Ak patríte k tým, ktorí si radi pripravujú jedlo doma a vedia, čo jedia, domáce žemle sú pre vás ideálne. Kvalitné celozrnné pečivo je v obchodoch často ťažké zohnať, preto je domáca príprava skvelou alternatívou. Domáce pečenie nemusí byť náročné a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu chutných a zdravých žemlí z celozrnnej špaldovej múky. S týmto receptom na celozrnné žemle to zvládne každý. Presvedčte sa, aké jednoduché môže byť upiecť si voňavé a čerstvé špaldové pečivo doma.
Prečo piecť domáce žemle?
Hlavnou výhodou domáceho pečiva je, že presne viete, aké ingrediencie používate. Môžete sa vyhnúť konzervantom a nadmernému množstvu cukru, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom pečive. Domáce pečivo je vždy čerstvé a voňavé. Jeho obrovská výhoda je, že si ich pripravíte sama a viete aké ingrediencie použijete. Tiež si môžete pripraviť také pečivo s čímkoľvek - môžete pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky či olivy.
Výhody špaldovej múky
Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám. Je vyrobená zo špaldovej pšenice a má niekoľko výhod. Celé zrná špaldy majú vo výžive významné miesto. Je nízkotučné a obsahuje veľa vlákniny. Špaldová múka je tiež bohatá na bielkoviny a mikronutrienty. Jeden kus tohto pečiva obsahuje až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
Ľudia si obľúbili špaldovú múku a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite tabuľku s vlastnosťami špaldovej múky:
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Vyšší obsah vlákniny | Podporuje trávenie a črevnú peristaltiku |
| Bohatá na bielkoviny | Dôležitá pre stavbu a obnovu tkanív |
| Obsahuje viac lepku | Dôležité pre pružnosť cesta |
| Mikronutrienty | Vitamíny a minerály potrebné pre správne fungovanie organizmu |
| Nízkotučné | Vhodné pre zdravý životný štýl |
Je špalda najzdravšia starodávna obilnina? | Čo potrebujete vedieť o špalde
Recept na domáce špaldové žemle
Tento recept je jednoduchý a nenáročný na suroviny a prípravu. K jeho príprave nepotrebujete ani pekárničku.
Suroviny:
- Špaldová múka (celozrnná) - 375 g hladkej špaldovej múky
- Jemné špaldové vločky - 45 g
- Droždie (alebo 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov)
- Cukor (štipka trstinového cukru)
- Soľ (pol lyžičky himalájskej soli)
- Olej (olivový alebo kokosový bez príchute v tekutom stave) - 100 ml
- Voda (alebo mlieko/acidofilné mlieko) - 100 ml acidofilného mlieka
- Tvaroh - 250 g (jeden téglik)
- Vajíčko - 1 kus (najlepšie domáce)
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
- Ďalšie semienka (slnečnicové, ľanové, príp. lieskovce) - na posypanie alebo do cesta
Postup prípravy s kváskom:
Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Príprava kvásku: V hrnčeku zmiešajte mlieko (alebo vodu), cukor a rozdrobené droždie. Hrnček umiestnite na teplé miesto a nechajte kvások vzísť. Kvások je hotový, keď "retiazkuje" a tvoria sa v ňom bublinky. Z mlieka, trošky smotany a lyžice vlažnej vody pripravíme kvások tak, že do zmesi múk urobíme jamku a nadrobíme do nej droždie a zalejeme. Necháme vykysnúť cca 20 minút na teplom mieste.
- Zmiešanie surovín: Do misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. Pridajte pripravený kvások a olej.
- Vymiesenie cesta: V kuchynskom robote alebo ručne vymiesime z ingrediencií vláčne cesto. Cesto nechajte hniesť 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Keď kvások „retiazkuje" a vznikajú v ňom bublinky, vymiesime v kuchynskom robote dohladka cesto zo všetkých ingrediencií.
- Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Necháme kysnúť cca hodinu na teplom mieste, prikryté utierkou.
