Čokoláda, jedna z najobľúbenejších sladkostí na svete, vyrábaná z plodov kakaovníka, má dlhú históriu siahajúcu do predkolumbovskej Strednej Ameriky. Tu ju Olmékovia, Mayovia a Aztékovia používali ako liečivý prostriedok a súčasť náboženských rituálov. V 16. storočí sa čokoláda dostala do Európy, kde sa stala obľúbenou pochúťkou aristokracie, spočiatku konzumovaná výlučne ako nápoj. Postupne sa rozšírila a začali vznikať prvé továrne na čokoládu.
Zloženie a výroba čokolády
Základnou surovinou pri výrobe čokolády sú kakaové bôby. Po zbere sa fermentujú, sušia, čistia a pražia, čím získavajú svoju charakteristickú arómu a farbu. Drvením a mletím upražených bôbov vzniká kakaová hmota, z ktorej sa lisovaním získava kakaový tuk a kakaový prášok. Kvalita čokolády závisí od podielu kakaových súčastí. Pravá čokoláda by mala obsahovať najmenej 40 % kakaových súčastí. Tmavé čokolády obsahujú 50 - 60 % kakaovej sušiny, zatiaľ čo mliečna čokoláda aspoň 25 %.
Zdravotné benefity čokolády
Čokoláda, najmä horká, má viaceré zdravotné benefity vďaka obsahu polyfenolov, antioxidantov a minerálnych látok.
Kardiovaskulárne zdravie
Polyfenoly v čokoláde majú kardioprotektívne účinky, znižujú krvný tlak a riziko aterosklerózy. Príkladom sú Indiáni z kmeňa Kuna, ktorí konzumujú doma pripravovaný kakaový nápoj a majú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Štúdie preukázali, že konzumácia tmavej čokolády pomáha zlepšiť krvný obeh rozšírených ciev, znižuje riziko srdcového zlyhania a zlepšuje krvný tlak. Flavonoidy prospievajú srdcu, pretože znižujú krvný tlak a zlepšujú prietok krvi. Takisto eliminujú riziko vzniku krvných zrazenín a mozgovej príhody. U ľudí, ktorí jedia pravidelne kvalitnú čokoládu, sa znižuje o viac ako 20 % riziko vzniku mŕtvice.
Antidiabetický účinok
Čokoláda bohatá na flavanoly môže znižovať inzulínovú rezistenciu a zvyšovať inzulínovú senzitivitu. Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia čokolády (2- až 6-krát týždenne) môže znížiť riziko diabetu 2. typu. Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa môže zlepšiť citlivosť buniek na inzulín, čím pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Obsahuje flavonoidy, ktoré podporujú zdravú funkciu ciev a môžu znížiť riziko inzulínovej rezistencie, ktorá je jedným z faktorov vzniku diabetu 2. typu.
Antiobezitný účinok
U potkanov konzumácia kakaa viedla k poklesu telesnej hmotnosti a zníženiu tvorby tukového tkaniva. Je však dôležité mať na pamäti, že čokoláda má vysokú energetickú hodnotu, a jej nadmerná konzumácia môže viesť k obezite. Kakaový zázrak obsahuje látku teobromín, ktorá pomáha spaľovať tuk a chráni nás proti celulitíde.
Vplyv na náladu a stres
Horká čokoláda zlepšuje náladu a pomáha pri strese vďaka chemickým látkam, ktoré stimulujú tvorbu hormónov šťastia, ako sú endorfíny, dopamín a fenyletylamín. Konzumácia čokolády zmierňuje úzkosť a navodzuje príjemnú náladu. Je považovaná za najlepšie a najchutnejšie antidepresívum. Vďaka serotonínu máme lepšiu náladu a dá sa teda povedať, že čokoláda pôsobí ako antidepresívum. Horčík znižuje stres a napätie tým, že potláča uvoľňovanie stresového hormónu kortizolu. Práve nezameniteľná sladká vôňa čokolády zvyšuje dobré vlny v mozgu a vy sa cítite dobre a upokojene.
