Jablká sú mimoriadne vďačné ovocie a patria k výrazne odporúčaným druhom ovocia, ktoré by nemali chýbať vo vašom jedálničku. Sú symbolom zdravia, vitality a prirodzenosti. Okrem toho, že výborne chutí, prináša aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré si často ani neuvedomujeme. Jablká sú nielen chutné, ale aj plné dôležitých živín, ktoré prispievajú k zdraviu. Pravidelná konzumácia jabĺk môže byť účinnou stratégiou pre podporu celkového zdravia a prevenciu niektorých chronických ochorení.
Konzumácia jabĺk je všeobecne spájaná s bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý je rovnako obsiahnutý aj v jablčnej šupke. Viac ako polovica vlákniny a flavonoidov sa nachádza v šupke a tesne pod šupkou jabĺk, preto je dobré jesť ich neošúpané.
Prečo je jablková šupka taká cenná?
Šupka z jablka skrýva v sebe zásoby vitamínov a vlákniny, preto by rozhodne nemala končiť v odpade. Živiny a vláknina sa skrývajú aj v šupe a tenkej vrstve pod ňou, ktoré však pri spracúvaní jabĺk neraz končia v koši. Po prečítaní nasledujúcich riadkov už takúto chybu nespravíte!
Bohatstvo vlákniny
Jablká sú ovocie veľmi bohaté na vlákninu - pektín, ktorý má funkciu prebiotika, keďže je v hrubom čreve konzumovaný dobrými črevnými baktériami. Konzumáciou jablkovej šupky získate oba druhy vlákniny - rozpustnú aj nerozpustnú, asi 77 percent z celkového množstva je práve tej nerozpustnej. Nerozpustná vláknina zabraňuje zápche tým, že sa viaže s vodou a tlačí tráviaci odpad hrubým črevom z tela von.
Rozpustná vláknina sa v tráviacom trakte stáva želatínovou. Cítite sa plní a zabraňuje zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu. Pektín taktiež absorbuje žlčové soli v črevách, ktoré tvoria jednu zo základných zložiek, z ktorých sa v tele tvorí cholesterol, čím znižujú hladiny cholesterolu v tele. Jablková šupka obsahuje viac vlákniny ako vnútornú časť ovocia a tiež obsahuje vitamín C a antioxidanty.
Vitamíny a minerály
Jablková šupka obsahuje asi 70 percent jablčného antioxidačného vitamínu E a vitamínu K na stavbu kostí, takmer polovicu celkového železa a jablčných folátov. Skupinu vitamínov ďalej dopĺňa vitamín A či vitamín K, ktoré by tiež mali prispieť k tomu, aby ste skončili s vyhadzovaním jablčných šupiek. Zatiaľ čo vitamín C má dobre známe vlastnosti posilňovača imunitného systému, vitamín A zase posilňuje zrak a udržiava oči v kondícii. Vitamín K plní hlavnú funkciu v zrážanlivosti krvi a je nevyhnutný pre správny chod pečeňových buniek. Okrem vápnika sa o posilnenie kostného tkaniva postará aj látka floridzín.
Okrem toho sú jablká bohaté aj na iné živiny a vitamíny. Napríklad vitamín C a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité na podporu nervového systému a červených krviniek. Taktiež sa v jablkách nachádzajú minerálne látky, ako horčík, vápnik a draslík.
Silné antioxidanty a fytochemikálie
Jablká produkujú antioxidanty nazývané flavonoidy, ktoré neutralizujú nestabilné molekuly nazývané voľné radikály skôr, ako poškodia zdravé bunky. Flavonoidy tiež predchádzajú kardiovaskulárnym ochoreniam a zastavujú rast rakovinových buniek. Obsahujú i mnoho polyfenolov, ako sú flavonoidy, ktoré sú silné antioxidanty. Môžu pomôcť znížiť krvný tlak, ochrániť stenu ciev a znižovať LDL alebo tzv. zlý cholesterol. Tieto látky chránia bunky pred poškodením, majú protizápalové účinky, zlepšujú zdravie ciev a môžu pomáhať v prevencii rakoviny či neurodegeneratívnych ochorení.
