Kokosový olej (INCI: Cocos Nucifera (Coconut) Oil) je rastlinný tuk, získavaný z dužiny kokosových orechov (Cocos nucifera).
Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktorý obsahuje množstvo nasýtených mastných kyselín, vďaka ktorým pri nízkych teplotách tuhne. Jeho vlastnosti sú oceňované už stovky rokov a môže za ne najmä kyselina laurová. Okrem toho kokosový olej obsahuje aj kyselinu myristovú a palmitovú, vitamíny E, C, B, K a minerály: železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík a zinok.
Mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji sú mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCT - medium chain triglyceride). Tieto tuky sa v tele veľmi dobre metabolizujú a práve tento typ mastných kyselín dáva kokosovému oleju status superpotraviny s liečivými vlastnosťami.
Kľúčové zložky kokosového oleja
- Kyselina laurová: Je nasýtená mastná kyselina s ľahkým zápachom. V kokosovom oleji predstavuje takmer polovicu obsahu mastných kyselín. Má najvyššiu antivírusovú aktivitu spomedzi nasýtených mastných kyselín. Obsah v kokosovom oleji sa pohybuje okolo 50 %.
- Kyselina dekanová (kaprínová): Tvorí približne 10% zloženia kokosového oleja. Má silné antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti. Podľa štúdie Islandskej Univerzity monoglycerid kyseliny kaprovej najrýchlejšie a najúčinnejšie zabíjala testované kmene kvasiniek Candida albicans.
- Kyselina myristová a palmitová: Tieto nasýtené mastné kyseliny sú tiež súčasťou zloženia kokosového oleja.
Vedecké štúdie, ktorých závery čítame na rôznych internetových stránkach, sú výsledkom pokusov na laboratórnych zvieratách, najčastejšie na hlodavcoch. Faktom je, že myši či potkany sú všežravce, rovnako ako ľudia. Tým ale naša podobnosť končí.
Benefity kokosového oleja
Viac než tisíc štúdií preukázalo, že kokosový olej je jednou z najzdravších potravín. Má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie.
Vplyv na kardiovaskulárne zdravie
Niektoré štúdie porovnávali vplyv kokosového oleja (bohatého na nasýtené tuky) a rastlinného oleja (s vyšším obsahom nenasýtených tukov) na hladinu cholesterolu v našej krvi. Väčšina štúdií potvrdila zvýšenie hladiny HDL cholesterolu, ktorý má ochranný efekt pre kardiovaskulárne ochorenia. Na druhej strane, pri porovnaní s efektom obyčajného masla, sa nezistili výrazné rozdiely. Záver: Vyššia hladina dobrého HDL cholesterolu nie je jedinou známkou kardiovaskulárneho zdravia. Záleží aj na ďalších faktoroch, celkovom cholesterole, oxidácii tukov, arteriálnych zápaloch či kalcifikácii.
Kokosový olej (presnejšie kyselina laurová) môže zabrániť zvýšeniu LDL cholesterolu ("zlý" cholesterol, ktorý je zodpovedný za kardiovaskulárne ochorenia).
Pomoc pri chudnutí
Áno, kokosový olej obsahuje MCT tuky. MCT tuky sú typické krátkym reťazcom mastných kyselín. Pre nás je dôležité vedieť, že z hľadiska ich štruktúry sa lepšie a rýchlejšie vstrebávajú a sú v súčasnosti považované dokonca za terapeutický agens, dokonca pri chudnutí. Ale nemyslite si, že keď prijmeme polievkovú lyžicu MCT tukov denne, kilá z nás budú padať! Práve naopak - prijmeme tým podstatne viac energie.
V redukcii telesného tuku môže kokosový olej tiež pomôcť a je to práve kyselina kaprínová, ktorá je v kokosovom oleji obsiahnutá. Pozitívne ovplyvňuje proces spaľovania tukov. V roku 2008 vykonaná štúdia, ktorá mala porovnávať kokosový olej s veľmi obľúbeným olivovým olejom. Vďaka MCT tukom, ktoré sú v kokosovom oleji bol úbytok hmotnosti väčší než u skupiny osôb konzumujúcich olivový olej.
Podpora trávenia
Ruka v ruke s tým ide aj podpora trávenia, ktorú kokosový olej poskytuje a to vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam. Zlúčeniny prítomné v kokosovom oleji bojujú proti bakteriám a parazitom, ktorí sa nachádzajú vnútri zažívacieho traktu. Týmto môžu mať pozitívny prínos aj u osôb so syndrómom dráždivého čreva.
