Čokoládová fontána je zariadenie, ktoré je primárne určené na podávanie čokoládového fondue. Je pastvou pre oči a uľahčuje podávanie čokoládových a iných fondue. Je vhodná najmä na oslavy. Tí z vás, ktorí o čokoládovej fontáne nikdy nepočuli, nieto ešte mali možnosť ju vyskúšať, určite o niečo prichádzajú. Po prečítaní tohto článku už nebudete mať dilemu, čo s ďalším "čokoládovým podnikom", ani čo ponúknuť svojim hosťom ako dezert na najbližšej párty.
Dnes už nie je žiadnou novinkou, naopak, stala sa veľmi obľúbeným a vyhľadávaným doplnkom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej veľkolepej oslave. Pravá belgická čokoláda Callebaut sa v pôsobivých kaskádach prelieva zvrchu nadol, vizuálny efekt z fontány a zážitok z lahodnej chuti čokolády je naozaj jedinečný. Okrem toho sa okolo fontány šíri aj neodolateľná lákavá vôňa najjemnejšej belgickej čokolády.
Ako funguje čokoládová fontána?
Činnosť zariadenia možno do istej miery zjednodušiť na dve, aj keď navzájom prepojené fázy. V prvej fáze sa čokoláda rozpustí, resp. udržiava v tekutom skupenstve, a potom sa tlačí smerom k hornej časti prístroja, odkiaľ sa vylieva ako vodopád, čo uľahčuje rovnomerné oblievanie kúskov ovocia a podobne pomocou vhodných paličiek.
Princíp fungovania čokoládovej fontány je založený na tom, že čokoláda, ktorá je v tekutom stave, prechádza uzavretým okruhom. Celý cyklus sa začína naliatím rozpustenej čokolády do nádoby, odkiaľ je nasávaná špeciálnym mechanizmom a dostáva sa do hornej časti fontány. Tu kaskádovito klesá a potom sa opäť čerpá nahor. Absolútna väčšina čokoládových fontán je bez čerpadla. Dopravu čokolády zaisťuje najčastejšie plastový a pri drahých fontánach antikorový slimák.
Všeobecne pre všetky tu ponúkané čokoládové fontány platí, že sú určené na použitie vo vnútorných priestoroch, pri teplote prostredia od 22 °C a nie sú určené na každodennú prevádzku. Pokiaľ potrebujete použiť čokoládovú fontánu vonku, je nutné použiť ochranný kryt proti vetru a tiež zaistiť dostatočnú teplotu. Ak fontána pracuje v chladnejšom prostredí, čokoláda sa pri stekaní po kaskádovom systéme rýchlo ochladzuje a môže zatuhnúť. Vo vnútornom prostredí s teplotou aspoň 22 °C je teplota čokolády vo fontáne udržiavaná automaticky na hodnote cca 33 - 35 °C.
Druhy čokoládových fontán
Čokoládová fontána je k dispozícii v rôznych veľkostiach. Výber správnej fontány závisí od frekvencie a miesta jej použitia.
Domáce čokoládové fontány
- Ide o menšie fontány vhodné na domáce použitie pri rodinných oslavách alebo večierkoch.
- Ak predpokladáte, že čokoládovú fontánu použijete napríklad raz na svadbu a potom ju vytiahnete dvakrát alebo trikrát za rok, potom je zbytočné vyberať medzi gastro fontánami, ale vyberte si domácu čokoládovú fontánu.
- Majú plastovú prevodovku a oproti gastro fontánam nie sú vhodné na pravidelnú prevádzku, sú podstatne hlučnejšie, sú málo odolné proti aj malému preťaženiu a ich použitie je obmedzené na 1 - 5 hodín denne, podľa druhu fontány.
- To je, samozrejme, dostatočne dlhý čas prevádzky na domáce oslavy a na tieto akcie ich môžete bez obáv používať.
- Fontány na domáce použitie majú životnosť približne 100 hodín prevádzky a pritom nezáleží na veľkosti, cene alebo značke fontány.
