Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v slovenskej tradícii bez ohľadu na región sú oblátky, med a cesnak. Ako pre TASR povedala vedecká pracovníčka Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Katarína Popelková, symbolizujú "najdôležitejšie hodnoty", dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu. Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov a postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a zvyčajne bývajú zdobené vianočným kresťanským motívom.
Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. S pečením sa začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Žiaci chodili s koledou po rodinách a vyberali suroviny, najmä obilie, na výrobu oblátok. Z týchto surovín potom učitelia piekli oblátky. Roznášanie oblátok bolo často veľmi dôležitou úlohou, na ktorú učiteľ svojich žiakov svedomito pripravoval. Odmena za pečenie oblátok bola súčasťou príjmu rechtora. V období medzi dvoma svetovými vojnami bolo v niektorých častiach Slovenska tradíciou, že oblátky piekli ženy na otvorenom ohnisku na farskom dvore.
Piekli sa nielen pre ľudí, ale aj pre dobytok (napríklad s pridanou petržlenovou vňaťou či podrvenými šípkami). Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky.
Tradičné pečenie a moderná doba
Pôvodné oblátky boli pečené len z bielej múky a vody. Vymiešaním vzniklo riedke cesto a to sa pieklo v ťažkých železných oblátkovniciach s dlhou rukoväťou rovno na sporáku. Napiecť tenučké krehké oblátky bolo umenie a bolo potrebné sa to naučiť. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. Cesto sa roztečie zvyčajne aj mimo okraje klieští, preto ho treba následne obstrihnúť. Na oblátkach sú zobrazené rôzne náboženské a vianočné symboly, napríklad Adam a Eva v raji a Božie narodenie.
V polovici 20. storočia výroba a používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Dnes sa oblátky už vyrábajú modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu. Vďaka týmto ľahko dostupným prístrojom si dnes môžete vianočné oblátky napiecť aj vy v pohodlí domova.
Význam medu a cesnaku na štedrovečernom stole
Med je jedným z najstarších symbolov Štedrého dňa. Keď sa na začiatku večere podávajú oblátky s medom, symbolizuje to prianie, aby bol celý nasledujúci rok sladký a pokojný. Med, ktorého sa v slovanských oblastiach Európy dorábalo na začiatku nášho letopočtu oveľa viac ako v iných jej častiach, bol podľa vedeckej pracovníčky Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Kataríny Popelkovej nielen veľmi žiadanou potravinou, keďže slúžil ako sladidlo, ale i oceňovanou obchodnou komoditou. Keďže boli s medom spájané i liečiteľské a magické vlastnosti, v čase Vianoc mal i svoju rituálnu funkciu. Fungoval ako prostriedok, ktorým sa pri štedrovečernom stole rodina vítala.
Katarína Popelková priblížila, že "v niektorých oblastiach Slovenska to bol muž, gazda, v niektorých oblastiach žena, robili ostatným členom rodiny krížik na čele prstom namočeným v mede. Z tohto medového krížika sa potom robili všelijaké veštby. Inde si členovia rodiny navzájom robili krížiky s tým, aby naďalej zostávali spolu a boli medzi nimi dobré vzťahy." Deti si často na tvár dostali kvapku medu „aby boli celý rok dobré“ - krásny zvyk, ktorý stojí za oživenie. Okrem toho med spájal rodinu - každému sa ušlo trochu z tej istej misky, ako pripomienka, že „zdieľaním sa sladkosť znásobuje“. Po ukončení vianočnej večere sa med, ktorý bol na štedrovečernom stole, nikdy nepoužíval ako bežný med. Tým, že sa jeho hodnota znásobila použitím na stole, stal sa veľmi významným liečivom.
Liečivé účinky medu a cesnaku
Liečivých účinkov medu, ktoré mohli pozorovať už naši predkovia, je podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka hneď niekoľko. Med, zvlášť takzvaný medicínsky, je známy svojou schopnosťou napomáhať procesu hojenia rán vrátane popálenín či dekubitov, svojou silnou antioxidačnou schopnosťou, dezinfekčnými účinkami a vďaka vysokému obsahu vitamínov v ňom tiež poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.
