Poťahovacia hmota je základným kameňom pre vytváranie vizuálne pôsobivých a profesionálne vyzerajúcich tort. Ponúka široké možnosti pre kreatívne vyjadrenie a premenu obyčajnej torty na umelecké dielo. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, zvládnutie prípravy a použitia poťahovej hmoty vám umožní premeniť obyčajnú tortu na umelecké dielo. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych typoch poťahových hmôt, receptoch a technikách, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čo je poťahovacia hmota a prečo ju používať?
Poťahovacia hmota je cukrová pasta, ktorá sa používa na pokrytie tort a koláčov. Jej hlavnou výhodou je schopnosť vytvoriť hladký a rovnomerný povrch, ktorý zakryje všetky nerovnosti torty. Okrem estetickej funkcie, poťahovacia hmota tiež chráni tortu pred vysychaním a pomáha udržať jej vlhkosť. Umožňuje tiež pripevnenie rôznych dekorácií, ako sú kvety, figúrky a iné ozdoby. Existuje mnoho druhov poťahových hmôt, od tých, ktoré sú určené pre začiatočníkov, až po tie, ktoré vyžadujú skúsenosti a špeciálne techniky.
Druhy poťahových hmôt
Na trhu existuje niekoľko typov poťahových hmôt, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a použitie. Medzi najbežnejšie patria:
- Fondant: Najpopulárnejší typ poťahovej hmoty, známy svojou pružnosťou a hladkým povrchom. Dobre sa s ním pracuje a je vhodný na poťahovanie celých tort aj na modelovanie jednoduchých dekorácií. Existuje viacero druhov, napríklad valčekový fondant, ktorý je určený na jednoduché vaľkanie a poťahovanie. Najobľúbenejšia varianta fondantu je rozvaľkaná a pripravená na okamžité položenie. Je obľúbená pomoc, ak sa vám nechce miesiť fondant a vaľkať hmotu na tenkú vrstvu.
- Modelovacia hmota (Gumpaste): Tvrdšia a rýchlejšie schnúca hmota, ideálna na vytváranie zložitých dekorácií, ako sú kvety a figúrky. Dokáže udržať tvar a je menej náchylná na deformáciu. Používa sa na modelovanie detailných figúrok a kvetov. Často obsahuje tragantovú gumu, ktorá jej dodáva pevnosť.
- Marshmallow fondant: Vyrobený z marshmallow cukríkov, práškového cukru a vody. Je veľmi chutný a ľahko sa s ním pracuje, čo ho robí obľúbeným medzi začiatočníkmi.
- Čokoládová poťahová hmota: Obsahuje roztopenú čokoládu, čo jej dodáva bohatú chuť a vôňu. Je ideálna pre čokoládové torty a dezerty. Podobná je aj poťahová hmota z bielej čokolády, ktorá má jemnejšiu chuť a umožňuje lepšie farbenie.
- Marcipán: Vyrobený z mletých mandlí a cukru. Má výraznú mandľovú chuť a je vhodný na modelovanie. Je originál z mandlí a je drahý, pritom má takú žltkastú farbu.
- Poťahová hmota zo sušeného mlieka: Jednoduchá a lacná alternatíva, ktorá sa pripravuje zo sušeného mlieka, cukru a tuku.
Pri poťahovej hmote záleží, na čo ju chcete použiť, či na kvietky, postavičky alebo poťahovanie. Tieto hmoty sa krásne dajú zafarbiť gélovými farbami. Odporúčam farbiť tak 1-2 dni vopred, lebo hmota bude dosť mäkká od teploty rúk a bude sa dosť lepiť, ak ju chcete vaľkať hneď.
Aké inovácie prinášajú vývojári spod Tatier pri výrobe rôznych obalov?
Hotové poťahovacie hmoty
Na trhu existuje široká škála hotových poťahovacích hmôt, ktoré uľahčujú prácu aj menej skúseným cukrárom.
- Hotová poťahovacia hmota FunCakes: Kvalitná poťahovacia hmota od TOP holandského výrobcu FUNCAKES je teraz aj v navinutom hotovom balení, keď stačí len položiť na tortu. Špeciálna edícia - hmota je rozvaľkaná, v tvare kruhu 36 cm, vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm. Stačí ju už len položiť na hotovú tortu. Skvelá pomôcka na vaše domáce torty. Má hrúbku 3 mm.
