Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov. Častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené. Je jasné, že dobrá kniha receptov by mala obsahovať popis skratiek. Ak aj vaša kniha receptov nevysvetľuje skratky, nezúfajte, tento článok vám pomôže sa v nich zorientovať.
Najčastejšie používané skratky v receptoch
Najčastejšie používané skratky uvádzané v receptoch sú nasledovné:
- PL = skratka pre polievkovú lyžicu
- KL = skratka pre kávovú lyžičku
- ČL = skratka pre čajovú lyžičku
V receptoch ich nájdete označené ako PL = polievková lyžica a ČL = čajová lyžička, príp. KL = kávová lyžička.
Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? V recepte nikoho neprekvapia skratky 1 ČJ a 1 PL, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Aj tu sú však vo váhe poriadne rozdiely v závislosti od toho, čo vážime.
Ako sa váži hrnčekom a lyžičkou?
Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml.
Pri meraní ingrediencií tiež použite ten istý hrnček. V prípade lyžičiek sa používa polievková aj čajová lyžička.
Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica.
- 1 hrnček = 16 PL
- ½ hrnčeka = 8 PL
- ¼ hrnčeka = 4 PL
Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.
Správne meranie tuhých ingrediencií hrnčekom
Pri meraní tuhých ingrediencií hrnčekom má veľký vplyv to, či potravinu do hrnku naberiete, alebo nasypete. Nesprávny postup je použiť hrnček ako naberačku, do ktorej priamo naberiete ingredienciu, pretože týmto spôsobom sa potravina viac stlačí, teda do hrnku sa zmestí viac, než keby ste ju nasypali. Rozdiel môže byť 50-150 g, čo by malo pri pečení určite negatívny výsledok. Preto suché ingrediencie do hrnku vždy zľahka nasypte lyžičkou. Ak sa vám na vrchu vytvorí kopeček, srovnajte ho napr. nožom, aby ingrediencia siahala len po okraj.
Správne meranie tekutín a suchých ingrediencií lyžicami
Meranie lyžicami je v prípade tekutín jednoduché, keď chcete namerať 1 lyžicu, tekutina by mala siahať až po okraj, pričom lyžicou by ste mali držať vo vodorovnej polohe. Ak ide o meranie suchých ingrediencií, častým dilematom je, či nechať lyžicu s kopečkom, alebo ju úplne zarovnať. V prípade niektorých potravín, ako hladkej múky, totiž môže poriadne nahrnutá lyžica vážiť dvakrát toľko než zarovnaná. Správnym riešením je niečo uprostred - lyžica by mala mať len malý, mierny kopeček.
Meranie tekutín býva v určitom zmysle ľahšie než meranie rôznych druhov suchých ingrediencií, a to preto, že mnohé majú rovnakú alebo podobnú hmotnosť v tom istom objeme. Medzi tekutiny s rovnakou hmotnosťou patrí voda, ocot, limonáda či víno. Medzi tekutiny s podobnou hmotnosťou zase patrí olej a mlieko. Tento druh redších tekutín je preto možné merať rovnakým spôsobom. Ingrediencie s hustejšou konzistenciou, ale v tekutom stave, ľudia často mylne merajú rovnakým spôsobom ako vodu alebo mlieko. Majú však rozdielnu váhu, a preto je potrebné sa pozrieť na ne zvlášť.
váženie bez váhy 1 | triky v kuchyni | kuchyňa tipy a triky
Americké mierky na pečenie
Ak budete niekedy piecť podľa zahraničného receptu alebo receptu preloženého zo zahraničného zdroja (najmä z angličtiny), mali by ste vedieť, že šálka v týchto receptoch sa tu nerovná akejkoľvek šálke, ktorú si na pečenie doma zvolíte. Ide o mernú jednotku, ktorá sa používa najmä v USA, Veľkej Británii či Kanade. Objem šálky je v každej krajine rôzny a líši sa aj podľa toho, na čo sa používa. Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice).
Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém. Ani toto však nemusí 100% fungovať. Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.
Prehľad Amerických Mierok
Pripravili sme ako príklad aspoň jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže sa v tomto metrickom systéme lepšie zorientovať.
| Miera | Metrický ekvivalent |
|---|---|
| 1 šálka (cup) | 240 ml (niekedy 250 ml) |
| 1 polievková lyžica (tablespoon) | 15 ml |
| 1 čajová lyžička (teaspoon) | 5 ml |
| 1 unca (ounce - oz) | približne 28 gramov |
| 1 tekutá unca (fluid ounce - fl oz) | približne 28 mililitrov |
Duálne mierky v receptoch
Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Čo to znamená v praxi? Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém. Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké mierky na pečenie. Podľa známej britskej cukrárky Claire Ptak (piekla napríklad tortu na svadbu Meghan a Harryho) väčšina domácností v USA ani nemá váhu či špeciálne odmerky na pečenie. Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku.
tags: #co #je #to #skratka #pl #pri