Cesnak má v našej kultúre špeciálne miesto. Na Štedrý večer sa často podával s medom, alebo sa ním robil krížik na čelo každému členovi rodiny - ako symbol ochrany a zdravia. Bol znakom sily, čistoty a odvahy - mal odháňať všetko zlé, nielen choroby, ale aj zlé myšlienky. Dnes by sme povedali, že bol „prírodnou pozitívnou energiou“ - a v kombinácii s medom vytváral rovnováhu medzi ochranou a dobrotou. Gazdiná cesnakom robila kríže na dverách a oknách domu, vrátach do dvora a maštale. Rodičov nasledovali deti a všetci odriekali otčenáš. V maštali vložil gazda dobytku do pysku kúsok oblátky natretej cesnakom, aby ho obchádzali choroby. Po prípitku sa tradične podával chlieb alebo vianočka s cesnakom. Ľudia verili, že konzumácia cesnaku počas Vianoc im prinesie zdravie po celý nasledujúci rok. V súčasnosti sa namiesto chleba a vianočky podávajú oblátky s medom a cesnakom.
VIANOCE na Slovensku!
Príprava vianočných oblátok doma
V minulosti bola príprava oblátok výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia. Dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete. Sami rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základom chutných oblátok.
Výber správneho stroja na oblátky
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny. Obe plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné a spratné, ale nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (platňu) ani nastaviť stupeň pečenia. Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.
Základné ingrediencie a tipy pre kvalitné oblátky
Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica. Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie. Experimentovať môžete aj s rôznymi druhmi múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.).
- Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Použite ponorný mixér na rozmixovanie všetkých ingrediencií.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany alebo palacinkového cesta. Cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
- Odležanie cesta: Cesto nechajte odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa v chlade.
- S cukrom neexperimentujte: Príliš veľa cukru môže spôsobiť, že oblátky sa budú prichytávať. Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
Recept na klasické vianočné oblátky
Tento recept vám zaručí rovné a chutné oblátky:
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 1 l plnotučného neprevareného mlieka
- Štipka soli
- 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 125 g rozpusteného masla
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
- Štipka mletých klinčekov
- 2 žĺtky
- 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu.
- Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Cesto nechajte cez noc odpočívať alebo aspoň niekoľko hodín.
Pečenie oblátok: Krok za krokom
- Príprava formy: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Príprava cesta: Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Prvé oblátky: Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt.
- Pečenie: Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tenkou vrstvou tuhého včelieho vosku alebo oleja (použite štetec alebo papierovú utierku). Toto zabráni prilepeniu cesta. Na jednu oblátku použijeme približne 1 polievkovú lyžicu cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne (pre oválne platne) alebo do stredu platne (pre okrúhle platne). Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte. Doba pečenia je približne 30-60 sekúnd (pri použití včelieho vosku 30-35 sekúnd), kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Upečená oblátka prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá a ľahko sa odliepa od stroja.
- Orezávanie pretečeného cesta: Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Vyberanie a chladenie: Formu otvoríme a opatrne vyberieme oblátku. Tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
Riešenie problémov pri pečení
- Lepené cesto: Ak sa vám začnú oblátky lepiť na stroj, cesto bolo pravdepodobne husté, alebo stroj len očistite a opäť potrite voskom.
- Čistenie formy: Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať. Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne. Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oblátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich.
Trubičky: Variácia vianočného pečiva
Z vianočných oblátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oblátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Oblátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, vanilkovým alebo čokoládovým krémom, alebo džemom.
Skladovanie vianočných oblátok
Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Ďalšie tradície a symboly Štedrej večere
Na Štedrý večer si sadáme k stolu s úctou. Všetko má svoje miesto - od bieleho obrusu až po poslednú omrvinku. A hoci dnes máme moderné jedlá, niektoré symboly pretrvávajú celé generácie. Nie preto, že „sa to patrí“, ale preto, že v sebe nesú hlbší význam. Každý kúsok, ktorý položíš na stôl, niečo predstavuje - zdravie, šťastie, pokoj či súdržnosť. A práve v tom tkvie pravé čaro slovenských Vianoc.
