Čínska kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré si získali popularitu po celom svete. Jedným z obľúbených jedál je aj čínska polievka, ktorá existuje v mnohých variantoch. Ostrokyslá polievka je tradičnou polievkou aj samostatným hlavným chodom čínskej kuchyne. Ľudí si získala nielen svojou silnou pikantnou chuťou, ale aj bohatou zmesou ingrediencií. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutnú a autentickú čínsku polievku doma.
Prečo práve čínska polievka?
Polievka je jedlo, ktoré si ľudia varia od nepamäti - zahreje, zasýti a často sa spája aj s pocitom domova. V každej krajine má trochu inú podobu: niekde dominuje hustá krémová štruktúra, inde sa podávajú ľahké vývary. Čínska kuchyňa je v tomto smere výnimočná. Zatiaľ čo na Západe máme radi sýte polievky plné smotany, Číňania vsádzajú na ľahkosť a čistotu chuti. Dôležitú úlohu zohráva takzvané umami - chuť, ktorá je ťažko opísateľná, ale človek sa k nej rád vracia.
V čínskej kultúre polievka nie je iba jedlom, ale aj liekom a prejavom starostlivosti o blízkych. Z pohľadu modernej výživy ide o zdravý pokrm - obsahuje bielkoviny, vlákninu aj minerály, ale nezaťažuje organizmus tukmi či nadbytočnými kalóriami. A keď si polievku pripravíte doma, máte pod kontrolou aj to, čo do nej dáte - môžete sa vyhnúť zbytočnej soli či glutamanu.
Rôznorodosť chutí podľa regiónov
Vyhlásiť jednu polievku za „najlepšiu“ je nemožné. Každý región Číny má svoje špeciality a chuťové kombinácie. Sever je známy výraznejšími, pikantnými chuťami, zatiaľ čo juh preferuje jemné, bylinné vývary. Medzi najobľúbenejšie druhy, ktoré si našli cestu aj do Európy, patria:
- Kyslo-štipľavá polievka: Ocot, korenie, huby, tofu a kúsok mäsa vytvárajú sviežu a ostrú kombináciu.
- Wontonová polievka: Priezračný vývar s drobnými knedličkami plnenými bravčovým mäsom, zázvorom a jarnou cibuľkou.
- Kuracia polievka s rezancami: Jednoduchá, výživná a prístupná aj deťom. Práve táto verzia si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. Je rýchla, variabilná a vďaka iným koreninám ponúka nové chuťové nuansy oproti klasickému slepačiemu vývaru.
Ostrokyslá čínska polievka - klasika, ktorá neomrzí
Ostrokyslá polievka je klasika čínskych reštaurácií. Jej špecifická chuť je nezameniteľná. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Existuje množstvo variácií ostro-kyslej polievky, a vy si môžete pripraviť vlastnú. My vám predstavujeme recept, ktorý je nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie na ostrokyslú polievku:
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 pór
- 1 červená paprika
- (Pak choi - voliteľné)
- 1,5 litra vývaru (ideálne tmavý kurací)
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL sladkej čili omáčky
- Šťava z 1 dózy ananásu (tajomstvo chuti ako z reštaurácie)
- Soľ, čierne korenie, čili podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- Cca 1/2 PL ryžového octu (alebo obyčajného)
- Ryžové rezance
- 2 PL zemiakového škrobu
- 2 vajíčka
- Sezamový olej na restovanie
- Judášovo ucho alebo mrazená wok zelenina
Postup prípravy ostrokyslej polievky:
- Príprava vývaru: Prípravu ostrokyslej polievky si viete výrazne urýchliť, ak už máte vopred uvarený (ideálne tmavý) kurací vývar. Ak nie, viete si narýchlo pripraviť jeden základný. Do litra vody dáme variť kuracie prsia a všetky ingrediencie z časti „kurací vývar“. Varíme aspoň 20 minút. Kuracie prsia, ktoré sme uvarili, teraz vidličkami natrháme na kúsky.