- Poťahovacie hmoty Kelmy a SmartFlex: Tieto značky ponúkajú kvalitné poťahovacie a modelovacie hmoty s rôznymi vlastnosťami. Kelmy je veľmi poddajná hmota, potrebuje krátke hnetenie (cca do 1 minúty). SmartFlex je veľmi tuhá hmota, vyžaduje dlhšie hnetenie (cca 20-25 minút). Všeobecné pokyny pre spracovanie hovoria, že hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu a spracovať v ruke hnetením. Nie je možné pre zmäknutie hmoty použiť vodu, zohriať vo vodnej lázni či v mikrovlnnej rúre. Najlepšie sa rozvaľkuje medzi potravinárskymi fóliami.
Základné recepty na domácu poťahovú hmotu
Hoci je možné poťahovaciu hmotu kúpiť v obchodoch, mnohí cukrári preferujú výrobu domácej hmoty.
1. Poťahová hmota z Marshmallow cukríkov (MMF)
Tento recept je veľmi populárny vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti. Inšpiráciou môže byť aj recept na falošný marcipán, ktorý má veľký úspech, pretože viacerí nemusia pravý marcipán kvôli mandliam. Je to jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov. Výsledná hmota je elastická a ľahko sa s ňou pracuje.
Ingrediencie:
- 200-250 g Marshmallow cukríkov (použiť sa dajú napríklad JOJO cukríky Marshmallow, ktoré sú ružovo-biele. Ak chcete ružovú hmotu, alebo prifarbíte inou farbou, sú tieto cukríky fajn. Ak chcete hmotu bielu, odrežte bielu časť cukríkov od ružovej (JoJo) a použite 4 sáčky teda 180 g bielych cukríkov.)
- 2-3 lyžice vody (príp. 50 ml)
- 400-600 g práškového cukru (preosiaty)
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera, Crisco)
- Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma (pre chuť môžeme pridať kyselinu citrónovú alebo mandľovú, vanilkovú, citrónovú a inú arómu), prípadne citrónová alebo limetková šťava.
Postup:
- Cukríky opláchneme pod tečúcou vodou, ak sú obalené v cukre.
- Marshmallow cukríky dajte do misky s vodou a rastlinným tukom. Misu dáme do mikrovlnky na maximálny výkon na cca 2 minúty a vždy po 15-30 sekundách otvoríme mikrovlnku a hmotu premiešame. Hmotu nesmieme nechať v mikrovlnke dlhšie, pre to že sa veľmi spení a cukríky sa môžu skaramelizovať. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd, premiešajte a opakujte, kým sa cukríky nerozpustia. Pozrieme, či sú už roztopené, ak nie, dáme naspäť hriať, až kým sa neroztopia. Mala by to byť len taká pena.
- Po dvoch minútach, keď sa nám už všetky cukríky roztopili, si postupne primiešavame 400 g dôkladne preosiatého práškového cukru. Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a miešajte, kým sa hmota nespojí. Miešať môžeme ručne vareškou, no menej náročné to je ručným šľahačom s hnetacími nadstavcami (špirálami).
- Zvyšných 200g vysypeme na stôl a vylejeme do stredu cukru už polotuhú hmotu. Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná. Rukami dôkladne vpracujeme všetok cukor do hmoty. Ak by hmota nestačila pohltiť všetok cukor, môžeme ruky jemne prepláchnuť vodou a tak ďalej hmotu miesiť až kým úplne nevpije všetok cukor. Ak chcete hmotu zafarbiť, pridajte potravinárske farbivo a mieste, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
- Hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne cez noc. Hmotu môžeme skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Ak ju máme dopredu pripravenú a chceme s ňou pracovať, tak ju vyberieme z chladničky a necháme odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín pred jej použitím. Potom sa dá krásne prehnietiť rukami a válkať. Ak je hmota tvrdá, tak si ruky namočíme pod tečúcou vodou a tak hmotu dôkladne prehnetieme.
2. Poťahová hmota zo želatíny
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a vyžaduje minimálne množstvo ingrediencií. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú pevnejšiu poťahovaciu hmotu.
Ingrediencie:
- 500 g práškového cukru (preosiaty)
- 60 ml studenej vody
- 1 lyžica želatíny v prášku
- 1 lyžica glukózového sirupu alebo medu (príp. 125 ml glukózového sirupu)
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera, Crisco)
- Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma, 1 lyžica glycerínu
Postup:
- Príprava želatíny: Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte napučať približne 5-10 minút.
