Prišlo letné obdobie a s ním určite aj neodolateľná chuť na zmrzlinu, ktorú miluje nielen každé dieťa, ale s radosťou si na tejto studenej pochúťke zamaškrtí aj nejeden dospelák. Hľadáte recept, ako si urobiť domácu zmrzlinu? Táto zmrzlina je nielen jednoduchá na prípravu, ale konzistenciou sa podobá na tú zo zmrzlinárne. Netreba ju variť, mať nejaké špeciálne prístroje. Príprava zaberie len pár minút a výsledok je úžasný.
Prečo sa oplatí miešať vlastnú zmrzlinu?
Možno vás prekvapí, že podľa nedávneho českého prieskumu až 30 % opýtaných nedá dopustiť na vanilkovú zmrzlinu. Na druhej priečke sa drží čokoládová a tretie miesto si delia pistáciová (obľúbená najmä u mužov) a jahodová, ktorú zasa preferujú skôr ženy. Nech už patríte k fanúšikom ktorejkoľvek príchute, jedno majú všetky spoločné - kvalitná zmrzlina dnes nie je lacný špás. Za klasickú točenú alebo kopčekovú porciu pod 1,20 € takmer nenarazíte. Ak teda máte doma maškrtné deti a ešte maškrtnejšieho partnera, domáca verzia ušetrí peňaženku a výsledok si môžete dochutiť presne podľa seba. Domáca zmrzlina je navyše pomerne nenáročná na prípravu, takže ju ľahko nachystáte deťom alebo priateľom na letnú grilovačku.
Trocha histórie zmrzliny
Nič nevyvoláva sladšie spomienky na leto, prázdniny a teplé počasie ako slovo zmrzlina. Chladenú pochúťku si ľudia dopriali už v staroveku a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete. Kde sa vzal osladený sneh, nie je dodnes úplne jasné. Vynález zmrzliny je tak pripisovaní hneď niekoľkým národom. Za najpravdepodobnejších objaviteľov tejto sladkosti sú považovaní Peržania, ktorí už 500 rokov pred naším letopočtom podávali sneh preliaty hroznovou šťavou a ochutený napríklad vzácnym šafranom. Medzi ďalších možných objaviteľov patria napríklad Mongoli a Číňania.
Sneh ochutený medom či ovocnými šťavami bol ale dlho vyhradený iba pre tú najvyberanejšiu spoločnosť a vychutnávať si ho tak mohli hlavne iba vladári a ich rodiny. Až v polovici 18. storočia sa táto pochúťka stala dostupnejšia aj pre bežných ľudí. V tejto dobe už bol známy ako sorbet, tak aj smotanová zmrzlina vyrobená zo žĺtkov ušľahaných s cukrom, smotanou a ovocím, kakaom či vanilkou. Práve smotanová zmrzlina na drievku, teda nanuk, má zaujímavú históriu sám o sebe.
Jeho autorom je údajne Christian Kent Nelson, učiteľ a majiteľ cukrárne, ktorého k spojeniu smotanovej zmrzliny a čokolády inšpiroval v roku 1920 malý zákazník. Chlapec, ktorý sa v cukrárni nemohol rozhodnúť, či minie peniaze radšej za zmrzlinu alebo za tabuľku čokolády, Nelsonovi vnukol nápad na vytvorenie blokov zmrzliny poliatych čokoládou. Slovenský názov nanuk potom sladkosť dostala podľa eskimáckeho lovca Nanuka z etnografického filmu od Roberta Flahertyho.
Základné tipy pre dokonalú domácu zmrzlinu
Slnečné dni sú ako stvorené na ľahkú a osviežujúcu zmrzlinu a preto nás často láka zastaviť sa kvôli nej v cukrárni alebo si ju kúpiť v obchode. Chutnú a kvalitnú zmrzlinu si však môžete pripraviť aj doma a to za zlomok ceny tej zo stánkov. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dobré poznať pár základných tipov:
- Použite vysokopercentnú smotanu na šľahanie: Siahnite po smotane s minimálne 33 % obsahom tuku, najlepšie však so 40 %. Pri postupe, v ktorom je potrebné šľahačku na zmrzlinu najskôr vyšľahať, sa vďaka nej do zmrzliny nielen zapracuje vzduch, ale taktiež ho zadrží tak, aby zostala nadýchaná a jemná. Tuk v smotane dodá zmrzline chuť a krémovosť.
