Vitajte v svete chutí a radosti! Pripravte si s nami tortu, ktorá je synonymom detských osláv a špeciálnych príležitostí. V tomto článku nájdete recept na lahodnú tortu s cukrovou vatou, ktorá je ideálna na oslavy alebo len tak pre radosť.
Cukrová vata je obľúbená maškrta v mnohých vyvoláva príjemné spomienky na detstvo a bezstarostné prázdninové obdobie plné jarmokov, kolotočov a zábavy. Ak to s cukrovou vatou myslíte vážne a chcete si ju dať kedykoľvek, keď budete mať chuť, je dobré si zaobstarať špeciálny stroj, resp. výrobník cukrovej vaty na domáce použitie. Našťastie, ani tí bez tohto stroja nemusia byť o nič ukrátení.
Ingrediencie, ktoré potrebujete
Na prípravu tejto torty budete potrebovať:
- Korpus: Jednoduchý piškótový korpus upečený na plechu.
- Krém: 4 žĺtky, cukor (podľa chuti), vanilkový struk, mlieko, šľahačka, kakao (voliteľné).
- Ovocie: Podľa chuti (jahody, čerešne, maliny a pod.).
- Zvlhčenie: Likér alebo koňak (voliteľné).
- Ozdoba: Nasekané oriešky a strúhaná čokoláda.
- Špeciálna prísada: Detské šampanské.
Príprava korpusu
Najskôr si pripravíme cesto, teda korpus. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme olej, múku a kypriaci prášok do pečiva a znova prešľaháme. Následne si zvlášť vyšľaháme bielka, ktoré zapracujeme do zmesi na cesto ako posledné. Takto pripravený korpus na tortu dáme piecť na 160 stupňov Celzia cca 10 minút. Sledujeme rúru, aby bolo cesto na povrchu pekne zlatisté.
Príprava krému: Základ lahodnej torty
- Vanilkový základ: Vanilku pozdĺžne prerežte a spolu s mliekom zahrejte. Nechajte odstavené postáť, aby sa vanilka vylúhovala.
- Žĺtková zmes: Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom.
- Spojenie chutí: Vanilku vyberte z mlieka, vyškriabte z nej semienka a vráťte ich naspäť spolu s vymiešanými žĺtkami.
- Termická úprava: Za stáleho miešania zmes zahrejte, aby sa žĺtky zdezinfikovali, ale nevarte, aby sa neuvarili a nevytvorili hrudky.
- Chladenie: Zmes nechajte úplne vychladnúť.
- Šľahačkový záver: Šľahačku vyšľahajte dotuha a primiešajte ju do vychladnutej mliečno-žĺtkovej zmesi.
- Variácia s kakaom: Do polovice krému môžete primiešať kakao, prelejte ju do zmrzlinovača alebo väčšej nádoby a nechajte zmraziť.
Príprava plnky
Potom si pripravíme plnku z tmavej čokolády. Smotanu na šľahanie dáme zohriať, nie prevariť a rozpustíme v nej horkú čokoládu. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať, cca 5 minút. Následne zohrejeme v mikrovlnke alebo na sporáku a pridáme do čokoládovej zmesi. Postup zopakujeme aj pri plnke z bielej čokolády.
Vrstvenie torty: Umelecké dielo
Následne na vychladnutý korpus rozotrieme plnku z tmavej čokolády a potom plnku z bielej čokolády.
- Príprava misy: Vnútro väčšej misy vysteľte potravinárskou fóliou tak, aby pretŕčala.
- Korpusový základ: Vysteľte dno a boky misy trojuholníkmi korpusu.
- Zvlhčenie: Pokvapkajte korpus likérom alebo koňakom.
- Vanilková vrstva: Navrstvite vanilkovú zmrzlinu.
- Ovocná vložka: Do stredu môžete pridať ovocie.
- Kakaová vrstva: Na ovocie rozotrite kakaovú zmrzlinu.
- Korpusový záver: Prikryte zvyšnými kúskami korpusov.
- Uzavretie: Uzatvorte pretŕčajúcou fóliou.
