Harira je autentická marocká polievka z paradajok, šošovice a cíceru. Je to národná polievka Maroka, ktorá sa v skutočnosti trochu podobá kyslejšej paradajkovej polievke. Harira sa konzumuje najmä po západe slnka počas ramadánu, keď sa preruší pôst, ale dnes sa konzumuje bežne aj počas roka. V našich končinách sa dá pripraviť rýchlo a zasýti hlavne v studenších mesiacoch. Táto polievka je ideálna na doplnenie energie po hektickom všednom dni a navyše je neuveriteľne chutná.
Čaro chuti a korenia v Harire
Keď si spomeniete na túto hustú cícerovú polievku, v nose vám zavonia kumin a čerstvá koriandrová vňať. Arabské jedlo je prirodzene pestré a nie monotónne a jednoliate. Ak si chcete pripraviť tento špeciálny pokrm, najprv si zaobstarajte zmes korenia s názvom harissa, ktorá obsahuje koriander, morskú soľ, chilli, papriku, cesnak, lístky mäty, rímsku rascu a rascu. Ak však máte ingrediencie po ruke, môžete si zmes pripraviť aj sami, aby ste polievke dodali špeciálnu chuť.
Tradičný recept na Hariru
Tak ako všade inde, v niektorých častiach sa tento recept líši od iných. Prinášame vám komplexný recept, ktorý spája rôzne prístupy k príprave tejto výnimočnej polievky.
Suroviny pre autentickú Hariru
- 250g sušeného cíceru (alebo hotový v konzerve)
- 2 sladké zemiaky (bataty)
- 2 väčšie mrkvy
- ½l zeleninového vývaru (prípadne 3 litre vody na varenie)
- 4 kuracie horné stehná bez kože a kosti
- Roztlačený cesnak (podľa chuti)
- Olivový olej
- Koriandrová alebo petržlenová vňať (najemno nakrájaná)
- Kumin (rascovec rímsky)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Voliteľné: zemiaky, tekvica
Postup prípravy
- Namočenie cíceru: Ako pri každom varení zo strukovín, aj tu treba začať tým, že namočíš cícer cez noc do nesolenej vody. Len daj dostatok vody, aby si ju nemusel dolievať. Niekoho namáčanie bude možno otravovať, ale v skutočnosti nestojí ani minútu času a určite menej námahy, ako ošúpať kilo cibule. Keď sa už cícer poriadne vyváľal vo vode, zlej ho a poriadne opláchni. Ak nemáte čas, použite hotový cícer v konzerve.
- Príprava zeleninového základu: Do hrnca dajte 3 litre vody, cícer, nakrájané sladké zemiaky, zemiaky, mrkvu a tekvicu. Pridajte roztlačený cesnak podľa chuti, soľ a mleté čierne korenie. Varte až kým nezískate silný zeleninový vývar. Medzičasom očistite zemiaky a mrkvu, pokrájajte všetko na kocky. Všetku zeleninu pridajte do hrnca a nechajte ďalej variť, kým všetko nezmäkne.
- Príprava mäsa: Pokiaľ varíte zeleninový vývar, ugrilujte si kuracie stehná. Najprv ich nechajte pol hodinu marinovať v olivovom oleji, soli a korení, potom ich ugrilujte a nakrájajte na podlhovasté pásiky. Kuracie horné stehná bez kosti a kože, ktoré ste predtým naložili do olivového oleja, soli a cesnaku, ogrilujte ich a odložte nabok.
- Kombinovanie a zahusťovanie: Keď sú zelenina a cícer uvarené, všetko vyberte z vývaru a samostatne rozmixujte alebo rozdrvte pučidlom. Túto masu postupne pridajte späť do vývaru a rozmiešajte. Sám si takto môžete určiť, aká hustá bude výsledná harira. Keď budete mixovať zeleninu, nemusíte ju úplne dohladka. Je fajn, keď tu a tam natrafíte na celý kúsok sladkého zemiaka alebo cíceru. Do hrnca pridajte ogrilované kuracie mäso a dostatok kuminu. Nechajte celú polievku ešte chvíľu povariť, aby sa chute spojili. Teraz do vývaru pridajte rozmixovanú zeleninu, kuracie stehná a najemno nakrájanú koriandrovú vňať, zamiešajte a nechajte na malom ohni povariť 5-10 minút.
- Servírovanie: Pred podávaním podľa chuti osoľte a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lístkami koriandra.
Ako variť sušený cícer – jednoduchý recept na hummus
Harira s paradajkovým pretlakom, šošovicou a vajíčkami: Rozšírený variant
Z tohto dôvodu existuje mnoho variantov, z ktorých niektoré pridávajú vajíčko s citrónovým krémom, aby bola sýtejšia. Na jeseň, počas chladných a daždivých dní, nám obzvlášť dobre padnú horúce, sýte a na vitamíny bohaté polievky. Tu je recept na marockú paradajkovú polievku, ktorá je ideálna na doplnenie energie po hektickom všednom dni a navyše je neuveriteľne chutná.
Suroviny na variant
- Paradajky (na mixovanie)
- Zeler (na mixovanie)
- Cibuľa
- Koreniny (zmes harissa, alebo koriander, morská soľ, chilli, paprika, cesnak, lístky mäty, rímska rasca, rasca)
- Paradajkový pretlak
- Vňať
- Šošovica
- Cícer
- Rezance
- Vriaca voda
- Múka (na zátrepku)
- 2 vajíčka
Postup prípravy variantu
- Pripravte si všetky suroviny potrebné na hariru. V mixéri si zmixujte paradajky so zelerom.
- V hrnci si opražte cibuľu. Pridajte koreniny. Premiešajte a pridajte 200 ml vriacej vody pomaličky za miešania. Nechajte zvariť.
- Pridajte mix paradajok a zeleru. Posolíme a pokoreníme. Tiež pridajte paradajkový pretlak, vňať a 600 ml vriacej vody. Premiešajte. Nechajte povariť okolo 20 minút.
- Pridajte šošovicu, cícer a rezance, ďalších 200ml vody a zvarte. Nechajte povariť toľko minút koľko potrebujú rezance.
- V šálke si zmiešajte múku s vodou na zátrepku. V druhej šálke si vymiešajte dva vajíčka. Zatrepte polievku a zvarte. Pomaly za neustáleho miešania pridajte vymiešané vajíčka. Odložte. Prajem dobrú chuť.
tags: #do #harka #ci #bula #z #nej