- Vyberte si plytšiu nádobu s vekom: Zmrzlina v plytšej nádobe rýchlejšie zamrzne, vďaka čomu sa v jej štruktúre nevytvoria ľadové kryštáliky.
- Zmrzlinu pred zmrazením prikryte potravinovou fóliou: Na hotovú zmrzlinu priložte potravinovú fóliu, papier na pečenie alebo voskový papier. Až potom nasaďte veko nádobky.
- Ovocie s vysokým obsahom vody predvarte: Ak chcete do zmrzliny pridať kúsky ovocia, ktoré obsahuje vyšší podiel vody (napríklad jahody), radšej ho najskôr povarte na pyré, aby zmäklo. Následne ho nechajte v chladničke vychladnúť. Takéto druhy čerstvého ovocia by totiž v mrazničke príliš stvrdli.
- Kondenzované mlieko je kľúčové: Kondenzované mlieko je v tomto prípade kľúčovou ingredienciou, preto ho ničím nenahrádzajte. Zmrzline dodá potrebné množstvo cukru, ktorý sa rozpustí v smotane. Cukor v kondenzovanom mlieku zároveň obalí vzduchové bublinky v zmrzline a stabilizuje tak jej nadýchanú štruktúru. Pokiaľ by ste chceli získať menej sladkú zmrzlinu, môžete pridať o tretinu smotany viac, alebo do nej zapracujte kašu zo zrelého avokáda. Zmrzlina ani potom nezostane príliš zamrznutá a pevná.
Expresná zmrzlina len z dvoch surovín
Domáca zmrzlina len z 2 surovín - dáte si? Recept vznikol už dávnejšie. Bola totiž výzva ísť na zmrzlinu s bezlaktózovým členom rodiny. Resp. Výzva urobiť si doma svoju chutnú, dobrú bezlaktózovú a najmä jednoducho a rýchlo prišla nad sily. Mnohí si mysleli, že sa musíme zmieriť s ovocnými dreňami a domácimi nanukmi. Ale? Keď sa dozvedeli viac o vlastnostiach kondenzovaného mlieka v mraze, napadla im myšlienka zmrzliny. A vyšlo to! Tento recept sa dá upraviť aj na bezlaktózovú verziu. Kondenzované mlieko bez laktózy vo vegan kvalite kúpite za najnižšiu dostupnú cenu tu v eshope.
Domáca zmrzlina len z dvoch surovín
Samozrejme, toto je základ. Do základu zmrzliny pridávame strúhaný kokos (množstvo vždy od chute) a máme kokosovú zmrzku. Na vanilkovú pridáme sušenú vanilku. Čokoládovo orieškovú vyrábame s orieškovým krémom a lá nutella (ale tá má laktózu, tak pozor keby dačo). A nesmieme zabudnúť na lotuskovú - podrvili sme tam lotus keksíky. Robievame aj ovocné - citrónová kôra urobí citrónovú a super je, keď do základu pridáme nejaké ovocie. Ale…akákoľvek je úžasná.
Krémová vanilková zmrzlina bez zmrzlinovača
Áno, profesionálny zmrzlinovač urýchli prácu, ale nie je nevyhnutný. Tento jednoduchý recept stavia na dvoch tajných zbraniach: sladenom kondenzovanom mlieku (salko) a smotane na šľahanie. Salko dodá zmrzline jemnosť a dosladí ju, smotana zasa krémovú textúru. Vanilka celé dielo zavŕši príjemnou arómou. Nič viac nepotrebujete - okrem šľahača, plastovej nádoby s viečkom a mrazničky. Keď budete mať zmrzlinu hotovú, prelejte ju do uzatvárateľných nádob a nechajte v mrazničke aspoň 6 hodín alebo celú noc.