- Obmedzenie času prevádzky, nižšia životnosť a vyššia hlučnosť fontán pre domácnosť je daná hlavne ich plastovou prevodovkou. Preto čokoládové fontány vybavené plastovými prevodovkami, čo sú prakticky všetky fontány do ceny cca 3 000,- Kč, neodporúčame na použitie pri podnikaní a v gastroprevádzkach, pretože na prirodzené opotrebenie sa nevzťahuje záruka.
Profesionálne čokoládové fontány (Gastro)
- Tieto fontány sú určené pre profesionálov v reštauráciách, na svadbách alebo firemných podujatiach.
- V prípade, že máte pre čokoládovú fontánu častejšie využitie, vyberte si niektorú z čokoládových fontán pre gastronómiu.
- Svetový štandard kvality čokoládových fontán udávajú americké fontány už zmienenej značky Sephra. Gastro čokofontány Sephra vynikajú najmä tichou prevádzkou, kvalitou spracovania a kvalitou použitých materiálov.
- Čokoládové fontány pre gastronómiu sú prispôsobené pre dlhší čas prevádzky a častejšie (nie každodenné) použitie a majú využitie pre cateringové firmy, v cukrárňach, hoteloch, na veľkých spoločenských akciách a podobne.
- Obvykle sú riešené tak, že ich špeciálny motor je priamo napojený na slimáka a tým odpadá najproblémovejšia časť čokoládovej fontány, ktorou je prevodovka.
Čokoládové fontány s čerpadlom
- Predstavujú vrchol v ponuke čokoládových fontán.
- Sú to tie čokoládové fontány, ktoré môžete vidieť v Belgicku vo výkladoch obchodov s čokoládou. Je to napríklad čokoládová fontána DEESSE COCOA od firmy Baron Cocoa.
- Oproti čokoládovým fontánam so slimákom majú niekoľko výhod: sú schopné omnoho dlhšieho nepretržitého chodu aj pri každodennej prevádzke, majú omnoho dlhšiu životnosť a sú omnoho tichšie.
- Sú vybavené automatickým čistením a reverzným chodom - čokoládu po skončení pracovného času prečerpajú do pripravenej nádoby.
- Každodenný chod je riadený programovateľným automatom s reguláciou podľa hustoty čokolády, okolitej teploty, môžu byť vybavené časovačom a pod.
- Poradia si tiež s rôznou hustotou čokolády.
Cestovné čokoládové fontány
- Cestovná fontána je menšia, prenosná verzia fontány.
- Je vhodná do mobilných kaviarní, stánkov alebo počas vonkajších podujatí.
Výber a prevádzka čokoládovej fontány
Pri výbere čokoládovej fontány je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je príkon, objem nádoby a počet obsluhovaných osôb.
Kapacita a príkon
Pomer medzi objemom nádoby a minimálnym množstvom čokolády potrebnej na vytvorenie kaskádovitého efektu je rozhodujúci pre určenie počtu obsluhovaných osôb jednou čokoládovou fontánou. Pokiaľ je objem nádoby 0,5 litra a minimálne množstvo čokolády 0,4 litra, tak z toho vyplýva, že po odobraní 0,1 kg čokolády (1 kg je asi 0,95 litra) prestane fungovať kaskádový efekt a čokoláda bude stekať len v pramienkoch alebo vôbec nie. Pritom sa dá počítať, že jedna osoba spotrebuje priemerne asi 0,02 - 0,05 kg čokolády.
Ďalším dôležitým faktorom pri výbere čokoládovej fontány je jej príkon a tiež vyhotovenie výhrevného telesa čokoládovej fontány. Od tohto parametra závisí rýchlosť rozpúšťania čokolády v čokoládovej fontáne. Jednoznačne najrýchlejšie rozpustia čokoládu čokoládové fontány značky Sephra. V ideálnych podmienkach môže byť čokoláda rozpustená pri niektorých fontánach už za štyridsať minút. Pri väčšine čokoládových fontán trvá rozpúšťanie čokolády približne 1 hodinu, pri niektorých aj dlhšie, v závislosti od okolností a použitého druhu čokolády. Počas rozpúšťania sa musí čokoláda vo fontáne miešať.
