Sušené vaječné bielky sú čoraz populárnejšie vďaka ich všestrannosti a výhodám. Sú ideálne nielen na pečenie a varenie, ale aj ako zdroj kvalitných bielkovín pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Čo sú sušené vaječné bielky?
Sušený vaječný bielok, známy aj ako albumín, je vyrobený z čerstvých slepačích vajec, kde je bielok oddelený od žĺtka a následne sušený v špeciálnych sušiarňach. Výsledkom je sypká, veľmi jemná, púdrovitá štruktúra bielej až krémovej farby. Tento proces zabezpečuje dlhú trvanlivosť produktu, ak je skladovaný v suchu, chlade a tme.
Spoločnosť Dr. Oetker prináša na trh kvalitné sušené vaječné bielka, ktoré sú pasterizované a pochádzajú od sliepok z voľného chovu. Vilgain Sušené vaječné bielky sú zase z belgického podstielkového chovu a sú pasterizované pre predĺženie trvanlivosti. Neobsahujú geneticky modifikované suroviny ani iné zložky odvodené z GMO.
Nutričné hodnoty a zloženie
Sušený vaječný bielok obsahuje 80-90 % bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Okrem toho obsahuje dôležité minerálne látky ako draslík, horčík, vápnik, zinok a železo. Vaječné bielky neobsahujú sacharidy, tuky ani cholesterol, preto sú v práškovom stave ideálne aj ako prírodný doplnok stravy a zdroj kvalitného proteínu do kokteilov, kaší, palaciniek či omeliet, čo ocenia i športovo aktívni spotrebitelia. Neobsahuje lepok ani laktózu a je veľmi ľahko stráviteľný. Vaječná bielkovina je super živočíšna bielkovina so všetkými esenciálnymi aminokyselinami bez tuku aj cholesterolu.
Egg Whites are High in Protein, But Low in Everything Else
Všestranné využitie sušených vaječných bielkov v kuchyni
Sušené vaječné bielky majú skutočne široké spektrum využitia. Sú totiž vhodné na prípravu sladkých i slaných jedál, polevy či snehového cesta Pavlova torta, kde môžu nahradiť čerstvé vaječné bielky, a to bez nutnosti oddeľovania od žĺtkov. Môžete ich použiť všade tam, kam sa inak hodí čerstvý vaječný bielok. Po vyšľahaní s vodou použiť ako čerstvý bielok na prípravu polevy či snehového cesta.
Pečenie a varenie
Sušený vaječný bielok je vynikajúca prísada do varených ciest, kde významne zvyšuje výslednú tvrdosť výrobku a predlžuje jeho odolnosť voči rozpadu vo vode. Je ideálny na prípravu snehového cesta, polevy, pusiniek, tort Pavlova, palaciniek a iných dezertov. Pri pečení zabezpečuje kyprosť a vzdušnosť.
- Pusinky: Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.
- Pavlovovej torta: Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.
- Makrónky: Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
- Cukrová poleva: Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch.
- Glazúra na pečivo: Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
- Stuženie šľahačky: Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
- Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.
- Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
- Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
Športová výživa
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je sušený vaječný bielok obľúbený medzi športovcami, ktorí ho používajú na podporu rastu svalovej hmoty a sily. Môže sa pridať do proteínových koktailov, kaší a smoothies. Vaječný proteín má dobrý nutričný a aminokyselinový profil a vstrebateľnosť do 4 hodín. Bielkoviny majú vysokú termogénnu hodnotu, čo znamená, že telo spotrebuje viac energie na trávenie bielkovín ako na trávenie sacharidov a tukov. To môže viesť k vyššiemu metabolizmu, a teda k väčšiemu spaľovaniu kalórií.
Ďalšie využitie
- Rybárstvo: Sušený vaječný bielok je nevyhnutná prísada pri výrobe boilies.
- Kozmetika: Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.
Recepty so sušenými vaječnými bielkami
Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a premeňte sušené vaječné bielka na chutné a originálne jedlá:
Snehové pusinky
Obsah vrecka (napríklad 15 gramov Dr. Oetker) so 150 ml vody dôkladne vyšľaháme šľahačom aspoň 5 minút. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame 250 g cukru a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky. Tuhým snehom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvoríme pusinky. Vložíme do rúry a sušíme 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C. Rúru vypneme a necháme v uzavretej rúre vychladnúť. Pusinky sú krásne hladké a čisto biele.
Lepené snehové čiapočky
Potrebujeme: 2 bielky, 2 lyžičky škorice, štipku soli, 175 g kryštálového cukru, džem a roztopenú tmavú čokoládu.
Postup: Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.
Bielkové venčeky
Potrebujeme: 80 g bielkov, 240 g práškového cukru, citrónovú šťavu z ¼ citrónu, 4 g škrobu.
Postup: Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.
Bielková roláda
Potrebujeme: 10 bielkov, 150 g práškového cukru, 100 g hladkej múky, 50 g mletého maku, ½ bal. prášku do pečiva, štipku soli, 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru).
Postup: Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.
Výhody sušených vaječných bielkov oproti čerstvým vajciam
| Vlastnosť | Sušené vaječné bielka | Čerstvé vajcia |
|---|---|---|
| Trvanlivosť | Dlhá | Krátka |
| Použitie | Jednoduché, rozpúšťa sa vo vode | Nutné oddeľovať od žĺtka |
| Obsah bielkovín | Vysoký | Závisí od veľkosti vajca |
| Alergény | Bez laktózy a lepku | Môže obsahovať stopy alergénov |
| Skladovanie | Praktické balenie, nevyžaduje chladenie | Nutné skladovať v chlade |
Ako správne skladovať sušené vaječné bielka?
Sušené vaječné bielky skladujte v suchu, chlade a tme, aby si zachovali svoju kvalitu a trvanlivosť. Po otvorení balenia ich presypte do vzduchotesnej nádoby. Nespotrebované čerstvé bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Zamrazte ich po jednom v malých nádobách - napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.
tags: #susene #vajecne #bielka #recepty