Budete potrebovať:
- 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu alebo vyškrabané semienka z ½ vanilkového struku
- 500 g sladeného kondenzovaného mlieka (salko)
- 500 ml smotany na šľahanie (33 % alebo 35 %)
- plastovú alebo nerezovú nádobu s dobre tesniacim viečkom
Postup krok za krokom:
- Vyšľahajte základ: Do čistej, vychladenej misy vlejte smotanu, pridajte salko a vanilku. Šľahajte najprv na nižších, potom na stredných otáčkach, kým hmota citeľne zhustne - mala by pripomínať jemný krém, ktorý drží tvar. Trvá to zhruba 3 - 5 minút podľa výkonu šľahača. Aby jemná šľahačka rýchlo neklesla, môžete z nej najskôr odobrať menšie množstvo a primiešať ho do kondenzovaného mlieka. Zmes šľahajte mixérom na vyššej rýchlosti, pokým zmes nezhustne a nevytvoria sa pevné špičky.
- Premiestnite do nádoby: Krém lyžicou alebo stierkou rovnomerne navrstvite do pripravenej uzatvárateľnej nádoby. Povrch jemne uhlaďte, aby sa mrazil čo najrovnomernejšie.
- Zmrazenie: Nádobu pevne uzavrite a vložte na minimálne 5 hodín do mrazničky (ideálne cez noc). Zmrzlina postupne stuhne do podoby, ktorú bez problémov naberiete - ak ju necháte postáť 3 - 4 minúty pri izbovej teplote, pôjde to ľahšie.
Tip: V prípade, že chcete ešte hladšiu textúru, premiešajte zmrzlinu po prvej hodine mrazenia a potom opäť po dvoch hodinách. Rozbijete tak väčšie ľadové kryštáliky.
Podávanie a vylepšenia vanilkovej zmrzliny
- Naberať s gráciou: Ak nemáte klasickú zmrzlinovú naberačku, postačí polievková lyžica. Pred každou porciou ju na sekundu ponorte do ľadovo studenej vody - krém sa nebude lepiť a guľky budú pravidelnejšie.
- Pre dospelých: Do zmrzlinového pohára pridajte lyžicu mandľového likéru (napríklad Amaretto) a posypte sekanými mandľami. Jemná horkastá chuť orechov krásne kontrastuje so sladkou vrstvou.
- Ovocná sviežosť: Deti nadchnete pestrofarebným pohárom: navrch poukladajte maliny, čučoriedky či ostružiny. Môžete pridať aj chrumkavú oblátku alebo kúsky vafle.
- Experimentujte s príchuťami: Základný recept je ako čisté plátno. Do vyšľahanej masy jemne vmiešajte: Kakaový prášok pre čokoládovú verziu, nasekané pistácie spolu s kvapkou pistáciového oleja, jahodové pyré z čerstvých plodov (najprv ho zľahka zahrejte a nechajte vychladnúť, aby nezriedilo krém).
Recepty na smotanové zmrzliny s rôznymi príchuťami
Čokoládovo-smotanová pochúťka
Ak milujete zmrzlinu, ale chcete vyskúšať aj niečo nové, tento recept je presne pre vás. Užite si tento dezert plný smotanovej hladkosti a čokoládovej jemnosti, ktorý vás očarí svojou bohatou chuťou a jednoduchou prípravou.
Ingrediencie:
- 100 gramov kyslej smotany
- 60 gramov čokoládových hobliniek
- 120 gramov kondenzovaného mlieka
- 200 mililitrov smotany na šľahanie
- Balenie sušeného ovocia (podľa vlastnej chuti)
Postup prípravy:
- Začnite tým, že do misky vložíte kyslú smotanu, pridáte kondenzované mlieko a smotanu na šľahanie.
- Použite mixér a zmiešajte túto zmes na maximálnu rýchlosť až do hladka. Trvať by to malo približne 2 minúty, takže je to naozaj rýchle.
- Teraz pridajte sušené ovocie podľa vlastnej chuti. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek čerstvé ovocie, alebo ak nepreferujete ovocnú príchuť, môžete ovocie vynechať.
- Do zmesi pridajte čokoládové hobliny a opäť poriadne premiešajte.
- Hotovú zmes preložte do plastovej nádoby. Môžete tiež použiť bežné plastové poháre na pitie, z ktorých môžete dezert rovno konzumovať.
