Praclíky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete syrové, bryndzové, alebo klasické z kysnutého cesta, každý variant má svoje čaro. Sú ideálne na pohostenie, na Silvestra či len tak k posedeniu pri dobrom čaji alebo pive. Vždy to bude lepšia možnosť, než balík čipsov z obchodu.
Poďme sa pozrieť na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tie najlepšie domáce praclíky, a ako vám pri tom môžu pomôcť vykrajovačky na cesto.
Vykrajovačky na praclíky: Jednoduchá a rýchla príprava
Praclíky môžete tvarovať presne podľa svojich predstáv. S formičkami je ich príprava jednoduchá a rýchla, vhodná aj v prípade, že chcete do pečenia zapojiť deti. Ak máte viac času, môžete vyskúšať klasické zapletanie, ktoré praclíkom z kysnutého cesta dodá tradičný vzhľad.
Formička vytlačovacia na praclík - plast - ORION
Formička v tvare praclíka výrazne uľahčí prípravu slaných i sladkých dobrôt. Rozvaľkaný plát cesta (hrúbka cca 5 mm) pomúčite z oboch strán, vykrojíte formičkou a stlačením tlačidla vytlačíte priamo do dlane. Formička v tvare praclíka pomôže ľahko pripraviť slané aj sladké dobroty. Stlačením tlačidla vytlačíme vykrojený tvar do dlane a umiestnime na vymastený plech.
Rôzne druhy praclíkov a ich príprava
Slané syrové praclíky
Slané syrové praclíky sú obľúbenou variantou, ktorá poteší každého milovníka syra. Pripravujú sa z cesta so smotanou na šľahanie a eidamu. Patria k slovenskej klasike, krehké syrové cesto, posypané sezamom, rascou, či syrom.
Recept č. 1: Praclíky zo smotany a eidamu
- Ingrediencie: Hladká múka, soľ, 2 žĺtky, strúhaný syr (eidam), maslo, prášok do pečiva, smotana na šľahanie, bielky na potretie, rasca, sezam, strúhaný syr na posypanie.
- Postup: Pripravíme si na pracovnú dosku múku, ktorú preosejeme. Pridáme soľ, 2 žĺtky, strúhaný syr, maslo, prášok do pečiva a smotanu. Zo všetkých surovín poriadne vymiesime cesto. Cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a formou na praclíky povykrajujeme. Uložíme na plech. Zvyšné bielky vyšľaháme, pridáme k nim štipku soli a potrieme vrch praclíkov. Posypeme rascou, sezamom a strúhaným syrom. Pečieme v trúbe vyhriatej na 200 °C približne 15 minút.
- Tip: Z tejto dávky môžeme urobiť aj tyčinky, aby bolo niečo aj na chrumkanie. Tieto praclíky sú vynikajúce, chrumkavé, krehké a veľmi chutné. Môžu sa zabaliť do krabice, odložiť na suché miesto a vydržia aj pol roka.
Recept č. 2: Maslové syrové praclíky
- Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 250 g masla, 150 g tvrdého syru, 1 celé vajíčko, 1/2 sáčku prášku do pečiva s vinným kameňom, 1 kávová lyžička soli, osolený žĺtok na potretie.
- Postup: Maslo si pred prácou necháme zmäknúť, syr nastrúhame na jemno, všetky ingrediencie spolu zmiešame do maslového cesta. Ja som všetko dala do mixéra a pekne vypracovala. Spracované cesto necháme postáť v chladničke, bude sa nám s ním lepšie pracovať. Plech som si vystlala papierom na pečenie, papier si predtym trošku navlhčím vodou. Na vaľkanie cesta som použila silikónovú plochu alebo dosku na cesto. Praclíky vykrajujem vytláčacou formičkou na praclíky. Praclíky pred pečením potriem s maslovačkou alebo pierkom jemne osoleným žĺtkom. Piekla som ich na 160C cca 10 minút, najlepšie sú keď sú ešte bledučké, vtedy sú naozaj krehké.
- Poznámka: Táto dávka je polovičná a vyšli mi z nej 3 plechy.
Recept č. 3: Rýchle syrové praclíky s kyslou smotanou
- Ingrediencie: 500 g polohrubej múky, 250 g masla, 200 g tvrdého syra, 200 g kyslej smotany, 1 PL prášku do pečiva, 2 - 4 ČL soli, 1 vajíčko na potretie.
- Postup: Syr nastrúham na jemnom strúhadle. Všetky suroviny (okrem vajíčka) dám do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujem cesto. Cesto nemusíte dávať odpočívať do chladničky, ja som robila praclíky hneď a nelepilo sa. Takže cesto iba jemne podsýpam múkou a vyvaľkám na hrúbku cca 3 - 5 mm (podľa toho aké hrubé praclíky chcete). Praclíkovou vykrajovačkou vykrojím jednotlivé tvary, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Praclíky sa už nejako extra nenafúknu, tak ich môžete dávať aj bližšie k sebe. Praclíky potriem rozšľahaným vajíčkom a pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 12 minút alebo do zlatista.
- Tip: Tvrdý syr použite akýkoľvek.. ja som mala doma čedar, výborne sa však hodí aj klasický eidam, alebo niečo údené. Podľa druhu syra, ktorý použijete dochucujte cesto soľou. Z tohto množstva som upiekla 5 plechov praclíkov, spolu 90 kusov. Preto ide o recept, ktorý sa skvelo hodí, ak čakáte hostí. U nás sa zjedia vždy ako prvé. Výhodou týchto praclíkov je v porovnaní napríklad s kysnutými pagáčikmi aj to, že budú super chrumkavé aj na druhý, či tretí deň (ak vydržia).