Chladenie a servírovanie: Finálny dotyk
- Chladenie: Odložte tortu do chladničky, aby stuhla.
- Servírovanie: Pred servírovaním tortu vyklopte a dozdobte.
Dekorácia torty
Ako dekoráciu na tortu si pripravíme aj cukrové hniezdo, ktoré nie je nič iné než žltá cukrová vata, ktorou môžete oblepiť okraje penovej torty, aby pripomínala vtáčie hniezdo, čo je pre Veľkú noc symbolické. Povrch vyklopenej torty môžete potrieť sladkým nad parou šľahaným hustým snehom zo zvyšných bielkov a potom tortu dozdobiť nasekanou čokoládou alebo orieškami.
Tip na karamelové ozdoby
Ak chcete tortu ozdobiť karamelovými niťami, je dôležité nechať cukor dostatočne "upáliť", aby karamel nebol príliš vodnatý. Cukor opatrne bez miešania nechajte upáliť, miešať až ku koncu, keď je všetok cukor roztopený. Potom ten tekutý karamel lyžicou dávam na plech na plech (nite) alebo na obratenu naolejovanu misku (take akoby klobuciky, polgule).
Cotton Candy hrozno ako alternatíva
Pre osvieženie a zdravšiu alternatívu môžete na ozdobu torty použiť aj hrozno Cotton Candy, ktoré má chuť cukrovej vaty. V prípade hrozna Cotton Candy hovorí názov za všetko! Prirodzeným krížením získalo sladučké stolové hrozno jedinečnú a nezameniteľnú chuť. A podobne ako v prípade klasického hrozna aj bobuľky tejto odrody sú príjemne chrumkavé. Väčšinou nájdete na pultoch predajní bezsemenný variant, ale existuje aj variant s mäkkými jadierkami. Hrozno neobsahuje takmer žiadne kyseliny, vďaka čomu vás oslní výnimočne sladkou chuťou pripomínajúcou karamel s nádychom vanilky. Akoby sa vám na jazyku rozplývala ružová cukrová vata z detských čias!
Cotton Candy má veľké oválne bobule s chuťou plnou slnečných lúčov. Vybrať si pritom môžete bezkôstkové hrozno, ako aj hrozno s mäkkými jadierkami. Túto sladučkú odrodu sa podarilo vypestovať kalifornskej spoločnosti Grapery skrížením odrôd Concord a Vitis vinifera, ktoré patria v USA medzi najznámejšie druhy hrozna. Stolová odroda Concord sa používa najmä na výrobu hroznovej šťavy a džemov.
Toto vynikajúce hrozno síce obsahuje viac cukru ako bežné stolové odrody, no obsahom živín sa vyrovná svojim menej sladkým príbuzným. Jediný výrazný rozdiel je teda v chuti. Vďaka tomu sa táto odroda skvele hodí napríklad na ozdobenie jogurtu alebo ako príjemné občerstvenie počas dňa. Odroda Cotton Candy obsahuje na 100 gramov približne 70 kalórií a 15 gramov cukru. Tohto chutného ovocia sa teda nemusíte vzdať, ani ak starostlivo dbáte na dodržiavanie zásad zdravej výživy.
V predajniach Kaufland zvyčajne mávame Cotton Candy v ponuke od polovice júla do polovice septembra.
| Odroda hrozna | Obsah cukru na 100g | Obsah kalórií na 100g |
|---|---|---|
| Cotton Candy | 15 g | 70 kcal |
| Klasické stolové odrody (priemer) | ~12 g | ~60 kcal |
Fenomén cukrovej vaty: Trocha histórie a domáca výroba
Cukrová vata, to je obľúbená maškrta, ktorá v mnohých z nás vyvoláva tie najkrajšie spomienky na detstvo a radostné prázdninové obdobie plné jarmokov, kolotočov, zábavy, sladkých pukancov a cukrovej vaty jemnej ako obláčik. Ak si toto sladké, voňavé pokušenie chcete dopriať aj dnes, nemusíte nikam chodiť. Cukrovú vatu si môžete jednoducho a ľahko vyrobiť doma, kedykoľvek, keď na nu dostanete chuť. Ako na to, vám poradíme v tomto článku.
