Príprava domácich šišiek je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku. Ak túžite po šiškách, ktoré sú nadýchané, ľahké a dokonale zlatisté, dôležitý je nielen dobrý recept, ale aj správny spôsob vyprážania. Šišky sú najobľúbenejším fašiangovým jedlom, ktoré obľubujú deti i dospelí. Voňavé cesto vykysnuté do úplnej ľahkosti, vypražené v oleji do chrumkavého povrchu a vláčneho vnútra je skrátka neodolateľné.
Základom úspechu je správne kysnuté cesto
Na prípravu kysnutého cesta je vhodnejšie čerstvé droždie než sušené. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, mlieko na kvások i do cesta musí byť vlažné (ideálna teplota je 37 °C). Múku vždy najprv preosejte, pomôže to nakypreniu cesta a nebudú sa v ňom tvoriť hrudky. V kuchynskom robote mieste cesto aspoň 10-15 minút. Po vymiesení dajte cestu čas, aby nakyslo - misu zakryte čistou utierkou a uložte na teplé miesto, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Ak cesto prekysne, šišky nenarastú. Čo pomôže k nadýchanejšiemu cestu: Pridanie cmaru, kyslej smotany, malej kvapky octu alebo trochu alkoholu (napr. rumu) do cesta. Alkohol sa odparuje a pekne cesto nakyprí. Pri príprave šišiek na tučný štvrtok pridajte pri miesení do cesta trochu etanolu (rumu), aby sa zabránilo vstrebávaniu tuku. Počas vyprážania vytlačí zo šišiek olej, vďaka čomu absorbujú menej tuku.
| Surovina | Množstvo pre cca 25 šišiek |
|---|---|
| Hladká múka | 200 g |
| Polohrubá múka | 400 g |
| Mlieko | 300 ml |
| Droždie (čerstvé) | 42 g |
| Žĺtky | 6 ks |
Ako na vyprážanie, aby sa šišky nepokazili
Na vyprážanie šišiek je ideálna teplota oleja 170 - 180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália zvonku, ale vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky ho nasajú a zostanú mastné. Ak nemáte teplomer, môžete urobiť jednoduchý test - vložte do oleja kúsok cesta. Správny okamih na vkladanie šišiek spoznáte tak, že do oleja vhodíte cesto (štipku múky) a okolo neho sa okamžite začnú tvoriť drobné bublinky.
Jednou zo zásad správneho vyprážania je, že šišky sa nesmú dotýkať dna hrnca. Aby boli šišky krásne nadýchané a symetrické, vkladajte ich do oleja otočené dierkou dolu. Počas smaženia sa vyhnite používaniu vidličky. Prepichnutím porušíte štruktúru cesta, šišky spľasnú a klesnú ku dnu. Namiesto toho ich radšej opatrne obracajte pomocou klieští alebo dierkovanej naberačky.
Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉
Uskladnenie šišiek
Ak ste vypražili príliš mnoho šišiek, existuje správny spôsob, ako ich uskladniť do ďalšieho dňa i na niekoľko mesiacov. Ak si chcete vychutnať mäkké šišky aj na druhý deň, uložte ich vedľa seba do misky s pevným uzáverom a nechajte ich na kuchynskej linke. Ak šišky chcete skladovať dlhšie ako deň, povedzme 3 až 5 dní, opäť ich poukladajte do dobre uzatvárateľnej dózy a uložte ich do chladničky. Až takto dlho vydržia vypražené šišky v mrazničke: 3 až 5 mesiacov. Stačí každú samostatne zabaliť do papiera na pečenie, uložiť ich do vrecka a zamraziť.
tags: #do #coho #namocit #sisky #aby #sa