Dusená špargľa s brokolicou je ideálnou voľbou pre rýchlu, zdravú a chutnú večeru, ktorá poteší nielen vegetariánov, ale aj tých, ktorí dbajú na štíhlu líniu. Tento recept je jednoduchý na prípravu, plný vitamínov a minerálov, a navyše si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Špargľa je jarnou lahôdkou, ktorá sa vyznačuje nielen svojou výbornou chuťou, ale aj bohatosťou na výživné látky. Táto obľúbená zelenina vám vie ponúknuť nekonečné možnosti jej prípravy a kombinácií, ktoré oslnia aj tých najnáročnejších gurmánov.
Prečo si vybrať špargľu a brokolicu?
Špargľa a brokolica sú dve zeleniny, ktoré sa výnimočne dopĺňajú nielen chuťou, ale aj nutričnými hodnotami. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Kombinácia týchto dvoch zelenín v jednom jedle je teda skvelý spôsob, ako podporiť svoje zdravie a zároveň si pochutnať.
Nutričné hodnoty špargle
- Špargľa je bohatá na vitamíny (najmä K a skupiny B), minerály (draslík, fosfor, železo) a antioxidanty.
- Je známa pre svoje diuretické účinky a pozitívny vplyv na detoxikáciu organizmu.
- Má diuretické účinky, podporuje detoxikáciu organizmu a revitalizuje močový mechúr.
- Obsahuje málo kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy.
- Pomáha pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Nutričné hodnoty brokolice
- Brokolica je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vlákniny, antioxidantov a obsahuje látky, ktoré majú protirakovinové účinky.
- Je výborným zdrojom vitamínu C a vlákniny.
Recept na dusenú špargľu s brokolicou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- 300 g špargle (zelenej alebo bielej)
- 300 g brokolice
- 2 PL oleja (olivového alebo iného rastlinného)
- 2 cibule (nakrájané)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Špargľu a brokolicu umyte a očistite. Špargľu nakrájajte na menšie kúsky a brokolicu rozdeľte na ružičky.
- Predvarenie zeleniny: Špargľu a brokolicu krátko blanšírujeme v osolenej vode, aby zostali chrumkavé. Potom ich scedíme a osušíme na kuchynskej utierke.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji.
- Pridajte špargľu a brokolicu a duste podliate menším množstvom vody, kým zelenina nezmäkne.
- Dochuťte soľou a korením.
AKO NAKLÍČIŤ MUNGO - ADZUKI - BROKOLICU - RUKOLU
Ďalšie variácie receptov
Zapekaná špargľa s brokolicou
Ak máte radi zapekané jedlá, vyskúšajte túto chutnú variáciu s pridaním šunky a syra.
Ingrediencie:
- 300 g špargle
- 300 g brokolice
- 2 PL oleja
- 100 g šunky
- 2 cibule
- 3 vajcia
- 2 PL múky
- 100 g syra (napr. Gouda)
- Sladká smotana
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Špargľu a brokolicu umyte a očistite. Špargľu nakrájajte na menšie kúsky a brokolicu rozdeľte na ružičky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji.
- Pridajte špargľu a brokolicu a duste podliate menším množstvom vody, kým zelenina nezmäkne.
- Šunku nakrájajte na kocky a pridajte k zelenine.
- V miske rozšľahajte vajcia s múkou a smotanou. Osoľte a okoreňte.
- Zeleninu so šunkou preložte do zapekacej misy, zalejte vaječnou zmesou a posypte strúhaným syrom.
- Zapečte v rúre vyhriatej na 180°C, kým syr nezozlatne.
Špargľa s brokolicou a údeným lososom
Pre milovníkov rýb je táto kombinácia ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Brokolica (rozobratá na ružičky)
- Zemiaky (očistené a nakrájané na kocky)
- Mrkva (očistená a nakrájaná na kolieska)
- Špargľa (očistená a nakrájaná na kúsky)
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Citrón (na dochutenie)
- Bylinky (kôpor, petržlen, pažítka)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zeleninu dôkladne umyte a očistite. Brokolicu rozoberte na ružičky, zemiaky a mrkvu nakrájajte na menšie kúsky, špargľu nakrájajte na kúsky a hrášok pripravte.
- Do parného hrnca alebo na parný nadstavec vložte najprv zemiaky a mrkvu, ktoré potrebujú dlhší čas na prípravu.
- Po niekoľkých minútach pridajte brokolicu a špargľu. Duste, kým zelenina nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
- Hotovú zeleninu preložte do misy, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Pridajte čerstvé bylinky podľa chuti.
- Na vrch zeleniny poukladajte plátky údeného lososa. Podávajte teplé.
Tipy a triky na prípravu špargle
Výber a čistenie špargle
- Pri výbere špargle je dôležité zamerať sa na jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné a pružné, s uzavretými hlavičkami. Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím.
- Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
- Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt.
- Odlomte alebo odrežte drevnaté konce (asi 2 cm). Uchopte výhonok oboma rukami v spodnej tretine a ohnite. Zlomí sa presne v bode, kde končí mäkká časť.
- Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu.
- Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú.
Ako tepelne upraviť špargľu
Špargľu môžete pripraviť na rôzne spôsoby:
- Varenie: Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov kuchynskou niťou a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare.
- Zelená špargľa: Povarte ju v osolenej vode po dobu 3-5 minút, v závislosti od hrúbky jej stonky.
- Biela špargľa: Varte ju v osolenej vode po dobu 5-7 minút, pretože biela špargľa má hrubšie stonky, ako tá zelená, a teda vyžaduje aj dlhší čas na uvarenie.
- Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
- Varenie v pare: Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom. V parnom hrnci je čas o 2-3 minúty dlhší ako pri varení.