- Tvarovanie žemlí: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka prepracujte. Vytvarujte valec a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí (alebo 4, ak chcete väčšie žemle na hamburgery). Z každého kúska vytvarujte bochník alebo placku s priemerom okolo 9 cm a výškou 2 cm (pre burgery je lepšie vytvoriť placku, ktorá počas pečenia vyskočí). Cesto vyklopíme na dosku a vypracujeme bochník. Vytvarujeme z neho hrubý valec asi 6 až 7 cm dlhý a krájame na kúsky asi 4 cm široké, z ktorých vytvarujeme žemle. Vykysnuté cesto rozdelím na 8 približne rovnakých častí (cesto váži 880-890 g, použijem váhu). Každú časť vytvarujem do malého okrúhleho bochníčka, podobne ako buchty.
- Podkysnutie žemlí: Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich podkysnúť ešte 15 minút. Žemle preložím na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjem utierkou a nechám ešte 20 - 25 minút podkysnúť.
- Pečenie: Žemle potrite slanou vodou alebo rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypte sezamom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu 5-7 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte do zlatista (cca 15-20 minút). Pri pečení v teplovzdušnej rúre pečte pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20 minút. Pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre asi 30 minút. Potriem ich rozšľahaným vajíčkom a posypem sezamom.
Alternatívny postup (bez kvásku a s tvarohom):
- Predohrejeme rúru: Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Zmiešame suché ingrediencie: V miske zmiešame múku, vločky a prášok do pečiva.
- Zmiešame tekuté ingrediencie: V druhej miske zmiešame tvaroh, vajíčko, acidofilné mlieko, olej, cukor a soľ.
- Spojíme obe zmesi: Do múkovej zmesi pridáme tekutú zmes a vymiesime cesto. Na záver môžeme do cesta pridať semienka, príp. oriešky. Suroviny dáme podľa poradia do pekárničky a tá vymiesi cesto, kto nemá pekárničku, môže si všetky suroviny dať do misky a vymiešať. Nerobíme žiaden kvások.
- Tvarujeme žemle: Cesto hneď po vymiešaní vyberieme, nenechávame ho vykysnúť, na pomúčenej doske vytvarujeme žemličky: 6-8 kusov, podľa toho, či chceme väčšie alebo menšie žemle, narežeme navrchu každej krížik. Z cesta vytvarujeme 12 bagetiek. Vrch bagetky môžeme opäť posypať semienkami.
- Podkysnutie žemlí: Vytvarované žemle dáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 45 minút podkysnúť.
- Pečenie: Po vykysnutí potrieme mliekom, posypeme ľanovými a sezamovými semiačkami a dáme piecť do rúry na 25 minút pri 180°C.
Tipy a triky:
- Ak sa cesto veľmi lepí, podsypte ho múkou.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky alebo olivy.
- Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
- Časť žemlí môžete po vychladnutí zamraziť. Po rozmrazení budú rovnako mäkké.
- Ak robíte žemle na hamburgery, je lepšie vytvarovať placky, ktoré počas pečenia vyskočia.
Využitie celozrnných špaldových žemlí
Domáce celozrnné špaldové žemle majú široké využitie:
- Raňajky: S maslom, džemom, syrom alebo šunkou. Sú mäkučké a vydržia niekoľko dní. Ideálne s maslom a s letnou zeleninkou.
- Desiata: Ako súčasť balenej desiaty do školy alebo práce.
- Obed: Ako príloha k polievke alebo šalátu.
- Večera: S nátierkou alebo ako súčasť studenej misy.
- Hamburgery: Vďaka svojej veľkosti a chuti sú ideálne na prípravu domácich burgerov.
- Grilovanie: Skvelá alternatíva ku klasickému pečivu ku grilovaným pokrmom.
- Na cesty: Ideálne aj na cesty, dovolenky, či túry.
K chutnému domácemu pečivku neodmysliteľne patrí aj dobrá domáca nátierka. Skús recepty na 25 zdravých pomazánok.
Ďalšie možnosti využitia špaldy
Okrem múky sa zo špaldy dajú pripraviť aj iné produkty:
- Špaldové otruby: Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok, prívarkov, ako zahusťovadlo do rôznych receptúr, mäsitých aj bezmäsitých jedál. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Špaldová krupica: Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše.
tags: #domaca #zemiakova #zemla #spaldova #muka