Letné grilovačky sa nutne nespájajú len s plátkami šťavnatého mäsa a s nejakou tou zdravou zeleninkou. Jednou z najchutnejších grilovaných dobrôt je totiž aj hermelín! Pozrime sa na to, ako ho správne naložiť a ugrilovať a na koľko možných spôsobov je možné ho pripraviť. V alobale, alebo bez? So slaninou, s brusnicami, alebo napríklad s medom? Už sa vám zbiehajú sliny? A hermelín navyše nie je jediný syr, ktorý si rozumie s grilom, našlo by sa aj zopár ďalších.
Jednoduchý recept na grilovaný hermelín
Začnime tým najjednoduchším receptom na grilovaný hermelín, aký si dokážete predstaviť. Zvládne ho naozaj ktokoľvek.
Ingrediencie
- 2 kúsky hermelínu
- 60 ml olivového oleja
- 1 lyžica grilovacieho korenia
Základom receptu je bez väčšieho prekvapenia hermelín, respektíve camembert. Od kvality tejto suroviny sa bude odvíjať celková chuť, vôňa a konzistencia vášho výtvoru. Rozhodne preto hermelín nepodceňte a príliš na ňom nešetrite. Kvalitný hermelín má totiž nielen výraznejšiu chuť, ale navyše je na neho na grile spoľah - nevytečie vám.
Že nemáte na nejaké zložité prípravy čas? Možností sú vždy tiež už predpripravené a okorenené hermelíny určené priamo na gril. Chuťovo vás síce extra neoslnia, ale väčšinou nie sú ani úplne zlé. Lepšie horší hermelín ako žiadny hermelín, nemyslíte?
Ako naložiť hermelín na gril?
- K ruke si vezmite misku a zmiešajte v nej olivový olej s grilovacím korením. Vyššie uvedené množstvá berte len s rezervou - každý máme iné chute. Grilovacie korenie môžete pokojne úplne vynechať a olej dochutiť len štipkou soli a nejakými tými bylinkami.
- Hermelíny potrite marinádou, a to z oboch strán.
- Syry zabaľte do alobalu a po stranách ho utesnite. Oplatí sa použiť hrubší alobal, zvlášť pri menej kvalitných syroch (prípadne dve vrstvy slabšieho alobalu).
- Hermelín nechajte marinovať aspoň jednu hodinu predtým, ako ho hodíte na gril.
Ako dlho grilovať hermelín?
Hermelíny máme pripravené, a teraz preto nastal čas na rozpálenie grilu.
How to MASTER Temperature Control on a Charcoal BBQ (WITHOUT GADGETS)
Syry položte na stredne rozpálený gril a nechajte ich opiecť z každej strany po dobu približne 5 až 10 minút. Ak máte zatvárací gril s vekom, hermelín otáčať nemusíte.
Hotové hermelíny sa na vás budú usmievať svojim zlatistým povrchom (ak ich nenecháte na grile príliš dlho). Vo vnútri budú roztopené a na dotyk mäkké. Len pozor, nech sa nespálite!
Ako grilovať hermelín na kontaktnom grile?
Grilovanie na kontaktnom grile prebieha viac-menej rovnako ako na klasickom grile. Jediná zmena sa týka alobalu, ktorému sa v tomto prípade vyhnite. Mohol by totiž poškodiť nepriľnavé platničky grilu.
Hermelíny namiesto toho zabaľte do papiera na pečenie a na grile ich z každej strany opekajte približne 5 minút.
Grilovaný hermelín podávame s…
Po (úplne určite úspešnej) anabáze s grilom syr opatrne vybaľte z fólie a preneste ho na tanier. Aby sa vám hneď neroztiekol po celom tanieri, môžete v ňom zhora vyrezať otvor a namáčať si v ňom chlieb alebo napríklad zemiaky.
S čím môžete hermelín podávať? Úprimne - záleží len a len na vás. Jednou z možností je napríklad čerstvý zeleninový šalát doplnený o opečený toast.