- Poháre vložte do mrazničky. Dezert by mal byť v mrazničke minimálne 3 hodiny, ale ideálne cez noc.
Táto lahodná čokoládovo-smotanová pochúťka, ktorá prekonáva zmrzlinu, je pripravená na vaše gurmánske potešenie. Vychutnajte si tento dezert, ktorý prináša radosť tak jednoducho.
Smotanová jahodová zmrzlina
Potrebujeme:
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 banán
- 1-2 šálky ovocia (napríklad jahôd)
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- Šťava z polky citróna
- Pol šálky/šálka cukru alebo iného sladidla, podľa druhu ovocia
Príprava:
- Banán podrvíme vidličkou, pridáme smotanu, ovocie, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor a zmixujeme ručným mixérom na hladkú zmes.
- Podľa chuti môžeme vmiešať aj menšie, či väčšie kúsky ovocia.
- Zmes nalejeme do nádoby, prípadne nanukových foriem a dáme na niekoľko hodín zmraziť.
Vanilkovo-kokosová zmrzlina
Potrebujeme:
- 400 ml kokosového mlieka
- 200-300 ml kondenzovaného mlieka
- 1 l vody
- 150 g cukru
- Šťava z 1 citróna alebo limetky
- 1 vanilkový struk
Postup:
- Do hrnca dáme zohriať vodu s cukrom, aby sa roztopil.
- Vanilkový struk rozrežeme, vyškrabeme z neho dužinu so semienkami, pridáme do cukrovej vody a varíme aj s vanilkovým strukom.
- Pridáme kokosové a kondenzované mlieko a šťavu z citróna alebo limetky.
- Varíme niekoľko minút, nezabudneme miešať, kým nám nezačne tekutina zľahka vrieť. Potom odstavíme.
- Necháme vychladiť a neskôr zmraziť na niekoľko hodín, buď v plastovej nádobe, prípadne ak máme formičky na detské nanuky, môžeme ich použiť.
Ďalšie tipy a recepty pre domácu zmrzlinu
Ovocníčkový "Frozen yogurt"
Potrebujeme:
- 2 šálky jogurtu (napríklad gréckeho, ale môžete vyskúšať aj vanilkový jogurt)
- 2 šálky jahôd (alebo iného bobuľovitého ovocia, napríklad ríbezle, čučoriedky, maliny…)
- Cukor alebo med podľa chuti
Príprava:
- Ovocie zmixujeme ručným mixérom na pyré, do ktorého vmiešame jogurt a osladíme.
- Zmes nalejeme do plastovej nádoby alebo do nanukových foriem a dáme do mrazničky aspoň na 6 hodín.
Farebná ovocná dreň na paličke
Potrebujeme:
- Ovocie rôznej farby, napríklad jahody, broskyne, čučoriedky, kiwi
- Cukor alebo med podľa chuti
Postup:
- Ak chceme pestrofarebný nanuk na paličke (resp. máme nanukové formy), najprv zmixujeme každé ovocie zvlášť a osladíme.
- Nalejeme prvú ovocnú vrstvu, napríklad jahodovú, do formy a necháme aspoň 30 minút zamraziť.
- Vyberieme, dolejeme druhú ovocnú vrstvu, napríklad čučoriedkovú a zase necháme aspoň 30 minút zamraziť, dolejeme tretiu farebnú ovocnú vrstvu… atď.
- Keď už nám bude ovocných vrstiev podľa chuti dosť, zapichneme paličku a necháme aspoň na hodinu v mrazničke.
Zmrzlina s mangom a ananásom
Potrebujeme:
- 2 mangá
- 1 menší ananás
- 500 ml kondenzovaného mlieka
Postup:
- Mango a ananás očistíme.
- Z manga urobíme pyré, do ktorého pridáme kondenzované mlieko.
- Ananás nakrájame na drobno a zamiešame do mangovo-mliečnej zmesi.
- Všetko vložíme do plastovej nádoby a dáme zmraziť. Každú hodinu by sme mali zmrzlinu premiešať, aby bola krémová.
