Slovenská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, poctivosťou a hlbokým vzťahom k mäsu. Medzi ikonické jedlá nepochybne patrí sviečková na smotane - jedlo slávnostné, hrejivé a milované naprieč generáciami. Čo ale robiť, ak pravá sviečková, teda hovädzia sviečková, nie je práve po ruke, alebo si ju jednoducho nemôžeme dovoliť? Riešením je falošná sviečková, chutná a dostupná alternatíva pre celú rodinu. Falošná sviečková na smotane patrí medzi klasiky slovenskej kuchyne, ktoré si získali srdcia mnohých milovníkov domáceho varenia.
Čo je Falošná Sviečková?
Falošná sviečková nemá s pravou sviečkovou časťou hovädzieho mäsa veľa spoločného - teda okrem názvu a výslednej chuti pokrmu. Ten vychádza z faktu, že na jej prípravu sa používa lacnejšia a dostupnejšia časť hovädzieho mäsa, zvyčajne predná kližka, krk alebo okrúhla plec. Navyše práve tieto časti mäsa skvele reagujú na pomalé dusenie, a tým si pýtajú prípravu v rúre.
Prečo pripraviť Falošnú Sviečkovú?
- Dostupnosť: Lacnejšie a ľahšie dostupné mäso.
- Ekonomickosť: Vhodná pre rodinný rozpočet.
- Chuť: Pri správnej príprave prekvapí lahodnou chuťou.
Ak sa niekto pýta: Na čo sa hodí falošná sviečková? - odpoveď je jednoduchá. Na všetko, čo zvládne pravá sviečková.
Recept na Sviečkovú pre Detičky (od 10. mesiaca)
Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný pre najmenších stravníkov.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na kocky
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Olivový olej
- Biely jogurt (Activia)
- Cestoviny bez soli
Postup:
- V hrnci zohrejte trošku olivového oleja.
- Kuracie masko nakrájajte na kocky a jemno opražte.
- Do hrnca pridajte zeleninu, podlejte troškou vody a nechajte variť 20 minút.
- Po uvarení vyberte masko z hrnca a zeleninu rozmixujte mixérom dohladka. Čím menej vody pri varení, tým hustejšia omáčka... netreba potom zahusťovať.
- Do omáčky pridajte 2 PL Activia bieleho jogurtu a jemne prehrejte. Omáčku to trocha rozriedi.
- Uvarte cestoviny bez soli.
- Nakrájajte najemno masko aj cestovinky a pridajte do omáčky.
Príprava Falošnej Sviečkovej v Rúre
Ak má slovenská kuchyňa niečo spoločné s konceptom slow food, potom je to práve trpezlivé dusenie mäsa a zeleniny v rúre. Skúsené kuchárky často mäso najprv opečú na panvici, potom ho preložia do pekáča spolu s mrkvou, zelerom, petržlenom a cibuľou, pridajú korenie ako nové korenie, bobkový list a celý čierny korenie, zalejú vývarom alebo vodou a dajú piecť do rúry. Počas dvoch až troch hodín vznikne vývar plný chuti, mäso sa takmer rozpadá a zelenina krásne zkaramelizuje. Príprava falošnej sviečkovej v rúre je nielen jednoduchšia na kontrolu, ale tiež ekologickejšia - ak rúru využívate pre väčšie množstvo jedla naraz alebo pečiete aj iné pokrmy zároveň.
Recept na Falošnú Sviečkovú v Rúre
Existuje mnoho variantov receptu na falošnú sviečkovú, ale v jadre sa drží osvedčeného postupu.
Ingrediencie:
- 1-1,5 kg hovädzieho predného mäsa (napr. kližka, krk, okrúhla plec)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Nové korenie, bobkový list, celý čierny korenie
- Smotana na varenie
Postup:
- Mäso osolíme a opečieme zo všetkých strán na rozpálenom tuku. V hrnci rozohrejeme masť a osmažme na nej nakrájanú zeleninu s cibuľou, až kým nezačne karamelizovať. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Do výpeku vložíme cibuľu a orestujeme. Po chvíľke pridáme nakrájanú zeleninu a krátko opečieme.
- K cibuľke pridáme nakrájanú zeleninu, mletú červenú papriku, bobkový list, borievky, soľ, čierne korenie, a chvíľku opečieme, ale len tak, aby nám červená paprika nezhorkla.
- Podlejte vodou alebo vývarom, pridajte bobkový list, celé čierne korenie (najlepšie zabalené v gáze) a celý strúčik cesnaku. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Ja som robila v tlakovom hrnci 1,5 hodiny.
- Po zmäknutí mäsa ho vyberieme nabok spolu so všetkými koreninami a zeleninu s vodou rozmixujeme dohladka. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
- Následne vyberieme dve žufanky omáčky a v miske ju rozriedime so smotanou. Potom túto zmes vlievame postupne naspäť do omáčky. Mäso vyberieme, omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme, pridáme smotanu a dochutíme.
- Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Z hrnca vyberieme korenie celé korenie, bobkový list a omáčku rozmixujeme. Podľa potreby zriedime vodou, pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
Príprava Domácej Knedle k Sviečkovej
Ingrediencie:
- Cukor
- Rozdrobené droždie
- 40 g hladkej múky
- 200 ml teplého mlieka
- Obe zvyšné múky
- Soľ
Postup:
- V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
- V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.
- Po 10 minútach vytvarujeme cesto a necháme ho ešte nakysnúť pomúčené v uzatvorenej miske.
- V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.
- Medzitým, čo knedle kysnú si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého dáme parák.
- Keď voda vrie, vložíme knedle. Paríme ich 20 minút zakryté.
- Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
- Ak budeme konzumovať knedľu hneď po uvarení, tak ju nenatierame olejom.
Alternatívy a Tipy
Ak vás falošná sviečková recept zaujal, možno vás poteší, že je veľmi variabilná a prispôsobiteľná. Môže sa pripraviť bez smotany ako ľahšia verzia, napríklad pre deti alebo alergikov. Chcela som vynechať smotanu, nechcela som však nijako zahusťovať a tak som použila viac zeleniny, čo je samozrejme fajn. Myslím, že sa mi veľmi sviečková podarila, deti ju zbaštili a ešte aj dupľovali! Dá sa tiež obohatiť o huby, údenú papriku alebo namiesto klasického knedlíka servírovať s pečenou zeleninou alebo varenými zemiakmi.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Falošná Sviečková a Udržateľnosť
V dobe, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad pôvodom potravín, dopadom živočíšnej výroby na životné prostredie a cenou mäsa, predstavuje falošná sviečková racionálnu cestu, ako spojiť tradíciu s ohľaduplnosťou. Ak je mäso správne pripravené, chuťou často prekvapí aj tých, ktorí sú zvyknutí na luxusnú sviečkovú.
Z hľadiska spracovania mäsa je falošná sviečková ideálna aj na zamrazenie - často sa pripravuje vo väčšom množstve a časť pokrmu sa odloží na neskôr.
Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 150 kcal |
| Bielkoviny | 20g |
| Sacharidy | 5g |
| Tuky | 5g |
tags: #dobry #recept #pre #deti #z #falosnej