Tvaroh je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbený najmä pre tých, ktorí majú radi sladké. Pochutnávame si na ňom v kysnutých buchtách a koláčoch, skvelý je v roládach, rezoch i palacinkách. Milujeme ho v žemľovke, v tvarohových taštičkách i ako náplň do krehkých rohlíčkov.
Občas nás však tvaroh pri pečení zaskočí tým, že je príliš riedky, zle sa s ním pracuje a tvarohová náplň vyteká. Zvodnatený tvaroh môže pokaziť celý koláč. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako tomu zabrániť. Ak sa vám tvaroh zvodnatie, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť a použiť na prípravu chutných jedál.
Prečo tvaroh zvodnatie?
Hlavnou príčinou zvodnatenia tvarohu je cukor. Cukor totiž vytiahne z tvarohu vodu, čo spôsobí, že plnka bude riedka a koláč sa rozmočí.
Výber správneho tvarohu je kľúčový
Už výber správneho druhu tvarohu je dôležitý. Keď sa v obchode postavíte pred box s mliečnymi výrobkami, uvidíte tvaroh tvrdý, tvaroh mäkký, tvaroh odtučnený, nízkotučný, polotučný i tučný, tvaroh vo vaničke i tvaroh v tvare kocky.
Cukrári, pekári a skúsené gazdinky vedia, že čím má tvaroh viac tuku, tým je jeho konzistencia jemnejšia a chuť výraznejšia a lahodnejšia. Záleží však aj na tom, do akého múčnika chceme tvaroh použiť. Ak chceme piecť tvarohový múčnik, vždy je najistejšie použiť tvaroh v kockách.
„Pokiaľ používame tvaroh z vaničky, necháme ho vopred vykapať cez plátno alebo utierku. Zbavíme sa tým prebytočnej tekutiny a tvaroh zhustne,“ radí web Top recepty.
Ako zahustiť tvarohovú plnku, keď už je príliš riedka?
Ale čo robiť, keď aj napriek správnemu postupu a všetkej opatrnosti je tvaroh predsa len riedky a hrozí, že nám bude z múčnikov vytekať? Našťastie, existuje niekoľko osvedčených metód:
- Škrob: Asi najznámejšou metódou je zahusťovanie zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Je ale potrebné mať sa na pozore a pracovať so škrobom opatrne. Väčšina ľudí má tendenciu škrobu pridávať naozaj veľké množstvo, ale potom je po upečení náplň až podivne pevná a navyše je škrob v múčniku nepríjemne cítiť. Pridajte do tvarohovej plnky trochu kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu. Škrob absorbuje prebytočnú vlhkosť a zahustí plnku.
- Puding: Ďalšou metódou je pridanie pudingu. Aj tu by ste mali byť opatrní, a to nielen ohľadom množstva, ale aj ohľadom druhu, ktorý použijete. Puding totiž okrem škrobu obsahuje ďalšie prísady a arómy, takže by tvarohová náplň mohla dostať napríklad ružovú farbu a arómu jahodového pudingu. Namiesto klasického pudingu vyskúšajte puding bez varenia. Má hustejšiu konzistenciu a nezvodnatie tak rýchlo. V poslednej dobe pri zahusťovaní tvarohu získava obľubu Créme Olé, čo je puding bez varenia. Do náplne ho väčšinou stačí jedna lyžica.
- Krupica alebo múka: Plnku zahustíte tiež trochou detskej krupice alebo múky. Krupicová kaša absorbuje prebytočnú vlhkosť a viaže zložky plnky.
- Rozpustené maslo: Dobrým pomocníkom pri zahusťovaní tvarohu môže byť aj rozpustené maslo. „Do tvarohu vmiešame roztopené maslo a potom dáme zatuhnúť do chladničky,“ radí Top recepty.
- Vajíčka: Cestou, ako tvarohovú náplň zlepšiť po stránke konzistencie, ale aj chuti, sú vajíčka. Zatiaľ čo žĺtok zjemní chuť náplne, bielok ju síce najskôr nariedi, ale pri pečení náplň spevní. Vajcia do tvarohovej náplne pridáva aj známy cukrár Josef Maršálek.
Ako zabrániť zvodnateniu tvarohu už pred pečením?
Aby ste predišli problémom so zvodnateným tvarohom, môžete aplikovať tieto preventívne opatrenia:
- Použite strúhanku alebo pomrvené piškóty: Posypte cesto strúhankou alebo pomrvenými piškótami predtým, ako naň nanesiete tvarohovú plnku. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabráni zvodnateniu.
- Potrite cesto maslom: Pred nanesením plnky potrite cesto tenkou vrstvou masla. Maslo vytvorí bariéru, ktorá zabráni prenikaniu vlhkosti do cesta.
- Použite tvarohovú plnku bez cukru: Cukor pridajte až navrch plnky alebo použite med namiesto cukru. Med má hustejšiu konzistenciu a nespôsobuje zvodnatenie tak rýchlo ako cukor.
- Nechajte koláč odležať v chladničke: Po upečení nechajte koláč vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny. Chlad pomôže stuhnúť plnku a zabráni jej zvodnateniu.
Tipy, keď tvarohu nie je dosť
Pustili ste sa do pečenia koláčov a zrazu ste zistili, že tvarohu nemáte dostatok? Prinášame vám pár nápadov, ako tento problém jednoducho vyriešiť:
- Stačí v šupe uvariť jeden väčší alebo dva menšie zemiaky, ošúpať a po vychladnutí najemno postrúhať. Zemiak potom primiešame do 250 g tvarohu, ktorý získa jemnejšiu konzistenciu a bude ho viac.
- Druhý spôsob je vyrobiť si vlastný tvaroh. Presne 1 liter mlieka nalejeme do hrnca a pridáme 1 PL citrónovej šťavy. Premiešame a počkáme 10 minút, až sa mlieko začne zrážať. Potom pomaly začneme mlieko ohrievať na 65 °C, rozhodne by nemalo vrieť. Zmes premiešame iba raz, aby sa neprichytila odspodu. Po dosiahnutí požadovanej teploty odstavíme a zmes prelejeme cez sitko vystlané gázou.
Výroba tvarohu doma (ale LEPŠIA)
Prečo jesť tvaroh? Zdravotné benefity
Okrem toho, že je tvaroh veľmi dobre stráviteľný, obsahuje aj mnoho užitočných látok. Je bohatý na vápnik, draslík, horčík, mangán, zinok, meď či selén. Pomáha znižovať cholesterol, normalizuje proces krvotvorby, nervového systému a metabolizmu.
„Je to ideálny pokrm pre večeru, pretože podporuje dobré zdravie a spánok,“ upozorňuje web Rehabilitace.
Recepty s tvarohom
Tvaroh je všestranná surovina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych sladkých aj slaných jedál.
Sladké pochúťky
- Tvarohové buchty: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Plnené lekvárom alebo tvarohom s hrozienkami.
- Tvarohový koláč: Jednoduchý a rýchly koláč, ktorý si môžete upiecť kedykoľvek.
- Ryžový nákyp s mandarínkami: Sladká pochúťka, ktorá je ideálna na raňajky alebo dezert.
Slané jedlá
- Zemiakové placky s tvarohom: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť z varených zemiakov a tvarohu.
- Šalát s tvarohom a zeleninou: Osviežujúci šalát, ktorý je ideálny na letné dni.
- Bryndzové pirohy: Tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakového cesta.
tags: #co #robit #ked #zvodnatie #tvaroh