Čo môže byť krajšie a sladšie prekvapenie, ako upiecť oslávencovi perfektnú tortu? Ak niekto vo vašom okolí oslavuje narodeniny a chcete mu urobiť veľkú radosť, stavte na čokoládovú chuť spojenú s arómou kávy. Táto čokoládovo-kávová torta sa hodí na každú narodeninovú párty, ale aj na oslavu výročia. Je to skutočná chuťová lahôdka, po ktorej budete chcieť viac ako len jeden kúsok.
Ingrediencie
Na cesto:
- 3 bielka
- 4 žĺtky
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice horúcej vody
- 1 lyžicu holandského kakaa
- 1 lyžicu mliečnej čokolády
- 1 lyžicu polohrubej múky
- 3 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Tuk a múku na vymastenie a vysypanie formy
- Strúhaný kokos alebo bielu čokoládu na ozdobenie
Na krém:
- 6 vajec
- 180 g masla
- 180 g horkej čokolády
- 180 g práškového cukru
Alternatívne pre kávovú plnku:
- 1/4 balíka kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 balík Zlatý klas Dr. Oetker
- 1 vanilkový cukor Dr. Oetker
- Mlieko
- Maslo
- Instantná káva
Postup prípravy
Príprava korpusu:
Z bielkov si pekne vyšľaháme sneh, a na začiatku pridáme cukor. Sneh vyšľaháme úplne do tuha. Ku vyšľahaným bielkom primiešame žĺtky, múku s práškom do pečiva, kakao a olej. Prípadne môžete bielka s 2 PL cukru vyšľahať a žĺtka s druhou časťou 2 PL cukru tiež vyšľahať v samostatných nádobách. Do vyšľahaného žĺtka preosejeme kakao s múkou a práškom do pečiva. Nakoniec zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom.
Pripravíme si formu s priemerom cca 26 cm, na spodok dajte papier na pečenie, kraje vymastite maslom (ghee) a vysypte múkou alebo detskou krupicou. Pečieme pri teplote cca 160°C približne 40-50 minút. Ak korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme. Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.
Dno okrúhlej tortovej formy so sponami s priemerom 22 cm vyložíme papierom na pečenie. Na korpus zmiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. Vyšľaháme zvyšný cukor, mlieko, olej a žĺtky. Cesto nalejeme a zarovnáme do tortovej formy a pečieme v rúre 40 minút (180ºC).
Do vopred vymastenej a múkou vysypanej formy vlejeme cesto a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C minimálne pol hodinu. Keď je korpus upečený, necháme ho vychladnúť. Spodok tortovej formy s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie, vlejeme do nej cesto a pečieme 75 minút na 155 °C. Pokiaľ máme tortovú formu väčšiu, upravíme dobu pečenia a kontrolujeme už po hodine.
Príprava čokoládovej plnky:
Smotanu zohrejeme tak, aby nezovrela, a vložíme do nej čokoládu postrúhanú na malé kúsky a miešame, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí.
Alternatívne môžeme čokoládu roztopiť vo vodnom kúpeli. Vyšľaháme žĺtky, maslo, cukor a roztopenú čokoládu. Na prípravu krému zahrejeme vajcia a cukor (kryštálový i vanilkový) nad vodným kúpeľom za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme a šľaháme mixérom, kým nevychladne na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, vmiešame do nej kakao a zamiešame do krému.
Čokoládu rozpustíme so smotanou, primiešame tvaroh, mascarpone a vaječný likér. Vyšľaháme najlepšie elektrickým šľahačom na hladký krém.
300 ml smotany zahrejeme takmer k bodu varu a pridáme vanilkový cukor. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a nalejeme na ňu horúcu smotanu. Premiešame a necháme rozpustiť, rozmixujeme, prilejeme zvyšnú smotanu a opäť premixujeme. Zakryjeme fóliou a necháme v chladničke do druhého dňa odležať. Po odležaní vyšľaháme pri nižšej rýchlosti na krém.
Čokoládový krém: Smotanu zohrejeme, keď je už horúca nalámeme do nej čokoládu a premiešame. Necháme vychladnúť, sem tam môžete premiešať. Keď už bude skoro vychladnutá (ale ešte jemne teplá) zamiešame 125g mascarpone.
Príprava kávovej plnky:
Uvaríme si puding: Pudingový prášok rozmiešame spolu s 2 lyžicami cukru v 150 ml mlieka. Zvyšok mlieka zmiešame s kávou, necháme zovrieť, odstavíme zo sporáka a vlejeme tam pudingovú zmes. Za stáleho miešania varíme ešte cca 1 minútu. Po vychladnutí zmiešame s 50 g masla. Ochutnáme, a ak nie je dosť cítiť kávu, môžeme ešte pridať trochu instantnej.
Šľahačka s kávou.
Spojenie a zdobenie:
Korpus si prekrojíme na 3 časti a medzi ne natrieme krém. Krémom natrieme taktiež aj boky. Podľa chuti môžete dať medzi vrstvy aj džemík. Vrch polejeme čokoládou. Podľa inšpirácie ozdobíme. Korpus rozkrojíme na polovicu. Krém poriadne premiešame a jednu polovicu nanesieme na spodnú časť korpusu. Uhladíme kovovou stierkou alebo nožom. Priklopíme vrchnou polovicou korpusu a hore navrstvíme druhú časť krému.
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Na vychladnutý korpus (ideálne ochladenie na mriežke) natrieme čokoládový krém, podľa uváženia môžete na krém dať ovocie, ja som dala trošku čučoriedky. Potom biely krém a na vrch poleva. Ozdobiť môžete ovocím, mandľovými lupienkami, drvenými orechmi. Tortu necháme v chladničke trošku stuhnúť.
Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek. Poleva - ganache: Dáme si variť smotanu na šľahanie a pridáme čokoládu, varíme a miešame, kým poleva nemá požadovanú hustotu. Vrch polejeme čokoládou. Podľa inšpirácie ozdobíme.
| Časť torty | Zloženie |
|---|---|
| Korpus | Kakaové piškótové cesto |
| Medzivrstva 1 | Čokoládová ganache (s vajcami) |
| Medzivrstva 2 | Kávový mousse/pena (so želatínou) |
| Poleva | Horká čokoláda |
| Ozdoba | Strúhaný kokos, biela čokoláda, ovocie, mandľové lupienky, drvené orechy |
Táto čokoládová torta spája chuť čokolády, kakaa a ľahkého krému s príchuťou kávy do výborného slávnostného dezertu. Tá naša navyše poteší všetkých - je totiž bez lepku! Krémovú chuť čokolády sme podčiarkli pistáciami a hore si trónia mandle v škorici.
tags: #cokoladovo #kavova #plnka