Vplyv na diabetes
Podžalúdková žľaza produkuje určité množstvo inzulínu zakaždým, kedy telo potrebuje znížiť hladinu cukru v krvi. Po častej konzumácii potravín s vysokým obsahom jednoduchých cukrov, ktoré telo rýchlo trávi, a ktoré tak rýchlo vstupujú do krvného obehu, je žľaza donútená produkovať inzulín vo väčšom množstve. V určitom okamžiku to už nie je žľaza schopná zvládnuť. Výsledkom je, že telo už nevyrovnáva hladinu cukru v krvi a je imúnna voči inzulínu. Diabetes II. typu je prirodzeným dôsledkom celého tohto procesu. Štúdie dokazujú, že strava bohatá na triglyceridy so stredným reťazcom sú prospešné v tom, že zvyšujú citlivosť tela na inzulín.
Antimikrobiálne a protizápalové účinky
Kokosový olej má vysoké antimikrobiálne vlastnosti. Má tiež protizápalové účinky - zmierňuje zápal a urýchľuje hojenie rán. Chronický zápal sa stáva rozšíreným problémom, ale tiež niečím, čo ide do značnej miery ovládať správnou stravou. Štúdie zistili, že vysoké hladiny antioxidantov v kokosovom oleji pomáhajú nie len znižovať zápal spojený s artritídou, ale možno ešte viac než niektoré lieky na artritídu.
Ďalšou prekvapivou vlastnosťou kokosového oleja je jeho schopnosť ničiť baktérie ako je Streptokok, Stafylokok a Helicobacter pylori.
Z kyseliny laurovej sa totiž tvorí tzv. monolaurín. Monoalurín je používaný v prírodnej medicíne vďaka svojim antimikrobiálnym (dodnes nie exaktne potvrdeným) vlastnostiam, ako aj v komerčných produktoch na prevenciu rastu mikróbov.
Podobne ako kyselina laurová sa kyselina kaprylová premieňa na účinný monokaprín.
Využitie v kozmetike
Kokosový olej už dávno prekročil hranice kuchyne a svoje miesto si našiel aj v kúpeľni ako súčasť domácich „beauty” rituálov. Ako sa to stalo? Vďaka tomu, že obsahuje množstvo výživných látok - unikátne zložky, ako mastné kyseliny, vitamíny a minerály, čím podporuje zdravý vzhľad pokožky a vlasov.
Starostlivosť o pokožku
Kokosový olej je bohatý na zdravé tuky a má vysoké antimikrobiálne vlastnosti. Je tak pre pokožku prospešný, pretože do nej rýchlo preniká a umožňuje lepšie vstrebávanie. Dobre sa viaže na bielkoviny a vyživuje bunky, takže je tiež výborný pre spomalenie procesu starnutia pokožky. Kokosový olej obsahuje tiež antioxidanty, ktoré efektívne bojujú proti toxínom, voľným radikálom a znižujú riziko oxidačného stresu.
Ak je Vaša pokožka suchá, atopická alebo zrelá, v kokosovom oleji nájde skutočné vykúpenie. S kokosovým olejom sa zbavíte suchosti, pnutia či akýchkoľvek zápalov a Vaša pokožka bude hladšia, pružnejšia a hebká.
Kokosový olej má hydratačné účinky, posilňuje pokožku a vlasy, má protizápalové vlastnosti, pomáha hojiť pokožku a má antibakteriálne účinky.
Kokosový olej veľmi dobre odstraňuje make-up, takže môže nahradiť špecializovaný produkt na odstraňovanie make-upu. Je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály.
Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata.
Ak ste sa niekedy spálili od slnka, určite ste hľadali niečo na upokojenie pokožky. Aj v tejto oblasti vám bude kokosový olej veľmi nápomocný.
Áno, na vonkajšiu starostlivosť o intímne partie, respektíve o pokožku v tejto oblasti, je kokosový olej vhodný.
Starostlivosť o vlasy
Už indické babičky skrášľovali svoju korunu krásy kokosovým olejom. Traduje sa, že práve vďaka krátkym reťazcom svojich tukových molekúl tieto ľahšie preniknú do štruktúry vlasu a tým ho vyživia.
Pravidelné používanie kokosového oleja na vlasy ich dokonale posilní, dodá im lesk, zvýši ich pružnosť, hebkosť a zníži lámavosť. Samozrejmosťou je hĺbková regenerácia vašich vlasových prameňov, účinná ochrana pred poškodením a podpora v boji proti rozštiepeným končekom a lupinám. Jeho vlastnosti však využijú predovšetkým vlasy s nízkou pórovitosťou.
Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
Áno, stačí ho do vlasov vmasírovať - buď po celej dĺžke, alebo len do končekov - nechať pôsobiť približne 20 minút a potom dôkladne opláchnuť vodou.
