Pamätáte si na čokoládovú penu v kelímku, ktorú nám sem-tam dopriali rodičia? Zjedená bola za minútu. Ak si teraz pozriete zloženie, tak by vás toľko nenadchla. Hlavne, keď si človek vie vyrobiť domácu čokoládovú penu z pár ingrediencií. Predstavte si dokonalú, nadýchanú a intenzívne čokoládovú penu, na ktorú nepotrebujete ani smotanu, ani vajíčka, ani žiadne zložité postupy. Znie to ako kúzlo, no je to realita.
Krémová, čokoládová a nebesky nadýchaná - neexistuje lepší spôsob, ako opísať túto vegánsku čokoládovú penu. S týmito receptami si môžete pripraviť lahodnú čokoládovú penu vo vegan verzii za menej ako 10 minút. Je to ideálna voľba pre vegánov, alergikov, alebo pre každého, kto chce ohúriť návštevu. Prečo neskúsiť tento malý zázrak?
1. Čokoládovo-Avokádová Pena s Malinami: Zdravá a Rýchla Voľba
Ak dostanete neprekonateľnú chuť na sladkosť, nebudete to ignorovať, ale doprajete si zdravší variant. Napríklad túto (naozaj fantastickú) čokoládovo-avokádovú penu s malinami. Príprava je super-ľahká a potom si už len vychutnajte sladké potešenie bez výčitiek.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Mlieko (rastlinné)
- Avokádo
- Med (voliteľné, pre vegánsku verziu nahraďte javorovým sirupom)
- Maliny na ozdobu
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu spolu s mliekom (pre lenivých dobre poslúži aj mikrovlnka).
- Avokádo, roztopenú čokoládu a všetky ostatné suroviny (s medom radšej opatrne, aby ste si dezert zbytočne nepresladili) ručným mixérom rozmixujte a následne vyšľahajte do jemnej peny.
- Dozdobte malinami.
Avokádová nátierka 🥑 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
2. Vegánska Čokoládová Pena s Tofu: Krémová a Proteínová pochúťka
Milovníci čokolády ani nespoznajú, z akej hlavnej suroviny je tento dezert pripravený. Hebká čokoládová pena je totiž kompletne bez smotany, bez cukru a jej základ tvorí extra jemné tofu bez príchute. Potom už len stačí zopár surovín na dochutenie a skvelý zdravý dezert plný proteínov prekvapí všetkých doma aj hostí.
Ingrediencie:
- Biele tofu (ideálne silken tofu) aj s nálevom
- Roztopená čokoláda bez mlieka
- Uvarená káva (alebo zrniečka rozpustnej kávy)
- Med (voliteľné)
- Vanilkový extrakt
- Mletá škorica
- Kakaový prášok
- Sójové mlieko (podľa potreby)
- Datle Medjool (voliteľné)
Postup:
- Najskôr si pripravíme tofu. Kávu pripravíme obľúbenou metódou. Kúsky tofu polejeme pripravenou kávou a horúcim sójovým nápojom, necháme nasiaknuť. Misku zakryjeme a potrasieme.
- Do vysokej nádoby si dáme biele tofu (ideálne silken tofu) aj s nálevom.
- Pridáme roztopenú čokoládu bez mlieka a uvarenú kávu. Kľudne môžete použiť aj len zrniečka rozpustnej kávy.
- Pridáme lyžičku medu. Pomer čokolády, kávy a medu je individuálny, podĺa toho či chceme penu mať sladšiu, čokoládovejšiu, alebo kávovú.
- Všetky suroviny rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka. Ak použijeme silken tofu, pena bude ešte viac krémovejšia.
- Primiešame prepolené datle, vanilkový extrakt, mletú škoricu a kakaový prášok. Ak je to potrebné, pridáme trochu sójového mlieka.
- Dochutíme podľa vlastných preferencií. Ak sa nám pena zdá príliš hustá, môžeme pridať trošku rastlinného mlieka.
- Prelejeme do pohára alebo nádoby a zachladíme v chladničke 15 minút. Dozdobíme ovocím.
Ak zatúžite po malej zmene, namiesto kávy si pripravte silnejší čierny čaj a namiesto škorice použite napríklad perníkové korenie. Už samotné Medjool datle dezertu dodajú medovú sladkosť s chuťou škorice a karamelu.
