Láka vás pečivo pripravené doma, ale netrúfate si na to? Voňavý, chrumkavý a čerstvý domáci chlieb, kedykoľvek si spomeniete. Aj vás láka táto predstava? Nemusíte každé ráno utekať do pekárne, vašu túžbu po vždy čerstvom chlebíku do bodky splní domáca pekáreň.
Počas pandémie sa stali obľúbeným zabijakom nudy práce v kuchyni. Vo veľkom sme tak začali nakladať zeleninu, zavárať ovocie alebo piecť chlieb. Nedôverujete chlebu, ktorý dostať bežne v potravinách? Ak chcete vedieť, čo vkladáte do úst, túžite piecť chlieb z poctivých surovín a mať ho na stole za relatívne krátky čas, domáca pekáreň je určená presne pre vás.
Domáca pekáreň: Váš pomocník pri pečení chleba
Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Upiecť si domáci chlebík nikdy nebolo jednoduchšie. Pomocou domácej pekárne to zvládne vskutku každý. Mnohí si už nevedia predstaviť život bez nej.
„Ja osobne ju využívam na pečenie chleba, miesenie cesta na pizzu, buchty, knedle - skrátka na miesenie kysnutého cesta, bez toho si to už ani neviem predstaviť a to kysnuté koláče, knedle, atď robím veľmi často,“ hovorí jedna z užívateliek. Pekárnička robí rôzne druhy chleba - aj rýchly program, džemy, sekaná, bábovka, vianočka, jogurt - hocičo.
Jednoznačne som pre pekáreň. Od tej doby, čo ju mám, tak nechodím tak často na nákup kvôli pečivu a tak aj dosť ušetrím. Chlieb z pekárne vás vyjde podstatne lacnejšie ako z obchodu. A čo sa týka chuti, to sa nedá opísať. A tá vôňa, ktorá sa šíri, keď sa pečie chlieb... Vrelo odporúčam.
Ako si vybrať domácu pekáreň? DTest radí
Odborníci z českého portálu dTest si vzali na paškál domáce pekárne chleba. „Veľmi dobré hodnotenie si za upečený výtvor neodniesla žiadna pekáreň, dobrých ale niekoľko padlo,“ vysvetľuje Hana Hoffmannová, šéfredaktorka magazínu dTest. Dodáva, že v každom type upiekli tri druhy chleba, a to biely, celozrnný a slnečnicový. Ďalšie body sa udeľovali za ovládanie, nastavenie jednotlivých funkcií, či jednoduchosť čistenia a spotrebu elektrickej energie.
Podľa testu dTest najlepšie vychádza Kenwood, Panasonic a Moulinex. Panasonic bol myslím naozaj najlepší, alebo druhý najlepší. Zrovna pred pár dňami bol v Černých Ovcích test domácich pekáren. Určite pôjde dohledat na dtest.cz.
Na aké parametre sa zamerať pri výbere?
Pri výbere domácej pekárne zohľadnite nasledovné parametre:
- Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra.
- Materiál: Najčastejšie sa nádoba na pečenie vyrába z teflónu, ktorý je cenovo výhodný a nenáročný na údržbu. Jeho nevýhodou je, že sa môže ľahko poškrabať. Ďalšou možnosťou je nerez, ktorý je síce odolný, ale má horšie nepriľnavé vlastnosti.
- Programy: Nie je dôležitý počet, ale ich rozmanitosť. Niektoré typy domácich pekární slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt.
- Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
- Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto.
- Počet hnetačov: Počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier“ v chlebe budete mať.
- Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu. Kým vy spíte, vo vašej kuchyni sa pečie chlieb.
Skúsenosti užívateľov s pekárňami
Mám rok a pol Moulinexku, nesťažujem si. Chlebík je úžasný, kysnuté cesto zrovna tak. Program na miešanie cesta (akéhokoľvek iného) využívam taky hojne. Ja mám tiež domáci pekáreň a som veľmi spokojná. Kúpny chlieb mi už ani nechutí. Ja mám Moulinex XXL. A co sa tyka zamiesenia na cesto, tak to mi spadol kamen zo srdca, lebo kysnute som robila asi dvakrat do roka.
Moja Moulinex XXL má len pár dní, zatiaľ pečiem len chlieb z knižiek, čo sme dostali k pekárničke. Práve pečiem rýchly chlieb. Je to výborná pomôcka - decká sú nadšené, aj manžel, veľmi nám chutí a prvý chlieb sme spraskali za pol hodinu. A najväčšia výhoda, žiadne riady a čistenie.
