Novoročná kapustnica s fazuľou je tradičné a sýte jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Je ideálna pre chladnejšie dni a vďaka obsahu kapusty a fazule je bohatá na vitamíny a vlákninu. Táto polievka je bohatá na vitamíny a vlákninu, a vďaka pridaným fazuľkám aj na bielkoviny. Príprava tejto polievky je relatívne jednoduchá a časovo nenáročná, najmä ak použijete konzervovanú fazuľu. Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa a zeleniny. Existuje mnoho variantov kapustnice, pričom jednou z najobľúbenejších je kapustnica s fazuľou, ktorá je obzvlášť sýta a chutná, ideálna na chladné zimné dni. Chystáte sa osláviť príchod roka v kruhu priateľov? Pripravte im chutnú kapustnicu!
Zdravotné Benefity Kľúčových Surovín
Kapustová polievka s fazuľou je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta je vynikajúci zdroj vitamínov C, A, B1 a B2, a tiež obsahuje veľa vlákniny. Fazuľa zas dodáva polievke bielkoviny a komplexné sacharidy, čo prispieva k pocitu sýtosti. Táto kombinácia robí z kapustovej polievky s fazuľou ideálne jedlo pre tých, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách, tu je porovnanie kapusty a fazule na 100g:
| Nutričná hodnota | Kapusta (100g) | Fazuľa (100g) |
|---|---|---|
| Vitamín C | 36.6 mg | 0 mg |
| Vitamín A | 98 IU | 18 IU |
| Vláknina | 2.5 g | 5 g |
| Bielkoviny | 1.3 g | 21 g |
Komplexný Recept na Novoročnú Kapustnicu s Fazuľou
Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Tento recept vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu tejto polievky, s dôrazom na rôzne techniky a tipy pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Ingrediencie
- 200 g bielej fazule (alebo 1 konzerva fazule)
- 1 ks údené bravčové koleno (alebo 1-2 kg údeného mäsa - pliecko, stehno, rebrá)
- 1 ks väčšia mäkká domáca klobása (alebo 2 paprikové klobásy)
- 2 hrste sušených hríbov (alebo 1 šálka sušených dubákov)
- Za hrsť sušených sliviek (alebo 5 ks)
- 1 kg kvasenej kapusty (alebo kyslá kapusta, hlávková kapusta)
- 1 ks väčšia cibuľa (alebo 1 žltá a 1 červená cibuľa)
- 3-5 strúčikov cesnaku
- Bravčová masť alebo rastlinný olej
- 1 kopcovitá lyžička sladkej mletej červenej papriky
- 1 zarovnaná lyžička štipľavej červenej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička drvenej rasce (celá rasca)
- Bobkové listy (2-5 ks)
- Celé čierne korenie (5-10 zrniek)
- Nové korenie (2 guľôčky)
- Ligurček alebo tymian (čerstvý alebo sušený)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Zeleninový vývar alebo voda (cca 2-3 litre)
- Zemiaky (voliteľné, 1 ks alebo viac)
- Smotana na varenie alebo kyslá smotana (100-200 ml, voliteľné)
- Múka (na zápražku, voliteľné)
- Kúsok koreňového zeleru (voliteľné)
- Kurkuma (voliteľné, štipka)
Podrobný Postup Prípravy
1. Príprava Fazole a Údeného Mäsa
- Sušená fazuľa: Fazuľu zalejte studenou vodou a nechajte ju postáť cez noc (minimálne 12 hodín). Ráno vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, zalejte novou čistou vodou. Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
- Varenie údeného kolena/mäsa: Údené koleno (alebo iné údené mäso) dobre umyte vlažnou vodou a dajte variť do hrnca so studenou vodou. Ak je údené mäso veľmi slané, najprv ho chvíľu povarte v čistej vode, tú zlejte a vývar uvarte až potom. Pridajte aj scedenú, namočenú fazuľu. Soľte opatrne, pretože údené mäso je už slané. Pridajte bobkové listy, celé čierne korenie a nové korenie. Varíme, kým fazuľa nezmäkne a mäso nie je polomäkké.
- Huby a slivky: Sušené huby a slivky namočte na noc alebo aspoň na 30 minút (ideálne 2 hodiny) do vlažnej vody alebo mlieka. Pred použitím ich premyte pod vodou.
2. Príprava Základu a Kapusty
- V hlbokom kastróle alebo hrnci rozpustíme bravčovú masť (alebo olej).
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (žltú aj červenú, ak používate), ktorú zľahka osolíme a restujeme ju do sklovita, asi 3 minútky.
- K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko (ak používate okrem údeného) a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne, cca 5 minút. Následne ho poprášime kurkumou (voliteľné), mletou červenou paprikou (sladkou), osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
- Kyslá kapusta: Z kapusty scedíme a vytlačíme jušku (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš slaná, prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a pokrájame ju na menšie kúsky.
- Pridáme pripravenú kyslú kapustu aj so šťavou (ak nie je príliš kyslá), rascu a spolu všetko restujeme zhruba 5 minút.
- Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme ku kapuste. Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste. Zemiak kapustnicu zahustí a zeler ju krásne aromatizuje.
- Zalejte kapustu scedeným vývarom z údeného mäsa (ak ste ho varili zvlášť) alebo vodou tak, aby bola ponorená. Pridajte pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list (ak neboli v mäse).
