Kysnuté koláče sú neoddeliteľnou súčasťou našej kulinárskej tradície a len málokto im dokáže odolať. Sú mäkké, nadýchané a krásne voňavé, ideálne ku káve, na víkend alebo len tak pre potešenie. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie recepty na kysnutý tvarohový koláč, ktoré potešia každého milovníka sladkého pečiva.
Klasický kysnutý tvarohový koláč s čerešňami
Tento recept na kysnutý tvarohový koláč s čerešňami je stredne náročný a trvá približne 50 minút prípravy. Výsledkom sú 4 porcie lahodného koláča, ktorý je ideálny na víkendové pečenie.
Suroviny na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 15 g droždia
- 200 ml mlieka
- 60 g masla
- 1 ks vajce
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 štipka soli
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
Suroviny na plnku:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 až 2 ks vajcia
- 30 g jemného kukuričného škrobu (maizena)
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 3 lyžice krupicového cukru
- 500 g vykôstkovaných čerešní
- Práškový cukor na posypanie
- Mandľové lupienky na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme trochu cukru, štipku soli a necháme vykysnúť kvások.
- Do misky dáme múku, vykysnutý kvások, maslo, vajce a cukor. Vypracujeme cesto a necháme ho 20 minút nakysnúť na teplom mieste.
- Čerešne umyjeme, osušíme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami, vanilínovým a krupicovým cukrom a s maizenou.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme na pracovnej doske a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na cesto roztrieme tvarohovú plnku, uložíme čerešne a prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta. Upečieme vo vyhriatej rúre.
Kysnutý koláč s polevou z kyslej smotany bude ešte lepší. Siahnite po ovocných zásobách v kompóte alebo mrazničke a pripomeňte si leto. Keď je koláč upečený, okraje ešte za horúca potrieme vodou a necháme chvíľu odpočívať pod čistou utierkou.
Babičkin recept na kysnuté tvarohové koláče
Tento originálny recept na kysnuté tvarohové koláče od babičky je výnimočný svojou dlhotrvajúcou mäkkosťou a jedinečnou chuťou. Pripomeňte si staré časy a vychutnajte si kúsok rodinnej histórie s týmto osvedčeným receptom.
Potrebujeme:
Na cesto:
- 60 dkg hladkej múky
- 5 dkg sušeného droždia
- 10 dkg masla
- 8 dkg kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- 3 dcl mlieka
Na náplň:
- 50 dkg tvarohu
- 3 PL krupice
- 10 dkg kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
- 2 vajcia
- Môžeme pridať citrónovú kôru, hrozienka (voliteľné)
Na potretie:
- 1-2 vajcia
- 1 ČL kyslej smotany
Postup prípravy:
- Do nádoby vložíme deciliter teplého mlieka, pridáme kvasnice a lyžičku cukru a všetko dôkladne premiešame.
- Následne si vezmeme ďalšiu nádobu, do ktorej nasypeme múku, pridáme žĺtky, cukor, vanilkový cukor a kvások a všetko poriadne premiešame.
- Túto zmes potom spojíme so zvyškom teplého mlieka. Na záver pridáme maslo, ktoré sme predtým rozpustili, a všetko dôkladne premiešame rukami. Cesto potom zakryjeme a necháme ho kysnúť.
- Keď je cesto nakysnuté, vyvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika. Potom ho nakrájame na kocky, ktoré majú stranu približne 10 cm.
- Teraz je čas pripraviť náplň: do nádoby vložíme tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtky, krupicu a všetko dôkladne premiešame. Následne pridáme vyšľahané bielka a opäť všetko premiešame.
- Na každú kocku cesta potom nanesieme lyžicu náplne a rohy preložíme smerom do stredu, aby sme vytvorili šatku.
- Tieto šatky potom rozložíme na plech, ktorý sme predtým vystlali papierom na pečenie, a necháme ich odstáť 30 minút.
- Na záver šatky potrieme zmesou, ktorú sme pripravili z vajíčka a kyslej smotany. Plech potom vložíme do rúry, ktorú sme predtým predhriali, a pečieme 20 až 25 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Prajeme vám dobrú chuť!
Špeciálny kysnutý koláč s tvarohom a jablkami
Tento koláčik s tvarohom a jablkami je vynikajúci a nemá chybu. Je mäkký, nadýchaný a krásne voňavý, zmizne zo stola takmer okamžite. Je dôležité dobre vymiesiť cesto a takisto použiť kvalitný plnotučný hrudkovitý tvaroh, najlepšie priamo od farmára.
Ingrediencie:
Cesto:
- Múka (polohrubá alebo hladká)
- Droždie
- Mlieko
- Maslo/Olej
- Vajce
- Cukor
- Soľ
Tvarohová plnka:
- Plnotučný mäkký tvaroh
- Vajce
- Cukor (krupicový aj vanilínový)
- Krupica alebo zlatý klas
- Strúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- Jablká (nastrúhané alebo nakrájané)
- Hrozienka (namočené v mlieku - voliteľné)
Postup:
- Z trocha múky, kávovej lyžičky cukru, z polovice vlažného mlieka a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť, cca 10 minút.
- Múku preosejeme do misy, pridáme vajce, olej (alebo rozpustené maslo), štipku soli, cukor, kvások a zvyšné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, cca 60 minút.
- Tvaroh vymiešame s vajíčkom, cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme zlatý klas a strúhanú citrónovú kôru. Vmiešame nastrúhané jablká a prípadne hrozienka.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na časti. Jednu časť vyvaľkáme na veľkosť dna tortovej formy (priemer 30 cm) alebo plechu a prenesieme ju tam, na ňu dáme polovicu tvarohovej plnky.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a prikryjeme ňou plnku. Ak pečieme v tortovej forme, tretiu časť cesta rozdelíme na tri kúsky, z každej ušúľame dlhé valčeky a z nich upletieme vrkoč, ktorý dáme k okraju formy. Do stredu nalejeme zvyšnú plnku.
- Cesto potrieme vyšľahaným vajíčkom (prípadne s lyžičkou kyslej smotany). Pečieme pri 170 °C približne 45 minút, alebo pri 200 °C približne 20 minút, kým koláč nie je zlatistý.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tipy na dokonalý kysnutý koláč:
- Kvalitný tvaroh: Použite plnotučný hrudkovitý tvaroh, najlepšie priamo od farmára, pre bohatšiu chuť a lepšiu konzistenciu plnky.
- Trpezlivosť s cestom: Kysnuté cesto potrebuje čas na vykysnutie. Uistite sa, že ho necháte dostatočne dlho na teplom mieste.
- Čerstvé ovocie: Čerešne, višne alebo jablká dodajú koláču sviežosť a šťavnatosť. Môžete použiť aj ovocné zásoby z kompótu alebo mrazničky.
- Variabilita: Kysnuté koláče sú klasika, ale ani moderní cukrári na ne nedajú dopustiť. Nadýchané cesto sa totiž dá potrieť, naplniť, zatočiť, preložiť aj zapliesť.
tags: #najlepsi #kysnuty #tvarohovy #kolac