Pripravte si doma vynikajúci tvarohovo-citrónový koláč, ktorý poteší vaše chuťové poháriky kombináciou sladkého a kyslého. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert. Koláč môžete ozdobiť plátkami citrónu a lístkom mäty.
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu existuje niekoľko variantov, ktoré sa líšia v použitých surovinách a postupoch.
Variant 1: Makový korpus
- Na prípravu korpusu si najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
- Potom pridáme vodu a sypké prísady - mak, preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Bielky si vyšľaháme zvlášť a nakoniec ručne obe hmoty premiešame.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom alebo vymastený a vysypaný múkou a dáme piecť.
- Pri teplote 180 stupňov pečieme, kým cesto nie je dostatočne prepečené - odporúčam test špáradlom.
- Cesto necháme vychladnúť.
Variant 2: Krehký korpus s kakaom
- Múku, soľ, práškový cukor a kakao spolu premiešame v miske.
- Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a vytvoríme mrveničku končekmi prstov.
- Po lyžiciach prilievame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka.
- Hotové cesto utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (22x22 cm) a uložíme do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Variant 3: Krehký korpus s citrónovou kôrou
- Zmäknuté maslo prešľahajte spoločne s cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkami, nie úplne do peny, len aby sa suroviny pekne spojili.
- Hmotu presuňte na ľahko pomúčenú plochu a rýchlo spracujte do kompaktného cesta.
- Hotové cesto zabaľte do fólie a dajte asi na 30 minút odležať do chladničky.
- Pripravte si koláčovú formu s priemerom dna 22 cm.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na potrebnú veľkosť, preneste do formy a dobre vtlačte.
- Upravte okraje, prípadné kúsky orežte.
- Dno párkrát prepichnite vidličkou, vyložte papierom na pečenie a nasypte strukoviny (na slepé pečenie).
- Korpus nechajte chladnúť vo forme, vypnite horúci vzduch a teplotu rúry znížte na 150 stupňov.
Variant 4: Kokosový základ
Ďalšou možnosťou je príprava koláča s kokosovým základom.
- Spojte kokosové vločky, 40 gramov cukru a múku vo veľkej mise.
- Spojte kokosovú zmes s bielkovou a vložte na dno formy.
- Pečieme základ 18-20 minút.
Príprava tvarohovej plnky
Tvarohová plnka je kľúčovou súčasťou tohto koláča a existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, aby bola dokonale krémová a chutná.
Variant 1: S mascarpone a šľahačkou
- Na krém si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a tvarohom, ktorý sme si vymiešali s cukrom.
- Vznikne nám jednotný krém, ktorý natrieme na makový korpus.
Variant 2: S kyslou smotanou a vajciami
- Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne (po jednom) zašľaháme aj vajcia.
- Nakoniec primiešame citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Plnku navrstvíme na korpus a koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na zhruba 40 minút.
- Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a neskôr chladíme v chlade aspoň 4 hodiny.
Variant 3: S ovocím
- V robotu smícháme tvaroh, citronovou šťávu ze dvou citronů, cukr krystal a škrob.
- Přidáme celá vejce a důkladně promícháme.
- Nakonec vmícháme pomocí stěrky brusinky a rozinky.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava citrónovej vrstvy a polevy
Citrónová vrstva alebo poleva dodá koláču sviežosť a lesk. Tu sú rôzne možnosti, ako ju pripraviť.
Variant 1: Citrónová želatína
- Z vody, cukru, pudingového prášku, šťavy z citrónu a farbiva si uvaríme želatínu, ktorú nalejeme na vrch dezertu.
- Necháme stuhnúť a môžeme podávať.
Variant 2: Citrónový krém
- Do hrnca si dáme citrónovú šťavu, 3 žĺtky, 50 g cukru a maslo.
- Spolu premiešame a dáme na oheň na nízky plameň.
- Za stáleho miešania prevaríme, aby sa žĺtky nezrazili. Varíme na slabom ohni, kým zmes nezhustne.
- Po 6 hodinách vyberte tvarohový koláč z chladničky a na vrch rozotrite citrónový krém.
- Nechajte pár hodín v chladničke.
Odporúčam malú zmenu ku koncu prípravy: Maslo zapracujte do krému tyčovým mixérom, nikoliv šľahačom.
Variant 3: Citrónová glazúra
- Na záver si môžeme pripraviť glazúru, ktorá dodá koláču lesk a ešte intenzívnejšiu chuť.
- Do rajnice nalejeme vodu, citrónovú šťavu a primiešame cukor a škrob.
- Zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania.
- V miske rozšľaháme žĺtky a po lyžiciach k nim primiešame asi tretinu horúcej zmesi a výslednú žĺtkovú tekutinu nalejeme do rajnice a všetko spolu varíme (stále miešame), kým nezískame tuhšiu glazúru, ktorú odstavíme a primiešame do nej ešte maslo.
- Glazúru necháme krátko vychladnúť a nalejeme na vrch vychladeného koláča, zarovnáme a ešte na hodinu dáme chladiť.
Skladanie a dokončenie koláča
Keď máte pripravené všetky komponenty, nasleduje finálne zloženie a zdobenie koláča.
- Do formy s predpečeným cestom nalijeme náplň, rovnomerne rozprestrieme k okrajom a vložíme do rúry predhriatej na 160 °C a pečieme ďalších 30 minút.
- Na vychladnutý koláč nalejeme polevu a dozdobíme lístkami mäty a citrónovou kôrou.
- Po stuhnutí a vychladnutí posypeme trstinovým cukrom (podobne ako Crème brûlée) alebo ozdobíme snehom za zapekanie dezertov a zapečieme flambovacou pištoľou.
- Nakoniec ozdobíme aj ovocím a čerstvou mätou.
Tipy a triky
Pre dokonalý tvarohovo-citrónový koláč sa hodí poznať niekoľko užitočných rád.
- Krehké cesto je potrebné predpiecť. Na cesto do formy nasypte strukoviny, aby si udržalo tvar.
- Do náplne som použila vaničkový tvaroh, ktorý som nechala krátko odkvapkať. Zbaví sa prebytočnej vody a je potom jemnejší a krémovejší.
- Vajcia sa do náplne pridávajú oddelene, pričom bielky sú ušľahané na sneh.
- Koláč odporúčam upiecť aspoň deň pred servírovaním, aby sa stihol dostatočne preležať.
- Pre vytvorenie pary v rúre (aby tvarožník nebol suchý), nalejte do vyššieho pekáča vodu (do výšky asi 4 cm) a vložte ho do rúry predhriatej na 200 °C. Pred vložením tvarožníku do rúry znížte teplotu na 160 °C.
tags: #citronovo #tvarohovy #kolac #lidl