- Rozpustenie želatíny: Napučanú želatínu zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad parou, kým sa úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa nevarila.
- Pridajte glukózový sirup (alebo med), rastlinný tuk a voliteľne glycerín do rozpustenej želatíny a dobre premiešajte.
- Miešanie hmoty: Preosiaty práškový cukor nasypte do misy. Do cukru pridajte tekutú zmes s želatínou a začnite miešať. Najprv pomocou lyžice, neskôr rukami. Ak chcete použiť potravinárske farbivo alebo arómu, pridajte ich v tejto fáze.
- Vymiesenie hmoty: Hmotu vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste ju, kým nie je hladká, pružná a nelepí sa na ruky. Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru postupne. Ak je príliš suchá, pridajte pár kvapiek vody.
- Odpočinok hmoty: Hotovú poťahovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút (ideálne cez noc alebo 24 hodín). Tým sa zabezpečí, že bude pružnejšia a ľahšie sa s ňou bude pracovať.
3. Poťahová hmota zo sušeného mlieka (Falošný marcipán)
Táto hmota je lacná a jednoduchá na prípravu. Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s pravým marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipán má krajšiu bielu farbu a niektorí ho uprednostňujú aj kvôli cene.
Ingrediencie:
- 250 g sušeného mlieka
- 250 g práškového cukru (preosiaty)
- 80 ml kondenzovaného mlieka (Salko)
- 2 lyžice glukózového sirupu alebo medu
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
- Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma (napr. mandľová)
Postup:
- Zmiešajte sušené mlieko a preosiaty práškový cukor.
- Pridajte kondenzované mlieko, glukózový sirup a rastlinný tuk.
- Mieste, kým sa hmota nespojí. Ak chcete mať marcipán inej farby ako bielej, pridajte k týmto ingredienciám aj potravinové farbivo želanej farby.
- Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná.
- Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke. S falošným marcipánom sa dobre pracuje, pretože je mäkký, ale ak ho necháte dlho vonku, bude sa rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.
4. Varená modelovacia hmota
Varená modelovacia hmota je vynikajúci spôsob, ako dodať vašim tortám osobitý a kreatívny nádych. Umožňuje vytvárať rôznorodé dekorácie, od jednoduchých tvarov až po zložité postavičky a ornamenty. Varená modelovacia hmota je obľúbená pre svoju pružnosť, trvanlivosť a schopnosť udržať tvar.
Hoci presný recept od Kataríny K. nie je uvedený, jej príspevok naznačuje, že varená modelovacia hmota je skvelá na vytváranie rôznych doplnkov a dekorácií. Inšpiráciou môže byť aj recept na detské cestíčko na hranie, ktoré môže poskytnúť inšpiráciu pre experimentovanie s rôznymi ingredienciami a technikami. Deti majú radi tvorivé hry s cestom, takže môžete využiť podobné princípy na vytvorenie hmoty, ktorá je bezpečná a ľahko sa s ňou pracuje.
Tipy a triky pre prácu s poťahovou hmotou
Práca s poťahovou hmotou môže byť niekedy náročná, ale s trochou praxe a správnymi tipmi a trikmi sa môžete stať majstrom v zdobení tort. Tu sú kľúčové aspekty pre dosiahnutie dokonalého výsledku:
Príprava torty
- Dostatok času: Dôležité je nikam sa neponáhľať. Nie je reálne upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za pár hodín. Korpus musí byť dostatočne vychladnutý, ideálne je upiecť ho deň vopred a nechať ho odpočívať do nasledujúceho dňa.
- Krémovanie torty: Pred poťahovaním tortu dobre vychlaďte a potrite krémom, aby ste vyrovnali všetky nerovnosti. Krém by mal byť hladký a rovnomerný. Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Nanáša sa najprv na boky torty, ktoré sa finálne zarovnajú a vyhladia, až potom sa krém nanáša na vrchnú časť torty. Dôležité je naniesť dostatočné množstvo krému. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota. Urobte si miesto v mrazničke. Ak používate maslový krém pod poťahovú hmotu, uistite sa, že je dobre vychladený, aby sa hmota neroztopila.
Vaľkanie a nanášanie hmoty
- Vaľkanie hmoty: Hmotu vaľkajte na povrchu posypanom práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom (Solamylom), aby sa neprilepila. Múka nie je vhodná na podsypávanie. Vaľkajte ju rovnomerne, aby mala rovnakú hrúbku po celej ploche. Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta, ideálna hrúbka je 3 až 5 mm. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal. Ak sa hmota lepí na valček, umyte a usušte ho, prípadne minimálne poprášte cukrom. Ak sa vám nepodarí vyvaľkať peknú placku na prvýkrát, zhrňte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné tento proces zopakovať aj trikrát.