- Teraz pridajte aj namočené huby a slivky.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
3. Varenie Kapustnice do Dokonalosti
- Polievku zakryjeme a varíme na miernom plameni.
- Keď je údené mäso polomäkké, pridajte vyžmýkanú kapustu, klobásu, opláchnuté huby, obe mleté papriky, soľ, korenie a varte asi 30 minút.
- Údené mäso je uvarené vtedy, keď sa mäso oddeľuje od kosti. Skontrolujte aj fazuľu, či je dostatočne uvarená. Po tridsiatich minútach pridajte celé klobásky, prepláchnutú fazuľu (ak používate konzervovanú, pridajte ju neskôr) a ďalej varte ďalších 30 minút.
- Ak používate sušenú fazuľu, ktorú ste deň vopred namočili a samostatne uvarili do mäkka, pridajte ju teraz.
- Potom pridajte do polievky ošúpané nakrájané zemiaky (ak používate) a varte domäkka asi 20 minút. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé.
- Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké.
4. Dochutenie a Záverečné Úpravy
- Pred koncom varu polievku dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti odloženou juškou (nálevom z kyslej kapusty), soľou a korením. Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
- Zahustenie (voliteľné): Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku (štipľavú, ak chcete), ešte chvíľu necháme rozvoňať a nakoniec zalejeme asi 200 ml vody alebo vývaru, rozmiešame a nalejeme do polievky. Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením.
- Úprava mäsa a klobásy: Údené mäso a klobásu vyberte a nakrájajte na kúsky. Vložte naspäť do polievky. Koleno vyberte z kapustnice a oberte mäso. Pokrájajte ho alebo natrhajte na menšie kusy. Klobásu tiež pokrájajte na kolieska a s kolenom vráťte do kapustnice.
- Smotana (voliteľné): Na záver môžeme priliať za stáleho miešania smotanu na zjemnenie chuti (smotanu na varenie alebo kyslú smotanu).
- Finalizácia: Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu. Ak je málo kyslá, môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu alebo jušku z kyslej kapusty. Naopak výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu. Kosť a bobkový list vyberte z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberte až na druhý deň, nech sa prepoja chute.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustovú Polievku
- Použitie jušky: Chuť polievky výrazne ovplyvní použitie jušky z kyslej kapusty. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, aby polievka nebola príliš kyslá. Dostať ju kúpiť v obchodoch. Dávajte si pri kúpe kyslej kapusty aj jušky pozor na éčka benzoan sodný a sorban draselný.
- Výber fazule: Môžete použiť rôzne druhy fazule, napríklad bielu fazuľu, strakatú fazuľu alebo fazuľu adzuki. Každý druh dodá polievke inú chuť.
- Použitie údeného mäsa: Ak použijete údené mäso, polievka získa bohatšiu a dymovejšiu chuť. Vhodné je údené koleno, rebrá alebo slanina. Údené mäso jej dodá sviatočnú vôňu.
- Zahustenie polievky: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a tuku, alebo rozmixovať časť uvarenej fazule a pridať ju späť do polievky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia, rasce a majoránky môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, tymian alebo petržlenovú vňať. Pred varením môžete krátko orestovať koreniny, napríklad rascu a papriku, pre extra vôňu.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar. Namiesto mäsa a klobásky môžete dať hlivu ustricovú. Vynikajúca je aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii.
- Ostrá verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať do polievky čili papričku alebo feferónku.
- Mastnota klobásy: Klobásku môžete poriadne vydrhnúť pod vodou s kefkou a obariť ju horúcou vodou. Zbavíte ju tak výraznej údenej chuti a v polievke nebude prerážať, práve naopak, bude mať len jemný podtón. Klobásku môžete takto pridať variť ku kapustnici, ale ja ju zvyknem variť zvlášť v hrnci a pridám ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájam do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
- Podávanie: Podávame s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi. Rýchly tip na cesnakový chlebík ku kapustnici: Nakrájaj biely chlieb, potri ho cesnakom zmiešaným s maslom, posyp rascou a daj zapiecť do rúry. Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.
- Skladovanie a mrazenie: Kapustnica je najlepšia, keď sa nechá odležať cez noc. Na druhý deň je chuť ešte intenzívnejšia. Kapustnicu môžete bez problémov zmraziť.
Variácie Kapustnice s Fazuľou
Existuje mnoho variácií bielej kapustovej polievky s fazuľou, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií:
- Kapustnica s kyslou kapustou a mäsom: Klasická verzia s údeným mäsom a klobásou, často obohatená o sušené huby a slivky.
- Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou: Táto verzia používa hlávkovú kapustu namiesto kyslej, čo jej dodáva jemnejšiu chuť.
- Polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby pre intenzívnejšiu lesnú chuť.
- Polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina pre bohatší nutričný profil a chuť.
- Smotanová kapustnica: Na záver sa pridáva smotana na zjemnenie a zahustenie polievky.
- Šošovicová kapustnica: Namiesto fazule sa môže použiť šošovica pre inú textúru a chuťový profil.
- "Biela" kapustová polievka: Mierne odlišný recept, ktorý nemusí obsahovať údené mäso, ale zameriava sa na základ z bielej kapusty a fazule.
tags: #novorocna #kapustnica #s #fazulou