Veľká noc je najväčším kresťanským sviatkom a taktiež oslavou jari a príchodu nového života. Tešia sa na ňu hlavne mládenci, ktorí si chystajú korbáče a napĺňajú vedrá vodou, aby dopriali ženám vo svojom okolí veľa vody. Ženy zase chystajú maľované vajíčka a príjemné pohostenie pre svojich kupačov. Aj v tomto období sa dodržiavajú mnohé tradície, ktoré sú späté aj s typickými jedlami. Každá rodina má svoje koláčové „evergreeny“, tak ako aj naša, ale mnohí z nás radi občas vyskúšajú aj niečo nové na spestrenie.
Na stole by nemali chýbať tradičné jedlá, ako je majonézový šalát, údeniny, šunky či veľkonočná hrudka. Spolu so slanými pochutinami však nezabúdajte ani na tie sladké. Pripravili sme pre vás veľkonočný receptový špeciál - zbierku obľúbených veľkonočných receptov, ktoré sa určite oplatí vyskúšať. Recepty sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.
Klasické a overené veľkonočné koláče
Dvojfarebné žĺtkové rezy
Žĺtkové rezy nesmú na Veľkú noc chýbať. Vajíčka k týmto sviatkom patria a krásna žltá poleva zo žĺtkov sa na veľkonočnom stole bude vynímať. Ozvláštnené sú tým, že piškóta je dvojfarebná. Ak preferujete úplnú babičkovskú klasiku, kakao vynechajte. Pre mňa ostane tento dvojfarebný koláč vždy slávnostným a preto nesmie u nás chýbať na žiadnu Veľkú noc.
Na 1 veľký plech potrebujeme:
- 250 g zmäknutého masla
- 185 g práškového cukru
- 6 vaječných bielkov
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých orechov
- 1 prášok do pečiva
- štipku soli
Na farebnú vrstvu:
- 2 lyžice kakaa
- 4 lyžice mlieka
Na polevu:
- 6 vaječných žĺtkov
- 250 g práškového cukru
Na ozdobu:
- čokoláda na varenie
- trošku kokosového oleja
Postup prípravy:
- Maslo vymiešame s cukrom, najlepšie ručným šľahačom.
- V druhej miske zmiešame suché suroviny - múku, orechy a kypriaci prášok. Túto zmes pomaly zašľahávame do maslovej zmesi.
- V tretej miske si vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a štipky soli, ktorý následne opatrne primiešame do pripraveného cesta.
- Ak chceme mať rezy dvojfarebné, na plech vystlaný papierom na pečenie vylejeme ¾ cesta a rozotrieme. Do zvyšného cesta primiešame kakao a mlieko a rozotrieme na bledé cesto.
- Dáme piecť do rúry na 180 °C na cca 20 - 30 minút.
- V šľahači zmiešame žĺtky a cukor. Vymiešame hustú bledú zmes.
- Po upečení na ešte teplý korpus rozotrieme tenkú vrstvu žĺtkovej zmesi, keď zatuhne, nalejeme na ňu zvyšok.
- Koláč necháme dobre vychladnúť a potom krájame zubkovaným nožom namočeným do horúcej vody a utretý obrúskom. Nožom robíme rovné a dlhé rezy.
Medový krémeš
Pláty chutného medového cesta naplnené ešte chutnejším lahodným krémom z mascarpone, šľahačky a citrónového krému. Tento zákusok sa dá upiecť ozaj v rôznych podobách. Buď v rôznych kreatívnych tvaroch, ale aj ako klasická okrúhla torta, či koláč na plech.