Špecifické zdravotné benefity
- Trávenie a cholesterol: Vláknina má funkciu prebiotika a znižuje hladiny cholesterolu. Pektín spomaľuje trávenie, čo podporuje urýchliť pocit sýtosti a tým, že do seba absorbuje vodu, normalizuje stolicu a pomáha pri hnačkách i zápche.
- Krvný tlak a srdce: Flavonoidy sú silnými antioxidantmi, ktoré môžu pomôcť znížiť krvný tlak. Vedecky dokázaný je len pozitívny vplyv jablčných šupiek na zníženie krvného tlaku.
- Cukrovka: Hoci jablká sú bohaté na cukry, sú vhodné na konzumáciu pre diabetikov. Obsahujú glukózu a sacharózu, ale sú bohaté najmä na fruktózu, ktorá sa vstrebáva pomalšie, čím pomáha udržať stálu hladinu cukru v krvi.
- Prevencia rakoviny: V niektorých štúdiách sa ukázalo, že pravidelná konzumácia jabĺk súvisí s nižším výskytom astmy, demencie či rakoviny hrubého čreva. Výskumníci konkretizujú najmä rakovinu pľúc a prsníka.
- Astma a pľúca: Shaheen a jeho vedeckí spolupracovníci vykonali v roku 2015 výskum, z ktorého výsledkov vyplynulo, že flavonoidy (ktoré sú súčasťou jabĺk) majú pozitívny účinok pri liečbe astmy a dokonca štúdia dokázala, že pravidelná konzumácia jabĺk sa prejavuje aj ako prevencia proti vypuknutiu astmy. Zlepšenie funkcie pľúc je prekvapivo takisto spájané s konzumáciou čerstvých jabĺk na dennej báze.
Obavy z pesticídov a voskov: Ako správne čistiť jablká
Pestovatelia jabĺk používajú rôzne druhy pesticídov, čo spôsobuje obavy z ich konzumácie, pretože zostávajú na šupke. Rezíduá pesticídov však musia byť na bezpečných úrovniach, aby bolo ovocie konzumovateľné a normy sú prísne. Umývaním ovocia sa odstráni väčšina z nich.
Jablká produkujú prírodný voskový povlak, ktorý na šupke vyzerá ako prášok. Tento prírodný vosk chráni jablko pred nasiaknutím vodou a drží jeho prirodzenú šťavnatosť. Vosk tiež obsahuje prospešnú látku nazývanú kyselina ursolová, ktorá u laboratórnych myší stimulovala rast svalov a chudnutie. Po zbere sa niekedy aplikuje malé množstvo dodatočného vosku, aby sa predĺžila doba skladovania.
Správne čistenie: Neumývajte jablká mydlom, pretože detergenty sa môžu absorbovať do šupky. Tiež by ste nemali umývať jablká v umývadle alebo miske s vodou, pretože kontaminanty sa môžu šíriť vodou. Väčšinu vosku a zvyškov pesticídov odstránite opláchnutím jablka pod studenou vodou a vysušením čistým uterákom alebo papierovou utierkou.
Lifehack | Ako správne šúpať ovocie?
Nečakané využitie jablkových šupiek
Jablkové šupky, ktoré vám zostali po čistení jabĺčok, rozhodne nevyhadzujte! Ponúkajú mnoho zaujímavých možností na ďalšie spracovanie.
Chrumkavé škoricovo-karamelové chipsy
Škoricovo-karamelové chipsy z jablkových šupiek vám padnú vhod, keď dostanete chuť na niečo sladké. Zdravšiu alternatívu keksíkov si vyrobíte za štvrť hodinky. V hlbšej miske zmiešajte 2 lyžice hnedého cukru, lyžičku múky a pol lyžičky škorice. Jablkové šupy nasypte do tejto zmesi a dobre premiešajte, aby sa ňou obalili. Rúru vyhrejte na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie a porozkladajte naň šupy, obalené v škoricovej zmesi. Pečte, kým nie sú chrumkavé, čo je asi pol - trištvrte hodiny.