Alternatívne metódy prípravy
Najlepší výsledok dosiahnete pomocou stolového mixéra Twixer a kuchynského robota Gratus EVO s nástavcom na zmrzlinu. V mixéri si predpripravíte všetko ovocie a bylinky a zamrazením získate vynikajúci sorbet. Kuchynský robot s nástavcom na zmrzlinu zasa vďaka 36 ostrým nožom vytvorí dokonalú sladkú pochúťku z akéhokoľvek zamrazeného ovocia. Nakrájajte ľubovoľné ovocie na kocky, nechajte ho zmraziť, ľahko povolené vložte do nástavca a osviežujúci letný dezert je na svete.
TIP ETA: Ovocie medzi sebou môžete ľubovoľne kombinovať. Skvelým tipom pre lahodnejšiu a jemnejšiu chuť je možnosť pridať vždy trocha banánu. Banán totiž nahrádza mliečnu zložku a dodáva zmrzline sladkú chuť.
Postup s kuchynským robotom:
Ďalší recept je na zmrzlinu, ktorá sa svojou štruktúrou podobá na tú z obchodov. Jej príprava spočíva v zamrazení základnej smotanovo-mliečnej zmesi, ktorú potom vymixujete vo výkonnom mixéri alebo kuchynskom robote a následne dáte ešte zmraziť.
- V miske pridajte do mlieka cukor a soľ. Miešajte, kým sa nerozpustia. Prilejte smotanu a dobre premiešajte.
- Zmes prelejte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte mraziť minimálne 6 hodín.
- Po uplynutí tohto času zmrzlinu vyberte a pomocou lyžice ju nalámte na menšie kúsky.
- Kúsky zmrzliny vložte do mixéra alebo kuchynského robota.
- Rozmixovanú zmrzlinu prelejte naspäť do nádobky, alebo do nej pridajte ďalšie príchute alebo suroviny.
- Zmrzlinu nechajte zamraziť ešte raz na 2 - 3 hodiny.
Nemáte výkonný mixér?
Ak doma nemáte výkonný mixér či kuchynský robot, môžete si zmrzlinu podľa predchádzajúceho receptu pripraviť aj pomocou ručného šľahača či ponorného mixéru. Keď budete mať zmiešanú smotanovo-mliečnu zmes, vlejte ju do nádobky a nechajte mraziť 45 minút. Keď začne na okrajoch zamŕzať, vyberte ju z mrazničky a dobre premiešajte stierkou. Potom zmrzlinu každých 30 minút kontrolujte a prešľahajte na nižšom stupni ručným alebo ponorným mixérom s nástavcom šľahača.
Zmrzlina so žĺtkovým pudingom
Posledný recept je na zmrzlinu, ktorá má zamatovú štruktúru a bohatú chuť.
- Najskôr si pripravte ľadový kúpeľ. Naplňte veľkú misku kockami ľadu a jedným až dvoma hrnčekmi studenej vody.
- V menšom hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, 100 g cukru, soľ a prípadne aj vanilkové semienka a vanilkový lusk. Na strednom ohni zmes zohrievajte, kým sa z nej nezačne pariť.
- Kým sa smotanová zmes zohrieva, vyšľahajte v ďalšej miske metličkou žĺtka so zvyšným cukrom.
- Za stáleho miešania opatrne a pomaly vlejte do žĺtkov polovicu teplej smotanovej zmesi.
- Na strednej teplote potom zmes za stáleho miešania povarte, kým nezhustne tak, aby pokryla zadnú stranu lyžice, alebo kým kuchynský teplomer neukáže 80 °C. Môže to trvať 5 - 7 minút.
- Žĺtkový puding zložte z ohňa a preceďte cez sitko do pripravenej misky v ľadovom kúpeli.
- Zmes nechajte v kúpeli vychladnúť na izbovú teplotu. Často ju premiešavajte. Na povrch pritlačte plastovú fóliu, aby sa na pudingu nevytvorila kožka.
- Následne zmes prelejte do nádobky a postupujte podľa jedného z vyššie spomenutých postupov. Zmrzlinu môžete po zamrazení rozmixovať v mixéri, alebo ju počas mrazenia prešľahávať.
tags: #domaca #smotanova #zmrzlina