Na cesto potrebujeme:
- 320 g hladkej múky (plus na podsypávanie)
- 100 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 celé vajcia
- 2 PL medu
- 1 čl prášok do pečiva
- 50 g zmäknutého masla
Na žltý krém potrebujeme:
- 1 l mlieka
- 2 vaječné žĺtky
- 2 vanilkové pudingové prášky
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 200 g zmäknutého masla
Na šľahačkový krém potrebujeme:
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %)
- 2 stužovače šľahačky
Postup prípravy:
- Najskôr si pripravíme 2 pláty: Do misky nasypeme múku, cukor, prášok do pečiva, zmiešame. Pridáme vajcia, maslo, med a rum. Vypracujeme guľôčku cesta, ktorú rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Každú z nich vyvaľkáme na papieri na pečenie, ktorý podsypeme múkou, aby sa cesto nelepilo. Vyvaľkaný plát presunieme na otočený plech a pečieme na 170 °C asi 7 minút. Takto postupujeme aj s druhou polovicou cesta. Upečieme približne rovnaké medové pláty. Necháme ich vychladnúť a potom ich plníme.
- ¾ litra mlieka vylejeme do hrnca a rozmiešame v ňom vajíčka. Dáme pomaly variť.
- Do zvyšnej štvrtiny mlieka nasypeme pudingové prášky, múku a dobre rozmiešame. Potom túto zmes postupne prilievame do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť, občas premiešame.
- Keď je puding vychladnutý, vo vedľajšej miske vymiešame maslo s cukrom. Postupne k maslu pridávame po lyžiciach uvarený a vychladnutý puding. Vymiešame ľahký krém, ktorý potom nanesieme na korpus.
- Vychladnutú šľahačkovú smotanu vyšľaháme so stužovačom šľahačky. Potom natrieme na pudingový krém.
- Priklopíme druhým plátom a necháme zachladiť aspoň 12 hodín v chladničke. Horný plát zmäkne a zachladený sa bude dobre krájať. Potom posypeme cukrom a podávame.
- 4 žĺtky
- 200 g práškového cukru
- 10 PL uvarenej kávy
- 100 g mletých vlašských orechov
- 200 g hrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- sneh zo 4 bielkov
- štipku soli
- 400 ml mlieka
- 4 PL hrubej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g zmäknutého masla
- 100 g mletých vlašských orechov
- 150 g čokolády na varenie
- 1,5 PL oleja
- Pripravíme si korpus: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- K žĺtkom pridáme cukor, orechy, kávu a zamiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Na záver opatrne primiešame vyšľahaný sneh.
- Celú zmes nalejeme na klasický veľký plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C asi 10 - 15 minút. Nepečieme pridlho, aby nebol plát suchý.
- Kým sa cesto pečie, pripravíme si kašu: Do kastróla nalejeme mlieko a necháme ho zohriať. Do horúceho prisypeme 4 PL hrubej múky a uvaríme kašu, ako keby sme varili krupičnú kašu. Tú potom necháme vychladnúť.
- V miske vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým cukrom. Ideálne šľahačom, ručne to ide dosť zle. Potom pridáme zomleté orechy a vychladnutú kašu. Vymiešame hladký krém, ktorý nanesieme na vychladnutý predpečený korpus. Krém uhladíme stierkou.
- Nad parou rozpustíme čokoládu na varenie s olejom. Touto zmesou potom potrieme uhladený krém.
- Celý zákusok dáme zachladiť, ideálne cez noc. Na druhý deň krájame horúcim nožom a ozdobíme podľa chuti. Podávame s dobrou kávou.
- 130 g rozpustenej čokolády
- 130 g masla
- 130 g cukru
- 4 žĺtky
- 130 g polohrubá múka
- ½ prášku do pečiva
- 200 g práškového cukru
- 5 PL rumu (pre nealko verziu voda)
- Do rozpustenej čokolády pridajte zmäknuté maslo a práškový cukor. Spoločne vyšľahajte a pridajte žĺtky. Potom pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva, prešľahajte. Na záver opatrne primiešajte vyšľahané bielky.
- Celú zmes nalejte na menší plech a uhlaďte. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 20 - 30 minút.
- Kým sa pečie, pripravte si polevu: Tú urobíte jednoducho tak, že zmiešate práškový cukor s rumom. Ak chcete mať koláčik viac rumový, pokvapkajte rumom aj upečený korpus.
