Palacinky patria k obľúbeným jedlám malých i veľkých milovníkov sladkostí. Holandské palacinky sú obľúbené po celom svete a existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám predstaví recepty na tradičné holandské palacinky, mini lievance Poffertjes a ďalšie inšpirácie na netradičné palacinky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Holandské palacinky: Viac ako len dezert
Prečo sú holandské palacinky také obľúbené? Holandské palacinky sú známe svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Môžu sa pripravovať na sladko i na slano, a sú obľúbené u detí i dospelých. Na prípravu sa používajú základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti. Často sa pečú na masle, čo im dodáva bohatú chuť.
Prečo sú holandské palacinky také výnimočné? Palacinky pečú na masle. Palacinka by nemala byť žiadna francúzska krehotinka, ale trošinku bucľatá. Nadýchaná palacinka je zvonku chrumkavá, vnútri horúca a šťavnatá.
Hoci názov holandská palacinka môže naznačovať, že recept pochádza z Holandska, v skutočnosti ide o americký vynález. Nezvyčajný však nie je len ich pôvod, ale aj samotná príprava - na rozdiel od klasických palaciniek sa holandské palacinky často pečú v rúre. Najväčším potešením je jednoznačne sledovať to, ako postupne v rúre rastie a po vybratí rýchlo klesne a vytvorí sladký základ pre čerstvé ovocie. Aj vám sa už zbiehajú slinky?
Tradičné Pannenkoeken: Tenké a univerzálne
Palacinky sú v Holandsku populárne. Máme tu veľa reštaurácií, kde sa podávajú iba palacinky. Ak ich pripravujem doma, tak robím na viaceré spôsoby. Viem, že každý má svoje obľúbené cesto. Ja nemám recept, ktorého sa vždy pridŕžam. Často kupujem aj hotovú zmes v prášku. Je v mnohých variaciach a veľmi chutná. V mnohých zmesiach je aj pohánková múka. Často ju primiešavam aj ja. Nedávam jej veľa, lebo robí palacinky ťažšími.
Najprv spravíme cesto. Všetky suroviny zamiesame. Ja používam väčšinou tyčový mixér. Tentokrát som nedala moc pohánkovej múky. V niektorých receptoch je pol na pol s hladkou múkou. Ale mne sa viac páčia takto. Niekedy robím len z hladkej. Keď viem, že budem robiť len na sladko, tak dám do cesta aj trošku cukru, alebo vanilkový cukor. Ale tentokrát som nedala.
Potom začneme piecť. Do poriadne rozohriatej panvice dáme trošku tuku (čo ste zvyknutí používať). A pečieme palacinku, ktorú budeme mať len tak, bez zapečenej náplne. Z tohto množstva budete mať 10 veľkých palaciniek. Používam veľkú palacinkovú panvicu, s priemerom 26cm.
Sladké varianty Pannenkoeken
Keď pečiem palacinky, tak každý si povie, s čím ich chce. Spravím vždy pár len takých obyčajných, holých. Na to ide buď džem, alebo niekto si ich posype len cukrom. Obľúbený je tu aj cukrový sirup (stroop). Veľmi máme radi palacinky s kopčekom dobrej zmrzliny. V lete môžu byť napríklad jahody. No používame aj iné náplne. Tu môžeme podávať napríklad s Nutellou a orechami. Nutella sa nám bude lepšie rozotierať, ak ju dáme na pár sekund do mikrovlnky.
Robila som aj s jablkom. Pokrájané plátky jablka dáme najprv z oboch strán trošku poopekať do panvice. Potom nalejeme okolo jablk cesto. A palacinku upečieme z oboch strán. Musím povedať, že sa to trošku zle obracia, lebo jablko nám bude vypadávať. Ale to nevadí. Takáto palacinka je chutná, ak ju posypete škoricovým cukrom.
