Vyliať vodu z varených zemiakov je zvyk, ktorý robíme bez rozmýšľania, no práve tu často prichádzame o užitočnú surovinu. Zemiaková voda obsahuje škrob a časť vo vode rozpustných látok, ktoré vedia pomôcť v kuchyni, domácnosti a niekedy aj rastlinám. Keď pochopíte, čo v nej zostáva, nabudúce sa pri dreze automaticky zastavíte.
Naše babičky boli kúzelníčkami nielen v kuchyni, ale aj v záhrade. Vďaka bohatým skúsenostiam a tomu, čo okolo seba našli, dokázali vykúzliť bohatú úrodu a nádherné kvety. Ich triky fungujú aj dnes a verte nám, oplatí sa poznať ich!
V praxi sa často stáva, že zemiaky dovaríme, scedíme a voda zmizne v odpade skôr, než si uvedomíme jej potenciál. Pritom ide o tekutinu, ktorú máme už hotovú a zadarmo.
Prečo je zemiaková voda viac než len tekutina na vylievanie?
Pri varení zemiaky uvoľňujú škrob, najmä ak sú ošúpané alebo nakrájané na menšie kúsky. Spolu so škrobom sa do vody dostáva aj časť minerálov a vitamínov rozpustných vo vode, preto býva zemiaková voda mierne zakalená a chuťovo plnšia. Veľa ľudí si všimne najmä to, že voda po varení pôsobí „mliečne“. To je práve škrob, ktorý zohráva hlavnú úlohu pri jej ďalšom využití.
Zemiaky sú veľmi cenným zdrojom vitamínu C - teda hlavne tie surové, varením tento vitamín ubúda. Avšak aj po uvarení zostávajú zásadným zdrojom draslíka, horčíka, vápnika, zinku, fluóru a fosforu, medi aj železa… a to nie sme zďaleka na konci zoznamu minerálov! V šupke zemiakov je kyselina listová aj pantoténová.
Dôležité je uvedomiť si jednu vec: ak ju chcete využiť univerzálne, mala by byť neslaná. Soľ výrazne obmedzuje možnosti jej ďalšieho použitia. Čo je dôležité na takejto zdanlivo triviálnej činnosti? Predovšetkým voda po uvarení zemiakov nesmie byť slaná. Zeleninu po uvarení dochuťte - potom bude rovnako chutná a vodu môžete použiť na zalievanie rastlín a kvetov.
Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky
Zemiaková voda pre rastliny: Tajomstvo zdravej a bohatej úrody
Voda zo zemiakov pre rastliny spĺňa rovnaký účel ako veľká väčšina hnojív. Dodáva minerály, ktoré pomáhajú rastlinám prekvitať a správne rásť. Dokážu účinne zvýšiť množstvo draslíka v pôde, čo pomáha pri procesoch, ako je dobrá absorpcia a distribúcia vody rastlinami. Táto hľuza poskytuje nielen draslík, ale aj ďalšie minerály, ktoré rastliny potrebujú, aby zostali zdravé, ako je fosfor a horčík. Zemiakové šupky, hoci ich väčšinou vyhadzujeme, obsahujú rovnaké živiny ako dužina.
Škrobová voda zafunguje ako náhrada zahusťovadla, takže nemusíte do polievok či omáčok pridávať múku alebo škrob navyše. Pre alergikov je zemiaková voda vhodnou náhradou bežnej múky alebo kukuričného škrobu.
Ak chcete zistiť, či vaše rastliny potrebujú extra dávku draslíka, musíte ich pozorovať - ak si všimnete, že majú stočené listy, hnedý nádych, žlté škvrny a abnormálny rast a nedostatok kvetov a plodov, je pravdepodobné, že súrne potrebujú draslík.
Výhody používania zemiakovej vody pre rastliny:
- Je to ekonomické hnojivo, pretože jeho zložkami sú zemiakové šupky a voda.
- Vyrába sa z časti jedla, ktoré bežne vyhadzujeme, takže pomáha znižovať odpad.
- Zemiakové šupky sú ideálne pre kvitnúce rastliny, pretože im poskytuje to, čo potrebujú na rast a majú zdravé zelené listy.
- Draslík prítomný vo vode zo zemiakov sa považuje za makroživinu: rastliny ho potrebujú počas celého životného cyklu, najmä počas kvitnutia.
- Pomáha zvyšovať odolnosť rastlín voči hubám a baktériám.
Škrobová voda v prvom rade urýchľuje uvoľňovanie rastlinných živín z pôdy, tým pádom ich plodiny lepšie absorbujú. Navyše, obsahuje minerály a vitamíny, ktoré pri varení zeleniny prirodzene unikajú z rastlinných buniek.
