Debrecínska bravčová pečenka plnená klobásou je vynikajúci pokrm, ktorý poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si zaslúži miesto vo vašom kulinárskom repertoári. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vás prenesie do čias starých materí.
Tradičná Debrecínska pečenka
Debrecínska pečienka sa často používa na prípravu obložených chlebíčkov a nárezových mís. Podáva sa s chlebom, kyslou uhorkou, zeleninou na kyslo, nakladanými hríbmi alebo zeleninovými šalátmi.
Ingrediencie:
- Vykostené karé
- Debrecínska klobása
- Soľ
- Červená paprika
- Olej
- Zeleninový vývar
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme zeleninový vývar. Vodu dáme do hrnca a pridáme očistenú, na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a varíme ju do mäkka (asi 1 hodinu). Na oleji osmažíme cibuľu, bobkový list, korenie a zalejeme trochou vývaru zo zeleniny. Povaríme spolu 10 minút a všetko nalejeme do zeleninového vývaru. Krátko ešte povaríme všetko spolu, osolíme a precedíme.
- Vykostené karé dobre nasolíme, zvinieme a husto previažeme kuchynským povrázkom.
- Mäso vložíme do hrnca a zalejeme horúcim zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
- Rozseknuté kosti pridáme do vývaru k mäsu a varíme pomalým varom asi hodinu.
- Uvarenú pečienku vyberieme, osušíme a vložíme na olej do pekáča.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme ešte 20 minút za prelievania vypečenou šťavou. Ak treba, podlejeme vývarom.
- Opečené mäso vyberieme, necháme vychladnúť, odstránime viazanie a pečienku dobre vyváľame v červenej paprike.
- Po vychladení v chladničke nakrájame na tenké plátky.
Panenka plnená klobásovým mäsom
Panenka plnená klobásovým mäsom rozvoniavala na stole vždy počas obeda. Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka.
Príprava klobásovej zmesi:
Klobásovú zmes si pripravíme deň vopred. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Do mäsa môžeme pridať aj pretlačený cesnak, soľ, korenie a papriku.
Plnenie a pečenie panenky:
- Umyjeme si panenky a odblaníme (ja neodblaňujem, manžel to chce také).
- Urobíme si dovnútra otvor po celej dĺžke, až do konca. Panenku opatrne v strede režeme veľkým ostrým nožom, aby vznikol tunel.
- Naplníme panenku klobásovou zmesou. Plnku sa snažíme dostať všade.
- Konce z oboch strán prichytíme špáradlom, aby nám nevytiekla šťava.
- Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením.
- Na panvici si rozohrejeme olej a prudko na ňom mäso opečieme. Preložíme na pekáč, podlejeme výpekom z panvice.
- Mäso dáme na vyolejovaný pekáč, potrieme paprikovou marinádou. V menšej nádobe dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
- Prikryjeme alobalom a pečieme pri 200 stupňoch 60 - 80 minút. Každých 20 minút odkryjeme, skontrolujeme, či netreba podliať vodou a potrieme paprikovou marinádou.
- Posledných 10 minút necháme bez alobalu zapiecť do zlata. Alobal odokryjeme, mäsko obložíme slaninkou, teplotu stiahneme, dopekáme do ružova tak, aby sa nám prepiekla aj plnka. Občas rúru otvoríme a podlievame výpekom.
- Špáradlá odstránime ešte za horúca. Hotový zajačik je výborný aj za tepla aj na studenú misu.
Trhané pečené bravčové
Servírovanie plnenej panenky:
Pred servírovaním vyberieme, necháme trochu vychladnúť a krájame na 1,3 cm rolády. Dáme späť do pekáča a ohrejeme. Môžeme podávať aj studené k šalátu a zelenine. K tejto panenke sa výborne hodí zeleninová kaša. Stačí, ak si okrem zemiakov uvaríme aj mrkvu a petržlen. Po uvarení pridáme maslo a rozpučíme. Dosolíme. Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča. Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Recept na pečeň s ryžovou plnkou
Bravčovú pečeň som umyla, osušila, urobila som nožom do nej otvor pre plnku. Pripravila som si plnku: morčacie prsia som umyla, osušila, pokrájala som ich na drobné kocočky, osolila, okorenila, pridala som umytú ryžu a vajce. Pridala som kukuričnú strúhanku, všetko som spolu premiešala a naplnila som otvor v pečeni. Otvor som uzavrela špáradlom. Na panvicu som dala masť a pečeň som opiekla zo všetkých strán. Potom som ju preložila na zapekaciu misu, podliala vodou a vo vyhriatej rúre som ju piekla 20 minút. Upečenú som pokrájala na plátky. Zbytok plnky, ktorá sa nezmestila do pečene som dala piecť spolu s pečienkou, tiež som ju po upečení pokrájala na plátky. Pokiaľ sa pečienka piekla, dala som si uvariť zemiaky v šupke. Tiež som dala uvariť jednu mrkvu. Uvarené zemiaky som ošúpala, urobila som do zemiaka zárezy a do každého som vložila na kolieska pokrájanú uvarenú mrkvu. Hotové jedlo som uložila na taniere. Pečeň som osolila až na tanieroch. Prajem vám dobrú chuť.
tags: #debrecinska #bravcova #pecienka #plnena #klobasou