Vyššia čokoládová fontána vyzerá efektne a viac zaujme pozornosť.
Obsluha fontány
Pri prevádzke fontány hrá dôležitú rolu obsluha fontány. Vždy by mala byť určená konkrétna osoba, ktorá bude fontánu dohliadať a zaisťovať všetko potrebné podľa návodu na obsluhu. Dôležité je nenechať čokoládovú fontánu bez dozoru, vytiahnuť ovocie skĺznuté z napichovadla, miešať a doplňovať čokoládu.
Čokoláda do fontány
Čokoládová fontána používa špeciálnu čokoládu priamo určenú na vyššie opísaný proces. Táto čokoláda má špecifické vlastnosti, ktoré umožňujú jej plynulý tok a zachovanie správnej konzistencie.
Základným znakom čokolády pre čokoládové fontány je hlavne vysoký podiel kakaového masla a tiež to, že sú vo forme malých kôstok alebo lentiliek. Všeobecne platí čím menšie, tým lepšie. Je to základný predpoklad pre jednoduché a rýchle rozpúšťanie čokolády. Čokoláda na fontánu by mala byť vo forme kociek, pretože sa rýchlejšie rozpúšťajú. Obsahujú správny pomer kakaa, kakaového masla a ďalších zložiek.
Najkvalitnejšia z čokolád pre čokoládové fontány je čokoláda Callebaut. Tá sa dodáva vo forme šošoviek s priemerom cca 10 mm. Čokoláda Carla pre čokoládové fontány má priemer cca 17 mm.
Odporúčame použiť kvalitné fontánové čokolády. Ani pri ich použití však neočakávajte, že kaskáda čokolády bude vyzerať ako na reklamných fotografiách. To je dosiahnuté grafickou úpravou alebo veľkým nariedením čokolády. Pre dokonalý zážitok a bezproblémovú prevádzku čokoládovej fontány odporúčame použitie luxusnej belgickej čokolády Callebaut. Táto čokoláda do čokoládovej fontány a na fondue má výnimočné vlastnosti a lepšie tečie, ako iné druhy čokolády. Je to dané vyšším obsahom kakaového masla, ktoré je v bežných čokoládach nahradzované rastlinnými tukmi a pre použitie vo fontánke na čokoládu treba normálne čokoládu upravovať do patričnej konzistencie pridávaním kakaového masla. To pri malých skúsenostiach s prípravou čokolády do čokoládovej fontány môže viesť k zničeniu celého pripravovaného množstva čokolády.
Lacnejšou, ale veľmi dobrou variantou je použiť do čokoládovej fontány mliečnu alebo horkú čokoládu do fontán zn Carla. Ďalšou čokoládou vhodnou do fontán je čokoláda značky Sephra. Možno použiť aj iné druhy čokolády na fontány, ale prídete tak o jedinečnú chuť a vôňu belgickej čokolády Callebaut, ktorá je považovaná za najlepšiu na svete.
Čokoládové fontány so slimákom potrebujú špeciálnu čokoládu s optimálnu hustotou. Pokiaľ je čokoláda príliš riedka, bude pretekať späť do nádoby okolo slimáka a slimák ju nevytlačí nahor. Ak bude hustá, zničí sa motor alebo prevodovka.
Na našich stránkach nájdete iba špeciálne čokolády pre použitie do čokoládovej fontány, ktoré sa nemusia dodatočne riediť. Ak si kúpite čokoládu vo forme granúl, odpadá potreba jej sekania na malé kúsky, čím sa celá príprava zjednoduší a urýchli.
Príprava čokolády
Začnite výberom kvalitnej čokolády s vysokým obsahom kakaového masla. Odporúčame osvedčeného výrobcu Callebaut, ktorého čokoláda do fontány sa predáva vo forme kôstok / peniažtekov, takže ju nemusíte krájať na malé kúsky.