- Opekanie na panvici: Náš obľúbený spôsob na bežný obed. V panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla. Pridajte očistenú a osušenú špargľu a opekajte ju 2-3 minúty z každej strany. Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia.
- Pečenie v rúre: Najlepšia metóda pre väčšie množstvá a pre špargľu, ktorá sa má podávať ako príloha. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, pokvapkajte olivovým olejom, posoľte a okorente. Pečte 10-15 minút v závislosti od hrúbky špargle.
- Grilovanie: Jedna z najlepších letných príloh na grilovačku. Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente. Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte.
- Blanšírovanie: Technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty.
Ako zistíte, že je špargľa uvarená?
Test hotovosti: Pichnite vidličkou alebo špikom noža do najhrubšej časti stonky. Ak prejde s miernym odporom (nie úplne ľahko, ale ani s námahou), špargľa je hotová. Aby ste zachovali žiadúcu textúru a chuť špargle, pri jej varení vám odporúčame zapnúť si stopky.
Ďalšie tipy:
- Korenie a bylinky: Používajte rôzne druhy korenia a byliniek, aby ste obohatili chuť jedla. K špargli a brokolici sa hodí napríklad kôpor, petržlenová vňať, tymián alebo rozmarín. Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s aromatickými bylinkami a klasickými koreninami.
- Marináda: Špargľu marinujte minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou.
- Horkosť: Horkosť špargle spôsobujú dve veci: nedostatočné očistenie (najmä pri bielej špargli) alebo prevarenie. Riešením je dôkladné ošúpanie a pridanie štipky cukru a plátku citróna do varnej vody.
- Surová špargľa: Mladá zelená špargľa sa dá konzumovať aj surová - napríklad nakrájaná na tenké plátky do šalátu. Má príjemnú sladkastú chuť a maximum vitamínov. Skúste zmiešať špargľu, jablká, rukolu, ďatle, avokádo, hrušky a kokosovú vodu. Zmiešané v mixéri sú skvelé ako zdravé raňajky.
Skladovanie špargle
- Špargľa je najchutnejšia v deň zberu.
- Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte správne - postavte ju do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom.
- Mrazenie špargle: Áno, ale je nutné ju najprv blanšírovať. Surová zamrazená špargľa po rozmrazení získa nepríjemnú gumovitú textúru. Postup: blanšírujte 2 minúty, ihneď ochlaďte v ľadovej vode, dôkladne osušte a uložte do mraziacich vrecúšok.
- Ak nemáte čerstvú brokolicu, môžete použiť aj mrazenú. Mrazenú brokolicu pred použitím rozmrazte a osušte.
Zaujímavosti o špargle
- Botanický názov špargľa pochádza z Grécka a znamená "mladé klíčky". Pre túto zeleninu sa používa aj veľa prezývok: biele zlato, cisárska zelenina, jedlá slonová kosť. Vysoké ocenenie má svoj dôvod, pretože v 16. storočí bola špargľa vyhradená iba pre aristokratov.
- Sezóna špargle je krátka: trvá len sedem týždňov, od konca apríla do polovice júna. Pravá slovenská a stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna (svätojánsky deň, kedy tradične končí zber). A potom špargľa odovzdáva štafetu čerešni. Porekadlo starých poľnohospodárov: čerešne červené, špargle mŕtve.
- Biela aj zelená špargľa pochádzajú z tej istej rastliny. Zelená špargľa sa zafarbí zo slnečného žiarenia. Keď rastlina prerazí cez zem, zasiahne slnko a farba sa zmení na zelenú. Pri bielej špargli sa zabraňuje pôsobeniu slnečného žiarenia na vrchole stoniek, takže špargľa dozrieva pod zemou.
- Fialová špargľa získava farbu z anthokyanínu, pigmentu a antioxidantu, ktorý sa nachádza aj v bobuliach a niektorých iných zeleninách. Jeho špecifické sfarbenie nie je jediné, čo oddeľuje fialovú špargľu od ostatných odrôd. Obsah výživy fialovej špargle je mierne odlišný, rovnako ako chuť. Je sladšia a môže byť veľmi chutná, keď je konzumovaná spolu s inými surovinami, napríklad v šalátoch.
- Špargľa má veľa charakteristických znakov: zelená špargľa obsahuje viac vitamínu C a karoténu, je pikantnejšia a vyžaduje len malé čistenie. Biela špargľa je jemnejšia chuťovo a môže znehodnotiť jedlo, ak necháte na nej horký povlak. Fialová exotická špargľa sa nezbiera skôr, ako sa jej stonka preklenie cez povrch zeme a obsahuje viac cukru.
- Obsahom chuti je vanilín, ako aj sulfidové a éterické oleje, ktoré nájdete aj v orechoch a syre.
- Štvrtý druh špargle dobýva reštaurácie: Divoká špargľa rastie na Istrii a na Sicílii a chutí jemne aromaticky. Nemusí byť olúpaná, ale skrátená len o dva centimetre na konci. Najlepšie chutí smažená alebo lúpana.
- Existuje všeobecná domnienka medzi milovníkmi špargle, že tenká špargľa je jemná, zatiaľ čo hrubá špargľa je drevnatá a tvrdá. Ale hrúbka je vlastne len znakom veku korunky alebo koreňového lôžka špargle. Ak je korunka veľmi mladá, stonky budú tenké. Ak je korunka staršia niekoľko rokov, má hrubšie stonky. Dôležitá informácia: tučné stonky sú rovnako jemné a chutné ako tie tenké, samozrejme za predpokladu, že máte čerstvo vybranú špargľu.
tags: #dusena #spargla #s #brokolicou