- Prenášanie hmoty: Na prenesenie vyvaľkanej hmoty na tortu použite valček. Opatrne ju naviňte na valček a potom ju preneste na tortu. Ak nemáte skúsenosti s obaľovaním toriet, tak rozvaľkávajte medzi mikroténovými fóliami, potom vrchnú strhnite a obrátene položte na tortu. Neroztrhne sa vám a bude sa vám s ním dobre robiť. Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
- Nanášanie poťahovacej hmoty: Poťahovanie torty vyžaduje jemnosť a presnosť. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje si vyžadujú zručnosť. Otočný stojan vám uľahčí prácu. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, v prúžkoch zhora nadol. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu a pravou ju pritláčajte. Ak potrebujete hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
- Hladenie hmoty: Po prenesení hmoty na tortu ju uhlaďte pomocou špeciálnych hladítok (cukrárskej žehličky) alebo rúk. Začnite od vrchu a postupujte smerom nadol. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali.
- Odstraňovanie prebytočnej hmoty: Prebytočnú hmotu odrežte ostrým nožom alebo skalpelom. Okraje by mali byť čisté a rovné. Pred položením marcipánu na tortu, plochu okolo nej očistite od krému, aby "odpadový" marcipán nebol od krému a mohol sa ďalej zúžitkovať.
Riešenie problémov a skladovanie
- Oprava trhlín: Ak sa na hmote objavia trhliny, navlhčite prst vodou a jemne ich zahlaďte.
- Skladovanie hmoty: Zvyšnú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ju v chladničke alebo pri izbovej teplote. Ak máte hmotu pripravenú dopredu a chcete s ňou pracovať, vyberte ju z chladničky a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín pred použitím. Potom sa dá krásne prehnietiť rukami a vaľkať. Marshmallow fondantu, ak je príliš mäkký, stačí dať na chvíľu do chladničky.
- Použitie správnych nástrojov: Investujte do kvalitných nástrojov, ako sú valčeky, hladítka, nože a modelovacie nástroje. Uľahčia vám prácu a pomôžu dosiahnuť lepšie výsledky.
- Preosievanie cukru: Preosievanie práškového cukru je dôležité, aby sa v hmote nevytvorili hrudky.
- Glukózový sirup: Glukózový sirup zabezpečí, že hmota bude pružnejšia a menej náchylná na praskanie. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť medom.
- Rastlinný tuk: Rastlinný tuk (napr. Cera) zabráni vysúšaniu hmoty a udrží ju mäkkú.
- Farbenie hmoty: Najlepšie je používať gélové potravinárske farbivá, pretože nepridávajú do hmoty príliš veľa tekutiny. Odporúčam farbiť tak 1-2 dni vopred, lebo hmota bude dosť mäkká od teploty rúk a bude sa dosť lepiť, ak ju chcete vaľkať hneď. Ak používate práškové farby, pamätajte, že červená farba môže byť problematická a nemusí dosiahnuť sýty odtieň ani pri väčšom množstve farby a dlhšom miesení. Podobný problém sa môže vyskytnúť aj pri čiernej farbe, ale tu pomáha dlhšie premiesenie hmoty, kým sa nedosiahne požadovaný odtieň.
Časté problémy a ich riešenia
Pri práci s poťahovou hmotou sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami:
- Hmota je príliš suchá: Pridajte pár kvapiek vody alebo glycerínu a mieste ju, kým nezmäkne.
- Hmota je príliš mäkká a lepkavá: Pridajte viac práškového cukru a mieste ju, kým neprestane lepiť. Ak sa hmota stále lepí, môžete ju na chvíľu vložiť do chladničky a potom pokračovať v miesení.
- Hmota praská: Praskanie môže byť spôsobené suchým vzduchom alebo nedostatočným miesením. Pridajte trochu rastlinného tuku alebo glukózového sirupu a mieste ju. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko. Hmotu mieste dôkladne a udržujte ju vlhkú. Použite aj tuk na ruky.
- V hmote sú hrudky: Použite preosiaty práškový cukor a dobre ju mieste.
- Hmota sa topí: Uistite sa, že podklad pod hmotou je dobre vychladený a že hmota nie je vystavená teplu.