Praclíky s údeným syrom
Pre milovníkov výraznejších chutí sú tu praclíky s údeným syrom.
- Ingrediencie: Hladká múka, kyslá smotana, zmäknutý Palmarin (alebo Hera), nastrúhaný eidam (údený), soľ, prášok do pečiva, vajce na potretie, celá rasca, sezam, údený syr, mak, chia, syrové nite na posypanie.
- Postup: Hladkú múku, kyslú smotanu, zmäknutý Palmarin (alebo Hera), nastrúhaný eidam, soľ a prášok do pečiva si dáme do misky a všetko spolu poriadne premiesime. Z cesta vytvoríme bochník (ak by cesto bolo veľmi lepivé, pridáme ešte troška múky naviac). Cesto vyvaľkáme na ľubovoľnú hrúbku a formičkou na praclíky vykrajujeme. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajcom a posypeme podľa našej chuti (celou rascou, sezamom, údeným syrom, makom, chia, niekedy ak máme, preložím cez praclík kúsok syrovej nite). Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12 minút, podľa hrúbky praclíkov.
Recept na SLANÉ SYROVÉ PRACLÍKY / Pretzels / Brezeln / Salgadinhos
Bavorské praclíky z kysnutého cesta
Bavorské praclíky sú tradičnou pochúťkou, ktorá si vyžaduje kysnuté cesto. V pôvodnej receptúre sa surové praclíky namáčajú v lúhovom roztoku (3-5% roztok hydroxidu sodného, resp. lúhu sodného), ale ten bežne nezoženiete. Okrem toho je práca s ním nie úplne bezpečná. Aj keď sú bavorské praclíky kysnuté, nemusíte sa báť dlhej prípravy. Hotové cesto sa totižto nenecháva dlho kysnúť, len krátko podkysnúť.
Recept č. 1: Klasické bavorské praclíky
- Ingrediencie: Droždie, múka, cukor, vlažné mlieko, maslo, voda, soľ, sóda bikarbóna.
- Postup: Na kvások v miske rozdrobíme droždie, zmiešame ho s 2 PL múky, s 1 ČL cukru a s 3 PL vlažného mlieka a odložíme na 20 minút na teplé miesto. Maslo rozpustíme a necháme ho vychladnúť. Zvyšok múky preosejeme do misy, urobíme jamku a potom do nej nalejeme kvások. Počas miesenia postupne prilievame zvyšné mlieko, 150 ml vody, roztopené a vychladnuté maslo a soľ, kým nevznikne hladké cesto. Cesto prikryjeme utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí (zvyčajne 45 až 60 minút). Cesto ešte raz dôkladne premiesime, tvarovať z neho môžeme praclíky, ale aj tyčinky alebo rožky. Ak vytvárame klasické praclíky, najskôr z cesta vytvoríme valček a rozdelíme ho na 10 rovnakých častí. Vytvarujeme praclíky: uchopíme konce valčeka, preložíme ich cez seba a zľahka ich pritlačíme k „brušku“ praclíka. Praclíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte 15 minút kysnúť. Medzitým vyhrejeme rúru na 220 °C. Do veľkého plytšieho hrnca dáme vodu, necháme ju zovrieť a potom pridáme sódu bikarbónu. Odstavíme z ohňa a pomocou veľkej dierovanej naberačky ponoríme každú stranu praclíka do roztoku asi na 30 sekúnd. Necháme odkvapkať a potom ho položíme späť na plech. Bavorské praclíky sa na „brušku“, teda v najhrubšej časti, ešte pozdĺžne narežú. Pečieme približne 20 minút do zlatohneda.
- Tip: Bavorské praclíky chutia najlepšie čerstvo napečené. Potriem si ich maslom, ktoré sa na nich trochu roztopí a najlepšie mi chutia s plátkovým syrom. Alebo len tak, bez ničoho.
Recept č. 2: Bezvaječné bavorské praclíky
- Ingrediencie: Vlažná voda, cukor, droždie, kilo chlebovej múky, soľ, maslo alebo masť, sóda bikarbóna.
- Postup: Do vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie. Do väčšej misy pridáme kilo chlebovej múky, premiešame ju so soľou a potom pridáme maslo alebo masť a celú toto zalejeme vo vode rozpusteným droždím. Vymiesime kompaktné hladké cesto, ktoré sa odliepa od okrajov misy. Cesto na pracovnej doske ručne krátko premiesime a vyformujeme do hrubého valca. Z každého kúska cesta vyšúľame asi 50 cm dlhý pás, pričom v strede ho necháme hrubší a na oboch koncoch ho vyšúľame do tenka. Vytvarujeme praclíky (viď foto) a necháme ich na pracovnej doske prikryté fóliou krátko podkysnúť. Medzitým si pripravíme nálev. Do väčšieho plytkého hrnca alebo rajnice nalejeme vodu, pridáme sódu bikarbónu a necháme zovrieť. Keď roztok zovrie, ponárame doň na 20-30 sekúnd pripravené praclíky. Opatrne ich vyberieme, krátko necháme odkvapkať a rovno ich kladieme na plech s papierom. Bavorské praclíky pečieme asi 20 minút do tmavohneda.
Tipy na posýpky
Aby to na podnose bolo pestré, navrch použite rôzne druhy posýpok. Môžete použiť sezam, mak, strúhaný syr, rascu, syrové nite alebo chia semienka.
tags: #vykrajovacky #na #cesto #praclik