Zapečené čokoľvek je ideálny rýchly obed alebo večera, ale teraz v sezóne baklažánov a cukiet nie je snáď nič lepšie, než zapiecť práve túto zeleninu. Baklažán, cuketa a zemiaky sú všestranné suroviny, ktoré ponúkajú množstvo možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký obed, sýtu večeru alebo zaujímavú prílohu, tieto recepty vás určite nesklamú.
Recepty s baklažánom u nás stále nie sú veľmi rozšírené, aj keď v skutku netuším prečo, keďže zatiaľ všetky ktoré som vyskúšala, boli vynikajúce. Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov. Toto je jeden z receptov, ktorý sa u nás doma teší veľkej obľube.
Zapekaný baklažán s mletým mäsom a syrom
Tentoraz sme preto zvolili baklažán, ktorý dokonale doplní mleté hovädzie mäso, zelenina, paradajky, tiahnuci sa syr a zmes talianskych byliniek. Tak sa poďte pozrieť, ako na to!
Ingrediencie:
- Baklažán
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Oregano
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Syr (mozzarella alebo iný strúhaný syr)
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 °C.
- Baklažány umyte, nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a osoľte z oboch strán.
- V panvici rozpáľte 2 lyžice olivového oleja a opečte plátkami baklažánu z oboch strán dozlatista.
- Do rovnakej panvice pridajte zvyšnú lyžicu oleja a osmažte cibuľu s cesnakom do zmäknutia.
- Pridajte paradajkový pretlak, oregano, bazalku, soľ a korenie.
- Do zapekacej misy uložte vrstvu baklažánu, potom vrstvu mäsa s omáčkou.
- Posypte strúhaným syrom (my sme siahli po mozzarelle) a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 25‑30 minút, alebo pokiaľ nie je syr zlatistý a nebuble.
Zapekaný baklažán, cuketa a zemiaky v paradajkovo-syrovej omáčke
Pripravte si toto chutné zeleninové jedlo - zapekané baklažánové a cuketové plátky v paradajkovo-syrovej omáčke, ktoré si môžete dopriať ako ľahký obed či večeru. Jedlo môžete doplniť napríklad aj o tuniaka, ugrilované tofu či kuracie mäso a stále si tak pripraviť nové variácie. Základ tohto zapekaného zeleninového jedla je veľmi jednoduchý - stačí vrstviť nakrájané plátky cukety a baklažánu s paradajkovou omáčkou a syrom, to je naozaj všetko. V recepte použijeme syr ricotta a tiež strúhanú mozzarellu. Ideálne sa spolu dopĺňajú. Toto jednoduché jedlo so zapekaným baklažánom a cuketou si môžete doplniť napríklad aj o tieto zdroje bielkovín - tofu, tuniak či kuracie mäso. A ak náhodou práve neviete zohnať baklažán, pokojne si môžete recept zhotoviť len s použitím cukety.
Ingrediencie:
- 1 ks baklažán
- 1 ks cuketa
- 2 ks veľké zemiaky
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks zelená hrubá paprika
- cca 400 gramov konzerva rajčín (alebo čerstvé rajčiny)
- 250 gramov tvrdý syr
- Soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka (alebo čerstvá), rozmarín (2 vetvičky alebo sušený), olivový olej podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si pekáč alebo zapekaciu misu. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
- Zemiaky si očistíme a pokrájame na kolieska. Následne ich v miske s vodou prepláchneme od nadbytočného škrobu.
- Polovičku zemiakov uložíme na pekáč. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom (alebo sušeným).
- Na vrstvu zemiakov budeme ďalej vrstviť zeleninu. Baklažán a cuketu si nakrájame na kolieska. Polovicu z baklažánu a polovicu z cukety dáme na zemiaky.
- Ďalej si na kolieska pokrájame červenú cibuľu a papriku pokrájame na kocky či pásiky. Taktiež túto zeleninu navrstvíme na zemiaky - polovičku z nej.
- Otvoríme si konzervu s rajčinami (ak používame čerstvé, tak si ich pokrájame na plátky) a polovičku zmesi dáme na zeleninu. Rajčinovú zmes (čerstvé rajčiny) posypeme bazalkou.
- Na rajčinovú zmes ideme následne znova vrstviť zvyšnú polovicu surovín a to v poradí zemiaky (ktoré osolíme, okoreníme a posypeme zvyškom rozmarínu), baklažán, cuketa, cibuľa, paprika, rajčinová zmes (ktorú opäť posypeme bazalkou).
- Na záver všetko prelejeme olivovým olejom, ktorý sa dostane pomedzi všetky suroviny. Dáme do rúry.
- Pečieme približne 45 minút alebo pokým nie sú zemiaky a zelenina mäkké.
Šťavnaté zapekané cukety s morčacím mäsom
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso. Ponúka lahodnú kombináciu cukety, morčacieho mäsa a bohatej omáčky.
