V dobách minulých poznali naše babičky tajomstvá lacnej, ale zato nesmierne chutnej domácej kuchyne, kde základom boli domáce, kvalitné potraviny. V kuchyni vedeli vykúzliť naozaj skutočné dobroty, z ktorých sa najedla celá rodina, a to všetko za pár drobných. Nie vždy boli jedlá bohaté na množstvo surovín, aj tak chutili báječne a každý tanier ostal prázdny. Oživte si spomienky z detstva, kedy rozvoniavali na celú ulicu fantastické dobroty, koláčiky, bábovky, pečené buchty či zemiakové podlesníky. Aj keď recept nie je ničím zvláštny, stále bude špeciálny. Dedí sa z generácie na generáciu, a pri každom zahryznutí sa vám vybavia tie najchutnejšie spomienky. Poctivé domáce buchty sú skutočnou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Určite sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť. Čo je domáce, to je domáce. No a hlavne poctivé.
Medzi takéto poklady patria aj čučoriedkové lekvare a džemy, ktoré sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé.
Zdravotné benefity čučoriedok
Čučoriedky - plné vitamínov a minerálov, patria medzi najzdravšie ovocie na svete. Sú bohaté na vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahujú zinok, vápnik, železo, mangán, kremík, jód, fosfor, meď a horčík. Obsahujú veľa vlákniny, kyselinu listovú, ale aj dôležitý betakarotén. Čučoriedky zbavujú telo toxických látok, odvodňujú, tlmia menštruačné bolesti. Sú vynikajúce pri zápaloch močového mechúra, fantastické proti stresu. Pôsobia antioxidačne a sú úžasné aj pri chudnutí. Podporujú zdravé srdce a mozog. Čo viac dodať?
Čučoriedky (aj) z Kanady: Rozdiel medzi lesnými a záhradnými
Ak sa vám nechce naháňať ich po lese, doprajte si ich vo väčšom, kanadskom štýle z ovocných sadov, ktoré sa na pestovanie šťavnatých čučoriedok špecializujú. Plody kultivovaných kríkov dovezených zo severnej časti amerického kontinentu sú v porovnaní s našimi tatranskými väčšie, majú pevnejšiu dužinu, podľa odrody zvyčajne slabšiu arómu i chuť, málo zrniečok a po oberačke dlhšie vydržia čerstvé. Obsah vzácnych, zdraviu prospešných látok sa od lesných zásadne nelíši.
Na džem z čučoriedok aj čučoriedkový lekvár je ideálny mix plodov. Lesné čučoriedky (Vaccinium myrtillus) sú aromatickejšie a tmavšie, záhradné „kanadské“ (Vaccinium corymbosum) majú viac dužiny a miernejšiu chuť. Spojenie oboch prinesie výraznú arómu aj dobrú výťažnosť.
Typy čučoriedkových pochúťok: Džem, Lekvár a Marmeláda
Čučoriedky sú veľmi univerzálne a dajú sa využiť v množstve receptov. Najlepší čučoriedkový džem má hlbokú lesnú vôňu, jemnú kyslosť a farbu od tmavo fialovej po atramentovo modrú. Pri dlhšom, trpezlivom odparovaní vznikne hladký a hutný čučoriedkový lekvár - prirodzene výrazný, krásne natierateľný. Pozrime sa na rozdiely medzi týmito troma lahôdkami:
Čučoriedkový džem
Domáci čučoriedkový džem je skvelý spôsob, ako uchovať chuť leta. Džemy pripravujeme z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.
Pektín v džemoch
Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu. Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.
Recept na domáci čučoriedkový džem (jednoduchý a rýchly)
Poctivý, domáci, iba zo základných surovín. Potrebujeme čučoriedky, cukor, môžeme pridať aj citrónovú šťavu.
Ingrediencie:
- 1 kg čučoriedok
- 500 g želírovacieho cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 ks čili paprička (alebo podľa chuti)
- 1 ks pomarančová kôra
- trochu nastrúhaného zázvoru (nemusí byť)
Postup:
- Poháre vysterilizujte alebo dajte do umývačky.
- Čučoriedky opláchnite, nechajte odkvapkať a vo väčšom hrnci ich roztlačte tak, aby v nich ostali kúsky ovocia.
- Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu, nadrobno nakrájané čili, nastrúhanú kôru z pomaranča a zázvor.
- Varte asi 8 minút.
- Ešte horúci džem prelejte do pohárov, uzavrite ich a na 10 minút otočte hore dnom. Potom ich prevráťte a nechajte úplne vychladnúť.
Hustotu čučoriedkového džemu zvolíme podľa obľuby. Ak chceme džem hustejší, varíme ho dlhšie. Kyselina citrónová (2 malé lyžičky na dané množstvo) nám zabezpečí istotu, že sa čučoriedkový džem nepokazí. Horúci džem vrstvíme do pohárov, ktoré dobre uzavrieme, potom otočíme dnom hore - to zabezpečí jednoduchú sterilizáciu.
Zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA
Čučoriedkový džem s levanduľou
Potrebujeme:
- 500 g čučoriedok
- 150 g krupicového cukru (môže byť trstinový)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- citrónová kôra z polovice citróna
- 2 lyžičky levanduľových kvetov (čerstvých, alebo polovičné množstvo sušených)
Postup:
- Do širšieho hrnca alebo hlbšej panvice vsypte čučoriedky, pridajte cukor, citrónovú šťavu a priveďte do varu.