Našim sme na Vianoce kúpili pekáreň z Tesca, a boli spokojní, počas sviatkov, keď sme boli u nich, tak sme sa nesli chleba dojesť. To nás pohlo k tomu, že si aj my kúpime. Natrafili sme v Kauflande na nej. Od januára každý deň, chlieb z obchodu sme úplne prestali kupovať, aj rožky. Tiež skôr hľadám recepty na nete, než z tej brožúrky.
Naopak, niektorí majú aj negatívne skúsenosti: „My máme Eta Harmony a už podruhé jde na reklamaci. Po první reklamaci se nám hrozně omlouvali, jak je tam nějaká špatná součástka a už to bude ok a po pár pečeních opět to samé...Takže Etu už asi nikdy.“
Tipy pre pečenie domáceho chleba
- Používajte čerstvé droždie: „Ja z môjho pohľadu len odporúčam, len mám vyskúšané, že je lepšie piecť s čerstvým droždím ako sušeným.“ 1 kávová lyžička sušeného droždia = 1/4 droždia čerstvého.
- Vytiahnutie hákov: „Háky opatrne vyberám 10 min pred pečením a potom nemám skoro žiadne dierky v chlebíku.“
- Viete, čo jete: „Ako som už dávnejšie písala, je to ohromná výhoda, že vieš, čo všetko tam dávaš. Suroviny sú čerstvé, taktiež múka (nám ju otec dáva mlieť do mlynov), ale aj tak... sama si chytáš suroviny, sama si chytáš chlebík, takže nekupuješ už 100x ochytaný z Tesca.“
Využite online recepty. Na www.mimibazar.sk v časti Recepty (Domace pekarne) alebo domacipekarny.dama nájdete fantastické recepty, čo si babuľky povymýšľali a odskúšali.
Prečo si vybrať celozrnný chlieb?
V dnešnej dobe je slovo „chlieb“ často spojené s negatívnym nádychom. Odborníci na výživu radšej odporúčajú raňajky typu acai bowl, müsli, ovsené vločky alebo vajíčka bez príloh, a kúsok chleba s maslom je takmer považovaný za nutričný prehrešok. Avšak chlieb nemusí byť iba obyčajnou, nudnou potravinou, ktorá rýchlo stvrdne - ak viete, po akom type siahnuť, môže byť dokonca veľkým prínosom pre vaše zdravie.
V minulosti bol kvalitný chlieb základom každej domácnosti, skutočným jedlom, ktoré nielenže zasýtilo, ale aj výborne chutilo a poskytovalo telu potrebnú energiu a živiny. V súčasnosti sa však pečivo v supermarketoch vyrába prevažne z mrazených polotovarov plných konzervantov, stabilizátorov a aditív, ktoré mu síce zabezpečia dlhšiu životnosť na skladoch, ale rozhodne nie u vás doma. Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom. Vieme, že celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb.
Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb v obchode?
Výber celozrnného chleba v obchode môže byť náročný, pretože výrobcovia často používajú zavádzajúce označenia a marketingové triky.
- Čítajte zloženie: Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk.
- Pozor na farbu: Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je celozrnný. Výrobcovia často pridávajú do cesta slad alebo iné farbivá, aby dosiahli tmavší odtieň, napríklad karamel alebo tmavé pivo.
- Sýtosť: Celozrnný chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb.
- Štruktúra: Celozrnná múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré dodávajú chlebu hrubšiu štruktúru.
- Vyhnite sa "fitness" a "viaczrnným" výrobkom: Tieto označenia často neznamenajú, že ide o celozrnné pečivo. "Viaczrnný" chlieb môže byť vyrobený z bielej múky s pridaním semienok.
- Kupujte od dôveryhodných výrobcov: Hľadajte pekárne alebo výrobcov, ktorí sa špecializujú na celozrnné pečivo a používajú kvalitné suroviny.
Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie, sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.
Zoznam "zaručene" celozrnných chlebov z testov
Odborníci z Ambulancie klinickej výživy sa pozreli na chlieb a pečivo v supermarketoch a vybrali to skutočne celozrnné. Preverili zloženie, podiel celozrnnej múky, použité konzervanty či pridané farbivá. Výsledok? Nie všetko, čo sa tvári zdravo a celozrnne, je skutočné zdravé a celozrnné! Majster pekár Vojtech Szemes posudzoval chleby medzinárodne uznávanou metódou bodového hodnotenia senzorických vlastností. Testoval vzhľad a tvar chleba, jeho povrch, nakysnutie a striedku, hlavne jej štruktúru a pružnosť, ako aj vôňu a chuť chleba.
