piecť trhanec v rúre?
Recept sa dá pripraviť dvomi spôsobmi: cesto môžete opiecť len na panvici alebo ho môžete dokončiť v rúre. Druhý spôsob je určite lepší, jednoduchší a tradičnejší, pretože zaručí rovnomerne upečené a krásne zlatisté cesto. Pomalé pečenie v rúre navyše zabezpečí, že výsledkom bude jedna veľká, vysoká a nadýchaná „palacinka“, ktorá si zachová svoj objem.
Ingrediencie na 4 porcie
- 130 - 200 g hladkej múky (podľa požadovanej hustoty)
- 4 vajíčka (oddelené žĺtky a bielky)
- 125 - 400 ml mlieka (pre jemnejšiu chuť možno použiť aj smotanu)
- 3 až 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 50 g hrozienok (voliteľné)
- Maslo na opekanie
Nadýchaný císařský trhanec | Kaiserschmarren | CZ/SK HD recipe
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava cesta: V prvom rade oddeľte bielka od žĺtkov. Do jednej misy pridajte žĺtka, cukor, vanilkový cukor a mlieko. Začnite mixovať a postupne prisypávajte preosiatu múku so štipkou soli. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek a nechajte ho 10 minút postáť.
- Sneh: V druhej mise rozmixujte bielka so štipkou soli a zvyškom cukru. Mixovaním vytvorte tuhý sneh. Sneh po častiach vmiešajte do cesta. Robte to jemne vareškou alebo lyžicou, aby v ceste zostal vzduch a bolo krásne nadýchané.
- Pečenie: Rozpáľte širšiu panvicu vhodnú do rúry a roztopte v nej maslo. Vlejte cesto a nechajte stáť asi dve minúty. Ak máte radi hrozienka, môžete ich teraz pridať. Následne vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 - 200 °C na 11 až 15 minút.
- Karamelizácia: Po upečení vyberte panvicu z rúry a cesto pomocou dvoch vidličiek natrhajte na menšie kúsky. V druhej panvici roztopte trochu masla, pridajte lyžicu cukru a nechajte ho skaramelizovať. Vložte natrhaný trhanec, krátko opečte a nakoniec posypte práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalý výsledok
| Suroviny | Odporúčanie |
|---|---|
| Múka | Použite obyčajnú hladkú alebo špaldovú pre zdravšiu verziu. |
| Hrozienka | Pred pečením ich namočte do trochy rumu pre lepšiu arómu. |
| Podávanie | Tradične so slivkovým kompótom alebo brusnicovým džemom. |
Cisársky trhanec sa podáva ako hlavný chod alebo ako sladký dezert. Pri vyťahovaní panvice z rúry si dajte pozor, aby ste sa nepopálili. Tento overený postup z rakúskych Álp funguje spoľahlivo a výsledkom je horúci dezert, ktorý vonia po prepustenom masle a karameli.
tags: #cisarsky #trhanec #v #rure