Starostlivosť o zuby
Áno. Použitia kokosového oleja na zuby sa rozhodne nemusíte báť. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
Ako používať kokosový olej na pleť a vlasy - #LáskaKsebe
Typy kokosového oleja
Pri varení a pečení dochádza k zohrievaniu potravín, čo je sprevádzané rôznymi chemickými zmenami. Z tohto hľadiska je ideálne používať stabilné tuky, teda čo najmenej reagujúce na ohrev. Stabilitu tukov posudzujeme podľa ich dymového bodu - teda teploty pri ktorej sa “prepália”, čím sa zvýši riziko vzniku nebezpečných látok. Kokosový tuk je z rastlinných tukov jeden z najstabilnejších.
Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky. Tam sa z neho stane naozaj všestranný pomocník. Môžete ho využiť pri širokej palete činností od pečenia až po varenie. A to rozhodne nie je jeho jediná veľká výhoda!
Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.
Pri varení a pečení dochádza k zohrievaniu potravín, čo je sprevádzané rôznymi chemickými zmenami. Z tohto hľadiska je ideálne používať stabilné tuky, teda čo najmenej reagujúce na ohrev. Stabilitu tukov posudzujeme podľa ich dymového bodu - teda teploty pri ktorej sa “prepália”, čím sa zvýši riziko vzniku nebezpečných látok. Kokosový tuk je z rastlinných tukov jeden z najstabilnejších.
Kokosový olej na vyprážanie je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa.
Rafinovaný kokosový olej
V prípade prvého typu, ktorý sa takisto označuje ako RBD olej, sa po zbere kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Skvele pasuje do všetkých jedál, pri ktorých by naopak silná kokosová chuť nebola príliš žiaduca.
Panenský (nerafinovaný) kokosový olej
Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu. Získava sa z čerstvej kokosovej dužiny, spracovávaný pri teplote nepresahujúcej 60 stupňov Celzia, bez zbavovania zápachu, nesmie byť rafinovaný a hydrogenovaný. Vynechaním rafinácie si zachováva príjemnú, typickú vôňu. Neobsahuje prídavky vitamínov alebo iných aditív.
Druh kokosového oleja - najlepšie je zvoliť olej nerafinovaný (panenský kokosový olej), teda za studena lisovaný. Získava sa z čerstvej kokosovej dužiny, bez použitia vysokej teploty, vďaka čomu si zachováva nielen chuť a vôňu, ale predovšetkým prirodzené nutričné vlastnosti.
Nezabúdajte, že čerstvý, nerafinovaný kokosový olej má charakteristickú vôňu - jemne sladkú, kokosovú a priehľadnú alebo jemne mliečnu farbu.
Frakcionovaný kokosový olej
Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Ide o proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách.
Skladovanie kokosového oleja
V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Napríklad náš kokosový olej vám domov príde v sklenenej dóze so skrutkovacím viečkom.
Na chladnom a tmavom mieste, ideálne pri teplote okolo 25 °C.
Kokosový olej nie je potrebné uchovávať v chladničke.
Má dlhú trvanlivosť vďaka svojej stabilite, ktorá mu umožňuje odolávať oxidácii a skaze.
Možné vedľajšie účinky
Pri uvádzaní vedľajších účinkov musíme byť opatrní - do veľkej miery ide o individuálne prípady, ktoré sa však nedajú úplne ignorovať. Vyskytujú sa na úrovni tráviacich problémov, od podráždeného žalúdka, po hnačky a preháňanie. Jednoznačne však záleží na dávke. Pri konzumácii množstva do 1-2 polievkových lyžíc denne, či sporadickej konzumácii, nepredpokladáme akékoľvek zjavné problémy.
U niektorých jedincov môže vyvolať alergickú reakciu, najmä ak majú alergiu na orechy.
Záver
Faktom však je, že vždy záleží na celkovej kombinácii potravín - teda na ostatných zložkách našej stravy, ktorá môže aj prínos konkrétnej potraviny celkom utlmiť, alebo naopak posilniť.
Záver: Ako vždy platí - všetkého s mierou. Okrem kokosového oleja máme k dispozícii celé množstvo ďalších kvalitných rastlinných olejov, ale aj živočíšnych tukov.
Cez zlú reklamu, ktorá kokosovému oleju v minulosti mohla uškodiť sa dnes jedná o niekoľkokrát vyvrátené omyly. Kokosový olej je vhodný pre každodenné použitie, a to ako v kuchyni, tak ako výživný zdroj tukov. A tiež je to tá správna voľba v starostlivosti o pokožku.
Už ste skúšali a využili jeho prospešné a blahodarné vlastnosti? Alebo možno o jeho aplikácii na telo počujete prvýkrát?
tags: #co #obsahuje #kokosovy #olej