| Názov | Hlavná zložka | Pozitíva | Negatíva |
|---|---|---|---|
| Fit deň celozrnný ražný chlieb | ražný kvas (celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot, pitná voda) | vysoký obsah vlákniny; žiadne pridané konzervanty; žiadny pridaný lepok | pridaný karamelový sirup |
| Celozrnný RAŽNÝ CHLIEB s mrkvou a so slnečnicou | celozrnná ražná múka 40,5 % | pridaná čerstvá strúhaná mrkva 10 %; pridané slnečnicové semená 10 %; žiadne pridané konzervanty; žiadny pridaný lepok; žiadny pridaný cukor | pridaná biela múka 3 % |
| Celozrnný špaldový chlieb | celozrnná špaldová múka 44,4 % | žiadne pridané konzervanty | 11 % bielej múky; pridaný pšeničný lepok; veľa éčok |
Kváskový chlieb: Zdravšia alternatíva s výhodami
Kváskový chlieb má množstvo benefitov, ktoré stoja za zmienku.
- Čisté zloženie: Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Žiadne umelé prísady, konzervanty, zlepšovače ani chemikálie.
- Dlhšia čerstvosť: Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní.
- Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť. Pomalšie trávenie zároveň znamená, že budete dlhšie sýti.
- Viac vitamínov a minerálov: Pri fermentácii sa uvoľňujú dôležité živiny ako vitamíny skupiny B, zinok či horčík, ktoré telo ľahšie vstrebáva.
- Pozitívne účinky na trávenie: Prírodná fermentácia kvásku podporuje zdravie črevnej mikroflóry a celkovo zlepšuje trávenie.
Kváskový chlieb vám preto môže pomôcť vyrovnať sa s rôznymi tráviacimi ťažkosťami, ktoré spôsobujú priemyselne spracované potraviny. A to najlepšie? Kváskový chlieb fantasticky chutí! Jeho mierne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, sýta striedka vás dostanú na prvé ochutnanie.
Čo s prekvaseným chlebom / What to do when your sourdough is overpoofed
Ako si pripraviť kváskový chlieb doma?
Ak máte chuť, kváskový chlieb si môžete jednoducho pripraviť aj doma:
- Pripravte si kvások: Zmiešajte rovnaké množstvá ražnej múky a vody, nechajte kvasiť približne 5 dní, kým nezačne bublinkovať a kyslo voňať. Ak máte hotový kvások, deň pred pečením ho dokŕmte.
- Zamiesime cesto: V mise zmiešajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a kvások. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Pridajte soľ a korenie: Cesto dôkladne prepracujte, pridajte soľ a rascu.
- Kvasenie: Cesto nechajte 3-5 hodín odpočívať, počas tohto času ho pravidelne prekladajte.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, vložte do pomúčenej ošatky alebo misy a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 250 °C, vložte bochník a pečte najskôr 15 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a dopečte približne 25-30 minút.
Chlieb nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si domáci, zdravý kváskový chlieb bez prídavkov chémie. Tá chuť, vôňa a dobrý pocit, že ste si ho upiekli sami, sú jednoducho neoceniteľné!
Celozrnný chlieb a chudnutie
Chcete schudnúť bez toho, aby ste sa museli vzdať chleba? Nájdenie toho najlepšieho chleba na chudnutie môže byť kľúčom k dosiahnutiu vysnívanej postavy a strate prebytočných kíl. Nezabúdajte, že v procese chudnutia je dôležitá nielen vyvážená strava, ale aj pravidelná fyzická aktivita a preventívne testy.
Podľa dietologičky Priya Tew existuje okolo chleba veľa mýtov, ktoré s pravdou nemajú veľa spoločného. „Chlieb má zlú povesť, ale ako dietológ stále verím, že ho ľudia môžu jesť.“ Chlieb je dôležitým zdrojom vlákniny a sacharidov, ktoré delíme na zložité a jednoduché. Ak sa chceme zbaviť nadbytočných kilogramov, nemusíme sa vzdať jedenia chleba.
Aké druhy chleba sú vhodné pri chudnutí?
- Chlieb z naklíčeného obilia (tzv. esénsky chlieb): Je vyrobený z celých zŕn, takže obsahuje vlákninu a bielkoviny, vďaka ktorým sa budete cítiť sýti dlhšie.
- Celozrnný chlieb: Je zdravá klasika.
- Kváskový chlieb: Proces fermentácie môže spôsobiť, že určité živiny v chlebe budú stráviteľnejšie.