11 zdravotných výhod čokolády
Ďalšie benefity horkej čokolády
- Protirakovinové účinky: Podľa American Cancer Institute má horká čokoláda silné antioxidačné účinky a môže predstavovať prevenciu proti rakovinovým ochoreniam.
- Zlepšenie pamäte a pozornosti: Čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré majú veľmi pozitívny vplyv na neurologické zdravie, zlepšujú náladu, pamäť a pozornosť. Jedna štúdia zdravých dobrovoľníkov ukázala, že 5 dní konzumáciou kakaa s vysokým obsahom flavanoidov zlepšila prietok krvi do mozgu.
- Pomoc pri kašli: Zlúčenina teobromín, obsiahnutá v čokoláde, je schopná efektívne upokojiť pretrvávajúci kašeľ.
- Zlepšenie kognitívnych funkcií: Nachádza sa tu látka anandamid a tiež N-oleoylethanolamine a N-linoleoylethanolamine, ktoré majú podobné účinky. Anandamid je v skutočnosti mierne euforizačný.
- Podpora imunity: Konzumácia kakaových výrobkov povzbudzuje v slinách tvorbu imunoglobulínu A (IgA), čím pomáha zvyšovať našu odolnosť voči chorobám.
- Pre zdravie pokožky: Kakaové maslo obsahuje množstvo prírodných olejov, ktoré sú nevyhnutné pri liečbe suchej a drsnej pokožky. Dokáže zjemniť zhrubnutú kožu na chodidlách, kolenách i lakťoch.
Vplyv čokolády na zuby: Fakty a mýty
Konzumácia čokolády sa často spája s vývojom zubného kazu. Tento negatívny účinok je však spôsobený najmä vysokou koncentráciou cukru v čokoláde.
Recept na kaz
Na vznik zubného kazu sú potrebné tri základné faktory: baktérie, skvasiteľné cukry a čas. Sacharóza (biely cukor) je typ cukru, ktorý baktérie najefektívnejšie využívajú pre svoj rast a tvorbu kyselín. Skvasiteľné cukry sa nachádzajú nielen v sladkostiach, ale aj v musli, bielom pečive, ochutených jogurtoch a omáčkach na cestoviny.
Nie všetky cukry sú rovnaké
Existujú "rýchlo" skvasiteľné cukry, ktoré baktérie využívajú pre svoj rast a tvorbu kyselín. Na druhej strane, ovsené vločky, celozrnné pečivo a cestoviny zo špaldovej múky obsahujú cukry, ktoré telo rozkladá postupne a baktérie ich nevedia premeniť vo svoj prospech. Pri mede a prírodných sirupoch tiež platí, že sú zložené ako z fruktózy a glukózy, tak aj sacharózy. Napríklad v javorovom sirupe tvorí až 98% zo všetkých cukrov práve sacharóza, v melase tvorí 53%, v agávovom sirupe približne 14,5%. Výnimkou je med, kde sacharóza tvorí 1,1% a zvyšok cukrov tvorí fruktóza a glukóza zhruba pol na pol.
Ako čokoláda prospieva zubom?
Čokoláda môže byť v skutočnosti prospešná pre vaše zuby! Kakaové bôby obsahujú triesloviny, polyfenoly a flavonoidy, pričom každý z nich je typom silného antioxidantu, ktorý prospieva vašim ústam a zubom. Triesloviny dodávajú tmavej čokoláde mierne horkastú chuť a sú zodpovedné za tmavé pigmenty sladkosti. Dôležitejšie je, že pomáhajú predchádzať vzniku kazov tým, že bránia priľnutiu baktérií k vašim zubom. Polyfenoly obmedzujú účinky baktérií, čo znamená, že pôsobia na neutralizáciu mikroorganizmov spôsobujúcich zápach z úst, prevenciu infekcií ďasien a boj proti zubnému kazu. Antioxidanty v tmavej čokoláde pôsobia ako antibakteriálna látka a zabraňujú premene baktérií na škodlivé kyseliny. Kakaové maslo tiež pokrýva vaše zuby a zabraňuje prilepeniu zubného povlaku.
