Recept na túto skvelú domácu Marlenku od čitateľky Dobrého jedla Marcely sme si odložili medzi veľmi vzácne. Je totiž oveľa lepšia ako z obchodu! Ručíme vám za to vlastnými jazykmi, ktoré sú rozmaznané až až. Príprava domácej marlenky pôsobí zložito, no s naším postupom ju hravo zvládnete aj vo vašej kuchyni. S týmto receptom získate celú Marlenku na plechu, ktorá zmizne rýchlosťou svetla.
Čo budete potrebovať?
Pre prípravu tejto božskej Marlenky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na korpus:
- 100 g masla (izbovej teploty)
- 100 g mletého trstinového cukru
- 4 lyžice medu
- 2 vajcia
- 1 lyžica sódy bikarbóny
- 1 lyžička octu
- 480 g špaldovej hladkej múky
- 30 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
Použiť môžete aj žltú múku na kváskovanie - hladkú.
Na krém:
- 600 ml mlieka
- 48 g Zlatého klasu
- 50 g trstinového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 3 kopcovité lyžice kyslej smotany (izbovej teploty)
- 6 lyžíc kokosového cukru
- Nahrubo nasekané orechy na ozdobu
- Čokoláda a kokosový olej na polevu (alebo Pikaao na pokvapkanie)
TIP: Ak hľadáte kondenzované mlieko bez laktózy, môžete ho nájsť v špecializovaných obchodoch. Pre bezlaktózovú prípravu vymeňte klasické Salko za kokosové kondenzované mlieko a maslo za delaktózovanú alebo rastlinnú formu tuku.
Podrobný postup prípravy
Tento recept je navrhnutý pre 12 porcií, s prípravou trvajúcou približne 40 minút a pečením asi 12 minút.
Príprava korpusu:
- V kastróle rozpusťte maslo, cukor a med.
- Pomaly a za stáleho miešania pridávajte rozhabarkované vajcia. Skontrolujte, či maslo nie je príliš teplé, aby sa vajíčka nezrazili. Ak je maslo príliš teplé, nechajte ho trochu schladnúť, musí však zostať tekuté.
- Potom pridajte sódu a ocot. Hmota zdvojnásobí objem, pripomína kapučíno. Miešajte 5 minút, kým zhnedne a chytí karamelový odtieň.
- Odstavte a postupne pridávajte múku. Cesto vyberte z kastróla a rukami ho spracujte. Ak sa lepí, prisypte ešte trochu múky.
- Cesto odvážte (malo by mať 850/860 gramov) a rozdeľte na 6 rovnakých bochníkov. V inej verzii receptu sa cesto rozdelí na tri rovnaké časti.
- Na papier na pečenie obkreslite kruh v priemere 22 cm a vystrihnite ho. Na nový papier položte bochník a vyvaľkajte ho na tenký kruh. Priložte vystrihnutý kruh papiera a koliečkom orežte dokola - presahujúce cesto odstráňte.
- Do kruhu z cesta urobte štyri zárezy (čiarky), aby počas pečenia dýchalo.
- Hlboký plech otočte hore dnom, na vrch položte papier aj s cestom a vložte do stredu rúry vyhriatej na 160 °C asi na 3 minúty. Rúru zapínajte skôr, aby bola rozohriata, keď je cesto pripravené. Pečte korpusy na plytkých plechoch.
- Takto rozvaľkajte a upečte všetky bochníky. Zvyšky, ktoré vám zostanú po orezávaní, dajte dokopy, vyvaľkajte na hrubšie a tiež upečte. Urobíte z nich mrveničku.
Príprava krému:
- Uvarte krém: 500 ml mlieka aj s 50 g trstinového cukru dajte zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka rozhabarkujte so Zlatým klasom.
- Keď mlieko zovrie, primiešajte Zlatý klas a miešajte 1-2 minúty, kým nie je hustý.
- Do drezu napustite studenú vodu a ponorte do nej hrniec s pudingom, aby pomaly vychladol na izbovú teplotu.
- Zatiaľ vyšľahajte maslo do krémovej peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte puding.
- Potom po lyžiciach pridávajte kokosový cukor, kým sa nerozpustí.
- Pridajte smotanu, prešľahajte a vypnite. Plnku nechajte chvíľu v chladničke, aby spevnela a lepšie držala v Marlenke (asi 0,5 - 1 hodinu).
JEDNODUCHÝ karamelový recept
Skladanie torty:
- Môžete skladať tortu: Na spodný plát naneste krém, opäť plát a krém, až kým ich všetky neminiete. Krémom potrite vrch aj boky torty.
- Na ozdobenie si nasekajte vlašské orechy pomocou noža. Na vrch Marlenky vysypte nasekané vlašské orechy.
- Posledný hrubší plát zo zvyškov postrúhajte na jemnom strúhadle na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosejte priamo na tortu, vrch aj boky. Posýpku môžete rukou veľmi jemne popritláčať, aby sa spojila s plnkou a vytvorila ďalšiu vrstvu koláča.
- Nakoniec ju ozdobte fŕkancami z rozpustenej čokolády s kokosovým olejom alebo cik-cak pokvapkajte Pikaom.
- Tortu nechajte aspoň hodinu mimo chladničky, aby sa plnka dobre vpila do cesta a koláč nebol suchý. Keď tortu príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta. Najlepšie chutí na druhý deň, keď je už krásne mäkučká.
- Marlenka najviac chutí, keď chvíľu postojí pri izbovej teplote. Podávajte ju s kávou alebo čajom.
História Marlenky
Marlenka je medová torta, ktorá pochádza z Arménska. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, aby hľadal šťastie v Prahe, no so svojou rodinou vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frýdku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne.
Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol. Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra Hasmik a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč - tortu, ktorú zvykli piecť doma. Marlenka dostala pomenovanie podľa Gevorgovej matky a dcéry, ktorá je aj vyobrazená na obale.
Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami. Dnes sa Marlenka rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala, sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu.
Tipy pre dokonalú Marlenku
- Korpusy pečte na plytkých plechoch.
- Plnku nechajte chvíľu v chladničke, aby spevnela.
- Ak salko nevaríte, chutí v Marlenke lepšie a plnka má krajšiu farbu.
- Pre dlhší nôž použite tlak, nie ťah, aby ste koláč pekne narezali.
- Na vrchu torty môžete urobiť obruč z nahrubo posekaných orechov.
- Pikao sa lepšie hodí na pokvapkanie ako čokoláda, pretože po stuhnutí praská a zle sa krája. Pikao sa len vpije do posýpky a zostane mäkké.
tags: #domaca #marlenka #na #plechu