Čokoládové kôstky / peniažteky alebo nakrájané kúsky následne rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pri použití mikrovlnnej rúry buďte opatrní a čokoládu nechajte rozpúšťať v krátkych intervaloch, aby ste zabránili prehriatiu. Počas rozpúšťania sa musí čokoláda vo fontáne miešať. Optimálna teplota čokolády vo fontáne sa pohybuje medzi 40 až 45 °C. Ak budete pravidelne kontrolovať teplotu čokolády, môže zostať v zapnutej fontáne niekoľko hodín.
Na riedenie čokolády na čokoládovú fontánu môžete použiť kakaové maslo alebo rastlinný olej. Keďže kakaové maslo je prirodzenou súčasťou čokolády, je samozrejme lepšie použiť ho ako olej. Stačí pridať určité množstvo kakaového masla do rozpustenej čokolády a dôkladne premiešať. Vytvorí hladšiu konzistenciu a zlepší tekutosť čokolády. Namiesto kakaového masla môžete siahnuť po slnečnicovom alebo kukuričnom oleji. Radi by sme zopakovali, že či už si na riedenie čokolády vyberiete kakaové maslo alebo rastlinný olej, vždy musíte pridávať ingredienciu postupne a kontrolovať konzistenciu čokolády, aby ste to nepreháňali.
Pri plnení čokoládovej fontány je dôležité zohľadniť kapacitu konkrétneho modelu. V návode na obsluhu alebo v špecifikáciách výrobku sa dozviete, koľko čokolády presne máte do fontány vložiť. Fontány majú zvyčajne minimálnu a maximálnu úroveň čokolády, ktorá sa do nich zmestí. Ak sa budete riadiť odporúčaniami výrobcu a nezabudnete zohľadniť počet hostí, nemusíte sa ničoho obávať. Čokoládu pridávajte postupne a množstvo upravujte podľa potreby.
Recept a návod na prípravu čokoládovej fontány
Čo namáčať do čokoládovej fontány?
Samozrejme, nemusíte sa držať najklasickejších kombinácií, ale môžete trochu experimentovať. Do čokoládovej fontány môžete namáčať rôzne druhy ovocia, ktoré sú v kombinácii s tekutou čokoládou ideálne. Medzi obľúbené patria jahody, banány, ananás, hrozno, mango, kiwi, pomaranč, maliny alebo jablko. Nemusíte zostať len pri čerstvom ovocí, ale vyskúšajte aj sušené.
Skúšali ste už popcorn v čokoláde? A čo tak syr (a prezradíme vám, že syr brie je mimoriadne dobrou voľbou)? Domáca čokoládová fontána vám umožní vyskúšať tie najodvážnejšie kombinácie chutí, ktoré sa napriek ich zdanlivej nezlučiteľnosti často ukážu ako veľmi šťastné. Samozrejme, originálni môžete byť aj pokiaľ ide o samotné fondue; vyskúšajte čo najviac rôznych druhov čokolády, od mliečnej až po horkú, ktorá môže podľa chuti obsahovať aj rôzne prísady, a fondue sa dá pripraviť dokonca aj z bielej čokolády.
Skutočne impozantne a lákavo pôsobia aj ovocné mix-špízy, naaranžované v podobe veľkej jedlej kytice. S priemerom 50 až 60 cm budú na vašej oslave, svadbe či párty jednoducho neprehliadnuteľné a vyhľadávané.
Čokoládová fontána ako hit každej párty
Organizujete oslavu a uvažujete, že tentoraz ponúknete svojim hosťom trochu výnimočnejší dezert, ktorý si budú pamätať? Namiesto zdĺhavej prípravy rôznych klasických koláčov, sušienok a podobne vám odporúčame jednoducho postaviť čokoládovú fontánu, pripraviť rôzne potraviny, ktoré sa dajú namáčať do čokolády, a pripraviť čokoládové fondue podľa vášho obľúbeného receptu. Zaberie to oveľa menej času ako pečenie dlhých tort a je to oveľa cenovo dostupnejšie. Najdôležitejšie však určite je, že nadšenie hostí bude určite nepriamo úmerné množstvu energie, ktorú budete musieť do celého procesu prípravy vložiť.