Na dochutenie hermelínu sa potom hodia hlavne sladké omáčky alebo čatní. Rovnako tak môžete hermelín pokvapkať medom, alebo ozdobiť brusnicovou omáčkou.
Na čo si dať pri grilovaní hermelínu pozor?
Hermelín sa síce vo vnútri pri grilovaní roztečie, ale na povrchu má tuhšiu kôrku, ktorá ho drží pohromade. Do syra preto neštuchajte a nekrájajte ho, inak vám popraská a vytečie.
Z rovnakého dôvodu je tiež dobré sa držať vyššie spomínaného postupu s alobalom a hermelín neklásť priamo na gril. Čistiť gril po syrovej katastrofe totiž nie je žiadna sranda, verte nám.
Hermelín na grile na sto spôsobov
Hermelín s alobalom, alebo bez alobalu?
Ako sme si predviedli v recepte vyššie, hermelín sa spravidla griluje zabalený do alobalu. Ide to ale aj bez neho a my vám samozrejme povieme, ako na to.
- Syr rozpoľte na dva polmesiace.
- Rezy ochuťte bylinkami a korením a môžete na ne položiť napríklad aj plátky cesnaku.
- Takto rozpolený hermelín potom grilujte v stoji, teda rezom smerom nahor, a to až do tej chvíle, kým sa vo vnútri neroztečie.
Pri grilovaní hermelínu bez alobalu je o to dôležitejšie pracovať s naozaj kvalitným a krémovým syrom, pretože len ten bude mať dostatočne hrubú plesňovú vrstvu, ktorá vo vnútri udrží roztavený syr a nenechá ho vytiecť von.
Obaľovaný a plnený hermelín na grile
Klasický hermelín vám príde tak trochu fádny? Okrem korenia a marinády si ho môžete dochutiť mnohými ďalšími spôsobmi.
Mäsožravci si ho môžu napríklad obaliť do slaniny alebo do šunky. K syru stačí plátky prichytiť špáradlom a celé to samozrejme musíte pred grilovaním zase zabaliť do alobalu.
A čo tak syr niečím naplniť? Aj to je jedna z možností.
- Pripravte si marinádu, a to zmiešaním olivového oleja, korenia a byliniek.
- Hermelín pozdĺžne rozkrojte, potrite ho zo všetkých strán marinádou a naplňte vašimi najobľúbenejšími ingredienciami. Napríklad náš hermelín by sa nezaobišiel bez na úzko nakrájanej cibule, bez drobných kúskov kapie a bez vlašských orechov. To je ale len na inšpiráciu, nebojte sa experimentovať.
- Ak chcete byť naozaj dôkladní, môžete z rozkrojeného hermelínu najskôr vydlabať syrovú zmes, premiešať ju s ďalšími ingredienciami a potom ňou hermelín zase zaplniť.
- Nakoniec spojte dva úzke puky späť do jedného hermelínu, obaľte ho alobalom a grilujte po dobu 5 až 10 minút z každej strany.
Vlastné korenie a marináda na grilovaný hermelín
Neuspokojíte sa s klasickým grilovacím korením z obchodu a radšej by ste si dali dohromady svoju vlastnú zmes? Nečudujeme sa vám, zmesi z obchodu bývajú často prehnane presolené a nedokážete u nich ovplyvniť ani výber a ani kvalitu jednotlivých prísad.
Miešanie vlastného korenia ale tiež nie je zas až také ružovučké, ako by sa vám to mohlo na prvý pohľad zdať. Jasne, zmiešať to všetko dohromady zvládne ktokoľvek, o tom žiadny dišputát. Ale vybrať čo s čím ladí a odhadnúť správne množstvo jednotlivých prísad? To nie je vôbec ľahké. Budú sa vám preto hodiť nielen akékoľvek predchádzajúce skúsenosti s varením, ale hlavne sa vám bude hodiť to, pokiaľ sa poznáte a viete, čo robí vašim chuťovým pohárikom najväčšiu radosť.