Kde sa cukrová vata vzala?
Cukrová vata nie je veru žiadnym nováčikom. Chuťovým pohárikom lahodí už celé storočia. Kým dnes si na nej môže pochutnať ktokoľvek, kedysi bola, podobne ako aj iné cukrovinky, dostupná iba pre tých najbohatších.
Čínski cisári ju poznali pod názvom dračie fúzy. Táto maškrta bola vyrábaná roztavením cukru na sirup, z ktorého sa následne pripravovali cukrové vlákna. Neskôr, príchodom 15. storočia, sa začali vlákna namotávať na drevené paličky, čím cukrová vata získala takú podobu, v akej ju poznáme prakticky dodnes. Oficiálna história cukrovej vaty sa však začala písať až v 19. storočí, po tom, čo si americký zubár nechal patentovať stroj na výrobu cukrovej vaty.
Stroj mal podobu veľkého bubna s rotujúcim zásobníkom, do ktorého sa vysypal cukor. Ten sa následne pod vplyvom tepla premieňal na sirup prskajúci cez diery stien bubna, čím sa vytvárali cukrové vlákna. Podobným spôsobom je cukrová vata vyrábaná i v súčasnosti. Do rotačného valca výrobníka sa nasype cukor, ktorý sa pri vysokej teplote karamelizuje a následne sa za pomoci vzduchu chladí a premieňa na cukrové vlákna. Tie sa zachytávajú na špajlu a chutná sladká pochúťka je na svete. Zbiehajú sa vám pri čítaní týchto riadkov slinky? Vyskúšajte si sladučkú cukrovú vatu pripraviť doma. Spôsob výroby cukrovej vaty sa od jej vynájdenia až po súčasnosť príliš nezmenil.
Ako si vyrobiť cukrovú vatu doma?
Ak sa rozhodnete pre výrobu cukrovej vaty v pohodlí domova, na výber máte z dvoch možností. Buď si zaobstaráte stroj špeciálne určený na výrobu cukrovej vaty alebo sa pustíte do prípravy cukrovej vaty s tým, čo máte doma po ruke. Pozrime sa najprv na to, ako si môžete pripraviť cukrovú vatu za pomoci špeciálneho výrobníka.
Výroba cukrovej vaty so strojom na cukrovú vatu
Ak to s výrobou cukrovej vaty myslíte skutočne vážne, odporúčame zaobstarať si stroj na cukrovú vatu. Nemajte obavy, nemusí ísť o žiadne mohutné profi zariadenie za stovky eur. K dostaniu sú i výrobníky cukrovej vaty určené na domáce použitie, ktoré vás nevyjdú na viac ako niekoľko desiatok eur. Výrobníky cukrovej vaty predstavujú prístroje fungujúce na jednoduchom princípe, ktoré väčšinou pozostávajú zo zvlákňovacej hlavice s krytom, do ktorej sa nasype cukor, prípadne iná ingrediencia (napr. tvrdé cukríky).
Cukor sa následne pod pôsobením výhrevného telesa roztaví a cez malé otvory prichádza do kontaktu so vzduchom, ktorý ho ochladí a premieňa na sladké pavučinky cukrovej vaty. Tie sa namotávajú na paličku alebo kornút.
Ako si vybrať stroj na výrobu cukrovej vaty?
Hneď na začiatok by ste mali mať jasno v tom, či hľadáte nenáročné zariadenie na použitie doma alebo potrebujete profi prístroj niekde do cukrárne či gastro prevádzky. Ak si chcete pripravovať cukrovú vatu doma, potom je pre vás určený domáci, tzv. hobby výrobník na cukrovú vatu. V druhom prípade by ste si mali zaobstarať profesionálny výrobník cukrovej vaty. Existujú dva typy strojov na výrobu cukrovej vaty - hobby výrobník na domáce použitie a profi stroj na cukrovú vatu.
Aké špecifiká majú jednotlivé typy?