- Potom na korpus vylejte pripravenú polevu a nechajte zaschnúť. Krájajte okrúhlou vykrajovačkou.
- 3 celé vajcia
- 105 g kryštálového cukru
- 1 PL oleja
- 1 PL vody
- 120 g polohrubej múky
- ⅓ balíčka prášku do pečiva
- rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
- ríbezľový džem - na potretie
- 400 g práškový cukor
- 1 - 2 hrste lyofilizovaného dračieho ovocia
- 2 - 3 štamperlíky rumu/vody/citrónovej šťavy
- Začneme tým, že si zapneme rúru na 180 °C.
- Do misky rozbijeme 3 celé vajcia, pridáme cukor a šľaháme, kým nevznikne penová hmota (asi 5 min). Potom k nej pridáme lyžicu oleja a vody. Premiešame.
- V druhej miske si odvážime múku a primiešame tretinu prášku do pečiva. Vymiešame jednotné cesto bez hrudiek.
- Plech klasických rozmerov si vysteliem papierom na pečenie a cesto opatrne roztiahnem po celej ploche. Vznikne nízky pás cesta. Vložíme ho do vyhriatej rúry a pečieme asi 5 - 7 minút (treba sledovať, keď je zlatisté, vyberám). Keďže je plát tenký, nebude sa piecť dlho.
- Kým sa pečie prvý plát, do tej istej misky (neumývam) opäť rozklepnem vajíčka, pridám cukor, a celý proces zopakujem.
- Upečené cesto aj s papierom preložím na mriežku, na plech dám čistý papier na pečenie a opäť rozotriem cesto na tenko. Toto isté zopakujem aj tretí raz. Naozaj to ide šup-šup.
- Pláty nechám vychladnúť. Potom z nich strhnem papier na pečenie. Vezmem si čistý nízky plech, na ktorom rezy dokončím.
- Na spodok si položím prvý plát. Dobre ho pooblievam rumom a sirupom. Potriem džemom a uložím naň druhý plát. Ten takisto pooblievam rumom a sirupom a potriem džemom.
- Priložím tretí plát, priložím aj papier na pečenie (môže byť aj použitý pri pečení plátov), položím druhý plech a dobre zaťažím (kuchárskymi) knihami aspoň na 12 hodín v chlade (ideálne cez noc).
- Po uplynutí času plech s knihami odstránim a na rovnú plochu koláča nalejem pripravenú polevu. Takto pripravený koláč dám odpočívat a stuhnúť do chladničky.
- Keď je poleva zasušená, obrežeme okraje, koláč nakrájame, dozdobíme a podávame.
- 500 g polohrubej múky
- 300 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 21 g droždia
- 50 g kryštálového cukru
- štipku soli
- zmäknuté maslo
- cukor
- škoricu
- Príprava kysnutého cesta: Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru, potom rozmrvíme čerstvé droždie. Počkáme asi 10 minút, kým vzíde kvások.
- Do misy si zatiaľ preosejeme múku, primiešame k nej štipku soli, zvyšný cukor, pripravený nakysnutý kvások a olej. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme pod čistou utierkou na teplom mieste vykysnúť.
- Pozor, nikdy cesto nedávame na priamy zdroj tepla - do rúry alebo na radiátor. Vždy ho necháme kysnúť pri izbovej teplote.
- Keď cesto zdvojnásobilo objem, rozdelíme ho na 2 časti, aby sa nám s ním ľahšie pracovalo. Vyvaľkáme ho, potrieme maslom a posypeme cukrom a škoricou.
- Plát zrolujeme, nakrájame na asi 2cm kolieska a uložíme na plech. Teraz sa s ním môžeme trošku pohrať - kúsok z neho odmotáme a vytvarujeme uši zajačika. Pre istotu zafixujte špáradlami.
- Necháme asi 10 - 15 minút podkysnúť na plechu, potom pečieme na 180 st. podľa potreby - cca 15 min.
- Po upečení môžeme zajačie uši pocukrovať, ozdobiť podľa chuti a podávať.