- Znížte plameň a za stáleho miešania varte 10-15 minút tak, aby sa tekutina odparila a vznikla hustejšia konzistencia.
- Pridajte levanduľu a varte ďalších 10 minút.
- Urobte test: na studený tanierik naneste lyžičku čučoriedkovej zmesi a nechajte minútku vychladnúť. Potom prejdite prstom cez stred a ak sa zmes nezlieva späť, ale pekne drží, je džem hotový.
- Do horúceho džemu v hrnci primiešajte citrónovú kôru, nechajte pol minútky prevrieť a môžete plniť čisté, vysterilizované poháriky. Ešte horúce ich zavrite a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť.
Takto pripravený džem vydrží do budúceho roka.
Čučoriedkový lekvár
Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. Ak lekvár dobre pripravíme, je veľmi trvanlivý a v komore ho môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Ale len pod podmienkou, že vydrží nájazdy rodinných labužníkov.
Lekvár sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, najlepšie sú však na jeho prípravu slivky. Toto ovocie výborne znáša dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto ich môžeme pri príprave lekváru kombinovať s ovocím, ktoré rôsol tvorí horšie, ako sú napríklad čerešne. Vynikajúco však chutí aj egrešový, čučoriedkový, bazový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový či černicový lekvár. Okrem tradičného slivkového vás očaria vynikajúcou chuťou aj ringlotové a mirabelkové lekváre, ktoré si určite pamätáme z babičkinej špajze. Domáce lekváre sú vynikajúcimi náplňami pri pečení rôznych sladkých múčnikov, ich výhodou je, že sa ani pri vyššej teplote neroztekajú.
Lekvár krok za krokom
- Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
- Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
- Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový, černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
- Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
- Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
- Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
- Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.
Ovocná nátierka - marmeláda
Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude. Milovanú marmeládu rozoznajú už na prvé obliznutie všetci maškrtníci, pretože túto chuťovú skúšku predsa trénovali celé detstvo. Poznávacie znaky sú jasné, konzistencia je hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou.
Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom. Doma si ju môžeme pripraviť z jedného ale aj z viacerých druhov ovocných pretlakov. Babičky radili do marmelády pridávať jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má táto pochúťka dokonalú konzistenciu.
Marmeláda krok za krokom
- Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
- Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
- Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
- K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia.
- Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
- Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.
Tipy a triky pre prípravu
Džemovacie tipy:
- Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
- Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
- V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
- Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.
Lekvárové tipy:
- Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
- Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
- Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia.
Marmeládové tipy:
- Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem.
- Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly.
- Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol.
- Ak radi chodíme po lese, určite si nazbierajme divorastúce plody - černice, čučoriedky, bazu, marmeláda z nich je delikatesa!
- Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
Využitie čučoriedkových pochúťok
Domáci čučoriedkový džem skvelo ladí s chutnými hrnčekovými palacinkami, klasickými šiškami, ale i výživnými fit cottage žemličkami s maslom. Okrem toho sa čučoriedky dajú využiť aj v mnohých iných receptoch:
- Smoothie: Čučoriedky sú perfektnou prísadou do smoothie. Môžete ich kombinovať s banánom, jogurtom, ovsenými vločkami alebo iným ovocím. Pridajte trochu medu alebo javorového sirupu pre sladšiu chuť.
- Čučoriedkový cheesecake: Čučoriedky v kombinácii s krémovým syrom vytvárajú neodolateľný cheesecake. Môžete ich zamiešať do náplne alebo vytvoriť čučoriedkový toping.
- Mafiny s čučoriedkami: Čučoriedkové mafiny sú výborné na raňajky alebo ako rýchle občerstvenie. Sú ľahké na prípravu a ich chuť je vždy úžasná, či už s pridaním citrónovej kôry alebo s mrveničkou na vrchu.
- Čučoriedková omáčka: Túto sladkú omáčku môžete použiť ako toping na palacinky, vafle, alebo zmrzlinu. Stačí variť čučoriedky s trochou cukru a citrónovej šťavy, kým nezhustne.
- Čučoriedková zmrzlina alebo sorbet: Čučoriedková zmrzlina je osviežujúca letná pochúťka. Stačí rozmixovať čučoriedky s cukrom a smotanou, prípadne pridať trochu citrónovej šťavy, a zamraziť.
- Čučoriedkový šalát: Čučoriedky môžete pridať do rôznych druhov šalátov, či už ovocných alebo zeleninových. Kombinácia s rukolou, kozím syrom a orechmi je výborná.
- Čučoriedkový chlieb: Sladký chlieb s čučoriedkami je podobný banánovému chlebu, ale s čučoriedkami. Môžete pridať aj citrónovú kôru alebo orechy.
- Čučoriedkové palacinky: Do palacinkového cesta môžete primiešať čučoriedky a vytvoriť tak jedinečné palacinky, ktoré sú chutné a sýte.
Čučoriedkový džem je skvelý darček pre vašich blízkych. Ak ich nestihnete zjesť, jednoducho ich zamrazte - najprv rozložte na tácku, po zmrazení ich presypte do sáčku.
tags: #cucoriedkove #lekvare #podla #starej #mamy