Upokojujúci čaj z jablčných šupiek
Čaj z jablčných šupiek pôsobí upokojujúco a relaxačne, preto je dobrý ako nápoj hodinku pred spaním. Šupky z troch jabĺk zalejte v hrnci troma šálkami vody. Pridajte jednu paličku škorice, môžete aj jeden klinček, nechajte zovrieť a varte 10 minút. Potom čaj sceďte, nechajte 5 - 10 minút vychladnúť a pridajte doň lyžičku medu.
Domáci jablkový sirup
Jablkové šupy zalejte v hlbšom hrnci vodou a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, až kým nebudú úplne mäkké. Potom šupy preceďte cez plátno alebo husté sito do iného hrnca. Na dva litre tekutiny budete potrebovať pol kila cukru. Precedenú tekutinu priveďte do varu a rozpustite v nej cukor. Nechajte zovrieť, teplotu znížte tak, aby tekutina stále trochu vrela a varte, kým nezhustne na sirup.
Jablkový džem zo zvyškov
Zo šupiek a jadrovníkov, ktoré vám zostali po čistení jabĺčok, uvarte džem. Dajte ich od hrnca a zalejte vodou tak, aby boli ponorené, ale nie viac. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte pol hodiny. Jablkový džús preceďte do iného hrnca. Zvyšky v site ešte vyžmýkajte, pustia šťavu a džemu bude viac. Pridajte podľa chuti med, nechajte zovrieť a varte ešte asi hodinu, kým džem nezačne hustnúť. Vtedy ho už miešajte stále, až kým nie je dostatočne hustý. Jablkový džem nalejte do čistých pohárov, pevne uzavrite suchým viečkom a otočte hore dnom.
Jablková maska a pleťová voda
Jablká majú najviac vitamínov tesne pod šupkou. Doprajte ich svojej pleti! Šupky priložte vnútrom na očistenú pleť a nechajte pôsobiť aspoň 20 minút. Za ten čas si môžete čítať alebo počúvať dobrú hudbu, jednoducho relaxovať. Rovnaké účinky ako pleťová maska má aj pleťová voda z jablka. Jablkové šupy zalejte vriacou vodou a nechajte pol hodiny postáť. Pridať môžete aj lyžičku jablčného octu.
Tipy na uskladnenie šupiek
Ak vám zostali jablkové šupky a momentálne ich nemáte ako použiť, zamrazte ich. Neskôr ich pridajte do smoothie alebo do plniek do koláčov.
A čo jadrovník? Prekvapivé objavy o jablkách
Ešte donedávna si vedci mysleli, že šupka je najhodnotnejšia časť jablka. Šupka ale pravdepodobne nebude najzdravšia časť jablka. Zo štúdie, ktorú uskutočnili vedci z Technickej univerzity v rakúskom Grazi vyplýva, že ak z jablka vyrežeme jadrovník, ochudobníme sa o jeho najprospešnejšie časti. Jablká obsahujú okrem vlákniny a flavonoidov aj dobré baktérie, ktoré sú prospešné pre naše črevá.
Väčšina týchto baktérií sa nachádza v jadrovníku, vrátane stonky a semienok. Podľa štúdie uverejnenej v časopise Frontiers of Microbiology, jedno jablko obsahuje približne 100 miliónov bakteriálnych buniek. Ak jadrovník vyhodíme, počet týchto prospešných buniek klesne asi na 10 miliónov. V štúdii sa uvádza, že najvyššie zastúpenie baktérií je v stopke a jadierkach, potom na konci kalicha, na konci stopky a v dužine plodu. Ekologicky pestované jablká majú výhodu pred konvenčne pestovanými, aj pokiaľ ide o rozmanitosť baktérií.