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi. No slovenské regióny prinášajú ďalšie zaujímavé špeciality, ktoré sa tradujú už niekoľko generácií.
Okrem oblátok, medu a cesnaku boli neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere aj iné symboly a rituály:
- Krájanie jabĺčka: Na Štedrý večer sa vybralo jedno jablčko, ktoré sa prekrojilo priečne. Ak v jablku bolo vidieť kvet z jadierok, čakal rodinu rok plný zdravia a šťastia. Ak sa však v jablku z jadierok zobrazil kríž, čakali rodinu v najbližšom roku choroby, nešťastie alebo smrť. Potom sa jablko rozkrojilo na toľko kúskov, koľko členov mala rodina.
- Šupina z kapra: Ľudia vkladali pri štedrej večeri pod obrus šupinu z kapra ako symbol bohatstva. Šupiny vložené do peňaženky mali zabezpečiť, aby sme netrpeli počas nasledujúceho roka núdzou.
- Orechy: Na stole sa objavovali celé, nelúpané orechy - symbol pevného zdravia a rodinnej súdržnosti. Niektorí ich hádzali do rohov miestnosti, aby v dome zostalo šťastie, iní ich lámali, aby „zistili“, čo prinesie budúci rok. Ak bol orech zdravý, znamenalo to úspech a zdravie.
- Peniaze pod obrusom: V minulosti sa pod biely obrus dávali peniaze a nechávali sa tam počas celých sviatkov. Boli symbolom bohatstva a mali zabrániť, aby do domu prišla chudoba.
- Prestieranie navyše: Symbol milosrdenstva. V niektorých rodinách sa dodnes prestiera pre jedného navyše, aby sa mohol pohostiť pocestný.
- Sviečka v škrupinke od orecha: Do lavórika alebo nádoby s vodou sa vložili malé sviečky z polovičných orechových škrupiniek. Zapálené sa nechali plávať. Každý člen rodiny zapálil jednu. Ak sviečka plávala na hladine, znamenalo to zdravie a šťastie.
Okrem jedla a symbolov, zavčas ráno gazda na vidieku obviazal stromy slamou, aby pocítili teplo Vianoc a na jeseň priniesli bohatú úrodu. Gazdiná zasa prelomila prvý upečený koláč nad teľnou kravou, aby sa šťastne otelila. Ešte pred štedrou večerou bolo treba urobiť obrady a úkony, ktoré mali obyvateľov domu ochrániť pred zlými duchmi a trápeniami, pole a záhradu pred pohromami a statok pred chorobami a uhynutím. Celá rodina sa zoradila za gazdom, ktorý sa vybral po gazdovstve s kadidlom v rukách. Štedrý večer - najkrajší sviatok kresťanov v roku - sa podľa ľudových zvykov začínal pri východe prvej hviezdy a jej zjavenie sa oznamovalo streľbou či zvonením zvonov. Až vtedy sa na stole zapaľovala sviečka. Vianoce nie sú len o tom, čo je na stole, ale o tom, kto pri ňom sedí. Tieto symboly nám pripomínajú, aby sme boli vďační, vnímali prítomnosť a vážili si jednoduché veci.
| Predmet na stole | Symbolika |
|---|---|
| Oblátky | Pokora, jednota, Telo Kristovo, súdržnosť, pokoj |
| Med | Sladkosť života, láskavosť, zdravie, hojnosť, dobré vzťahy |
| Cesnak | Ochrana, sila, zdravie, čistota, odvaha |
| Jablko | Zdravie, šťastie (veštenie budúcnosti) |
| Orechy | Pevné zdravie, rodinná súdržnosť, múdrosť (veštenie) |
| Šupina z kapra | Bohatstvo, dostatok |
| Peniaze pod obrusom | Bohatstvo, zamedzenie chudoby |
| Prestieranie navyše | Milosrdenstvo, pohostinnosť |
tags: #oblatky #s #medom #vianoce