Perníčky sú neoddeliteľnou súčasťou vianočných sviatkov a sladkou spomienkou na detstvo. Ak hľadáte recept na naozaj mäkučké, chutné a poctivé perníčky plnené džemom a namočené v čokoláde, ste na správnom mieste. Zabudnite na suché kupované perníčky bez chuti a pripravte si doma túto delikatesu, ktorá prekoná všetky očakávania.
Príprava cesta: Základ pre dokonalé perníčky
Základom vynikajúcich perníčkov je dobre spracované a odležané cesto. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Príprava sirupu: V hrnci uvarte sirup z vody, kryštálového cukru a sódy bikarbóny. Ak používate med, uistite sa, že je tekutý a letný.
- Zmiešanie surovín: Med, kryštálový cukor a maslo dajte do menšieho hrnca a ohrejte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zmes dajte bokom, kým nevychladne.
- Spracovanie suchých ingrediencií: V druhej miske zmiešajte soľ, jedlú sódu, perníkové korenie, kakao a múku a preosejte cez jemné sitko. Nasypte ich do vychladnutej cukrovej zmesi a premiešajte.
- Vypracovanie cesta: Nakoniec pridajte rozšľahané vajce a vypracujte tuhšie cesto. Ak je cesto extrémne lepivé, prisypte trošku múky.
- Odpočinok v chlade: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte do chladničky na minimálne 12 hodín, ideálne na celú noc. Cesto si musí oddýchnuť, aby bolo vláčne a dobre sa s ním pracovalo.
Tento proces zabezpečí, že vaše perníčky budú mäkké a plné chuti.
Vykrajovanie a pečenie perníčkov
Po odpočinku je cesto pripravené na spracovanie.
- Vyvaľkanie cesta: Cesto rukami spracujte ešte raz a na jemne pomúčenej doske ho rozvaľkajte na plát s hrúbkou približne 2-4 mm. Hrúbku prispôsobte tomu, či máte radi perníčky hrubšie alebo tenšie.
- Vykrajovanie tvarov: Vykrajujte rôzne tvary, ideálne dvojice, pretože perníčky sa budú spájať. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Perníčky nepotierajte vajíčkom, vrchy sa budú polievať čokoládou.
- Pečenie: Perníčky pečte vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 8-15 minút, v závislosti od ich hrúbky. Nepečte príliš dlho, inak budú tvrdé.
VsetkyRecepty.sk: Naj medovníčky
Príprava plnky: Srdce perníčka
Plnka dodá perníčkom šťavnatosť a bohatú chuť. Existuje niekoľko variantov, ako ju pripraviť:
- Plnka z pomletého plátu: Zo zvyškového cesta môžete upiecť plát, ktorý pomeliete (napríklad na mäsovom mlynčeku alebo strúhadle). K pomletému plátu pridajte pomleté orechy, rum a lekvár (napríklad slivkový alebo višňový). Vznikne takáto masa.
- Jednoduchšia plnka: V malej miske vymiešajte marmeládu s lekvárom (napr. višňovú marmeládu) v pomere 1:1.
Plnky je dostatočné množstvo, aby boli perníčky bohaté a šťavnaté.
Plnenie a spájanie perníčkov
Keď máte upečené perníčky a pripravenú plnku, môžete začať so spájaním:
- Rozloženie perníčkov: Uložte upečené perníčky po dvojiciach.
- Plnenie: Na polovicu perníčkov dajte za necelú malú lyžičku plnky (alebo "kôpku" marmelády/lekváru do stredu).
- Spájanie: Druhým perníčkom zakryte a kraje prstom zatlačte, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Ak plníte až po upečení, uistite sa, že sú okraje dobre spojené.
Naplnené perníčky sú pripravené na ďalší krok - čokoládovú polevu.
Čokoládová poleva a zdobenie
Čokoládová poleva je korunou pre plnené perníčky a dodá im lákavý vzhľad a chuť.
- Rozpustenie čokolády: Vo vodnom kúpeli nad parou si rozpustite maslo s čokoládou.
- Namáčanie perníčkov: Namáčajte naplnené perníčky v čokoláde a ukladajte ich na rošt nad pekáčom, aby prebytočná čokoláda odkvapkala. Odkapanú čokoládu môžete pozbierať a použiť znova.
- Tuhnutie čokolády: Čokoládu na perníčkach nechajte trochu stuhnúť, potom ich preložte na rovnú plochu a počkajte, kým čokoláda dokonale stuhne, ideálne do rána.
- Zdobenie: Do mierne schladenej čokolády môžete použiť perličky, kandizované ovocie alebo iné dekorácie.
Hotové perníčky uložte do chladu. Budú výborné a na vianočné dni mäkučké a chutné.
tags: #cokolidove #plnene #pernicky