- Bubliny pod hmotou: Prepichnite bubliny ihlou a jemne ich zahlaďte.
Marcipán vs. Fondant: Aký je rozdiel?
Marcipán a fondán sú obľúbené druhy cukrovej hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Tu sa dozviete, ako ich od seba rozlíšiť a vybrať si ten správny.
| Vlastnosť | Marcipán | Fondant |
|---|---|---|
| Zloženie | Mandle, cukor, invertný cukor (prípadne voda, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá a arómy) | Cukor, tuk, glukózový sirup, príchute (prípadne želatína, glycerín) |
| Chuť | Výrazná mandľová | Sladká, rôzne príchute |
| Použitie | Modelovanie, poťahovanie tort, potieranie malých dezertov | Poťahovanie tort, modelovanie jednoduchých dekorácií |
| Farbenie | Dosiahnutie skôr tmavších tónov, môže mať žltkastú farbu | Široká škála farieb, lepšie farbenie |
| Poddajnosť | Pevnejší, môže sa lámať pri neskúsenosti | Pružný, elastický, ľahko sa s ním pracuje |
Pomer mandlí a cukru v marcipáne
Podľa pomeru mandlí a cukru môžeme určiť, na čo je dobré použiť marcipánovú hmotu:
- 1:4 - Znamená to, že v marcipáne je 20 % mandlí, týmto marcipánom môžete potierať torty a malé dezerty, môžete s ním modelovať aj postavičky.
- 1:3 - Znamená, že v marcipáne je 25 % mandlí, chuť mandlí je o niečo intenzívnejšia, práca s ním je podobná práci s 20 % marcipánu. Tento marcipán chutí dobre aj samostatne.
- 1:1 - Znamená, že v marcipáne je 50 % mandlí, chuť mandlí je intenzívna, v niektorých prípadoch zostávajú v mandľovej hmote aj kúsky.
Inšpirácie a nápady na zdobenie tort s poťahovou hmotou
Poťahová hmota ponúka neobmedzené možnosti pre zdobenie tort. Krásne vyzdobená a chutná torta bude sladkou pochúťkou na oslave narodenín, či k iným významným udalostiam. Oslávenec a hostia budú ešte mnoho dní po dojedení torty spomínať, ako táto dobrota chutila a vyzerala.
- Kvety: Vytvorte realistické kvety z modelovacej hmoty a pripevnite ich na tortu. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie rôznych druhov kvetov.
- Figúrky: Vytvorte figúrky zvierat, postavičiek alebo iných motívov. Použite modelovacie nástroje na vytvorenie detailov a textúr. Deti budú nadšené, ak na torte uvidia ich obľúbené postavičky.
- Vzory: Vytvorte vzory pomocou šablón, razníc alebo ručne. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie zaujímavých efektov. Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.
- Maľovanie: Namaľujte obrázky alebo vzory na poťahovú hmotu pomocou potravinárskych farieb a štetcov.
- Reliéf: Vytvorte reliéfne vzory pomocou špeciálnych nástrojov alebo textúr.
- Čipka: Vytvorte jedlú čipku pomocou špeciálnych zmesí a šablón.
- Nápisy: Napíšte na tortu želania, mená alebo dátumy pomocou modelovacej hmoty, jedlej fixky alebo cukrárenského lievika a špičky. Wilton Icing farby sú ideálne na farbenie krémov a hmôt na zdobenie.
Príklad: Čokoládová torta s poťahovou hmotou a vajíčkami
Tu je inšpiratívny recept, ktorý kombinuje poťahovaciu hmotu s ďalšími dekoráciami:
Suroviny:
- 100 g masla
- 300 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 100 g čokolády (60-percentnej)
- 3 ks vajcia
- 250 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- trištvrte lyžičky sódy bikarbóny
- trištvrte lyžičky kypriaceho prášku
Na plnku:
- 120 g smotany na šľahanie
- 120 g čokolády (52-percentnej)
- 1 ks kvalitný marhuľový džem
Na ganáš:
- 100 g smotany na šľahanie
- 200 g čokolády (52-percentnej)
Na ozdobu:
- 400 g bielej poťahovej hmoty
- 50 g ružovej, žltej, svetlomodrej a jarnej zelenej poťahovej hmoty
- 1 ks piping gél, jedlý papier, špajdľa
Postup:
- Dve formy s priemerom 16 cm vysteľte papierom na pečenie a boky potrite maslom alebo sprejom na pečenie. Maslo a polovicu cukru vymiešajte do peny.