- Príprava zeleniny a restovanie: Cibuľu pokrájame nadrobno a dáme opekať na sezamovom oleji. Následne si nakrájame všetku zeleninu na tenké prúžky (mrkva, pór, paprika, čínska kapusta). Judášovo ucho musíme na 20 minút namočiť do vlažnej vody. Opäť si viete tento krok uľahčiť a urýchliť - rovno kúpte mrazenú wok zeleninu. Nemusíte samostatne kupovať, napríklad, bambusové výhonky či Judášovo ucho, ktoré v bežných supermarketoch ťažko zoženiete. Pridáme nakrájanú mrkvu, pór a papriku k cibuľke. Opekáme 2-3 minúty.
- Dochutenie a varenie: Zeleninu podlejeme sójovou omáčkou a čili omáčkou. Následne prilejeme pripravený vývar. Šťavu z ananásu zcedíme a prilejeme k polievke. Okoreníme soľou, korením prípadne čili a kto chce pridá tiež pak choi pokrájané na väčšie kúsky a nechá všetko variť 10 minút. Pridáme aj cukor a spolu premiešame.
- Zahustenie a vajíčko: Následne vložíme ryžové rezance. Potom v miske rozšľaháme 1 vajce. Pomalým prúdom ho prilievame do polievky, ktorú nemiešame. Prúd vajíčka rozlievame rovnomerne po celej ploche polievky. Nakoniec si v 250 ml vody rozmiešame škrob. Pomaly prilievame do variacej sa polievky. Škrob prilievame podľa toho, akú hustú si želáme mať polievku.
- Záver: Na záver dochutíme ostrokyslú polievku ryžovým octom. Zamiešame, necháme minútu povariť a odstavíme.
Tipy a triky pre dokonalú ostrokyslú polievku:
- Zelenina: Zeleninu v polievke môžete obmieňať podľa chuti.
- Vývar: Ak máte mäsový vývar z nedeľnej polievky, môžete ho použiť na prípravu čínskej polievky.
- Koriander: Namiesto koriandra môžete použiť petržlenovú vňať.
- Rybacia omáčka: Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú omáčku.
- Hustota: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť škrobom.
- Ocot: Ocot pridávame až na koniec.
- Vajíčko: Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
- Korenie: Kto chce, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
- Huby: Shiitake aj Judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
- Cukor: Množstvo cukru závisí aj od použitého octu.
Ďalšie varianty čínskych polievok
Čínska zeleninová polievka
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná zdravej zeleniny.
Ingrediencie:
- Čínske čierne huby
- Zelenina (mrkva, pór, červená paprika, čínska kapusta)
- Sójové klíčky
- Bambusové výhonky
- Ázijské huby
- Kukuričný alebo zemiakový škrob (na zahustenie)
- Ryžový ocot (alebo obyčajný ocot)
- Čili paprička alebo čili omáčka
- Cukor
- Vývar (domáci alebo z bujónovej kocky)
Postup:
- Čínske čierne huby namočte deň vopred do studenej vody a pred prípravou ich hodinu povarte.
- Zeleninu nakrájajte na tenké rezančeky.
- Ak nemáte domáci vývar, pripravte si ho z bujónovej kocky.
- V hrnci zmiešajte vývar s nakrájanou zeleninou, sójovými klíčkami, bambusovými výhonkami a hubami.
- Priveďte do varu a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Na zahustenie zmiešajte škrob s trochou vody a vlejte do polievky.
- Dochuťte ryžovým octom, čili papričkou a cukrom.
Čínska polievka s ryžovými rezancami
Táto polievka je sýta a plná chuti, ideálna ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 100 g mrkvy
- 4 jarné cibuľky s vňaťou
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g zázvoru
- Sójová omáčka
- 1 ČL čili omáčky
- 150 g ryžových rezancov
- Petržlenová vňať
- 4 stonkové zelery
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie mäso umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, pridajte zázvor, soľ, korenie a zalejte litrom vody. Nechajte variť 20 minút, potom vyberte zázvor a pridajte nakrájanú zeleninu a šampiňóny. Varte ďalších 20 minút.
- Dochuťte sójovou omáčkou, na miernom plameni pridajte kocku kuracieho bujónu, lyžičku čili omáčky a ryžové rezance, ktoré za chvíľu zmäknú v teplej polievke.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
tags: #dobra #cinska #polievka #z #cinskej #zmesi