Ako pripraviť holandské palacinky od základu | Recept na Pannenkoeken! 🥞🥞
Slané varianty Pannenkoeken
Potom môžeme robiť napríklad so syrom. Pokrájame ho na tenké plátky. Používam syr, ktorý mám práve doma. Do panvice dáme tenučkú vrstvu cesta. Na to poukladáme platky syra. Na to nalejeme ďalšiu tenkú vrstvu cesta. A pečieme najprv spodnú stranu a keď vidíme, že je to trošku prepecené, obrátime a pečieme z druhej strany. Túto palacinku nepečieme moc prudko, lebo tu máme vlastne až dve vrstvy cesta a musí sa to dobre prepiecť. A hneď podávame. Najlepšie je to také čerstvé. Chrumkavé a zároveň sa syr topí. Ak robíte syrové palacinky, tak ich bude trošku menej, lebo tam idú na jednu palacinku vlastne dve vrstvy.
Ďalší chutný spôsob je so slaninkou. Na panvicu dáme pár platkov slaninky, trošku popečieme a okolo slaninky nalejme cesto. Upečieme z jednej strany a potom obrátime a pečieme z druhej strany. Podávame. Je tu zvykom poliať si takúto palacinku cukrovým sirupom. Mne to bolo najprv strašne divné, ale ochutnala som. A musím povedať, že mi to veľmi chutí. Dávam si teraz na slaninkovú palacinku tiež vždy tento hustý sirup. Recept som zaradila aj medzi jedla pre vegetariánov. Samozrejme, len ak sa nepoužije slaninka.
Recept na tradičné holandské palacinky (kysnuté cesto)
Rôzne obmeny: Do cesta pridáme hrozienka alebo sušené nakrájané slivky/brusnice/iné ovocie - pridávame až po vykysnutí alebo až na panvici, keď je cesto práve naliate. Ak by sme pridali ovocie do cesta pred vykysnutím, nevykysne až tak dobre. Na panvici položíme na naliate cesto plátky slaninky alebo šunky a kúsky ananásu. Na panvici posypeme cesto strúhaným syrom.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | Podľa potreby (cca 250-300g) |
| Soľ | 2-3 ČL |
| Cukor | Podľa chuti (na sladko) |
| Vajíčka | 2 celé |
| Čerstvé kvasnice | 20g (alebo 7g sušené) |
| Vlažné mlieko | 300-400 ml |
| Maslo na praženie | Podľa potreby |
Múku, soľ a cukor nasypeme do veľkej misy a v strede vyhĺbim jamku. Do jamky rozbijeme celé vajíčka. Kvasnice zmiešame s vlažným mliekom a polovicu tejto zmesi vylejeme do jamky k vajíčkam. Ingrediencie poriadne premiešame, až kým nezískame hladké cesto. Pridáme trochu mlieka s kvasnicami a opäť poriadne premiešame. Zvyšok mlieka s kvasnicami pomaly prilievame za stáleho miešania cesta. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Cesto dosť narastie, takže je potrebné použiť naozaj veľkú misu. Potom palacinky upražíme na masle. Podávame so sladkou alebo slanou náplňou.
Poffertjes: Nadýchané mini lievance s históriou
Poffertjes sú malé, nadýchané lievance, ktoré sú obľúbenou pochúťkou v Holandsku. Sú ideálne na raňajky, dezert alebo ako občerstvenie pre deti. Prvé zmienky o poffertjes vedú do nizozemských kláštorov 18. storočia. Vtedy sa namiesto klasických hostií začali piecť malé kysnuté placičky z pohánkovej múky. Z praktickej, „cirkevnej“ verzie sa rýchlo stal pouličný hit. Počas 19. storočia ich začali predávať trhovci a dodnes patria k atmosfére každého jarmoku i vianočného trhu. Pre Nizozemcov sú poffertjes symbolom pohody.
Kúzlo poffertjes spočíva v ceste. Mieša sa hladká múka s pohánkovou, pridáva sa droždie a cesto sa necháva odležať. Výsledkom sú potom nadýchané, vláčne, ale zároveň ľahko „žuvačkavé“ mini lievance, ktoré sa nedajú s klasickými americkými pancakes porovnávať. Často si ich ľudia pletú s dánskymi aebleskiver, teda kulatými palačinkovými koulemi. Rozdiel je jasný: aebleskiver sú hutnejšie a často plnené džemom.