Čokoládová fontána nie je len zariadenie na uľahčenie prípravy sladkého občerstvenia, ale zvyčajne sa mení na spoločenské centrum večierka a vhodnú ''zámienku'' pre hostí, ktorí sa ešte navzájom nepoznajú, aby nadviazali kontakt. Nehovoriac o tom, že jednou zo základných funkcií zariadenia je udržiavať čokoládu stále tekutú, čo znamená, že počas samotnej párty nebudete mať žiadnu prácu navyše v porovnaní s tradičným spôsobom podávania čokoládového fondue, ktoré časom stuhne. Budete môcť v pokoji stráviť príjemné chvíle so svojimi priateľmi, rodinou a známymi.
Urobte si svoju svadbu, párty, vianočný či firemný večierok skutočne výnimočným, a pripravte Vašim hosťom exkluzívny zážitok v podobe čokoládovej fontány. Obrovské čokoládové fontány sú hitom na spoločenských podujatiach a oslavách všetkého druhu. Môžete mať jednu z nich v menšom vydaní vo svojej kuchyni, ale čokoládovú hostinu si tak veľmi neužijete. Na veľkosti fontány nezáleží, dôležitá je kvalita čokolády.
Kúpiť alebo prenajať?
Jednou z hlavných dilem súvisiacich s čokoládovými fontánami je, či si ich kúpiť alebo prenajať. Ak ju potrebujete na veľkú oslavu, určite je vhodnejší prenájom, pretože takéto veľké zariadenie by pravdepodobne nemalo zmysel používať na každodenné použitie a náklady na kúpu by boli pomerne vysoké. Ďalšou výhodou prenájmu je, že spoločnosti ponúkajúce túto službu vám zvyčajne umožnia aj najatie kvalifikovaného personálu, ktorý sa bude o fontánu počas oslavy starať, a ak si to budete priať, pripraví pre vás "šou", ktorej hviezdou nie je, samozrejme, nič iné ako čokoláda. Profesionálnu gastro fontánu 60 cm vysokú, so 4 kaskádami Vám vieme prenajať na celý víkend, čo je veľmi výhodné najmä v prípade svadieb, firemných akcií či veľkých osláv.
Na druhej strane, kúpa má, samozrejme, mnoho výhod. Pre všetkých "čokoládoholikov" je najdôležitejšia tá, že si sladké dobroty môžete vychutnať, kedykoľvek sa vám zachce. Zároveň sa vám takýto domáci spotrebič bude hodiť nielen na použitie v kombinácii s čokoládovým fondue, ale máte k dispozícii aj ďalšie možnosti, ako napríklad syrové fondue, vínne fondue a podobne. Vďaka možnosti viacúčelového využitia sa vám čoskoro oplatí investícia, ktorá je v skutočnosti pomerne nízka, keďže základnú alebo malú čokoládovú fontánu možno v súčasnosti kúpiť už za niekoľko desiatok eur. Nech už sa rozhodnete pre čokoľvek - kúpu alebo prenájom - čokoládovú pochúťku máte zaručenú, rovnako ako vaši blízki.
Čistenie čokoládovej fontány
Keď skončíte s čokoládovou pochúťkou, je dôležité čokoládovú fontánu dôkladne vyčistiť, aby ste ju mohli neskôr bez problémov opäť použiť. Vo fontáne totiž môžu zostať kúsky ovocia, ktoré vám pri namáčaní spadli, čo by mohlo spôsobiť poruchu fontány. Po použití fontánu čo najskôr rozoberte, skôr ako čokoláda stuhne, a umyte všetky časti. Skontrolujte pokyny výrobcu, či môžete časti umývať v umývačke riadu.
tags: #cokoladna #fontana #cokolada