- Pre hobby výrobník cukrovej vaty je typický nižší príkon a teda i dlhšie zahrievanie a celkovo menší výkon. Príprava cukrovej vaty s hobby výrobníkom trvá o niečo dlhšie a pripravené množstvo je menšie. Tieto typy výrobníkov preto nie sú vhodné na detské oslavy či do prevádzok.
- Profesionálne výrobníky cukrovej vody sú vhodné aj na použitie vo veľkom. Majú spravidla vyšší výkon pohybujúci sa okolo 1000 W a veľkú zbernú nádobu. Príprava cukrovej vaty v profi zariadeniach vám nezaberie viac ako jednu až dve minúty. Počítať však pri nich treba nielen s vyšším výkonom, ale i vyššou cenou, ktorá sa môže vyšplhať aj na niekoľko stoviek eur.
Čo všetko si všímať pri výbere stroja na cukrovú vatu?
Teraz, keď už máte jasno v tom, aký typ výrobníka cukrovej vaty potrebujete, mali by ste sa zoznámiť aj so základnými technickými parametrami. Patrí sem:
- Príkon: Od príkonu sa odvíja rýchlosť nahrievania zariadenia, ale i rýchlosť prípravy cukrovej vaty. Vo výrobníku s príkonom okolo 400 až 500 W pripravíte cukrovú vatu približne za 15 minút. Je totiž nutné rátať i s časom potrebným na zahriatie výrobníka.
- Kapacita: S kapacitou výrobníka súvisí veľkosť pripravenej cukrovej vaty. Pri modeloch na domáce použitie sa priemer nádoby zvykne pohybovať okolo 30 cm.
- Funkcie: Pri jednoduchších modeloch na domáce použitie nájdete jednu jedinú funkciu - tlačidlo na zapnutie a vypnutie prístroja. Niektoré drahšie modely majú vo výbave i termostat.
- Materiály: Najvhodnejším materiálom pre výrobník cukrovej vaty je nepochybne nerezová oceľ, za ktorú si ale treba priplatiť a poväčšine je výsadou profesionálnych modelov. Hobby výrobníky cukrovej vaty sú zvyčajne vyrobené z plastu.
Príprava cukrovej vaty vo výrobníku
Výrobník cukrovej vaty je nenáročné zariadenie, ktoré sa jednoducho používa. Stačí ho umiestniť na rovnú plochu s nehorľavým povrchom, zapnúť pomocou tlačidla ON/OFF, nasypať do hlavice cukor (prípadne inú ingredienciu) a čakať, kým sa prístroj nahreje. Hneď po nahriatí môžete okolo hlavice pozorovať jemné pavučinky cukru, ktoré začnite krúživými pohybmi namotávať na paličku. Aby ste si pripravili čo najlepšiu cukrovú vatu, odporúčame riadiť sa pokynmi výrobcu uvedenými pri konkrétnom prístroji.
Ako si pripraviť cukrovú vatu doma bez použitia prístroja?
Príprava cukrovej vaty bez výrobníka je trochu časovo náročnejšia, no výsledok taktiež stojí za to. Čo budete potrebovať a ako na to?
Pripravte si menší hrniec, do ktorého pridáte cca 400 g kryštálového cukru, čajovú lyžičku škrobu a 100 ml čistej vody. Na zlepšenie chuti môžete pridať i vanilkový extrakt a trochu citrónovej šťavy. Túto zmes nechajte zohrievať nad plameňom a raz za čas premiešajte. To, že je zmes pripravená zistíte tak, že si vezmete misku so studenou vodou a trochu prevarenej horúcej zmesi lyžičkou nakvapkáte do misky. Ak cukor rýchlo stuhne, zmes je hotová. Použiť tiež môžete špeciálny teplomer, vďaka ktorému budete mať prehľad o aktuálnej teplote zmesi, ktorá sa má pohybovať okolo 130 °C. K pripravenej zmesi môžete pridať i farbivo, aby ste získali lákavejšiu farbu cukrovej vaty a dôkladne premiešajte. Vezmite si silikónovú pracovnú dosku a nalejte na ňu zmes, ktorú nechajte vychladnúť, avšak nie úplne. Po miernom zatuhnutí môžete zmes začať pomaly prevaľovaním spracovávať, postupujte podobne ako pri miesení cesta. Zmes naťahujte a rozdeľte na dve časti, z ktorých následne spravte kruh a nechajte ich trocha stuhnúť. Po stuhnutí kruhy posypte kukuričným škrobom a pomaličky rozťahujte a prekladajte, až vám budú vznikať cukrové vlákna.