Recept na Poffertjes
Nebudeme klamať - bez špeciálneho poffertjespannu to nie je úplne ono. Ale dobrou správou je, že tieto liatinové panvice sa dajú zohnať aj u nás. A keď nie, vystačíte si aj s panvicou na mini lievance. K poffertjes patrí aj show okolo ich prípravy. Používá sa špeciálna liatinová pánev s desiatkami kulatých důlků. Prodavač nabírá těsto malou naběračkou, rychle plní jednotlivé jamky a za pár minut už je obrací jehlicí nebo vidličkou. Přihlížet tomu je stejně zábavné, jako je jíst.
Ingrediencie:
- 125 ml mlieka
- 125 g hladkej múky
- 20 g cukru
- 7 g sušeného droždia
- 1 vajce
- Štipka soli
- Maslo na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Mlieko zohrejte na 36 °C.
- Do misky nadrobte droždie a vytrite ho s lyžičkou cukru, pridajte 5 lyžíc mlieka a 2 lyžičky múky, všetko premiešajte.
- Nechajte 10 minút postáť, aby kvások vzišiel.
- Do väčšej misky preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vajcia, štipku soli a vzídený kvások. Dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom nahrejte, vymažte maslom a pomocou lyžice na nej vytvorte lievance s priemerom 4 cm.
- Akonáhle cesto začne vytvárať bublinky, lievance obráťte a dosmažte.
- Uložte ich do misy a udržujte v teple, kým nepripravíte celú várku.
- Podávajte posypané práškovým cukrom.
Tipy na servírovanie Poffertjes
- Prelivy: Horúce jabĺčka s karamelom, čerstvé ovocie, mliečna čokoláda a tvaroh, alebo horúce slivky s vlašskými orechmi.
- Ovocné špízy: Pre deti vytvorte ovocné špízy z mini lievancov.
- Klasika: Vanilkový cukor a škorica.
Dutch Baby: Americká palacinka z rúry s holandským menom
Holandské palacinky patria medzi najzaujímavejšie varianty tohto obľúbeného dezertu. Napriek názvu totiž z Holandska nepochádzajú a s touto krajinou ich nespája takmer nič. Názov Dutch Baby by síce mohol naznačovať holandský pôvod, no toto jedlo pochádza z Ameriky, konkrétne z jednej rodinnej reštaurácie Manca´s Cafe v Seattli. Ide o hrubšiu palacinku, ktorá sa pripravuje najlepšie v liatinovej panvici a upečie sa v rúre. Charakteristické sú pre ňu chrumkavé okraje a nadýchaný stred. Victor Manca pôvodne pripravoval malé nemecké palacinky, no v snahe zvýšiť efektivitu ich začal piecť v rúre priamo na panvici. Názov Dutch baby sa uchytil vďaka jednej z Mancových dcér, ktorá pravdepodobne nesprávne vyslovila slovo Deutsch (nemecký). Kaviareň Manca’s Cafe si tento názov následne v roku 1942 zaregistrovala ako ochrannú známku.
Recept na Dutch Baby
Tu je recept na prípravu tradičných holandských palaciniek, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prísadami.
Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 95 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml mlieka
- 30 g masla
- Čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa chuti
- Práškový cukor na ozdobenie
- Javorový sirup (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C a vložte do nej panvicu s vysokým okrajom, aby sa zohriala (najmenej 8 minút).
- V miske zmiešajte vajíčka s cukrom a soľou.
- Pridajte múku a vymiešajte dohladka. Potom pridajte mlieko a vanilkový extrakt.
- Na horúcu panvicu dajte maslo a vráťte ju na minútu do rúry, kým sa maslo neroztopí.
- Vyberte panvicu z rúry a nalejte do nej palacinkovú zmes.
- Vráťte panvicu do rúry a pečte 15-17 minút. Palacinka sa nafúkne po okrajoch i v strede, no po vybratí trochu klesne - nikde ste neurobili chybu, presne tak to má byť.
