Kuracie beháky, známe aj ako paprčky, sú v mnohých svetových kuchyniach bežnou súčasťou jedálnička. Hoci sa v niektorých kultúrach môžu zdať netradičné, majú svoje výživové hodnoty a dajú sa z nich pripraviť chutné a zdravé jedlá.
Využitie kuracích behákov v kuchyni
Kuracie beháky sú mimoriadne všestranné a dajú sa použiť v rôznych kulinárskych úpravách. Sú výborným základom pre polievky, aspiky a dokonca aj pre špeciality ázijskej kuchyne.
Vývar z kuracích behákov
Áno, z kuracích behákov sa dá uvariť výborný vývar. U nás sa bežne varí vývar z kostí, drobkov, behákov/paprčiek, krku a ostatných odrezkov zo sliepky alebo kuraťa. Mnohé babičky ich pridávali do polievky, ktorá tak získala bohatšiu chuť a žltú farbu. Domáce uvarené kuracie aj slepačie paprčky sú dobrota, aj vývar z nich. Tak varili moje babička i maminka.
V prípade domácich surovín je istota kvality vyššia, no ak kupujete kuracie beháky v obchode, je dobré zvážiť, či máte dôveru k veľkochovu.
Aspik/Studenina z kuracích behákov
Z kuracích behákov sa dá pripraviť aj rosol/aspik/studenina. Je to tradičný spôsob spracovania tejto suroviny, ktorý oceníte najmä v chladnejších mesiacoch.
Kuracie beháky v ázijskej kuchyni
V Ázii sú kuracie beháky naprosto bežné. Predávajú sa samostatne, aj v polievkach. A nielen pařáty (paprčky) ale i hlavy! Pred polovicou osemdesiatych rokov nemali kuracie beháky väčší ekonomický význam ako perie alebo krv. Od tej doby začali európske a americké firmy úspešne prenikať na ázijské trhy, kde sú kuracie beháky oceňovanou delikatesou a ich konzumácia je veľmi rozšírená.
Príprava kuracích behákov
Ak sa rozhodnete pripraviť si kuracie beháky, je potrebné ich najskôr očistiť. Tu je postup, ako na to:
- Kuracie beháky dajte do nádoby a zalejte vriacou vodou tak, aby boli celé ponorené.
- Nechajte ich chvíľku postáť, stačí aj minútka.
- Potom ich schlaďte a každý pazúrik zľahka potiahnite. Vrchný "necht" by sa mal pekne odlúpnuť.
- Kôžku už stiahnete veľmi ľahko.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Výživové hodnoty kuracích behákov
Kuracie beháky (paprče) sú kožou obalené kosti a chrupavky s minimálnym podielom mäsovej zložky. Sú bohatým zdrojom chondroitínu a glukosamínu v prirodzenej forme. Takisto obsahujú veľké množstvo vápnika a kolagénu, ktorý je pre rast psa nevyhnutný.
Vápnik zabezpečuje správne vstrebávanie železa, uľahčuje svalové a nervové kontrakcie, vyrovnané krvné pH, v kombinácii s horčíkom znižuje podiel kyseliny mliečnej po nadmernej záťaži a takisto je dôležitý pri krvotvorbe. Paprče sa odporúčajú skrmovať psom, ktorí majú problémy s kĺbami, artritídu a taktiež sú vhodné pre psov v záťaži. Vhodné sú aj na spestrenie Barf jedálnička, pre psov ktorí už skúsenosti s kosťami majú alebo na okus pre menšie plemená.
Dôležitosť kvality a pôvodu surovín
Je mimoriadne dôležité dbať na pôvod surovín. Ak kupujete kuracie beháky v obchode, je dobré zvážiť, či máte dôveru k veľkochovu. Kvalita podstielky je samozrejme ovplyvnená celým množstvom faktorov ako hustota naskladnenia, ventilácia, stav napájacích líšt, či správne vybilancovaná výživa. Jedným z týchto faktorov je aj výber samotného podstielkového materiálu.
V západnej Európe sa zo sledovania lézií na behákoch kurčiat, ktoré vznikajú najmä kvôli mokrej a zle udržiavanej podstielke, stal zaužívaný štandard. Chovatelia môžu podľa zdravia behákov a iných častí tela kurčiat byť pozitívne či negatívne motivovaní. Kurčatá, ktoré majú lézie na behákoch pociťujú chronickú bolesť, menej sa hýbu a tak sa znižuje aj ich príjem vody a krmiva.
Alternatívne podstielkové materiály
U nás o tom rozhodujú najmä dve premenné a to cena a dostupnosť. Prevažná väčšina kurčiat na Slovensku aj v Českej republike je chovaná na slame. Napriek tomu, že väčšina fariem používa celú slamu, jej rezanie prináša hneď niekoľko výhod. Rezné plochy zvyšujú absorpčnú plochu, ktorou môže slama vstrebávať vlhkosť. Ostré hrany stebiel slamy môžu poškodiť jemnú položku na behákoch kurčiat v prvej fáze života, čo sa následne prejaví výskytom lézií na behákoch, keď sú kurčatá ťažšie.
V zahraničí, avšak už aj u nás, má viacero chovateľov skúsenosti aj s alternatívnymi podstielkovými materiálmi. Medzi tie najviac používané v našom prostredí patria rašelina a slamené pelety. Nie do všetkých podmienok sú však tieto materiály vhodné. Hobliny z mäkkého dreva bez prachu sú dobrou alternatívou slamy s pozitívnym vplyvom na úžitkovosť, sú však drahé a v niektorých oblastiach zle dostupné.
| Podstielkový materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Slama (celá) | Dostupná, tradičná | Nižšia absorpcia, ostré hrany môžu poškodiť beháky |
| Slama (rezaná) | Zvýšená absorpcia | Drahšia ako celá slama |
| Rašelina | Vyššia absorpcia, tenká vrstva umožňuje lepšie vykurovanie | Je potrebné dbať na výšku kŕmidiel |
| Slamené pelety | Vysoká absorpcia vody vďaka zmenenej štruktúre | Možná vyššia cena |
| Hobliny z mäkkého dreva | Pozitívny vplyv na úžitkovosť, bez prachu | Drahé, zlá dostupnosť v niektorých oblastiach |
tags: #kuracie #behaky #cerstve