Ako pripraviť hnojivo zo zemiakových šupiek:
- Potrebujeme: Šupku z 5 veľkých zemiakov, 2 litre vody, veľký hrniec, fľaša na uskladnenie tekutiny.
- Prvým krokom je umiestniť vodu a zemiakové šupky do hrnca.
- Potom zahrejte na ohni. Keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte variť 40 minút.
- Necháme vychladnúť a tekutinu precedíme.
- Uchovávajte vo fľaši, ktorú ste si vybrali. Dá sa použiť priamo na zalievanie - 2x do mesiaca.
- Uvarené zemiakové šupky dajte do kompostu.
- Tekutinu môžete uchovávať v chladničke 15-20 dní.
Hnojivo je idálne na orchideu, lopatkovec, antúrie, aj ďalšie kvitnúce izbovky.
Zemiaková voda alebo voda z varenia iných druhov zeleniny je skvelá aj na kompost.
Ďalšie využitie nesolenej zemiakovej vody:
V kuchyni:
- Vodu zo zemiakov využijete aj pri ďalšom varení - keďže obsahuje škrob, výborne ňou zahustíte omáčky.
- Do zemiakovej vody môžete tiež vložiť sušenú zeleninu, strukoviny, riasy a huby, predtým ako ich pôjdete ďalej variť.
- Zemiaková voda je skvelým prídavkom do polievok alebo cesta na chlieb. Vývar nielen zahustí, ale doplní doň aj vitamíny zo zemiakov.
- Použite zemiakovú vodu ako základ omáčky s výpekom. Vylejte potrebné množstvo vody do hrnca, pridajte niekoľko lyžíc výpeku, dochuťte soľou a korením a varte do zhustnutia.
- Odložte si trochu zemiakovej vody a prišľahajte ju k zemiakovému pyré namiesto mlieka.
V domácnosti:
- Voda zo zemiakov sa skvele hodí na čistenie domácnosti. Škrob v zemiakovej vode vie jemne viazať mastnotu, takže sa dá využiť pri predumytí riadu alebo pri utieraní kuchynských plôch.
- Na nerezových a sklenených povrchoch môže poslúžiť aj na finálne preleštenie, vždy však používajte len čistú a neslanú vodu.
Pre zdravie a krásu:
- Vodu z varených zemiakov zlejte, nechajte vychladnúť a dajte do chladničky. Ak vás trápi zavodnené telo a zemiaky ste nesolili, pite jeden pohár denne. Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry.
- Skúste raz za týždeň využiť vodu zo zemiakov na vlasy. Vitamín C totiž podporí vašu pokožku a dodá jej sviežosť. V odvare zo zemiakov je totiž nielen škrob, ale aj vitamín B12 a elektrolyty. Pomáha to aj na rozstrapkané končeky vlasov. Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie.
- Ak vás občas trápia drobné ranky v ústach? Malé zápaly, pľuzgieriky, je to nepríjemné najmä pri jedení. Vodou zo zemiakov si denne prepláchnite ústa, nechajte ju preniknúť aj medzi zuby.
- Ak ste si večer, či v noci na párty poriadne vypili a ráno vám buší v hlave desať kladív, vyskúšajte tento jednoduchý recept: odvar zo zemiakov popíjajte pomaličky, po troškách a uvidíte, že sa vám uľaví.
- Taktiež je vhodná na trávenie, čo sa hodí, ak vám je ťažko po jedle.
Slaná zemiaková voda: Účinný bojovník proti burine
Často však varíme zemiaky v osolenej vode, ktorú isto nepoužívajte na niektoré vyššie zmienené účely. No slanú zemiakovú vodu môžete využiť proti burine - nalejte ju do horúcej vody a potom tým polejte burinu. Soľ v kombinácii s horúcou vodou je skvelým zabijakom buriny.
Skladovanie zemiakovej vody
Zemiaková voda nie je sterilná a škrob v nej urýchľuje zhoršenie kvality. Po scedení ju preto schlaďte čo najrýchlejšie a skladujte v chladničke. Najlepšie je spotrebovať ju v krátkom čase a vždy sa spoľahnúť na vlastné zmysly. Ak zmení vôňu alebo vzhľad, nemá zmysel ju zachraňovať.
- V chladničke: Vodu z uvarených zemiakov preceďte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť. Ak ju plánujete použiť do týždňa, vydrží vám v uzatvorenom pohári v chladničke.
- V mrazničke: Nalejte zemiakovú vodu do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť. Takto vydrží niekoľko mesiacov. V prípade potreby ju postačí rozmraziť.
Dôležité tipy pre použitie zemiakovej vody
- Zemiaky v šupke pred varením poriadne umyte, aby bola voda pre ďalšie použitie bezpečná.