- Po vybratí palacinku ozdobte jahodami a posypte práškovým cukrom. Samozrejme, môžete si dopriať aj klasické dobroty ako šľahačku či čokoládovú polevu.
- Palacinku pokrájajte na trojuholníky a hneď podávajte.
Tipy na vylepšenie holandských palaciniek:
- Ovocie: Pridajte do cesta hrozienka, sušené slivky, brusnice alebo iné ovocie.
- Slané varianty: Na panvicu položte plátky slaniny, šunky alebo kúsky ananásu.
- Syr: Posypte cesto na panvici strúhaným syrom.
- Dochutenie: Do cesta pridajte škoricu alebo iné koreniny podľa chuti.
Inšpirácie pre netradičné palacinky
Palacinky nemusia byť vždy len klasické. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť netradične a zaujímavo.
Palacinky z plechu
Príprava palaciniek nie je zložitá a zvládne to azda každý. Problém je však skôr s časovou náročnosťou tohto jedla. Stáť pri sporáku a obracať každú jednu palacinku dá zabrať. Možno to však urobiť aj inak. Odpoveďou na nedostatok času alebo síl sú palacinky na plechu. Palacinky, ktoré sa pripravujú na plechu, majú asi skôr viac spoločného s lievancami než s klasickými palacinkami. Sú však veľmi chutné a v poslednom období sa tešia veľkej popularite. Ich hlavnou výhodou je rýchla príprava bez potreby státia pri sporáku a bez rizika, že sa vám jednotlivé palacinky budú pripaľovať alebo trhať.
Recept na palacinky z plechu (hrnčekový recept)
V tomto prípade je odmerkou hrnček s objemom 250ml.
Ingrediencie:
- 2,5 hrnčeka hladkej múky
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mlieka alebo cmaru
- 2 vajcia
- 4 lyžice rozpusteného masla
- Lyžičku vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- Väčšiu štipku soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C a pripravíme si plech vyložený papierom na pečenie (prípadne plech vymastíme maslom).
- V mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ a pomaly prilievame mlieko.
- Následne pridáme vajíčka, rozpustené maslo a vanilku. Všetko spolu dobre vymiešame.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech a podľa chuti ozdobíme napríklad bobuľovitým ovocím, orechmi či kúskami čokolády.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút dozlatista.
- Palacinky na plechu najlepšie chutia ešte teplé s džemom alebo poliate medom a posypané práškovým cukrom.
Tento spôsob prípravy palaciniek je ideálny pre veľkú rodinu alebo ak chcete pohostiť väčšie množstvo ľudí naraz. Hotové sú zachvíľku a nasýtia pomerne naozaj dosť hladných krkov.
Zapekané palacinky
Ak ste ešte nepočuli o zapekaných palacinkách, je najvyšší čas. A ak sa vám žiada niečo špeciálne, vyskúšajte zapekané palacinky plnené banánom, čokoládou a sušienkami. Niektoré sny sa plnia ľahko.
Palacinková torta
Palacinky iste mnohých prekvapia aj tým, že sa z nich dajú pripraviť zaujímavé torty. A pozor, nejde vôbec o žiadne obyčajné torty, ktoré by ste si vedeli predstaviť maximálne tak na detskej oslave.
Palacinkové cereálie
Vedeli ste, že mini-palacinky vám môžu poslúžiť aj ako originálne cereálie? Príprava je veľmi jednoduchá.
Recept na palacinkové cereálie
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 2-3 PL cukru alebo iného sladidla
- 2 PL kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 3 PL oleja
Postup:
- Zo surovín vypracujeme palacinkové cesto, ktoré nalejeme do zdobiacej pištole alebo zdobiaceho vrecka.
- Na rozohriatu a olejom potretú panvicu dávkujeme malé množstvá cesta a tvoríme mini-palacinky. Treba byť v strehu, nakoľko rýchlo tmavnú.
- Takéto palacinkové cereálie možno podávať s ovocím, jogurtom, javorovým sirupom, no pokojne aj klasicky s mliekom!
tags: #dholandske #palacinky #obrazok