Ingrediencie:
- 4 veľké cukety
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
Na mäsovú omáčku:
- 1 cibuľa
- 4-6 strúčikov cesnaku
- štvrť lyžičky feniklových semienok (nemusia byť)
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- štvrť lyžičky mletej červenej papriky
- štvrť lyžičky oregana
- štvrť lyžičky tymianu
- 2,5 šálky obľúbenej omáčky na cestoviny
- Štipka čili vločiek
- 8 lístkov bazalky
Na ricottovú zmes:
- 400-500 g ricotty alebo prírodného syra
- 1 vajce
- štvrť lyžičky muškátového orieška
Na posypanie:
- pol šálky syra pecorino
Postup:
- Cukety umyte, osušte a nakrájajte na polcentimetrové plátky. Budete potrebovať 16-18 plátkov.
- Veľký plech na pečenie potrite olejom a posypte soľou a korením. Uložte plátky cukety a pečte ich asi 20 minút. Potom odložte bokom.
- Pripravte omáčku: Vo veľkom hrnci na troche oleja restujte cibuľu nakrájanú nadrobno, prelisovaný cesnak a feniklové semienka 1-2 minúty.
- Pridajte mleté mäso a miešajte ho, aby sa úplne rozpadlo a upieklo. Bude to trvať 8-10 minút.
- Pridajte mletú červenú papriku, oregano, tymian, 2 šálky omáčky na cestoviny, čili vločky, soľ a korenie. Premiešajte, prikryte a krátko povarte na miernom ohni. Vmiešajte natrhané lístky bazalky.
- Na ricottovú zmes v miske zmiešajte ricottu s vajcom a muškátovým orieškom.
- Zapekaciu misu alebo plech na pečenie potrite olejom, nalejte doň pol šálky omáčky na cestoviny a rozotrite ju v tenkej vrstve po dne.
- Uložte 8-9 plátkov cukety (najkrajšie odložte navrch). Nalejte polovicu mäsovej omáčky a na ňu rozotrite ricottovú zmes.
- Posypte pecorinom, znovu dajte mäsovú omáčku a uložte vrchnú vrstvu cukety.
- Prikryte alobalom a v rúre vyhriatej na 210 °C pečte 20 minút.
Grilovaný baklažán, cuketa a zemiaky
Leto je čas grilovačiek. Ale prečo vždy grilovať len mäso? A prečo nepoužiť gril ako rúru a nezapiecť si v ňom dobrú chutnú a zdravú zeleninu? Tentokrát sme zvolili baklažán, cuketu a zemiaky. A vytvorili sme jedlo, ktoré je absolútne plnohodnotné s mäsovými pokrmami. Samozrejme, pokiaľ niekomu mäsko vyslovene chýba, tento recept využije ako dobrý nápad na prílohu. A skvele sa k nemu hodí červené víno, tentokrát padla voľba na vynikajúci Cabernet sauvignon, ktoré len podčiarkne chuť tohto vyslovene letného jedla. V prípade, že ste vegáni, syr pokojne vynechajte, nám sa však do receptu skvele hodil. TIP: skúste do jedla pridať aj marocké korenie Ras El Hanout. Dostanete tak výnimočnú chuť. Ako sme už na začiatku spomenuli, pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre pripravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Cesnak
- Mäsitá paradajka
- Parmezán (alebo iný syr)
Postup:
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky. Rovnako postupujte s cuketou. Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom určite nešetrite.
- Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky.
- Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, naukladajte na nich osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsitú paradajku.
- Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež. Pečte ďalších 20 minút.
- Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu. Použiť môžete aj iné druhy syra, tu sa fantázii medze nekladú.
- Na tanieri môžete jedlo ešte dozdobiť bylinkami (my sme zvolili bazalku) a pokvapkať olivovým olejom.
Kuracina na zeleninke
Pre milovníkov hydiny je tu ľahký a chutný recept na kuracie prsia so zeleninou, ktorý je ideálny na rýchly obed alebo večeru.
Postup:
- Kuracie prsia si nakrájame na kocky a v miske zmiešame s olivovým olejom a korením, dáme do chladničky a necháme hodinu odstáť.
- Pripravíme si všetku zeleninu - cesnak a cibuľku nakrájame najemno, ostatnú zeleninu na kocky.
- Na rozohriatej panvici s trochou olivového oleja postupne opražíme všetko mäso a vyberieme ho na bok do misky.
- Orestujeme cibuľu, jarnú cibuľku, cesnak a postupne pridávame cuketu, baklažán, mrkvu a petržlen.
- K zelenine prilejeme cca polovicu pohára vody a pridáme polovicu zeleninového bujónu, dusíme 10 minút.
- Pridáme cca 1 dcl vína a necháme vyredukovať.
Tipy a triky pre prípravu baklažánu a cukety:
- Baklažán: Pred prípravou baklažán posoľte a nechajte ho vypotiť, aby ste sa zbavili horkosti.
- Cuketa: Mladú cuketu netreba šúpať.
- Zemiaky: Na zapekanie sú najvhodnejšie varné typy A a B.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem zapekaných a grilovaných variant existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete využiť baklažán, cuketu a zemiaky:
- Tradičná musaka: Klasické grécke jedlo s vrstvami mletého mäsa, baklažánu, zemiakov a bešamelovej omáčky.
- Ratatouille: Francúzsky zeleninový guláš s baklažánom, cuketou, paprikou, cibuľou a paradajkami.
- Prekladaná cuketa: Cuketa a zemiaky nakrájané na kolieska.
tags: #co #uvarit #z #baklazanu #cukety #a