11 zdravotných výhod čokolády
Tmavá čokoláda ako najlepšia voľba
Z troch druhov čokolády (horká, mliečna a biela čokoláda) je tmavá čokoláda najmenej spracovaná a najbližšie ku kakaovým bôbom, čo z nich robí najzdravšiu variantu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mala čokoláda obsahovať okolo 70 percent kakaa. Ak siahnete po horkej čokoláde, znamená to príjem menšieho množstva tuku a cukru a väčšieho množstva zdraviu prospešných látok.
Zafarbenie zubov a triesloviny
Od tieňa našich zubov sa veľa odvíja od genetiky, no farbu chrupu vo veľkej miere ovplyvňuje aj každodenná strava a nápoje. Zubná sklovina je síce biela, no pod ňou sa nachádza žltkastý dentín. Ak sa sklovina poškodí alebo stenčí, odtieň chrupu sa zmení a úsmev stratí jas. Zuby sa môžu na povrchu zafarbiť alebo zubná sklovina z dlhodobého hľadiska stmavne.
Príčiny zafarbenia zubov
„Plsť“ na sklovine je hlavnou príčinou vonkajšieho zafarbenia. Táto plsť môže byť zase založená na rôznych látkach:
- Farbivá v potravinách a nápojoch: cigaretový dym, káva, čaj, maté, červené víno, bobule ako maliny, černice, čučoriedky alebo ríbezle, korenie ako kari alebo kurkuma.
- Triesloviny: Čaj, červené víno, káva a čokoláda obsahujú triesloviny. Nájdete ich v hrozne, čajových lístkoch, čerešniach, dule, granátovom jablku, mišpule, chmeli a strukovinách.
- Vek: Vek odfarbuje zubnú sklovinu.
- Nikotín a decht: Nikotín a decht odfarbujú zuby žltkasto až načernavo.
- Dedičnosť: Ľudia majú prirodzenú farbu zubov.
- Hrúbka zubnej skloviny: Čím sme starší, tým je povrch tenší.
- Zubný kameň: Takzvaný zubný kameň popisuje minerály, ktoré sú uložené v plaku.
- Zubný kaz: Zubný kaz môže stmaviť dentín.
Potraviny a nápoje, ktoré zanechávajú stopy na zuboch
Tu je prehľad potravín a nápojov, ktoré môžu ovplyvniť farbu zubov:
| Kategória | Príklady | Účinok na zuby |
|---|---|---|
| Kyslé plody a jedlá | Citrusy, paradajky | Nízke pH narúša sklovinu, žltkastý povlak. |
| Káva a čaj | Káva, zelený čaj, čierny čaj | Triesloviny sa usádzajú, tmavé škvrny, kyslejšie prostredie v ústach. Zelený čaj spôsobuje sivasté zafarbenie, čierny skôr žlté. |
| Tmavé bobule | Čučoriedky, ostružiny, granátové jablká | Silné pigmenty zanechávajú tmavé škvrny. |
| Mrkva a červená repa | Mrkva, červená repa | Výrazná farbiaca schopnosť. |
| Víno | Červené víno, biele víno | Červené víno spôsobuje sivasté sfarbenie, biele víno obsahuje kyseliny, ktoré oslabujú sklovinu. |
| Sladené nápoje a energetické drinky | Limonády, džúsy, energetické nápoje | Obsahujú kyseliny, sladidlá a farbivá, ktoré poškodzujú sklovinu. |
Iné negatívne účinky čokolády
Čokoláda a akné
Súvislosť medzi konzumáciou čokolády a akné je kontroverzná. Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia čokolády môže viesť k zhoršeniu akné, zatiaľ čo iné štúdie túto súvislosť nepotvrdzujú. Faktory, ako sú prídavné súčasti čokolády (mlieko, cukor), môžu hrať úlohu. Podľa najnovších štúdií sa však zistilo, že to, či jeme alebo nejeme čokoládu, nemá na našu pokožku žiadny vplyv. Vyrážky sa môžu tvoriť tým, ktorí majú na čokoládu alebo zložky v nej alergiu.