- Mlieko, zvyšnú polovicu cukru a čokoládu zohrievajte, kým sa čokoláda neroztopí a hmota nespojí. Vajcia pomaly primiešavajte k maslovej hmote.
- Múku, soľ, sódu bikarbónu a kypriaci prášok preosejte, zmiešajte a pridajte k maslovej zmesi. Premiešajte a pomaly pri nízkych otáčkach mixéra prilievajte horúcu čokoládovú zmes.
- Cesto rozlejte do pripravených foriem. Pečte na 175 °C asi 50 minút. Korpusy nechajte 15 minút odstáť, vyberte z formy a nechajte vychladnúť. Vychladnuté zabaľte do fólie a nechajte odpočívať do ďalšieho dňa pri izbovej teplote.
- Pripravte čokoládu na plnenie: Zohrejte smotanu, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Nechajte niekoľko hodín tuhnúť pri izbovej teplote na hustotu mäkkého masla. Ten istý postup zopakujte pri príprave ganáše.
- Každý korpus rozkrojte na dve rovnaké časti, vrchnú tvrdú časť zrežte. Na spodný korpus natrite rovnomerne džem a tretinu čokoládovej plnky. Takto vrstvite celú tortu s tromi vrstvami krému. Tortu dajte aspoň na hodinu do chladničky. Povrch aj boky torty zarovnajte čokoládovou ganášou. Opäť nechajte vychladiť.
- Tortu potiahnite poťahovou hmotou a všetky strany zarovnajte. Farebné hmoty na dekoračné vajíčka vyvaľkajte asi na 3 mm hrúbku. Štruktúrovanou podložkou otlačte vzor a vykrajovačkou vykrojte vajíčka. Gélom na lepenie (piping gél) nalepte vajíčka okolo spodného okraja torty.
- Zajačika vystrihnite z jedlého papiera, piping gélom ho nalepte na vyvaľkanú bielu alebo ružovú poťahovú hmotu. Nechajte asi hodinu obschnúť. Potom ho vykrojte podľa tvaru jedlého papiera. Na zadnú časť kúskom hmoty a piping gélom prilepte špajdľu.
Torty pre začiatočníkov: Ako urobiť ružičku z poťahovej hmoty
Aj s minimálnymi skúsenosťami môžete vytvoriť krásne ružičky, ktoré dodajú vašej torte eleganciu. Postup je zvyčajne jednoduchý a vyžaduje len pár kúskov hmoty a trpezlivosť.
Aké inovácie prinášajú vývojári spod Tatier pri výrobe rôznych obalov?
Zápichy a nápisy do torty
Ak si plánujete upiecť tortu sami, prípadne už ju máte objednanú a premýšľate nad jej vizuálnym doladením, zápich či nápis do torty bude ideálnou voľbou. Môžete si ho vybrať z ponuky internetových obchodov alebo si ho nechať vyrobiť na mieru s vlastným textom, číslom alebo ilustráciou.
- Typy dekorácií: Tortové dekorácie sa vyrábajú ako zápichy a nápisy. Zápich na tortu má vždy paličku na zapichnutie, ktorá má štandardne výšku 8 cm. Tortové nápisy sú bez zápichu - bez paličky, aplikujú sa na bočné strany torty a môžu sa položiť aj na jej vrch.
- Materiály: Drevené zápichy sú vyrezávané z preglejky topoľ o hrúbke 4 mm (s možnosťou farebného prevedenia akrylovým sprejom). Biele a čierne plexisklo majú nepriehľadný lesklý povrch a hrúbku 3 mm. Strieborné a zlaté zrkadlové plexisklo má krásny odraz z prednej strany podobný zrkadlu. Gravírovať text alebo ilustráciu je možné len do dreva - preglejky. Laserové vyrezávanie je možné zo všetkých spomínaných materiálov.
- Výroba na mieru: Realizuje sa aj výroba zápichov na mieru podľa predstavy zákazníka. Na nacenenie je potrebné uviesť vašu predstavu, prípadne môžete zaslať aj obrázok z internetu, text na výrobu, materiál a cca rozmer (štandardne stačí uviesť len šírku).
- Skladovanie pre opätovné použitie: Ak plánujete použiť dekoráciu opätovne, pri zápichu z dreva je možné vyčistiť paličku na zapichnutie napr. navlhčenou servítkou.
tags: #cumlik #na #tortu #z #potahovej #hmoty