3. Vegánska Čokoládová Pena s Aquafabou: Klasika bez kompromisov
Ak chcete robiť túto čokoládovú penu, odporúčame mať vodu z uvareného cícera zvanú aquafaba, to je tá magická prísada, ktorá sa po vyšľahaní stane penou. Neverili sme. Keď sme robili túto čokoládovú penu s rastlinným mliekom a potom s aquafabou, bol to rozdiel. Keďže už v názve je čokoládová pena, ozaj to s tou vodou z cícera penové aj je. Toto je najklasickejší recept, čo sa najviac podobá francúzskej „Mousse au chocolat“. Táto jednoduchá čokoládová pena z aquafaby je tak delikátne čokoládová a nadýchaná. Neuhádli by ste, že recept je vegánsky a neobsahuje žiadnu smotanu.
Čo je aquafaba a ako ju použiť?
Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Jedinečné na nej je, že sa dá vyšľahať podobne ako bielky - do hustej peny. Pri šľahaní tekutiny je dobré byť trpezlivý, nakoľko trvá istú chvíľu, kým ju vyšľaháme do požadovaného výsledku. Odporúčam použiť nálev z kupovaného, už uvareného cíceru, nakoľko je túto tekutinu omnoho ľahšie vyšľahať, ako v prípade, že si cícer uvaríte doma vo vode. Aquafaba je zároveň nízkokalorická, vďaka čomu vieme získať veľký objem s nízkym obsahom kalórií. A nemusíte sa báť, v tejto čokoládovej pene ozaj cícerovú chuť nepocítite.
Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať. Po vychladení ju sceďte do misky a cícer si odložte na nejaké dobré vegánske jedlo. Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte. Stačí vložiť šťavu z konzervy alebo celú konzervu na pol hodinu do chladničky.
Ingrediencie pre Vegánsku Čokoládovú Penu s Aquafabou:
- Aquafaba z plechovky cíceru (cca 200 ml)
- 150 g tmavej čokolády
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 kvapka citrónovej šťavy
- 2 lyžice ovseného mlieka
- 1 veľká miska
- 1 malý a 1 veľký hrniec (na vodný kúpeľ)
- Ručný mixér (s nástavcom na šľahanie)
- Xantanová a guarová guma (voliteľné)
Postup:
- Cícerovú vodu prelejte do veľkej misy. Vytiahnite kuchynský robot s metlou na šľahanie alebo šľahač. Do nádoby kuchynského robota vlejte aquafabu, pridajte citrónovú šťavu a xantanovú gumu, ak ju máte. Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena. Ručným šľahačom to môže trvať dlhšie.
- Nalámte čokoládu na malé kúsky a vložte do malého hrnca. Urobte vodný kúpeľ a zapnite sporák na najvyšší stupeň. Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola krásne tekutá.
- Po 5 minútach šľahania pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalšie asi 3 minúty, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia. Ak chcete použiť trochu aquafaby na vrch čokoládovej peny ako šľahačku, tak si trochu odoberte do zdobiaceho vrecka.
- Teraz opatrne primiešajte do peny z aquafaby práškový cukor. Nakoniec silikónovou stierkou vmiešajte rozpustenú čokoládu do "vegánskych bielkov" a všetko miešajte, kým sa čokoláda rovnomerne nezmieša s bielou zmesou.
- Čokoládovú penu nalejte do pohárov a dajte na cca 20 minút do chladničky. Stačí ju nechať znova schladiť na pol hodinu.
Tieto prírodné gumy (xantanová a guarová guma) stužujú aquafabu. Potom je pevnejšia a lepšie sa s ňou pracuje. Čoko penu pripravíte aj bez tejto pomôcky, ale ak chcete s aquafabou pracovať, určite odporúčam xantanovú gumu pri sušení. Vyšľahanú aquafabu môžete použiť aj v koláčoch namiesto bielka.
4. Čokoládová Pena s Pomarančovou Šťavou: Elegantný dezert pre každého
Tajomstvo spočíva v jedinom triku - rýchlom schladení a šľahaní, ktoré premení dve obyčajné suroviny na elegantný dezert.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 min
- Počet porcií: 2 poháre
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje správnu techniku)
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/porcia
- Trend: Vegan-friendly / Rýchly dezert
Potrebujeme:
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %)
- 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (precedenej)
Okrem toho (nevyhnutné):
- Veľká miska s kockami ľadu a studenou vodou (ľadový kúpeľ)
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte ľadový kúpeľ. Do väčšej misky nasypte kocky ľadu a zalejte ich trochou studenej vody.
- Čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Dajte pozor, aby sa nespálila.
- Do rozpustenej čokolády naraz vlejte pomarančovú šťavu. Metličkou rýchlo miešajte, kým sa zmes nespojí. (Nebojte sa, ak bude na začiatku vyzerať zvláštne).
- Misku s touto tekutou čokoládovou zmesou ihneď položte na pripravený ľadový kúpeľ.
- Okamžite začnite zmes šľahať ručným elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Vplyvom chladu začne hmota takmer okamžite hustnúť.
- Šľahajte približne 2-3 minúty.
Tipy:
- Kľúčom k úspechu je naozaj rýchle chladenie počas šľahania. Bez ľadového kúpeľa tento recept fungovať nebude.
- Dajte si pozor na prešľahanie! Ak budete šľahať príliš dlho po tom, čo pena zhustne, môže sa zraziť a stať sa zrnitou.
- Použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Jej chuť je v tomto dezerte absolútne dominantná.
Variácie:
- Namiesto pomarančovej šťavy môžete použiť silnú vychladenú kávu, čierny čaj (napr. Earl Grey) alebo kvalitnú višňovú šťavu.
- Pre extra chuť pridajte do zmesi pred šľahaním lyžičku pomarančového likéru (napr. Cointreau).
- Na ozdobu použite čerstvé ovocie (maliny, ríbezle), nasekané pistácie alebo lístky čerstvej mäty.
5. Krémová Čokoládová Pena s Batátmi: Nečakaná kombinácia
Po prvom ochutnaní by vám ani nenapadlo, že základ dezertu tvoria batáty, ktoré dodajú sladkosť a vyšší podiel vlákniny. Navyše pomôžu dotvoriť dokonale krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Batáty
- Horká čokoláda
- Voda, mlieko, smotana alebo kokosové mlieko (podľa potreby)
Postup:
- Najprv sa pustíme do prípravy sladkých zemiakov. Olúpeme si ich, nakrájame na menšie kúsky a necháme vo vode uvariť domäkka. Hneď ako máme hotovo, zlejeme vodu a batáty dáme do mixéra.
- Ďalej si pripravíme vodný kúpeľ. Vezmeme väčší hrniec, do ktorého nalejeme horúcu vodu, a dáme na sporák variť. Do neho potom vložíme prázdny hrniec, v ktorom necháme rozpúšťať horkú čokoládu nalámanú na menšie kúsky.
- Hneď ako má tekutú konzistenciu, prilejeme ju k batátom a metličkou spoločne zamiešame. Môžeme si pomôcť aj mixérom.
- Pokiaľ sa nám zdá konzistencia príliš tuhá, môžeme pridať trošku vody, mlieka, smotany alebo kokosového mlieka.
- Nakoniec si nachystáme 4 poháriky, ktoré krémom rovnomerne naplníme.
Tipy na kvalitnú čokoládu a ďalšie prísady
Čokoláda - najdôležitejšia ingrediencia, ktorá určí celú chuť. Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády. Kašlite na čokolády na varenie - tie ani nebývajú vegánske. Ja som si začala objednávať horkú čokoládu z e-shopu Petry Stahlovej, kde má skvelé francúzske čokolády (aj biele a mliečne, luxus!), ktoré vás vyjdú lacnejšie na sto gramov ako iná kvalitnejšia čokoláda z obchodu, kľudne menej ako 2 eurá za 100g. V recepte na tento zdravý čokoládový dezert použite svoju obľúbenú, kvalitnú horkú čokoládu. Na osladenie môžete použiť javorový sirup, prípadne aj med (v takom prípade už ale recept nebude vegánsky).
Víno a Čokoládová Pena
Horká čokoláda obsahuje príliš veľa trieslovín/tanínu na to, aby sme sa ho snažili prebiť ďalšími v podobe červeného vína. Siahneme teda po opaku. Po bielom víne. Siahneme po šumivom víne. Prečo? Bublinky nám nahradia to, keď presŕkavate vzduch cez ústa počas degustovania vína a aromatika sa "otvorí". Navyše kakao (dimetylpirazín) sa veľmi ľúbi stretnúť s medom a malinami.
tags: #cokoladova #pena #bez #mlieka