Pálenie záhy
Predpokladá sa, že čokoláda môže spôsobovať pálenie záhy v dôsledku uvoľňovania svalov sfinktera pažeráka teobromínom.
Migréna
Na čokoládu by si však mali dávať pozor ľudia trpiaci na migrénu. Zaraďuje sa totiž medzi spúšťače tohto nepríjemného ochorenia. Klasickú bolesť hlavy by však spôsobovať nemala.
Ako si udržať zdravé zuby?
Mať zdravé zuby nie je veda, zato však rovnica s viacerými premennými. Ak hovoríme o tejto téme, väčšine z nás zíde na um dôkladné čistenie, profesionálna dentálna hygiena či preventívne prehliadky u zubára. To všetko, samozrejme, sú najdôležitejšie zložky starostlivosti o chrup.
Dôležité tipy pre zdravé zuby
- Obmedzte konzumáciu cukru: Vyberajte si čokoládu s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru. Dôležitý pre vznik kazu je čas, po ktorý je zub v kontakte s cukrom. Z tohto hľadiska sú najhoršie lepkavé sladké potraviny, ktoré sa nalepia na povrch zuba a ich škodlivosť trvá dlho.
- Dôsledná ústna hygiena: Čistite si zuby aspoň dvakrát denne zubnou pastou s obsahom fluoridu.
- Vyplachovanie úst po jedle: Ak si po jedle nemôžete umyť zuby, vypláchnite si ústa čistou vodou.
- Žuvanie žuvačky: Žuvanie žuvačky bez cukru stimuluje tvorbu slín, ktoré neutralizujú kyseliny a dopĺňajú minerály do zubov.
- Pestrá a vyvážená strava: Konzumujte tvrdú stravu, ovocie (najmä jablká), surovú zeleninu a tmavý chlieb, ktoré pomáhajú čistiť zuby a znižovať tvorbu povlakov.
Potraviny, ktoré prospievajú zubom
Niektoré jedlá sú pre naše zuby a ďasná prospešné:
- Mliečne výrobky: Bohaté na vápnik a fosfáty, pomáhajú dopĺňať minerály posilňujúce zubnú sklovinu.
- Chrumkavé ovocie a zelenina: Mrkva, uhorky, jablká alebo zeler stimulujú tvorbu slín a pomáhajú čistiť zuby.
- Listová zelenina: Špenát, rukola - nabité vitamínmi (A, C, K) a minerálmi (vápnik, horčík).
- Orechy a semienka: Fosfor, horčík a draslík nájdete vo vysokej miere v mandliach, vlašských orechoch alebo slnečnicových semienkach.
- Mastné ryby: Losos, makrela či sardinky obsahujú omega-3 mastné kyseliny s protizápalovým účinkom a tiež vitamín D.
- Zelený čaj: Obsahuje polyfenoly, ktoré majú potenciál k čisteniu zubného plaku.
- Syr: Vytvára v ústach zásadité prostredie, obzvlášť syry s bakteriálnymi prvkami (niva, brie, camembert).
- Jogurt: Pomáha znižovať zlé baktérie a osídľovať ústa zdravými.
- Hrozienka: Bohaté na vlákninu a zdravé polyfenoly.
- Shiitake hríby: Majú potenciál podporiť zdravie zubov.
tags: #cokolada #triesloviny #zubiny