Slávne jedlo, ktoré sa často objavuje v ponuke čínskych reštaurácií po celom svete, je pre mnohých synonymom exotickej kuchyne s rýchlou prípravou a výraznou chuťou. Reč je o chop suey - pokrme, ktorý bol tak trochu omylom pokrstený ako tradičné čínske jedlo, hoci má svoje korene skôr v USA než v Pekingu. Chopsuey je skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru plnú farieb a zdravia.
Čo je Chop Suey?
Názov "chop suey" pochádza z kantončiny, kde výraz „tsap sui" (杂碎) doslova znamená „zmes zvyškov" alebo „zmiešané kúsky". A presne o to v tomto jedle ide - kombináciu rôznych surovín, predovšetkým zeleniny a mäsa, ktoré sú rýchlo orestované na woku a podávané s ryžou alebo rezancami. Názov pokrmu "Chopsuey" pochádza pravdepodobne z čínskeho výrazu "tsap sui", čo znamená "zmes" alebo "rozčesané jedlo". Kombinácia rôznych druhov zeleniny a mäsa alebo tofu v jemnej omáčke ponúka širokú škálu chutí, ktoré si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo zdravé, jednoduché a zároveň lahodné.
História Chop Suey
Aj keď sa v Číne tento pokrm nikdy bežne nevaril, Chopsuey sa stal neodmysliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne. Nejde však o žiaden starodávny čínsky recept. Chop suey vznikol pravdepodobne v 19. storočí. V druhej polovici 19. storočia, keď do USA prichádzali čínski prisťahovalci, ktorí pracovali na stavbách železníc a v doloch, vznikol pokrm, ktorý sa dnes stáva obľúbeným jedlom po celom svete. Títo pracovníci potrebovali rýchly a lacný spôsob, ako pripraviť jedlo so surovinami, ktoré boli ľahko dostupné v amerických obchodoch.
Prvá verzia tohto pokrmu vznikla, keď čínsky kuchár improvizoval s dostupnými surovinami a pripravil pre amerických hostí jedlo, ktoré vyzeralo ako rýchla zmes všetkých možných ingrediencií. Podľa jednej z legiend vznikol prvý chop suey v San Franciscu, keď hladní námorníci neskoro večer navštívili čínsku reštauráciu. Kuchyňa už bola zatvorená, a tak kuchár rýchlo zmiešal rôzne zvyšky zo dňa - zeleninu, mäso a omáčku - čím vznikol prvý chop suey. Príbeh chop suey je zároveň príbehom kultúrneho miešania a prispôsobenia. Čo začalo ako jednoduchý pokrm v prístave, dnes nájdete v reštauráciách od Tokia po Toronto.
Prečo je kuracie Chop Suey tak obľúbené?
Dnes existuje niekoľko variantov tohto pokrmu, ale jednou z najobľúbenejších je kuracie chop suey. Nie je divu - kuracie mäso je jemné, rýchlo sa pripravuje a ľahko vstrebáva chuť omáčky a zeleniny. Vo svojej domácej podobe je kuracie chop suey nielen chutné, ale aj nutrične vyvážené. Obsahuje bielkoviny z mäsa, vlákninu a vitamíny zo zeleniny a len minimálne množstvo tukov, ak sa pripravuje šetrne. Navyše vďaka krátkej tepelnej úprave zelenina nestráca toľko vitamínov a minerálov. A pretože sa v tomto jedle nepoužívajú žiadne ťažké smotany ani vyprážané cesto, ide o pokrm s relatívne nízkym obsahom kalórií.
Domáce Chop Suey ako v reštaurácii (rýchly wok recept)
Príprava domáceho kuracieho Chop Suey
Príprava domáceho chop suey nevyžaduje žiadne zložité suroviny. Vlastne ide o jedno z tých jedál, ktoré vám umožní zužitkovať to, čo máte práve v chladničke - a práve v tom tkvie jeho kúzlo aj ekologický rozmer. „Najlepšie pokrmy nie sú tie, ktoré nás ohromia zložitosťou, ale tie, ktoré sa stávajú súčasťou nášho každodenného života," hovorí food stylistka a autorka kuchárok Andrea Nguyen, ktorá sa venuje ázijskej kuchyni. Chop suey je skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru plnú farieb a zdravia.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 300 g kuracieho mäsa (alebo iné mäso podľa výberu)
- 350 g klíčkov fazule mungo
- 100 g zelených fazuliek (alebo iná zelenina podľa preferencie)
- 2 ks rozštvrtené cibule
- 2 ks rozotreté strúčiky cesnaku
- 4 PL sójovej omáčky
- 2 ML cukru
- 3 PL oleja
- 3 ML sezamového oleja
- 1 PL škrobu
- 3 PL vody
- 25 dcl kuracieho vývaru
Postup prípravy
- Príprava ingrediencií: Mäso nakrájajte po vlákne na tenké rezance. Prichystajte si zeleninu - všetko nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky.