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia
- 80 g zmäknutého masla
- kôra a šťava z 2 pomarančov
- 100 ml mlieka
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- rozpustené maslo a hrubá múka na vymazanie formy
- marhuľový/pomarančový džem
- práškový cukor na posypanie
- Oddelíme si žĺtky a bielky do 2 misiek. K žĺtkom pridáme vanilkový a kryštálový cukor, vyšľaháme do bielej hmoty. Potom pridáme zmäknuté maslo a opäť vyšľaháme.
- Pomaranče umyjeme, kôru nastrúhame a pridáme ju do cesta. Potom pomaranče odšťavíme a šťavu pridáme do cesta. Prilejeme aj mlieko a všetko opäť dobre vyšľaháme.
- V miske zmiešame múku s práškom do pečiva a preosejeme priamo do cesta. Premiešame.
- Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do cesta.
- Formu na zajačika alebo baránka vymastíme rozpusteným maslom a vysypeme hrubou múkou. Túto časť nepodceňte, dajte pozor, aby ste sa dostali do všetkých kútov, v opačnom prípade sa pri pečení cesto prilepí na formu a finálna figúrka nebude vyzerať tak dobre (aj keď na chuť to vplyv mať nebude, teraz nám ide aj o krásu).
- Cesto nalejeme do formy, parkrát pobúchame, aby sa uvoľnil vzduch a dáme piecť. Ak máte dve formy, ktoré sa spájajú, pečte ich v rúre každú zvlášť na plechu na 180 °C asi 30 minút. Ak máme 1 formu, v ktorej sa zajac/baránok pečie naraz, dĺžka pečenia sa predĺži aj dvojnásobne. Asi ako pri bábovke, pretože cesto je hrubšie.
- Po upečení necháme cesto dobre vychladnúť. Potom zrežeme prípadné vypukliny a 1 stranu štedro potrieme džemom. Ja som použila domáci marhuľový, ktorý skvele s pomarančovým cestom ladil, ale ak máte pomarančový, skúste ten.
- Potretú stranu spojíme s druhou časťou formy a uzavrieme ich. Necháme 24 hodín odpočívať, aby sa obe strany dobre spojili. Na druhý deň formu uvoľníme a zajačika vyklopíme. Posypeme ho cukrom, ozdobíme mašličkou a jemne ozdobíme.
- 1 balenie čerstvého špenátu (125 g)
- 4 vajcia
- 50 g oleja
- 100 g vody
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany (33 %)
- 1 vanilkový cukor
- 3 PL práškového cukru
- 1 štamperlík amaretto
- vajíčka v čokoláde na ozdobenie
- (lyofilizované alebo čerstvé) ovocie
- Špenát umyjeme, necháme odkvapkať. Potom ho rozmixujeme spolu s vodou a s olejom dohladka.
- Žĺtky vymiešame so 60 g cukru do bledej peny, potom postupne pridáme špenátovú zmes a premiešame. Preosejeme múku s práškom do pečiva a zamiešame.
- Bielky vyšľaháme spolu so zvyšným cukrom do tuhého snehu, ktorý potom opatrne primiešame do zeleného cesta.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, cesto do nej vylejeme a uhladíme. Pečieme na 180 °C asi 30 minút (skúšame špáradlom). Necháme dobre vychladnúť.
- Krém prípravíme tak, že do misky dáme mascarpone, šľahačku, vanilkový aj práškový cukor a amaretto. Vyšľaháme hladký krém.
- Upečený korpus orežeme, aby nám vynikla zelená farba. Orezky si odložíme bokom, budeme ich používať na zdobenie.
- Tortu prerežeme na 2 časti, korpus potrieme polovicou plnky, posypeme ovocím, priložíme druhou časťou korpusu a natrieme naň zvyšný krém. Uhladíme alebo naopak - urobíme lyžičkou jamky, ozdobíme odrezkami, farebnými vajíčkami a dáme stuhnúť do chladničky.