- Odporúčame používať najmä vodu z ošúpaných zemiakov. Šupky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa počas varenia uvoľnia do vody. Ak uprednostňujete varenie v šupke, vhodnou voľbou môžu byť bio zemiaky.
- Zemiaky bez šupky sú lepšou voľbou, ak plánujete vodu z nich použiť do jedál, na pitie alebo ako kúru na vlasy.
- Nikdy zároveň s dopĺňaním škrobu rastliny neprihnojujte. Zemiaková voda je výborným doplnkom starostlivosti o plodiny doma či v záhradke, no nenahrádzajte ňou bežné prihnojovanie.
- Ak bola voda veľmi zakalená, oplatí sa ju zriediť a používať len občas. Rastliny ocenia skôr jemnú podporu než nárazové experimenty.
Tipy a triky pre správne varenie zemiakov
Zdalo by sa, že varenie zemiakov je v kuchyni to najjednoduchšie. Ukazuje sa však, že veľký význam má voda, do ktorej zemiaky dávame.
Kedy soliť vodu?
Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku, do studenej vody. Táto malá chyba môže viesť k neočakávaným následkom. Dúhové stopy na riade sú signálom, že soľ začína pôsobiť na nehrdzavejúcu oceľ. V dôsledku toho sa jedlo varené v takomto hrnci môže pripáliť a nadmerne sa naň prilepiť. Najlepší čas je, keď voda začne vrieť.
Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premyslenia. Dôvodov, prečo soliť vodu až po zovretí, je viacero. Tým hlavným je to, že soľ vie zvýšiť bod varu vody. Slaná voda dlhšie dosahuje bod varu, čo sa prejavuje vo vyšších účtoch za elektrinu alebo plyn. Odborníci sa zhodujú - ideálny čas na solenie vody je vtedy, keď dosiahne bod varu. Vtedy sa soľ okamžite rozpustí, čím sa minimalizuje riziko tvorby usadenín na dne hrnca. Do vody určenej na varenie zemiakov nemusíte pridávať veľké množstvo soli. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
Akú vodu použiť na varenie zemiakov?
Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje na tom, že najlepšia je horúca voda. Tá nielenže urýchli celý proces varenia, ale taktiež zemiakom pomôže udržať si veľké množstvo dôležitých vitamínov a minerálov a skvelú chuť. Oplatí sa zapamätať si raz a navždy: ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch.
Zemiaky nám dodajú draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík a mangán, ako aj vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú a ak zostanú dlho v studenej vode, stratia cenné zložky. Kým šúpanie zemiakov o niečo dlhšie pred varením pomôže ušetriť krátku chvíľu, bohužiaľ tiež podporuje stratu vitamínov a minerálov. Z rovnakého dôvodu nedávame do vody ani ošúpané zemiaky, aby boli pripravené „na varenie neskôr“.
Tipy na urýchlenie varenia zemiakov:
Najčastejšou chybou pri varení zemiakov je to, že ľudia vezmú priveľký hrniec, napustia ho studenou vodou a nechajú dlhé minúty zahrievať na sporáku. Tento postup logicky všetko predlžuje. Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút:
- Použite vriacu vodu: Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť.
- Správne rozkrájanie: Ak zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
- Menší hrniec s pokrievkou: Použite menší hrniec s pokrievkou. Nechajte malú medzeru, aby mohla horúca para odchádzať a zároveň sa teplo udržiavalo vnútri.
- Mikrovlnná rúra: Ošúpte zemiaky, nakrájajte na menšie kúsky, jemne osoľte a vložte do vhodnej nádoby do mikrovlnky. Potom ich zakryte mikrovlnným krytom alebo tanierom, aby z nich neunikala para.
- Tlakový hrniec: Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania.
Vhodný druh zemiakov pre rýchlu prípravu:
Pri rýchlej príprave zemiakov je vhodné brať ohľad aj na ich varný typ:
| Varný typ | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A | Dobre si držia tvar, nerozpadnú sa | Šaláty, prílohy (pevné) |
| B | Stredná kategória, kombinácia jemnej štruktúry a pevnej konzistencie | Univerzálne použitie |
| C | Rýchlo sa rozvaria, ideálne do kaší | Kaše, polievky (mäkké) |
Ak teda siahnete po zemiakoch typu C, očakávajte, že sa uvaria ešte rýchlejšie. Preto sledujte čas varenia, aby ste nedosiahli nežiadúcu kašu.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu:
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Tu je stručný postup:
- Omyte a ošúpte zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia.
- Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút.
- Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné.
- Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru.
tags: #co #robite #z #vodou #z #varenych