Ako si doma vyrobiť cukrovú vatu - Cukrová vata ako z lunaparku
Aký cukor použiť na prípravu cukrovej vaty?
Najlepšou voľbou na prípravu cukrovej vaty je cukor špeciálne určený na tento účel. K dostaniu sú rôzne ovocné príchute, ktoré ozvláštnia nielen chuť cukrovej vaty, ale aj jej farbu. Cukrovú vatu si môžete pripraviť i z klasického kryštálového cukru, ktorý môžete dofarbiť použitím potravinárskeho farbiva.
Z čoho si ešte možno pripraviť cukrovú vatu?
Okrem cukru môžete na výrobu cukrovej vaty použiť aj iné sladké ingrediencie. Avšak pozor. Konkrétny model výrobníka musí túto možnosť poskytovať. V opačnom prípade by ste mohli stroj poškodiť. A z čoho teda ešte možno vyrobiť cukrovú vatu? Jednou z možností sú klasické cukríky, ideálne tvrdé. Použiť tiež môžete sladký sirup.
Čo ešte budete potrebovať? Paličky alebo kornúty?
Na výrobu cukrovej vaty budete tiež potrebovať paličky alebo kornúty. Klasikou sú paličky, ktoré slúžia na navinutie cukrových vlákien. Najčastejšie sú vyrábané z dreva alebo bambusu, možno ich umyť a teda použiť aj opakovane. Aj kornúty slúžia na namotanie cukrovej vaty. Môžu byť papierové alebo aj plastové, vhodné na opakované použitie. Je však dôležité, aby boli vyrobené z nezávadného plastu bez obsahu BPA.
Semifinálové dráma v Peče celá země a cukrová vata
Semifinálové dráma v pořadu Peče celá země ukázalo, že cukrářské umění není jen o receptu, ale i o boji s fyzikálními zákony. Zmrzlinový dort s cukrovou vatou a flambováním prověřil nervy i u největších favoritů. Vzhledem k vlhkosti, která v den natáčení ve stanu panovala, se vata prakticky hned po natočení začala rozpouštět, na což přišla Alena už s předstihem, když její výdrž testovala. Za 20 minut bylo z nadýchaného obláčku na špejli jen scvrklé nic. Ako vata pod alkoholom mizí, si môžete prohlédnout také v našej galerii!
- Anežka - Brownies v hlavní roli: Anežka stavěla na poctivém brownies korpusu a čokoládovém základu. I když se v zápalu boje nemohla dopočítat vajec a hlava jela na plné obrátky, nakonec vše (víceméně) dobře dopadlo. Výsledek? „Brownies je vláčné a výrazné,“ zaznělo od poroty. Jedinou vadou na kráse byla nedostatečně ztuhlá zmrzlina, která by si zasloužila více času v mrazáku.
- Lukáš - Ambiciózní třípatrová jízda: Lukáš si naložil pořádné sousto: tři druhy zmrzliny a rovnou tři patra. Atmosféru zahustily i zmatky kolem šokeru, kde bojoval o místo s Eliškou, která mu ani s přerovnáním nepomáhala a čas si škudlila pro sebe. Josef Maršálek konstatoval, že plán byl možná až příliš odvážný.
- Eliška - Exotika a flambování: Eliška vsadila na osvěžující mango sorbet a piškot s malovanými srdíčky. I když zmrzlina mohla být tužší a cukrová vata preciznější, vše zachránil finální dojem.
- Alena - Souboj s mizející vatou: Alena zvolila kombinaci marakuji, manga, banánu a kokosu. Ačkoliv si předem otestovala, že cukrová vata přežije jen dvacet minut, při servírování už po ní nebylo ani památky. Porota však sama předem uznala, že její dort šel na řadu jako poslední, a tudíž není divu, že vata je pryč.