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 žĺtok
- štipku citrónovej kôry
- 1 karamelové salko (alebo 2 hodiny varte klasické salko)
- 250 g masla
Nanukové rezy
Tento koláčik, hoci sa to na prvý pohľad nezdá, patrí k babičkovskej klasike. Pripravila som ho podľa 60 ročného receptu. Verím, že vám bude chutiť. Ideálne sa hodí k dobrej káve.
Na korpus potrebujeme:
Na krém potrebujeme:
Na polevu potrebujeme:
Postup prípravy:
Rumové mesiačiky
Jednoduchý recept na rumové mesiačiky, jednoduchý čokoládový korpus s cukrovo rumovou polevou. Ozdobte si ho podľa chuti a som si istá, že tento skvelý dezert poteší každého šibača. Rum alebo pokojne aj rumová esencia sa do mnohých koláčov výborne hodia a podčiarknu ich chuť.
Potrebujeme:
Na polevu:
Postup prípravy:
Rumové mesiačiky.
Punčové rezy
Obľúbený „punčák“ nemôže na Veľkú noc chýbať. Šťavnatý koláč napustený sirupom a rumom (ktorý môžeme vynechať, ak preferujeme nealkoholickú verziu) s typickou ružovou farbou. Tento recept je skvelý v tom, že je veľmi rýchly (treba ale počítať s tuhnutím), nezašpiníme pritom veľa riadu a výsledok naozaj stojí za to.
Budeme robiť 3 pláty a na každý plát potrebujeme:
Na polievanie korpusu potrebujeme:
Na vrchnú ružovú polevu potrebujeme:
Postup prípravy:
Kreatívne veľkonočné dobroty
Škoricové osie hniezda s uškami
Osie hniezda či zajačie uši? Z tohto cesta si urobíte čokoľvek! Fantázii sa medze nekladú a teraz v čase veľkonočných sviatkov sa môžeme dokonalo vyblázniť aj s deťmi. Cesto je univerzálne a chutné. Nepečte pridlho, aby neboli suché. Táto veľkonočná klasika sa v mnohých rodinách napečie ani nie tak na jedenie ako skôr na ozdobu.
Na kysnuté cesto potrebujeme:
Na náplň potrebujeme:
Postup prípravy:
Pomarančový veľkonočný zajac
Veľkonočné figúrky sa tešia v našich zemepisných šírkach veľkej obľube. Ak máte formu baránka, pokojne ju použite tiež. Pomaranče k Veľkej noci takisto patria, takže vám nič nebráni tento recept vyskúšať. Ak nemáte formu na zajaca, cesto sa dá použiť aj na koláč na plech, na bábovku, muffiny alebo iné tvary.
Potrebujeme:
Postup prípravy:
Machová torta
Ideálna na Veľkú noc ako prekvapenie pre kupačov! Aj vás vždy lákalo ochutnať tortu zo špenátu? Kašlite na to, sú to len predsudky, ktoré po prvom súste hodíte za hlavu. Špenát totiž vôbec necítiť. V tomto recepte vám ukážem, ako si môžete prírodným spôsobom zafarbiť piškótové cesto na zeleno. Tak, aby bolo krásne zelené, bez príchutí a umelín.
Na korpus potrebujeme:
Na krém:
Postup prípravy:
Rýchle a jednoduché veľkonočné dezerty
Plnené karamelové košíčky
Viete, ako si pripraviť karamelové linecké cesto? Nie je to vôbec komplikované - práve naopak. Všetky podrobnosti nájdete v mojom recepte, podľa ktorého si môžete napiecť chutné keksíky / sušienky na Veľkú noc. Naplniť ich môžete džemom, čokoládovou plnkou, ale dobre chutia aj bez plnky. Ja som z tohto cesta napiekla keksíky v tvare vajíčok a obliala som ich chutnou karamelovou plnkou.
Ingrediencie na linecké cesto:
Karamelový krém:
Čokoládová poleva (použite obľúbený recept alebo rozpustite čokoládu s troškou oleja).
tags: #co #piect #k #velkej #noci