- Semienkový chlieb: Ktorý obsahuje veľa živín vrátane vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Čo jesť namiesto chleba pri chudnutí?
Chlieb sú zbytočné uhľohydráty, ktoré sú krásne nahraditeľné zdravšími variantami. Namiesto šunky, ktorá obsahuje extrémne množstvá soli, si orež tenký plátok grilovaného bieleho mäsa alebo tofu, naukladaj zeleninu a daj to do šalátového zvitku. Ak sa ti bude zdať, že ti chýbajú obľúbené zdravé nátierky napr. hummus a pod. daj si nátierku do misky, nakrájaj si cukiny, stonkový zeler, uhorky a máčaj ich do nátierky.
Pri správnom rozpise jedla na celý deň nebude mať žiadne pečivo už ani miesto. Raňajky máš napr. miešané vajíčka so zeleninovou oblohou, alebo cottage syr. Desiata kus ovocia, zeleniny, čo ti vyhovuje, a malú hrsť nejakých jadier či orechov. Obed - zeleninový šalát a teplá nezaprážaná polievka. Olovrant - plnený šalátový zvitok a bylinkový čaj. Večera - grilovaná ryba s dusenou zeleninou a šalát. Dressing na šalát musí byť nekrémy. 70% stravy si daj surovej, zabezpečíš dostatok vitamínov, vlákniny aj nasýtených mastných kyselín. Dostatok tekutín počas dňa.
Recepty na domáci celozrnný chlieb
Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia
Tento recept je jednoduchší, čo ocenia ľudia s histamínovou intoleranciou.
Suroviny:
- Špaldová múka
- Psyllium (mleté alebo šupky)
- Olej
- Voda
Postup:
- Zmiešame suché prísady.
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Necháme kysnúť.
- Pečieme pri vysokej teplote (napr. 230-250°C) a potom znížime teplotu (napr. 190-200°C).
Celozrnný kváskový chlieb HONEYT
Tento recept kombinuje výhody kváskového pečenia s pridaním medu, ktorý chlebu dodáva špecifickú chuť a vôňu.
Suroviny:
- Kvások
- Múka
- Mlieko izbovej teploty
- Olej
- Med
- Soľ
- Vajce
Postup:
- Pripravíme si štartér (kvások) a necháme ho vykvasiť.
- K vykysnutému štartéru pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto.
- Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny.
- Vykvasené cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej formy.
- Pečieme pri 200°C 30-40 minút.
Celozrnný chlieb s rôznymi semienkami
Tento chlieb je plný semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.
Suroviny:
- Múka (celozrnná)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia)
Postup:
- Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások.
- Zmiešame suché prísady a vodu a vypracujeme cesto.
- Necháme kysnúť.
- Do cesta pridáme semienka.
- Vytvarujeme valček a vložíme do formy.
- Pečieme pri 180-200°C cca 45-60 minút.
Kváskový chlieb s vločkami
Tento recept kombinuje pšeničnú chlebovú múku s celozrnnou pšeničnou múkou a ovsenými vločkami, čo mu dodáva bohatú chuť a textúru.
Suroviny:
- Rozkvas (pšeničná chlebová múka, voda, kvások)
- Ovsené vločky
- Ľanové semienka
- Sezam
- Maslo
- Voda
- Pšeničná chlebová múka
- Celozrnná pšeničná múka
- Soľ
Postup:
- Pripravíme rozkvas a necháme ho fermentovať.
- Zmiešame múku s vodou a necháme hodinu oddychovať (autolýza).
- Vločky opečieme na panvici s maslom a zalejeme vodou.
- Pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme.
- Pridáme soľ a vločkovú zmes a zapracujeme.
- Cesto prekladáme a necháme nakvasiť.
- Vytvarujeme bochník a necháme odpočívať. Stočíme do ošatky a necháme nakvasiť v chladničke.
- Pečieme v rúre na najvyššej teplote so záparou alebo v zavretej nádobe.
Dlohodobo obľúbený celozrnný ražný chlieb
Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si dlhé miešanie.
Suroviny:
- Múka (ražná)
- Voda
- Kvások
- Soľ
- Rasca
- Med
Postup:
- Spravíme rozkvas a necháme ho kvasiť.
- Zmiešame múku, soľ, rascu, med s rozkvasom a necháme kysnúť.
- Cesto vyklopíme do ošatky a necháme kysnúť.
- Rúru zohrejeme na 250 stupňov a umiestnime do nej plech s vodou.
- Cesto vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rúry.
- Pečieme na 250 stupňov 10 minút, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
tags: #d #test #celozrnny #chlieb