- Marináda: Zmiešame sójovú omáčku s cukrom a miešame dokiaľ sa cukor nerozpustí. Kuracie mäso necháme marinovať v sójovej zmesi asi 20 minút.
- Smaženie mäsa: Na panvici alebo woku rozohrejte olej. Pridajte kuracie mäso a smažte, kým nie je prepečené a zlatavé. Restujte asi 2-3 minúty do zlatohneda.
- Smaženie zeleniny: V tej istej panvici pridajte druhú lyžicu oleja a na vysokom ohni osmahnite cibuľu, cesnak, mrkvu a papriku. Pridáme cibuľu a cesnak a smažíme ďalšie dve minúty. Vhoďte brokolicu, čínsku kapustu a tekvicu, miešajte pár minút. Pridáme klíčky a dusíme 4-5 minút, potom pridáme sezamový olej.
- Spojenie a omáčka: Do panvice pridajte k zelenine aj opražené mäso. Ochuťte tmavou sójovou omáčkou, sladkým ryžovým vínom, zvyškom marinády a premiešajte. Do panvice pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a kurací vývar.
- Zahustenie omáčky: Kukuričný škrob zmiešajte s trochou studenej vody na hustú pastu. Do woku pridáme vývar, pastu zo škrobu a privedieme k varu.
Variácie receptu
Tento chop suey recept možno ľahko upraviť podľa osobných preferencií. Jedným z dôvodov, prečo sa chop suey hodí na stôl aj v domácnostiach, ktoré dbajú na udržateľnosť a zdravie, je jeho variabilita. Chop suey je nielen o jedle, ale aj o možnostiach - prispôsobte ho svojim preferenciám a kreatívne sa ponorte do sveta ázijských chutí, ktoré vás nikdy neomrzia. Jedna domácnosť si ho pripraví s tofu a mangoldom, iná s bravčovým a bambusovými výhonkami.
- Vegetariánske Chopsuey: Namiesto mäsa použite tofu alebo tempeh. Opečte ich dozlatova pred pridaním do panvice.
- Morské plody: Namiesto kuracieho mäsa použite krevety, mušle alebo iné morské plody.
- Pikantné Chopsuey: Pridajte nakrájané chilli papričky alebo chilli pastu pre zvýšenie pálivosti.
- Chopsuey s hubami: Namiesto niektorých zelenín použite rôzne druhy húb, napríklad shiitake, žampióny alebo hľuzovky.
- Sladkokyslé Chopsuey: Pridajte trochu ananásu a nálevu z ananásu pre sladkokyslý podtón.
Tipy a triky
Chop suey chutí najlepšie čerstvé, hneď po dovarení. Môžete si ho vychutnať samostatne, alebo ho podávať s ryžou či ázijskými rezancami. Zásadná je tiež voľba omáčky. Najčastejšie sa používa zmes sójovej omáčky, sezamového oleja, cesnaku, zázvoru a niekedy škrobu na zahustenie. Z hľadiska ekologického dopadu je chop suey priateľský aj tým, že umožňuje zužitkovať zvyšky - napríklad mrkvu, ktorá už nie je najčerstvejšia, alebo brokolicu, ktorá by inak skončila v koši.
Či už hľadáte rýchlu večeru po práci, nové inšpirácie do zdravého jedálneho lístka alebo spôsob, ako menej plytvať v kuchyni, chop suey recept môže byť práve tým, čo hľadáte. Skúste ho raz a možno sa stane pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka - rovnako ako v miliónoch domácností po celom svete.
tags: #co #je #kurca #chop #suey