Základom každej dobrej zmesi grilovacieho korenia sú tieto ingrediencie:
- korenie
- čili
- paprika
- cesnak
- cibuľa
- a soľ - s tou ale opatrne, syry bývajú samy o sebe často dosť slané.
Tento mix potom môžete postupne obohacovať o ďalšie a ďalšie druhy korenia, a to ako o tie tradičnejšie (napríklad rascu), tak aj o tie exotickejšie (napríklad kurkumu).
A potom už zostáva len celú túto vašu zmes zmiešať s olivovým olejom (bez neho by sa mohlo korenie na grile spáliť a zhorknúť) a s bylinkami. Ku grilovanému hermelínu podľa nás najviac sedí bazalka, rozmarín a tymian. A na úplný záver môžete marinádu spestriť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
How to MASTER Temperature Control on a Charcoal BBQ (WITHOUT GADGETS)
Tipy na ďalšie delikátne syry na gril
Hermelín je síce najpopulárnejším syrom na grilovanie, ale to neznamená, že by bol syrom jediným. Viac-menej ktorýkoľvek syr s dostatočne tuhou štruktúrou môžete hodiť na gril. Áno, aj vrátane takých klasík ako sú eidam a gouda. Nevhodné sú hlavne plátkové syry.
Ktoré syry sú ale na letné grilovanie naozaj typické? Popri hermelíne je to napríklad cyperský syr halloumi. Je totiž pružný a pýši sa vysokou teplotou roztekania. Svoje miesto na grile má aj kozí syr, balkánsky syr a slovenský oštiepok.
Hermelín vs. camembert
A na záver drobná zaujímavosť. Viete, aký je vlastne rozdiel medzi hermelínom a camembertom? Skoro žiadny! Oba sa vyrábajú z rovnakých surovín a rovnakým výrobným procesom. Camembert má však francúzsky pôvod a spravidla zreje o niečo dlhší čas (preto býva nepatrne mäkší).
Porovnanie cien a produktov hermelínov na grilovanie
Na trhu je dostupných množstvo predpripravených hermelínov na grilovanie, či už s pridaným korením alebo omáčkami. Nižšie uvádzame prehľad niektorých z nich a ich orientačné ceny.
Sedlčanský Hermelín na gril
Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s., výrobca Sedlčanských Hermelínov, uvádza, že ich syry sú špeciálne vhodné na úpravu pri vysokých teplotách vďaka pevnej kôrke, ktorá zabraňuje prasknutiu. Spoločnosť Savencia Fromage & Dairy, a. s. je francúzska rodinná spoločnosť, ktorá pôsobí v Českej republike a na Slovensku od roku 1993 a používa mlieko výhradne od českých farmárov.
V balení nájdete 4 hermelíny a k nim buď sypký koreninový prípravok, alebo rôzne omáčky.
Sedlčanský Hermelín na gril Pikantný
- Popis: 4 Hermelíny s pikantným koreninovým prípravkom.
- Zloženie syra: Mlieko, soľ, chilli paprika 0,5 %, drvené zelené korenie 0,2 %, sušená červená paprika 0,1 %, mliekarenské kultúry.
- Zloženie korenia: Sušený cesnak, mletá sladká paprika, mleté čili korenie, soľ (max. 13 %), sušená cibuľa, drvené čili korenie, drvená rasca, oregano, sušená petržlenová vňať, rozmarín, bazalka, sušená sladká paprika.
- Výživové údaje na 100 g: Energia 1294 / 1241 kJ / 312 / 294 kcal, z toho nasýtené mastné kyseliny 17 / 1,4 g.
- Alergény: Môže obsahovať lepok, vajcia, mlieko, sóju, zeler, horčicu a arašidy.
- Orientačná cena: 7,49 € (Košík.sk, 4x100g)
Sedlčanský Hermelín na gril Originál s grilovacím korením
- Popis: 4 Hermelíny s grilovacím korením, dodáva mierne pikantnú korenistú chuť.
