Domáca rezancová polievka: Klasika aj exotika na vašom stole

Domáca rezancová polievka je jedlo, ktoré evokuje pocit tepla, domova a pohody. V každom regióne a dokonca aj v každej rodine sa varí trochu inak, no základ zostáva rovnaký: chutný vývar, mäso a domáce rezance. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa našich receptov a potešte svojich blízkych. Okrem tradičnej verzie vám predstavíme aj lákavé varianty ázijskej rezancovej polievky, ktoré vás prenesú do vzdialených krajín.

Klasická slepačia polievka s domácimi rezancami

Slepačia polievka s domácimi rezancami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je výživná, chutná a ideálna na posilnenie imunity, najmä počas choroby.

Ako na dokonalý vývar

Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Na slepačiu polievku použite sliepku alebo kuracie mäso. Pre bohatšiu chuť pridajte do hrnca aj koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.

Postup:

1. Do hrnca so studenou vodou vložte sliepku (alebo kuracie mäso), očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), celú cibuľu (môžete do nej zapichnúť klinčeky), soľ, korenie (čierne korenie celé, nové korenie celé).
2. Priveďte do varu a potom znížte plameň na minimum. Polievku varte pomaly, ideálne 2-4 hodiny, aby sa chute dobre prepojili.
3. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
4. Pred koncom varenia pridajte lahôdkovú cibuľku.
5. Po uvarení vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Vývar preceďte cez husté sito.

Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj z kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody. Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúčkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.

Domáce rezance: Srdce polievky

Domáce rezance sú pre slepačiu polievku to pravé orechové. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Postup:

1. Pripravte si cesto z hladkej múky, vajec a štipky soli. Pomer múky a vajec závisí od receptu, ale zvyčajne sa používa na 100 g múky 1 vajce.
2. Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a pružné. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočinúť.
3. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a nechajte ho trochu preschnúť. Plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance. Alebo môžete použiť špeciálny strojček na cestoviny.
4. Rezance rozložte na dosku a nechajte ich dobre preschnúť.

Finále: Spojenie chutí

Keď máte hotový vývar a rezance, môžete polievku dokončiť.

Postup:

1. Do precezeného vývaru vložte uvarené a nakrájané mäso, uvarenú a nakrájanú koreňovú zeleninu.
2. Pridajte domáce rezance a varte, kým nezmäknú (zvyčajne 5-10 minút). Ak použijete sušené rezance, varte ich o niečo dlhšie.
3. Polievku dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy (teriny) spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom.
5. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym.

Tipy a triky pre dokonalú polievku

• Pre číry vývar: Použite studenú vodu a varte polievku pomaly na miernom ohni. Pridajte do vody ľadové kocky, aby bol vývar číry. Paradajka pridaná do vývaru tiež zabezpečí jeho krásnu čistotu.
• Pre sýtejšiu chuť: Opečte koreňovú zeleninu pred varením v rúre alebo na panvici.
• Pre zaujímavú variáciu: Pridajte do polievky pečeňové halušky, ryžu alebo iné cestoviny.
• Pre zdravšiu verziu: Použite celozrnnú múku na prípravu rezancov. Namiesto klasickej múky môžete na zavárku použiť semolinu.

Recepty na ázijskú rezancovú polievku

Ázijské rezancové polievky sú plné exotických chutí a aróm. Sú rýchle na prípravu a ponúkajú nekonečné možnosti variácií.

Rýchla ázijská rezancová polievka

Tento recept sa dá rôzne variovať a kombinovať, podľa toho, čo máte aktuálne doma. A môžete zvoliť tiež aj rôzne iné rezance. Uvarené rezance premyjeme, ale vodu z varenia nevylievame.

Postup:

1. Do misky pretlačíme 3 strúčiky cesnaku (na 1 porciu).
2. Ďalej pridáme čili, sušené alebo nakrájame čerstvé.
3. Pridáme sójovú omáčku (kvalitnú) - 2 a pol PL svetlej a necelú PL tmavej.
4. Nakoniec pridáme trochu ustricovej omáčky, cca 1 PL. (Ak ju nemáte, môžete ju nahradiť trochou rybacej omáčky, alebo trochou teriyaki omáčky a bude to tiež dobré).
5. Dáme si rozpáliť trošku slnečnicového oleja (alebo iného, ktorý znesie vyššie teploty). A rozpálený ho nalejeme do misky s pripravenými ingredienciami, aby sme ich dobre uškvarili.
6. Uvarené rezance pridáme do zarobenej "šťavy" a polievku dolejeme vodou z varenia rezancov.

Do polievky si tiež môžete pridať rôzne ďalšie veci. Číňania si pridávajú napríklad rôzne knedličky - krevetové, hovädzie; na panvičke opečený luncheon meat; slaninku; rezeň; krabie prsty; opečené tofu; zeleninu; vajíčko.

Recept na ázijskú polievku s hubami a kuracím vývarom

Táto polievka je pikantnejšia - ak nemáte radi pálivé chute, uberte množstvo chilli a uistite sa, že kari korenie, ktoré používate, nie je pálivé.

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia: 10 minút

Postup:

1. Najprv si ošúpajte mrkvu a nakrájajte ju na tenké pásiky. Šampiňóny umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny.
2. Teraz si vezmite hrniec a na strednom plameni v ňom rozohrejte 3 lyžice oleja. Potom do hrnca vložte nakrájanú mrkvu a šampiňóny a opekajte 7-8 minút na strednom plameni.
3. Následne do hrnca pridajte badián, mletý zázvor, kari korenie, mleté chilli, soľ, korenie a kurací vývar, celú zmes priveďte do varu a nechajte variť približne 7 minút na strednom plameni.
4. Medzitým si najemno nasekajte jarnú cibuľku a nakrájajte limetku na štvrtiny.
5. Po cca 7 minútach varu do polievky pridajte ryžové rezance a všetko varte ďalšie 2-3 minúty, kým rezance nezmäknú.
6. Akonáhle sa rezance uvaria, vypnite plameň a polievku rozdeľte na 4 porcie.

Ázijská polievka s morskými plodmi a šitake hubami

Pre 6 osôb potrebujeme:

• 55 g ryžových rezancov
• 2 ČL arašidového oleja
• kúsok čerstvého zázvoru (2,5 cm)
• 75 g húb šitake
• 1,2 l kuracieho vývaru
• 1 PL sherry
• 2 PL sójovej omáčky
• 125 g uvarených plodov mora
• 75 g čínskej kapusty
• 4 mladé cibuľky
• 75 g fazuľových klíčkov
• čili omáčka na podávanie

Postup:

1. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme 4 minúty namáčať.
2. V hrnci zohrejeme olej a 2 minúty na ňom pražíme nastrúhaný zázvor a nakrájané huby šitake.
3. Pridáme vývar, sójovú omáčku, sherry a necháme zovrieť.
4. Zmes plodov mora pridáme do vriaceho vývaru spolu s nakrájanou čínskou kapustou, mladou cibuľkou a fazuľkovými klíčkami. Varíme niekoľko minút.

tags: #domaca #rezancova #polievka

Populárne príspevky:

• Hviezdy strieborného plátna
• Recept na rýchlu kukuričnú kašu
• Recepty na syrový obal na rezne
• Recept na bravčové rebierka v celku
• Školské stravovanie Gelnica