Dobrá flóra je nesmierne dôležitá pre zdravé telesné funkcie. Mikróby nám pomáhajú tráviť potravu, regulujú náš imunitný systém, chránia nás pred inými baktériami, ktoré spôsobujú choroby, a produkujú vitamíny vrátane B12, tiamínu a riboflavínu a vitamínu K, ktorý je potrebný napríklad na zrážanie krvi. Hoci výsledky výskumníkov naznačujú, že je lepšie konzumovať celé jablko, mnohí ľudia sa domnievajú, že jadierka sú nebezpečné. Semienka jabĺk skutočne obsahujú malé množstvo zlúčeniny, ktorá sa nazýva amygdalín. Pri metabolizme v tráviacom systéme sa rozkladá na veľmi jedovatý kyanovodík, ktorý je vo veľkých dávkach smrteľný. Na to, ale aby k tomu došlo, by sme museli semienka najprv rozdrviť alebo poriadne rozžuť, preto by sa semená alebo kôstky nemali drviť alebo vkladať do mixéra.
Jadierka však obsahujú také malé množstvo potenciálne škodlivej látky, že by sme ich museli skonzumovať stovky, aby nám hrozila otrava. Pokojne sa prehryzte celým jablkom odspodu až po stopku, nič vám pri tom nehrozí a ak jablko pochádza z dobrého ekologického zdroja, budete mať z neho veľa úžitku.
Aké jablká vybrať a ako ich skladovať?
Jablko je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete a hrá významnú úlohu v ľudskej strave už tisícky rokov. Odborníci už dlho hovoria, že by sme mali zjesť aspoň jedno jablko denne.
Najlepšie odrody jabĺk
Na Slovensku máme bohatú tradíciu pestovania jabĺk a výber odrôd je skutočne pestrý. Každá odroda má svoje špecifiká - niektoré sú sladké a šťavnaté, iné skôr kyslasté a aromatické.
- Idared - Stredne veľké až veľké plody, červenej farby s pevným dužinatým vnútrom. Má sladkokyslú chuť a výborne sa skladuje - vydrží aj do jari.
- Golden Delicious - Jedna z najpopulárnejších odrôd na svete. Má žltú šupku, jemnú a šťavnatú dužinu s výrazne sladkou chuťou.
- Jonagold - Hybrid medzi Jonathan a Golden Delicious. Veľké, šťavnaté plody s harmonickou sladkokyslou chuťou. Výborný do koláčov aj na priamu konzumáciu.
- Gala - Menšie jablká s typicky sladkou chuťou a atraktívnou červeno-žltou farbou. Obľúbené najmä medzi deťmi.
- Granny Smith - Zelené, tvrdé, veľmi chrumkavé a kyslé jablká. Ideálne do smoothie, šalátov, aj na varenie.
- Rubinola - Slovenská odroda, vyšľachtená s dôrazom na ekologické pestovanie. Odolná voči chorobám, výborne chutí a je vhodná pre bio-produkciu.
- Topaz - Odroda odolná voči chrastavitosti, s výraznou kyslastou chuťou.
- Fuji - Pôvodom z Japonska, veľmi sladké a šťavnaté jablká s chrumkavou dužinou.
- Šampion - Obľúbená stredne veľká odroda s jemne sladkou chuťou.
Správne uskladnenie jabĺk
Správne skladovanie jabĺk je kľúčové, ak si ich chcete vychutnávať dlho po sezóne. Ideálna teplota na uskladnenie je medzi 2-5 °C. Vyberte vhodné odrody - Na dlhodobé uskladnenie sa najviac hodia odrody ako Idared, Jonagold, Fuji, Granny Smith, Ontario či Rubinola. Tieto jablká majú pevnejšiu šupku, sú menej šťavnaté a zrejú pomalšie, čo znižuje riziko hniloby.
RÚVZ odporúča skladovať jablká na chladnom mieste, nie na priamom slnku, keďže v izbovej teplote dozrievajú až osemkrát rýchlejšie. Najlepšie je ich skladovať oddelene od ostatných druhov ovocia a zeleniny, pretože vylučujú etylén, ktorý by spôsobil, že iné druhy ovocia a zeleniny by zreli rýchlejšie.
tags: #co #obsahuje #supka #od #jablka