- Zloženie syra: Mlieko, Soľ, Mliekarenské kultúry.
- Zloženie korenia: Sušený cesnak, Mletá sladká paprika, Soľ, Sušená cibuľa, Drvená rasca, Oregano, Mleté čili korenie, Drvené čili korenie, Sušená petržlenová vňať, Rozmarín, Sušená sladká paprika, Šalvia.
- Výživové údaje na 100 g (syr s koreninami): Energia 1193 kJ / 283 kcal, Tuky 6,5 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g, Sacharidy 45 g, z toho cukry 18 g, Bielkoviny 11 g, Soľ 12 g.
- Alergény: Obsahuje mlieko. Môže obsahovať: Zeler, Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia, Horčica, Arašidy, Sója.
- Orientačná cena: 5,49 € (Tesco Online nákupy, 407g)
Sedlčanský Hermelín na gril Originál s brusnicovou omáčkou
- Popis: 4 Hermelíny so sviežou letnou brusnicovou omáčkou.
- Zloženie syra: Mlieko, Soľ, Mliekarenské kultúry.
- Zloženie brusinkovej omáčky: Brusinky 46 %, cukor, voda, glukózový sirup, želírovacia látka pektín, konzervačná látka sorban draselný.
- Orientačná cena: 7,49 € (Košík.sk, 400g)
Sedlčanský Hermelín na gril Originál s pikantnou slivkovou omáčkou
- Popis: 4 Hermelíny s delikátnou, jemne pikantnou kombináciou slivky a chilli.
- Zloženie syra: Mlieko, Soľ, Mliekarenské kultúry.
- Zloženie omáčky: Voda, Cukor, Slivkový lekvár (slivky 14,7 %, cukor, konzervačná látka sorban draselný), Paradajkový pretlak, Soľ, Regulátor kyslosti kyselina citrónová, Zahusťovadlo E 1422, Mleté čierne korenie, Chilli 0,4 %, Zahusťovadlo xantánová guma, Aróma, Konzervačné látky benzoan sodný a sorban draselný.
- Orientačná cena: 7,49 € (Košík.sk, 4x100g)
Král Sýrů Hermelín
Ďalší populárny výrobca syrov, Král Sýrů, ponúka tiež rôzne varianty hermelínov vhodných na grilovanie, alebo na priamu konzumáciu.
Král Sýrů Hermelín 80 g
- Orientačná cena: 0,50 € (Tesco Online nákupy, 80g) - akcia
Král Sýrů Hermelín so zeleným korením 120 g
- Popis: Mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu ochutený zeleným korením.
- Orientačná cena: 1,99 € (Tesco Online nákupy, 120g)
Král Sýrů Hermelín s provensálskym korením 120 g
- Orientačná cena: 1,99 € (Tesco Online nákupy, 120g)
Tabuľka porovnania výživových hodnôt na 100g výrobku (pre vybrané produkty)
| Produkt | Energia (kJ / kcal) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sedlčanský Hermelín na gril Pikantný | 1294 / 312 | 26 | 17 | <0,5 | <0,5 | 19 | 1,70 |
| Sedlčanský Hermelín na gril Originál s grilovacím korením (syr s koreninami) | 1193 / 283 | 6,5 | 1,2 | 45 | 18 | 11 | 12 |
| Sedlčanský Hermelín na gril Originál s grilovacím korením (len syr) | 1294 / 312 | 26 | 17 | <0,5 | <0,5 | 19 | 1,70 |
| Sedlčanský Hermelín na gril originál s paprikovým korením (120g x 16 balenie) | 1348 / 321 | 25,5 | 19 | - | - | - | - |
Pri výbere hermelínu na grilovanie je dôležité zvážiť nielen cenu, ale aj zloženie, výživové hodnoty a prípadné alergény, najmä ak si potrpíte na konkrétne chute alebo máte diétne obmedzenia. Vždy si prečítajte etiketu výrobku.
tags: #hermelin #na #grilovanie #porovnat #ceny